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世界起司圖鑑214款:國際級熟成師嚴選

世界が認めた熟成士が厳選するおいしいチーズの事典

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內容簡介

  由全日本第一位起司熟成師嚴選,
  囊括日本與世界16個國家共214種起司詳解。

  內容包括起司相關知識、高明的購買方式,以及最適合品嚐的時機等。
  還收錄各式各樣的食材搭配與常見食譜。


  作者有一半的人生都獻給了起司相關工作。
  一開始只是兜售起司而已,
  不過在環遊世界展開尋找好吃起司之旅之後,他開始進口起司。

  在這段過程中,他與法國長期熟成的羊奶起司「克拉克畢度起司」相遇了
  ——並為它的美味而感動不已。

  「原來熟成師的工作就是對起司施魔法啊!」
  他一面這麼想著,一面下定決心要成為一名熟成師。
  為了磨練自己作為熟成師的技巧,他來到巴黎分店工作,
  在那之後也學到了各式各樣的東西。

  在這本書裡,挑選了一些盡量可以在日本買到的起司,
  與部分就算很難取得也希望讀者有機會一定要試試看的起司。
  內容不僅基本介紹,還包括只有深入當地才能傳達的情報。
  因為本身曾實際經手過這些起司,
  所以才有辦法理解的起司的變化,
  以及比較諸多起司後才會明白的真正好吃之處。

  起司是大自然的贈禮。
  因為氣候的差異、動物的環境、技師的技術、熟成狀態等許多要素的影響,
  即使是同名起司,也依舊會衍生許多不同的味道。

  起司的世界是個會讓各位為之傾倒的絕妙世界!
  現在我們將這些第一手的情報都盛大地呈現給您。

本書特色

  *作者為日本第一位經過國際認證的起司熟成師,以精采的圖文詳盡解說曾實際經手過的16個國家的214種起司。
  *滿載只有深入當地才能傳達的正確情報,包括起司相關知識、購買方式,及適合品嚐的時機等。
  *內含作者依據每種起司的特性所設計出來的各式各樣的食材搭配與常見食譜。
 
 

作者介紹

作者簡介

久田早苗(Hisada Sanae)


  起司熟成師。「HISADA FRANCE」公司負責人。1987年在日本東京都立川市創立「起司王國」一號店。2010年於法國巴黎一區開設附設起司咖啡廳的熟成起司專賣店「Fromagerie HISADA」的巴黎二號店。

  1995年獲頒法國起司評鑑騎士稱號。2000年成為第一位續任法國起司工會「Garde et Juré」(起司入門守衛)一職的日本女性。2008年受任法國起司工會會員最高稱號「Maître Fromager」(起司大師),也是首位獲得此榮譽的日本人。2013年被授予法
  國農業服務獎騎士勳章,2015年獲授法國農業服務獎軍官勳章。

  擔任國際起司專家組織「法國起司工會」的日本分部「日本工會俱樂部」副會長。著作有《魅力起司聖經 法國篇》(日本主婦之友社出版)、《起司王國物語》(日本悠飛社出版)。

 
 

目錄

前言
事典查閱方式
 
Part 1
首先是大家都想知道的
起司基本知識
 
起司是什麼?
起司的原料與製法
起司是以各種動物奶製成的
充分發揮風土條件的傳統起司工法
起司是很優秀的營養食品
起司的歷史
天然起司的種類
新鮮起司
白黴起司
洗皮起司
山羊(綿羊)起司
藍紋起司
半硬質起司
硬質起司
其他(紡絲型起司、白地黴起司等)
加工起司
colume 我想進修起司相關知識
 
Part 2
世界起司
 
法國
【西部】
諾曼第康門貝爾起司
龐特伊維克起司
里伐羅特起司
康門貝爾起司
聖安德烈起司
訥沙泰勒起司
納沙泰勒之心
羅勒起司
蘋果白蘭地布利起司
Kiri®起司(原味、香草與大蒜、奶油洋蔥)
布爾森起司(大蒜與香草、胡椒、洋蔥與韭菜)
 
【中部】
莫城布利起司
莫城松露起司
都蘭聖莫荷起司
夏威紐霍丹起司
謝河畔瑟萊起司
默倫布利起司
南吉斯布利起司
庫倫米爾起司
布利起司
藍紋山羊起司
索洛涅木塞起司
四葉起司
瓦朗賽起司
貝里阿芬涅之心起司
盧修瓦王冠起司
普利尼聖皮耶起司
布羅梭坦起司
貝里番紅花鐸姆起司
 
【北部與東北部】
馬魯瓦耶起司
蒙斯特起司
維桑沙布蕾起司
朗格勒起司
米莫雷特起司
查爾斯起司
艾德法蘭斯康門貝爾乾酪
卡普利斯起司
 
【東部】
康堤起司
霍布洛雄起司
昂貝圓柱起司
薩瓦多姆起司
莫爾比耶起司
侏羅拉可雷特起司
塔米埃修道院起司
林間山核桃煙燻起司
金山起司
可拉林起司
亞菲德里斯起司
艾波瓦塞起司
薄酒萊鐸梅特起司
薩瓦格魯耶爾起司
薩瓦艾曼塔起司
聖內泰爾起司
博福特起司
阿邦當斯起司
康塔爾起司
薩萊爾起司
熱克斯藍紋起司
奧維涅藍紋起司
韋科爾—薩瑟納格藍紋起司
聖艾格起司
布里亞薩瓦蘭新鮮起司
布里亞薩瓦蘭熟成起司
勃艮第之愛
馬貢內起司
克拉克畢度起司
皮科東起司
休伯羅坦起司
阿菲諾起司
阿菲諾優醇起司
阿菲諾紅辣起司
阿菲諾五椒起司
聖費利西安起司
特魯瓦新鮮大蒜與優質香草起司
 
【南部】
洛克福起司
凱撒列加斯起司
艾舒涅亞克修道院起司
巴肯尼起司
喀斯藍紋起司
巴斯克藍紋起司
摩代葉起司
沙比舒起司
羅夫羊奶鮮酪
多皮涅特起司
歐索伊拉提起司
皮可拉綿羊起司
卡特爾起司
加爾里蓋羊奶起司
羅卡馬杜起司
康波斯特勒起司
佩拉棟起司
布羅秋起司
巴儂起司
羅夫坦起司
拿破崙起司
拉吉奧爾起司
小亞格爾起司
貝特馬勒頂級起司
 
義大利
【北部】
帕瑪森起司
格拉娜.帕達諾起司
鞏根佐拉馬斯卡彭起司
塔雷吉歐起司
鞏根佐拉辛濃起司
鞏根佐拉輕甜起司
‘61藍紋起司
羅比歐拉波士尼亞起司
朗加紅起司
芳提娜起司
艾斯阿格起司(新鮮、成熟)
格蘭蒙特歐起司
蒙塔西歐起司
拉圖起司
馬斯卡彭起司
哥羅希特松露起司
 
【中南部】
羅馬諾佩科里諾起司
水牛莫札瑞拉起司
佩科里諾松露起司
托斯卡諾佩科里諾起司
佩科里諾黑胡椒起司
水牛瑞可塔起司
托斯卡尼卡喬塔起司
史皮奇煙燻起司
斯卡莫札起司
拉古薩諾起司
布拉塔起司
費歐茹水牛起司
絲綢起司
 
瑞士
格魯耶爾起司
埃文達起司
阿彭策爾®起司
萊提瓦起司
維利黑皮諾起司
希羅涅起司
施羅斯堡傳統起司
貝爾帕克諾傳統起司
僧侶頭起司
瓦許翰金山起司
拉可雷特起司
 
西班牙
曼徹格起司
伊比利半固化起司
 
葡萄牙
蓋伊吉拉起司
蓋伊吉拉紅椒起司
 
英國
斯蒂爾頓藍紋起司
施洛普賽爾藍紋起司
紅萊斯特起司
拉弗格威士忌切達起司
格蘭帝威士忌切達起司
雲頂威士忌切達起司
橡樹村上等切達起司
蘋果木煙燻切達起司
 
德國
坎伯佐拉起司
史特佩起司
 
荷蘭
高達起司(五月、胡椒、芥末、番茄橄欖、松露)
艾登起司
老船長起司
 
丹麥/挪威
薩姆索起司
瑪利波起司
哈伐第香濃起司
BUKO奶油起司
傑托斯特起司
嘉士堡洞洞起司
 
希臘/塞普勒斯
菲達起司
哈羅米起司
 
美國/澳洲/紐西蘭
蒙特利乾傑克起司
美式切達起司
貝拉維塔諾濃縮咖啡起司
羅格河藍紋起司
薩維奇奧帕瑪森起司
煙燻起司條
MG奶油起司
安佳™奶油起司
 
Part 3
日本起司
 
日本
十勝拉可雷特完全洗皮起司
二世古 空【ku:】
二世古 粉雪【konoyuki】
二世古 風音【kazane】
零脂肪法式白起司
零脂肪飲月起司
白玉起司
皮耶爾加雷 登角石起司
笹雪起司
櫻花葉熟成起司
新得起司
町村農場高達起司
町村農場奶油起司
高梨北海道莫札瑞拉起司
法賽爾海風起司
茶臼岳起司
龍膽起司
雪柳鹽味起司
勝馬蹄起司
米納斯起司
日式水牛莫札瑞拉起司
牧場太陽起司
草原青空起司
莫札瑞拉乍成起司
東京布拉塔起司
藍起司
御牧木本起司
春日Spec-R起司
花籠起司
三次鵜飼起司
赤富士起司
陳年高達起司
波芙隆起司
羅比戴娃起司
column 北海道 十勝起司步道
 
Part 4
還想更了解起司
想品嚐更多起司
 
起司的購買與鑑別
辨識標籤的方法
詢問或告知店員自身喜好的方法
起司也是有季節性的!
起司的賞味時機
起司的保存方式
起司的美味切法
起司的擺盤方式
享受起司的工具
起司的餐酒搭配
起司與葡萄酒的組合
起司與日本酒的組合
起司與啤酒的組合
起司與威士忌的組合
起司與茶、咖啡的組合
起司與麵包的組合
起司與水果的組合
起司料理食譜
起司鍋
洛林鄉村鹹派
鞏根佐拉筆管麵
義大利起司燉飯
提拉米蘇
美式烤起司蛋糕
起司吃法點子集
起司Q&A
colume 我想體驗親手做起司
 
起司名稱索引
起司分類索引
洽詢店家一覽表
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789865113414
  • 規格:平裝 / 224頁 / 14.8 x 21 x 1.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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