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工藝琴酒全書:歷史、製程、全球夢幻酒款與應用調酒

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  • 優惠期限:2020年07月31日止
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內容簡介

  可調酒更可獨飲,酒痴引頸期盼,第一本華文工藝琴酒專書!
  6大洲酒廠巡禮/超過180款夢幻琴酒/27款調酒酒譜
  歷史、知名酒廠與夢幻酒款深度剖析,全球琴酒浪潮下最權威的中文指南


  【工藝琴酒風潮,讓全球瘋狂】
  琴酒被譽為是最自由的烈酒!
  除了傳統聖地英國與荷蘭,精緻琴酒的浪潮從美國、西歐、北歐席捲至紐澳、非洲、亞洲,各國威士忌玩家、百年酒廠競相投入,不老派不守舊,藉由釀製工藝的科學技術展現風土地域的獨特性,成為比威士忌更新潮時髦的酒種。
 
  *風味不受限:除了杜松子主調,製酒師可無限自由的賦予多樣風味,可以是紫蘇葉,是墨西哥雞胸肉的鮮味,甚至是中國武夷茶或日本宇治茶的芬芳……
 
  *原料多元豐富:只要能吃就能入酒。德國「猴子47琴酒」的47種原料、英國女性蒸餾師的「亨利爵士琴酒」添加荷蘭小黃瓜及保加利亞玫瑰精華,看各大酒廠各出奇招的豐富組合。
 
  *基底酒的風土特色:日本琴酒以燒酎為底、墨西哥以傳統的梅斯卡酒來變化、秘魯有皮斯可酒、沖繩有泡盛……結合各國文化的精采底蘊,創造令人驚喜的特殊風味。

  【全球夢幻酒廠、酒款一手情報】
  *日本京都蒸餾所:如果能打動刁嘴的京都人,應該就沒問題了!由威士忌達人所創設的酒廠、「季之美系列」有如日本工藝琴酒的代名詞;採用伏見軟水,以傳統名物添味,使用堀井七茗園奧之山老茶樹、總量只有108瓶的「季之珠」,單價飆漲至24000台幣!
    
  *荷蘭諾利酒廠:三百多年歷史、傳承十代的諾利酒廠,售價達700美金的諾利精選琴酒,添加番紅花與馬鞭草,是目前世界上最高價的琴酒之一,每年限產僅數百瓶。
    
  *瑞典赫尼酒廠:瑞典第一間琴酒酒廠,以威士忌桶陳風味馳名,帶有泥煤風味桶的盒子威士忌152號桶、盒子威士忌雪莉桶、拉弗格威士忌、阿貝威士忌桶……讓酒迷體驗琴酒與威士忌桶交會的純飲美味。
    
  *德國猴子47琴酒:將琴酒置於黑森林桑樹桶內熟陳一百八十天,並推出每批次僅全球500瓶的實驗系列──以真空蒸餾萃取神戶牛肉與山椒風味的東京版本,或添加藍淡菜、比利時艾爾啤酒、巧克力辣椒的布魯塞爾版本,支支造成瘋狂搶購。
    
  *澳洲四柱酒廠:澳洲琴酒的先驅者。以澳洲柑橘突顯八角、荳蔻風味,或選用西班牙與澳洲雪莉桶熟陳,甚至將歐洲聖誕節點心「聖誕布丁」放入蒸餾原料籃獲取風味,限量款永遠秒殺!

  【酒迷必讀琴酒簡史】
  琴酒的誕生與研發,既濃縮了各地飲食文化的風景,也承載了曲折有趣的故事及歷史記憶,看琴酒史、挑好酒。
 
  *琴酒的暗黑真實歷史:十八世紀有成千上萬的倫敦人把琴酒當白開水狂飲,甚至讓母親們以酒水哺育嬰兒,琴酒為何成為大英帝國最大的社會問題?
 
  *海軍強度琴酒的起源:大航海時期的水手將火藥浸泡蘭姆酒,用放大鏡聚焦陽光點燃火藥,用以測試酒精濃度;英國皇家海軍為避免酒液滲出浸濕火藥訂出酒精濃度標準,是日後酒商推出「海軍強度琴酒」的起源。
 
  *浪漫神秘的調酒故事:「三份的高登牌琴酒, 一份伏特加,半份麗葉酒;搖勻,不要攪拌」。誕生於五○年代、出自於007《皇家夜總會》、以女間諜為名的調酒「薇絲朋」,把冷戰時期的國際關係調入酒杯裡。

  【這樣調酒最厲害:20款經典酒譜解析+7款作者原創示範】
  簡易的琴湯尼(Gin Tonic)在琴酒與通寧水選用、比例會有顯著差異,而各類酒譜應該視琴酒特色與酒精濃度、新鮮材料表現、個人口味等而允許稍加調整比例。琴酒怎麼喝?
 
  *經典調酒:馬丁尼、飛行、土星、新加坡司令…經典酒譜+變奏版。
  *原創調酒:從臺灣到北歐,Soso創作調出世界百味。

名人推薦
 
  【專文推薦】
  葉怡蘭∥飲食生活作家、蘇格蘭雙耳小酒杯執持者
  邱德夫∥《威士忌學》作者、蘇格蘭雙耳小酒杯執持者
  Soac索艾克∥電視主廚
  個人意見∥作家

  【各界酒癡推薦】
  王偉勳∥世界調酒冠軍/全球百大酒業最具影響力人物
  王靈安∥資深調酒教父
  尹德凱& AHA團隊∥AHA Saloon創辦人/World Class調酒大賽亞太冠軍/全球季軍知名調酒師
  工頭堅∥米飯旅行社「酒鬼巴士」創辦人
  謝博文∥《日本威士忌》譯者

好評推薦

  葉怡蘭:「有心入門者所需要的知識全都扎實翔實羅列、說解,非常實用。」
 
  邱德夫:「不認識琴酒也沒關係,SOSO會從開天闢地講起,帶領你進入他的琴酒天地。」
 
  Soac 索艾克:「內容扎實富具考究,很學院派的玩法,真的很狂。將職人精神和琴酒狂粉的個性發揮得淋漓盡致,連老酒空如我讀起來都嘖嘖稱奇。」
 
  王偉勳Aki Wang:「哲宇精闢的文字敘述,帶領著我們穿越時空。一探琴酒的過往、現今及未來。」
 
  王靈安:「每一位調酒師,對知識有愛好的人,當然都該人手一本!」
 
  尹德凱& AHA團隊:「我看完後口乾舌燥,迫切地想喝幾口冰涼琴酒解心裡的渴。
 
  個人意見:「這本書寫的是琴酒的身世,是琴酒的變化萬千。理解了歷史與各種不同的琴酒,那品飲便多了一層深度,你喝過他的調酒,對理解這本書又多了一份感情。」
 
  謝博文:「終於,我們等到了第一本華語的琴酒專書!」
 
  工頭堅:「身為一個歷史與酒精的愛好者,特別著迷於『蒸餾』這個概念;再加上植物的個性,交織成琴酒迷人的特質。」
 

作者介紹

作者簡介

鄭哲宇(SOSO)


  曾造訪過四十餘間酒廠、品飲千款以上琴酒,自稱「杜松子分靈體」;白天是工程師,到了晚上則化身調酒師,用電影、閱讀與音樂平衡黑夜白天兩種身影。因為酒海無涯,所以興趣是前往或計劃到世界各地酒吧和酒廠朝聖學習。憑著對琴酒的熱愛,對全世界琴酒如數家珍,定期寫專欄介紹琴酒;有機會到Sidebar喝一杯時,記得到秘密空間一探琴酒的魅力!

  .Gin Side 琴酒網站主筆
  .台北 Sidebar 酒吧創辦人
  .曼谷 Just A Drink (maybe) 酒吧顧問
  .粉絲團:【無以酩狀】www.facebook.com/pg/sodrunktalking/about/?ref=page_internal
  .自由評論網《無以酩狀》專欄作家:talk.ltn.com.tw/writer/23
 
 

目錄

【推薦序】
在琴酒之路上──葉怡蘭(飲食生活作家、蘇格蘭雙耳小酒杯執持者)
最厲害的「八天德」,最廣袤的琴酒天地──邱德夫(《威士忌學》作者、蘇格蘭雙耳小酒杯執持者)
老酒空認證:治病治心,皆有奇效──Soac索艾克(電視主廚)
讓SOSO的琴酒,實現你的願望 ──個人意見(作家)
 
【自序】
用琴酒閱知人生百味
 
PART 1  琴酒的故事
琴酒的歷史──從藥用酒到工藝浪潮
琴酒的製程──從基底酒到裝瓶
琴酒的25種常見原料──濃縮風土、百無禁忌
琴酒的類型──認識14種琴酒家族
品飲琴酒──琴酒怎麼喝?
 
PART 2風靡各大洲的夢幻酒款
歐洲
英國
荷蘭
法國
西班牙
葡萄牙
比利時
德國
義大利
愛爾蘭
希臘
瑞士
奧地利
挪威
丹麥
瑞典
芬蘭
冰島
 
美洲
美國
加拿大
秘魯
哥倫比亞
墨西哥
智利
 
亞洲
日本
臺灣
新加坡
中國
香港
越南
菲律賓
泰國
柬埔寨
 
大洋洲
澳洲
紐西蘭
 
非洲
南非
 
PART 3 創意無限的琴酒調酒法
經典調酒
原創調酒
 

詳細資料

  • ISBN:9789869732697
  • 叢書系列:我的檔案夾
  • 規格:平裝 / 464頁 / 17 x 23 x 2.32 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

書籍延伸內容

博客來暢銷千大推薦

 

內容連載

歐洲15
 
琴酒的基本材料杜松子,最主要的生產地就在歐洲,其餘像是歐白芷、鳶尾根等在歐洲也取得方便;另外同在歐盟體系,原料交易、技術交流、產品進出,都是讓歐洲產出琴酒更多元更精采的關鍵。
 
賦予琴湯尼新面貌的西班牙,是琴酒成功打入年輕族群的關鍵;允許農家自用蒸餾烈酒的德國與奧地利將風土特色呈現在琴酒之中;擁有亙久白蘭地蒸餾傳統的法國是另一處重現琴酒風華的濫觴。製作杜松子酒歷史源遠流長的荷蘭及比利時,製作起琴酒可說駕輕就熟;北歐諸國在禁酒令結束後,紛紛建起自己的酒廠,百家爭鳴;義大利與瑞士將對藥草酒的熱愛,轉換成帶著草本滋味的琴酒。
 
荷蘭──
 
Nolet 諾利/諾利酒廠(Nolet Distillery
 
1691年,強納森.諾利(Joannes Nolet)在荷蘭斯希丹創建諾利酒廠(Nolet Distillery)生產杜松子酒;位於鹿特丹附近的斯希丹是重要港口,以穀類作物及香料轉運為大宗,間接造就此地出現許多杜松子酒廠,當時也引發一波波的杜松子酒價格戰。諾利第十代接班人卡羅魯斯.諾利(Carlolus H.J Nolet)決定將四十款產品縮減成新推出的坎特一號新杜松子酒(Ketel One Jonge Jenever),希望在價格與品質中間取得最佳平衡。
 
坎特一號新杜松子酒含有3%購自比利時菲利埃斯酒廠以小麥、玉米、裸麥製成的麥酒,這些麥酒會先於220升烘烤過的法國橡木桶內熟陳十二至十八個月;再與十四種原料配方以家族設置於1854年、目前現存最久的銅製蒸餾器「坎特一號(Distilleerketel #1)」或蒸餾器七號進行蒸餾,再調和中性小麥烈酒與水稀釋至35%ABV。而後來的坎特一號熟成杜松子酒(Ketel One Matuur Jenever)則是在稀釋時添加於美國橡木桶熟陳八年的麥酒,裝瓶濃度為38.4%ABV。
 
1983年,卡羅魯斯用百分之百小麥,採單一鍋爐蒸餾器傳統小批次製作伏特加,並以蒸餾器命名為坎特一號伏特加(Ketel One Vodka),1991年引進美國後立刻廣受市場好評,成為諾利酒廠最賺錢的產品線。
 
在酒廠河畔旁高43公尺的「諾利風車(Windmill De Nolet),是目前現存最高的巨大風車,建於2006年,一開始是為了生產坎特一號伏特加輾磨小麥用,雖然現在大部分還是採用電能,風車僅是當倉儲及導覽中心使用,但諾利酒廠仍舊準備重新啟用風力綠能計劃。

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