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土克鍋完全料理指南:從日常的料理到宴客菜,都用土克平底鍋完成的61道食譜

turk フライパンクックブック

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明細
 

內容簡介

  新手必看▶第一本土克平底鐵鍋專門食譜
  廚房必備▶各國餐廳職人推崇的鍛造鐵鍋
  進階必學▶網羅從主食到甜點全品項料理
 
  土克鍋是由德國工匠打造的一體成形鍛鐵鍋,透過搥打燒至炙紅的生鐵,直到成形,只要好好保養,幾乎可永久使用,而且也不會有塗層剝落或受損的問題,對烹調菜餚和家人健康上都是最佳選擇。
 
  土克鍋有良好的導熱和蓄熱性,可讓溫度平均,食材也能均勻受熱,食材表面能煎出漂亮顏色,內部也能熟軟多汁,不管蔬菜、肉類、魚類甚至甜點,土克鍋都能烹調出遠勝一般鍋具的美味。
 
  本書介紹從三餐料理到宴客菜、甜點,都用土克鍋完美呈現的61道食譜,內容包括:
 
  蔬菜料理:蒜香辣味馬鈴薯、鹽燒海苔蓮藕、韓式涼拌山苦瓜、墨西哥香煎玉米、印度風炸牛蒡條、起司山藥薄餅...平常常見的蔬菜,用土克鍋調理出不同以往的風味。
 
  早午餐:香煎蔬菜的開放式三明治、台式拌麵、義式辣椒風炒烏龍麵、一口烤飯糰...平日繁忙時,用土克鍋快速做出早餐,假日悠閒時,能優雅備料,並好好地享受精心烹調的佳餚。
 
  家常配菜:麻糬蔥餅、油封沙丁魚、牛肉漢堡排、油煎高麗菜卷、照燒柚子青魽、韓式雜菜炒冬粉...用土克鍋煮出多種配菜,豐富了餐點組合,更吸引家人目光。
 
  宴客菜:椰香蝦、平底鍋油煎小羊排、起司香煎蔬菜雜燴、牧羊人派、烤箱豬排、檸檬奶油風味香煎雞排...用土克鍋烹調出極致美味,在派對上展現款待心意,希望賓主盡歡!
 
  好吃甜點:櫻桃塔、鬆餅、煎麻糬、香料餅乾、焦糖蘋果肉桂蛋糕...用土克鍋來做甜點,意想不到的簡單,請務必嘗試看看喔!
 
好評推薦
 
  ‧即使是簡單的香煎蔬菜與荷包蛋,用土克鍋烹調好像就會變得比較美味。書中解說鍋子的開鍋、清潔等保養方法,對新手來說,能夠減少使用上的障礙。
 
  ‧我喜歡肉料理,看到這本書中有牛排的煎法,非常吸引我,看了書中美食照片,我決定買一個土克鍋來試試看。
 

作者介紹

作者簡介
 
野口英世
 
  食物造型師、料理研究家。執筆廣告、雜誌的食物搭配專欄,也負責食物的商業攝影與食物造型。擅長撰寫沒有絲毫浪費、重視製作者的食譜,也擅長提出色香味俱全的料理。著有《使いやすい台所道具には理由がある》(誠文堂新光社刊)。
 
  simple-minimum.com
 

目錄

土克鍋是這樣的平底鐵鍋。6
經典的平底鍋與雙耳格紋鐵鍋7
烹調時的注意事項8
鍋墊或隔熱手套要選厚實的種類9
 
Chapter 1
用土克鍋讓蔬菜料理更美味
孜然風味油煎紅蘿蔔與地瓜11
蒜香辣味馬鈴薯12
焗烤長蔥法式長棍麵包12
鯷魚香煎綠花椰菜和蕪菁14
鹽燒海苔蓮藕17
韓式涼拌山苦瓜17
法式高湯白蘿蔔排17
香菜魚露茄子18
梅子醬油香煎香菇19
香煎杏仁南瓜20
奧勒岡風味油煎珍珠洋蔥小蕃茄21
墨西哥香煎玉米22
薑燒蘆筍蛤蜊23
印度風炸牛蒡條24
起司山藥薄餅25
油煎毛豆26
油煎蠶豆26
檸檬胡椒鹽/蝦鹽/青紫蘇薑油/咖哩起司鹽26
卡門貝爾拉可雷特起司的油煎蔬菜28
 
Chapter 2
用土克鍋烹調早餐與午餐
香煎蔬菜與荷包蛋31
平底鍋烤吐司31
奶油炒嫩蛋&香煎培根32
香煎蔬菜的開放式三明治34
蘋果培根熱三明治36
香氣十足的拿坡里義大利麵38
上海海鮮炒麵40
台式拌麵42
義式辣椒蕃茄炒烏龍麵43
一口烤飯糰44
挑戰用土克鍋煎牛排!
切片牛排&沙拉46
 
Chapter 3
用土克鍋讓家常配菜更美味
美味煎餃&3種佐醬49
黃芥末醋醬油/蕗蕎咖哩酸橘醋/檸檬白高湯醬49
巴薩米克醋炒牛柳50
鱈魚子炒奶油馬鈴薯50
麻糬蔥餅52
油封沙丁魚53
牛肉漢堡排54
西洋菜洋蔥壽喜燒56
奶油燉煎高麗菜卷58
白菜豆漿濃湯60
香煎高麗菜鮭魚佐塔塔醬61
照燒柚子鰤魚63
涼拌油煎蔬菜63
中式風味炸雞佐黑醋蔥醬64
韓式豆腐蛤蜊辣醬鍋66
韓式雜菜炒冬粉67
 
Chapter 4
用土克鍋做宴客菜
栗子菇菇香煎豬排69
椰香蝦70
橄欖煮馬鈴薯洋蔥鯖魚70
平底鍋油煎小羊排73
北非小米與塔布勒沙拉/酸漬水果乾/薄荷青醬73
起司香煎蔬菜雜燴74
牧羊人派76
蒜香雞胗香菇78
香蒜牡蠣百合根78
楓糖洋李肋排81
烤箱豬排82
檸檬奶油風味香煎雞排84
 
Chapter 5 
用土克鍋做出好吃的甜點
櫻桃塔87
口感輕盈的鬆餅88
糖煮水果89
土克鍋煎麻糬90
毛豆豆沙/梅子豆沙/芝麻肉桂餡/八角楓糖漬果乾/蘭姆酒漬蜜黑豆90
水果&堅果的大塊香料餅乾92
焦糖蘋果肉桂蛋糕94
 

 
  「土克鍋徹底熱鍋後放入雞肉,一邊聽著滋滋作響的聲音,一邊等待煎出顏色後,鍋中就會傳來陣陣煎熟的肉香。待雞肉的邊緣煎出顏色翻面,會發現已經煎成最理想的顏色。沒錯,今天這道料理也肯定很美味喲!」
 
  我真的很喜歡用土克鍋來做料理,常常一回過神才發現自己沉醉在這段美妙的時光裡。煎肉後,接著再炒蔬菜、煎水果、烤鬆餅,常常會陷入這種欲罷不能的狀態。本書收錄的食譜都是我平常使用土克鍋想出來的菜色。
 
  我是在幾年前第一次接觸到土克鍋,從以前我就一直在尋找一款鐵氟龍塗層的平底鍋無法比擬,會讓人想長期使用又能燒出美味佳餚的鑄鐵平底鍋。雖然早就聽過土克鍛造平底鐵鍋,但是與其他的鑄鐵平底鍋有什麼不同?難道只因為是德國製的平底鍋嗎?還是因為設計很好看?我抱著這樣的疑惑買下了土克鍋。
 
  結果一試用就發現,燒出的菜遠比想像中的好吃,一股「這個平底鍋怎麼如此厲害」的感激油然而生。食材的表面被煎得香脆,但裡面卻還很多汁。除了蔬菜、雞蛋、肉類、魚類外,不管是麵粉類食材還是水果,味道都變得更美味了。即使不和鐵氟龍製塗層平底鍋相較,也遠比一般的鑄鐵平底鍋燒出的味道來得更好。
 
  或許有不少人覺得鐵鍋很難使用,因為食材不小心就會沾鍋,保養也很麻煩,但是經過熱鍛造的土克平底鐵鍋不會有這些問題,只要在放入食材之前先徹底熱鍋就不會沾鍋,用完後,再以鋼刷用力刷洗(幾乎用不到清潔劑!),最後只需要加熱烤乾即可。
 
  就我個人而言,我超愛聽烤乾時,滋滋作響的水聲,此時我總會一邊善後,一邊在心中默念「今天也辛苦你了,感謝你為我煮出美味的料理,明天也請多多指教囉」,感覺土克鍋已是我的伙伴,是我珍愛的工具。
 
  土克鍋絕對是能一輩子使用的平底鍋,只要吃過土克鍋炒的菜,就一定會明白為什麼,只要實際使用過,就絕對有同感。希望大家也能與我一樣,享受到相同的美味與喜悅。
 
                   野口英世
 

詳細資料

  • ISBN:9789578472969
  • 叢書系列:遊廚房
  • 規格:平裝 / 96頁 / 18.5 x 26 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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