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東京麵包極選之味:超過1000款麵包超完整介紹+161家職人烘焙坊第一手品嘗筆記,行家精神一吃入魂!

TOKYO BAKERY&CAFE 東京のパン屋とカフェの本

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內容簡介

☆世界麵包冠軍/ 陳永信、陳耀訓 感動推薦☆
「足以迷倒全人類的麵包都在這裡!!!」
給懷抱烘焙夢想、正投入烘焙產業及
熱愛烘焙的人必看的東京麵包盛典

  ☆你吃的不僅是「麵包」,而是「精品」!☆
  深入剖析各式人氣麵包的考究細節,
  與最頂尖的麵包師傅對話,
  掌握自選酵母、小麥、工法及獨一無二的職人精神。


  ★1200張以上照片,各式麵包的舌尖冒險,麵包控必收聖經。

  ★日本研究麵包權威的第一手筆記:從食材、細節、出爐時間、空間設計深度探訪,致力將麵包的魅力傳達給大家!

  ★超過160間人氣烘焙坊+1000款人氣麵包的美味祕密完全揭露:表參道、六本木、澀谷、代官山、代代木公園、三軒茶屋、西荻窪、谷根千、淺草等等,時尚店家終極祕密絕不放過。

  不管你是第幾次去東京,透過這本書,
  與麵包研究室社長池田先生帶路,
  你會遇見超級不一樣的烘焙坊與咖啡館,讓人重新認識麵包!

  ˙麵包群星會閃亮登場,光是用看的就令人食指大動!
  ☉史上第一本!1000款東京絕品麵包最完整介紹
  每位麵包職人的專長不同,對麵包的想法也不同,烘焙出爐的美味更不同,本書詳細介紹東京非吃不可的1000款以上的絕品麵包,給同為麵包控的你滿滿感動!

  ☉麵包界4大天王都有「個性」
  山形吐司、方型吐司、長棍麵包、可頌,大小、重量、尺寸、工法、口感完全解析。

  ☉內餡與工法皆迷人的41種麵包驚喜之旅
  火腿麵包、芝麻起司、菠蘿麵包、 核桃麵包、巧克力麵包、香腸麵包、丹麥麵包、水果麵包,即使是平凡的食材,經過師傅的巧手,變身寶石般的奢華麵包,詳細介紹店家資訊及招牌麵包特色。

  ☉50種挑戰極限的三明治令人大開眼界
  哪裡的三明治最狂野?牛肉滿滿溢出,拉高三明治新視野,藝術般的厚度和五顏六色好感人!世界上最誘人的三明治大集合!

  ˙先筆記下來!撼動麵包狂之魂的口袋名單,最想去的烘焙坊是這幾家!
  ☉只用自家製的四種酵母,麵包擁有撲鼻香味的CICOUTE BAKERY
  ☉以全麥粉製成的粗獷麵包,味道濃郁富有層次的Parlour Ekoda
  ☉每天都有排隊人龍的Katane Bakery,滿足客人的挑剔味蕾在所不借
  ☉請先嘗試Aoson最搶手的方形吐司,大排長龍不奇怪
  ☉連預訂都得等一個月的Boulangerie Sudo,據說他們家的吐司,嘗過一口就令人無法忘懷

  ˙最新最夯的話題名店,擄獲人心的特色商品
  ☉掀起大流行的正宗鹽之花奶油捲,讓鹽麵包店pain maison,每天要烤3000個麵包。

  ☉bricolage bread & co.的店中有放上烤白帶魚和紅皮蘿蔔泥的法式抹醬麵包,把麵包成法國餐料理

  ☉BEAVER BREAD:由在銀座的老字號法式餐廳大展身手的麵包師傅割田健一開的小店,每天都提供大約70種麵包。就連菠蘿麵包這種日本麵包也多下了一點工夫,讓「平凡」中也具有「特立獨行」的風味

  ˙麵包學可是很深奧的喔!這些麵包知識,不能不知!
  ☉了解麵包的25個基本常識::製作麵包的基本過程、麵包的種類與類型、回顧麵包誕生的歷史、向麵包師傅請教小麥的問題、麵包的專業用語。

本書特色

  品嘗世界上最美味麵包的進階指南
  帶領讀者走訪東京超人氣烘焙坊,深入了解小麥、自選酵母、工法及獨一無二的職人精神,成就出一款款如寶石般的精品麵包,無論是麵包愛好者或是熱愛烘焙的人,馬上能融會貫通所有的麵包知識,建立屬於你的行家之道。
 
各界推薦

  ˙巧兒灶咖(料理烘焙部落客)
  ˙沈雅琪/神老師(愛烘焙的國小教師)
  ˙東京不只是留學(旅日作家Miho)
  ˙東京走著瞧
  ˙酒雄(日語老師/自駕旅人/創業家)
  ˙陳永信(2015世界麵包賽雙料冠軍)
  ˙陳耀訓(2017 Monial du pain 世界麵包大賽冠軍)
  ˙陳嘉吉(烘焙工程師)
  ※依首字筆畫排序

  「烘焙是辛苦也是幸福的產業,每位烘焙人都有自己的烘焙夢,相信在閱讀本書後,讓喜愛烘焙的你,一定會有更多的收穫和啟發,保持匠心精神,邁向自己的烘焙之路。」  ──世界麵包大賽雙料冠軍/陳永信 推薦

 
 

作者介紹

作者簡介

朝日新聞出版


  撰寫採訪:東京麵包社(為了研究麵包而跑遍日本的池田社長所領軍的社團,團員們全是對麵包痴狂愛好的佼佼者,目前正致力於推廣麵包的美味祕密,將幸福的烘焙理念傳達給大家)
 
 

目錄

˙BRAND NEW BAKERY
˙請教麵包研究室室長池田先生
˙現在最想去的10家烘焙坊
˙麵包☆群星會
˙Part. 1明星麵包大公開!
 01山形吐司/2方形吐司/03長棍麵包/04可頌麵包
˙Part. 2內餡與工法皆迷人的41種麵包
Food系 & Sweets系/Danish & Pastry
˙Part. 3切開以內在美取勝的麵包!
咖哩麵包/可樂餅麵包/炒麵麵包/夾餡麵包
˙50種現在指名要吃的三明治
名店&話題店的熱賣三明治/傳統&個性化三明治/肉類三明治/蔬菜三明治/雞蛋三明治/肉排三明治/貝果三明治
˙名店、話題店雲集的BAKERY TOWN
表參道/代官山附近/代代木公園/三軒茶屋/西荻窪
˙我大力推薦&不想告訴別人的口袋名單
˙東京麵包社
˙要先應該要了解麵包的基本常識!
˙國產小麥祕密大公開
˙向麵包師傅請教小麥的問題
˙搞懂麵包&小麥學的25道問題
˙早、午、晚都可以去的1DAY Bakery café
MORNING/LUNCH/TEATIME/DINNER
˙下次休假走遠一點去買好吃的麵包。
Minamicho Terrace@神奈川/cimai@埼玉/Zopf@千葉
COLUMN
˙#01 成為麵包達人的七大工具
˙#02 編輯部大力推薦!麵包的好夥伴!
˙#03 HOTEL x BAKERY
˙INDEX




 
 

詳細資料

  • ISBN:9789578683860
  • 叢書系列:食旅
  • 規格:平裝 / 240頁 / 17 x 23 x 1.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

為了做出美味的麵包不惜一切代價
 
早在凌晨2點,老闆片根大輔先生的一天就開始了。醒來草草梳洗一下,2點半進廚房,比誰都早開始為麵粉計量、準備揉麵糰。負責製作內餡的工作人員稍後才姍姍來遲,開始塑形及烤麵包。等到開門的7點前就能陳列出30種以上的麵包。
 
自從2002年開店至今已經過了16年。「那家店一早就開門,而且種類也很豐富」的風評一下子就傳得街知巷聞。通勤途中的上班族、附近帶小孩的媽媽、老爺爺、老奶奶、外國情侶都一早就上門光顧,擠進3個人就爆滿的小店裡隨時處於客滿狀態。靠近中午,包核桃的「葡萄乾核桃麵包」及「核桃麵包」、加入裸麥的「酸裸麥麵包」等硬麵包陸續出爐,也有鹹派及肉派、比薩等可以當正餐吃的麵包。使用巧巴達、長棍麵包、帕尼尼製成的三明治採取點餐後才開始製作的方式。
 
為了讓客人吃到美味的麵包不惜任何代價,是片根先生和全體工作人員的信念。基於服務精神,回應客人無奇不有的要求,麵包的種類不知不覺間愈來愈多,每天至少有80種,再加上當季或當日限定的麵包,共約100種。以法國傳統麵包為主,也提供菠蘿麵包、奶油麵包等日式麵包,所有的內餡及抹醬皆為手工製作。
 
「我覺得能面不改色地做出讓人驚呼:『難不成這也是手工製作?』的產品是一件很美妙的事。」與片根先生一起打理整家店,負責製作內餡及調理麵包的妻子智子女士說道。就連火腿也在店裡手工製作,真是太厲害了。
 
菜單的食譜皆由智子女士構思,位於地下室的Katane咖啡館也很吸引人。以巴黎小型飯店提供的早餐為設計概念的早餐除了長棍麵包、布里歐等3種店內基本款麵包,還有可頌麵包或巧克力麵包可以選擇,附奶油和自製的果醬、熱飲和小杯果汁。不妨早點過來,盡情享受來自舒適空間與美味麵包的巴黎風情。
 
(以下為照片說明)
 
01:工作人員都在麵包架後面的廚房工作,動作十分俐落。02:早上以丹麥麵包及甜甜的布里歐麵包為主,例如在布里歐的麵糰裡塞滿自製覆盆子果醬下去炸的法式甜甜圈。03:早餐時段(7:30~11:00)的巴黎早餐700圓。

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