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法式檸檬甜點

レモンのお菓子づくり

  • 定價:420
  • 優惠價:79332
  • 優惠期限:2020年06月30日止
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內容簡介

意識到酸甜平衡的檸檬甜點,
正是檸檬料理的靈魂所在!

  有著爽口、獨特香味的檸檬,不但是烹飪料理的好食材,更是製作美味甜點不可欠缺的材料之一,在食材的運用上,不僅起到輔助的作用,當成餐點的主角也相當地不錯!清爽的香氣、獨特的酸味,以及從果肉、果汁、到果皮全部都可以被充分利用,又擁有豐富的維生素C,實在是兼顧健康與美味的水果食材。

  閱讀本書你應該知道的六點:
  (1)教你挑選黃檸檬的五個要素:「香氣」、「苦味」、「酸度」、「顏色」和「形狀」。
  (2)本書將製作使用「檸檬餡料」在內的40種塔點、餅乾、宴客點心、冰涼的甜點、週末的檸檬料理等各種做法。
  (3)介紹「檸檬果醬」,「自製檸檬水」和加工過的檸檬產品。
  (4)「廣島公路檸檬之旅」中包含了現場參觀檸檬園的心得。
  (5)本書將根據在巴黎學習到的法國甜點開發「現代菜單」和「簡易食譜」。
  (6)以易於理解的方式大幅度地解釋了基本餡料的作法,因此,即使是初學者也可以放心地製作。
 
 

作者介紹

作者簡介    

加藤里名 かとう りな


  西點研究家。

  1988年生於日本東京。聖心女子大學畢業。於會計師事務所的工作之餘,在「雨落塞納河」甜點教室學習法式甜點,而後遠赴法國。於「巴黎藍帶廚藝學院」的甜點高級課程結業後,在巴黎的甜點店「Laurent Duchêne」研修。2015年起在東京.神樂坂主持以法式甜點為基礎的「西點教室Sucreries」。父親是大阪的壽司師傅,母親是西點研究家,加藤老師從小就接觸到歐洲的飲食文化。如今也會定期走訪法國各地,在當地體驗食物的味道,將獲得的豐富經驗,持續反饋在自己的甜點製作上。隸屬「ELLE Gourmet」的食物創作者部門。活力十足地投入諸如咖啡館餐廳的食譜提供,或是珠寶品牌的常溫糕點提供等活動之中。

  HP:www.rina-kato-sucreries.com
  Instagram@rinakato_sucreries

 
 

目錄

2 前言
 
檸檬塔
8 私房檸檬塔
Process 1 製作檸檬凝乳
Process 2 製作塔皮
Process 3 製作義大利蛋白霜
Process 4 完成
 
用檸檬製作的餅乾
24 檸檬白糖餅乾
25 檸檬糖霜餅乾
27 餅乾麵團的作法
28 檸檬白巧克力雪球餅乾
30 檸檬罌粟籽奶油酥餅
31 糖漬檸檬皮鑽石餅乾
33 奶油酥餅麵團的作法
34 檸檬蛋白霜餅乾
36 檸檬紅茶擠花餅乾
38 檸檬果醬
40 享用檸檬的方式
 
用檸檬製作的常溫糕點
50 檸檬小蛋糕
52 磅蛋糕麵糊的作法
53 巧克力糖漬檸檬皮
54 糖漬檸檬皮巧克力咕咕霍夫蛋糕
56 薰衣草檸檬磅蛋糕
58 蜂蜜檸檬瑪德蓮蛋糕
60 檸檬凝乳維多利亞蛋糕
62 檸檬馬斯卡波湼鮮奶油霜杯子蛋糕
64 檸檬覆盆子白巧克力布朗尼
66 檸檬藍莓司康
68 糖漬檸檬皮
 
用檸檬製作的待客甜點
72 檸檬凝乳和蛋白霜的奶油蛋糕
74 海綿蛋糕麵糊的作法
76 檸檬蛋糕卷
78 彼士裘依蛋糕麵糊的作法
80 檸檬舒芙蕾
82 檸檬麗可塔烤乳酪蛋糕
84 檸檬達克瓦茲
86 檸檬慕絲
88 檸檬千層派
90 以布列塔尼酥餅製作的檸檬莓果迷你塔
92 檸檬馬卡龍
94 檸檬醬汁可麗餅
96 鹽漬檸檬
 
冰冰涼涼的檸檬甜點
100 檸檬凝乳安茹白乳酪蛋糕
102 檸檬雪酪
103 檸檬刨冰
104 檸檬芭芭露亞
106 芭芭露亞的作法
107 檸檬帕芙洛娃
108 檸檬牛軋糖冰淇淋
109 檸檬水
 
週末檸檬餐
114 檸檬雞肉鹹派
116 檸檬開面三明治
118 檸檬法式鹹蛋糕
120 檸檬歐姆蛋
121 鹽漬檸檬義式生鯛魚片沙拉
122 檸檬火焰薄餅
124 檸檬湯

檸檬筆記
22 瀨戶內地區的檸檬巡禮
48 檸檬糕點和檸檬形狀的關係
70 神聖的水果「佛手柑」
98 巴黎咖啡館的「今昔」狀況
112 地中海的檸檬
126 巴黎的檸檬散步
 
 

前言

  使用手邊的食材做出美味的糕點時、發現了以前不知道的使用方式時,總覺得獲益匪淺,很想把這種心情傳遞給別人吧?

  對我來說,檸檬正是那樣的食材。

  我在巴黎吃到酸味和甜度達到絕妙平衡的檸檬塔時,驚訝地想著,只用一整年都可以在超市買到的這個食材就能做出這麼美味的甜點嗎?因為這個機緣,才察覺當時自己到了甜點店,總是伸手拿取檸檬的糕點。

  回到日本之後,我遇見了香氣濃郁、酸味溫和的日本國產檸檬,因為很想看一眼檸檬園,甚至前往瀨戶內島波海道一探究竟。

  每年到了檸檬盛產的季節,我在課堂上端出使用一整顆檸檬連皮製作而成的自製檸檬水,已經成了基本的儀式。

  不只是糕點,還可以用來製作飲品或料理,使用的範圍很廣泛,與其他食材的搭配度也無與倫比,可以是主角也可以當配角的檸檬,是瞭解得越多越覺得深奧的食材。

  在本書中我將會把使用那樣的檸檬製作而成的糕點,以及在巴黎學習到的法式糕點技術,藉由在家裡也能輕鬆製作的食譜一併介紹給大家。

  如果這次的檸檬糕點能夠成為想要傳達給某個人、想要和某個人一起享用的,一款「讓人聊得很起勁的糕點」,將會令我感到非常開心。

加藤里名
 

詳細資料

  • ISBN:9789865113100
  • 叢書系列:精緻美食
  • 規格:平裝 / 128頁 / 19.2 x 25.8 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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