讀書日
普瓦蘭麵包之書【典藏精裝版】

普瓦蘭麵包之書【典藏精裝版】

Le Pain par Poilane

  • 定價:950
  • 優惠價:7665
  • 優惠期限:2024年05月10日止
折價券 領取折價券
  • 運送方式:
  • 臺灣與離島
  • 海外
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 台北、新北、基隆宅配快速到貨(除外地區)
載入中...
  • 分享
 

內容簡介

麵包界龍頭飄香法國街頭1世紀的秘密
用三代人的堅持與信念發酵最質樸的美味手感
最值得收藏的歐式麵包百科全書

 
  ★世界麵包冠軍 吳寶春 專文推薦★
  ★內附40道居家手作麵包食譜★

  什麼樣的麵包才能隨著法國總統出國訪問、跟著國家足球隊出征?
  還能每日現做空運到美國、日本和歐洲各國?
  這讓全世界為之瘋狂的麵包究竟是何方神聖?

  第二次世界大戰爆發時,巴黎幾乎成為空城,普瓦蘭麵包店是當時唯一營業的商店;戰爭結束後,有別於其他麵包師傅製作「白麵包」,而堅持製作遵循古法烘焙,耗時又費工,成分純粹的普瓦蘭麵包,不使用工業製造的麵粉,全以石磨來磨碾小麥;不添加任何化學原料,採取自然發酵;不使用工業機器,而是麵包師傅全手工製作;並以柴火爐烘焙麵包,保留最原始的香氣、風味與營養價值。自1932年成立至今,始終屹立不搖,成就這個世代最不可多得的感動。

  一個個重約2公斤,上頭刻著「P」字的麵包,承載著歷史、信念、文化與精神,它不只是讓你溫飽的食物,更是一個充滿故事的藝術品、一門浪漫的哲學。

  本書以普瓦蘭麵包為起點,介紹麵包的營養、保存、歷史,還有麵包與文明、政治、藝術之間,乃至人類文明的種種連結。當你發現,麵包不只是麵包,只會更為之著迷,《普瓦蘭麵包之書》將為你掀開「麵包」一層層的神秘面紗。

  精彩收錄:你從沒聽過的「麵包故事」:
  ◎上古時期,麵包是埃及的重心,埃及人更被稱為「麵包人」
  ●麵包產量是政局的指標,生產越多麵包,社會越安定!
  ●法國俗諺說「她在這一爐麵包中先借了一塊」等於未婚懷孕?
  ●超現實派藝術家達利曾和普瓦蘭聯手打造了一間麵包做成的房間
  ●拿破崙僱用麵包師傅跟著軍隊走遍整個歐洲,只是為了確保手下有新鮮的麵包吃!
 
 

作者介紹

作者簡介

里歐奈.普瓦蘭&艾波蘿妮亞.普瓦蘭(Lionel Poilane & Apollonia Poilane)


  1932年,里歐奈.普瓦蘭的父親──皮耶.普瓦蘭創立了「普瓦蘭麵包」。從小在麵包香中長大的里歐奈,自14歲起便當起自家學徒,繼承家業後也一直秉持著對於法國麵包的傳統信念,堅持只販售自然發酵、以石磨研磨麵粉、用柴火爐烘焙的鄉村麵包,對麵包完全投入熱忱與心力的他,成功帶領了堅守古法的普瓦蘭麵包邁入21世紀,成為備受推崇、享譽國際的傳奇名店。

  不幸的是,同時身為法國直昇機協會會長的里歐奈,於2002年駕駛直昇機載著設計師妻子前往離島的別墅時,不幸因機械故障墜落於布列塔尼外海而雙雙罹難,普瓦蘭麵包的營運大任就此落在當時年僅18歲、正就讀哈佛大學的長女艾波蘿妮亞身上。她與唯一的妹妹從此成為普瓦蘭第三代掌門人,兩人繼承了父親對於麵包的無比熱情,並且讓普瓦蘭麵包繼續在全世界發揚光大。本書即是艾波蘿妮亞繼承父親生前著作所接續完成的作品。

譯者簡介

陳太乙


  國立中央大學法文系畢業,法國Tours大學法國現代文學碩士,法國Grenoble第三大學法語外語教學碩士暨語言學博士候選人,2017年台灣法語譯者協會翻譯獎得主。曾任中學及大學法文兼任講師,喜歡讀書,快樂翻譯。
    
  譯有:《祕密時光》、《貓的智慧》、《長崎》、《幸福書──追求生命中的永恆喜悅》、《馬諦斯──揮灑絢麗色彩》、《偷臉》、《反骨──法國第一女律師的故事》、《消失的小王子:聖修伯里的最後之旅》、《哥倫布行動》、《王者,席丹》、《歐赫貝奇幻地誌學A-Z》、《現代生活的畫家—波特萊爾文集》、《我死了,但什麼也沒學到》等四十多本書。
 
 

目錄

推薦序
自序:這本書是父親的研究心血…… 艾波蘿妮亞.普瓦蘭
 
喔!麵包!
1. 喔!麵包!
2. 我的職業:麵包師傅
3. 畢耶佛工作室
4. 普瓦蘭的訓練課程,麵包業者的文化世界
5. 倫敦唯一的柴火爐
 
麵包與營養學
1. 麵包價值備受肯定,仍待更深入的了解
2. 疾呼推倡:麵包的好處與價值
3. 麵包何止一種
4. 麵包大反攻,回歸主食之列
5. 麵包好處多多:你所不知道的營養價值
 
日常生活中的麵包
1. 如何挑選你的麵包?
2. 吃的藝術:哪種麵包配哪種餐?
3. 如何好好保存麵包
4. 烤麵包
 
親手做麵包的樂趣
1. 自家麵包的好口味
2. 動手做麵包囉!
3. 古早味的經典麵包:麵粉、水、鹽、酵母,加上絕技好功夫
4. 可頌——麵包與糕點之交集
5. 製作加味麵包的點子
6. 裝飾節慶麵包
 
麵包美食學
1. 麵包的美食學問
2. 三明治伯爵遺留下的美妙傳統
3. 普瓦蘭式鹹味達賀丁
4. 普瓦蘭式甜味達賀丁
5. 麵包湯品
6. 與麵包有關的食譜
 
什麼麥穀做出什麼麵包
1. 法國各地的麵包
2. 法國各地區麵包
3. 世界上的麵包
 
麵包精神
1. 生活與歷史中的麵包
2. 滋養人類文明的麵包
3. 從小麥到麵包——看各時期設計巧妙的磨坊
4. 麵包,可自由發揮的象徵
5. 麵包,象徵
6. 麵包,政治策略題材
7. 麵包與藝術
8. 普瓦蘭與藝術家的對話
9. 普瓦蘭收藏
10. 普瓦蘭麵包圖書館,狂熱執著的資料庫
 
技術指南
1. 從榖粒到麵包:穀物、石磨、麵粉
2. 不辛苦就沒麵包:揉麵
3. 發酵——生命的契機,麵包師傅之高貴
4. 法律規定的麵包:麵包業用語所代表的意義
5. 參考書目
6. 與麵包有關的博物館
 
 

自序

這本書是父親的研究心血……
Mon père travaillait sur ce livre...


  英國作家格雷安.葛林(Graham Greene)寫道:「最好的氣味來自麵包;最好的味道來自鹽巴;最好的愛則來自孩童。」這句三重奏將我對自己職業的熱情一語道盡—我是一名麵包師傅。

  首先,麵包對我來說,不僅僅是提供身體所需能量的糧食,更能補充心靈智慧之不足,幾乎也可說是一種精神糧食。記得是在五歲左右,我首度領悟到麵包有多麼美妙;後來更逐漸發現,麵包與人類文明有著相當大的關聯!從那時起,麵包的好滋味就與我如影隨形,而我對它的熱情也有增無減。

  鹽巴則給我一種人生充滿崎嶇艱險的感覺,如命運之偶然,讓我要提早接管家族企業。最後,孩童使我同時憶起創立普瓦蘭麵包的祖父母與我的父母,以及妹妹和我所要面對的未來。我很驕傲自己能代表我們家族,帶領普瓦蘭走入第三代,並且希望有一天,我能將這家麵包店傳承給我或妹妹雅典娜的孩子。

  就某種程度而言,我算是出生在麵團裡。父親是名麵包師傅,母親則是名設計師。我的搖籃就是兩人興趣的結晶:一架用放麵包的籐籃改造而成的嬰兒床。

  隨著年齡增長,我發現自己對家族企業感興趣的程度也有所不同。起初有許多個星期三和星期六下午,我總在麵包工作坊裡度過,用麵團捏小人玩偶;然後是在糕點區做餅乾;再長大一點,我開始進入辦公室,學習麵包工人平日要操作的各種事項。我想自己一定常常打擾到他們了,畢竟我的問題總像連珠炮般轟炸個不停。在店裡工作了二十七年的皮耶為了打發我,甚至乾脆對我說工作坊裡有鬼……

  等年紀又再更大一些,我只能利用寒暑假繼續在工作坊和辦公室裡學習。我最喜歡工作坊了,那裡既單純又清靜,烤爐總散發出香噴噴的熱氣將人籠罩包圍。這是一種需要用上所有感官去體會的經驗:眼睛所看到的一切動態是如此協調,彷彿在欣賞一場芭蕾舞,聞著酵母的氣味,感覺揉麵的觸感,大圓米契麵包在烤爐中膨脹著,響起哩啪啦的酥脆聲音;當然,別忘了最後剛出爐的麵包香。

  父母從未強迫我從事這一行。以前和父親在一起的時候,人們常喜歡問他,「女兒長大了以後要做什麼?」父親會用充滿假設的語氣回答,「或許她有一天會想接掌家族企業。」那時,我就會拉拉他的外套,告訴他:「我『要』接掌。」並且微微氣惱他竟然不明白我的心意。

  事實上,父親是因為從十四歲起就被迫在自家店裡工作,所以並不希望違背子女的自由意願。在我認識他的十八個年頭裡,他從來不曾驅使或命令我該走哪一條人生道路。他總是不斷鼓勵妹妹和我,要我們廣泛培養興趣,學習新事物,所以在我們不斷追求熱情的成長過程中,始終有父母親的支持陪伴。

  二○○二年六月,通過高中會考之後,我申請到美國的大學,預計於二○○三年九月入學。趁著這一年的空檔,我夏天開始到一家兒童服飾店打工,同時繼續在麵包店裡學習,直到父母意外過世為止。二○○三年九月,我展開大學生涯,一邊研修課業,也一邊肩負起經營家族企業的責任。

  等我人到了美國,距離巴黎的麵包工作坊超過千里之遙,這才發現自己原來對這個行業抱有極大的熱忱。有天晚上在宿舍房間裡,我聽著室友敲打著電腦鍵盤,驚覺自己竟然正在做捏塑麵包的動作。從那次以後,我開始與店裡的員工聊起他們對麵包的熱情。我想知道他們是否和我一樣,如此熱愛這個行業;那些製作麵包的動作是否也會為他們帶來平靜;每當麵包出爐時,他們是否也感受到那種心滿意足。當然,儘管他們無法用同樣的方式來描述形容,但可以感覺得出來,我們有共通的想法。

  這本書源自父親的一項計畫,他已著手編寫,卻來不及完成。他曾寫信懇請教宗將貪饞(gourmandise)從七大原罪中廢除,我下定決心替他將請願書呈交出去;同樣的,他利用每個星期天下午孜孜不倦地研究撰稿,我亦決定替他完成。多謝雙親的兩位好友,羅蘭絲.波內(Laurence Bonnet)與姬.龍白(Gilles Lambert)在我身旁大力相挺,這場出書歷險終於圓滿達成。

  這本書告訴我們,父親如何發掘自己對麵包師傅這個行業的熱忱,以及他在麵包與餐桌上的其他料理,科學,文學,乃至人類文明之間,找到了哪些連結。

艾波蘿妮亞.普瓦蘭
 

詳細資料

  • ISBN:9789571381879
  • 叢書系列:風格生活
  • 規格:精裝 / 336頁 / 19 x 26 x 2.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

書籍延伸內容

書展活動

 

內容連載

推薦序
 
法國普瓦蘭麵包─完美的三重奏

文:吳寶春(世界麵包冠軍)
 
你相信有一種法國鄉村麵包,咀嚼起來味道像香水一樣,會隨著時間的流逝,產生前味、中味、後味的奇妙變化嗎?你相信有一位千里迢迢來自台灣的麵包師傅,吃完這種鄉村麵包後,居然立刻跪在店門口感動膜拜嗎?
 
我聽過太多關於這款法國鄉村麵包的傳聞了!從以前就有很多朋友跟我說起這家在法國巴黎、已經有近百年歷史的麵包店,他們的鎮店之寶,就是重達兩公斤的法國鄉村麵包。以前就一直都在想,若有機會去法國,一定要親自去吃吃看!一直到二○一○年三月去法國比賽時,我才有時間特地去這家久仰大名的傳奇之店「普瓦蘭」(Poilâne)品嚐這神奇之味,也因此入口時便混雜著自己即將比賽的複雜心情……
 
我是在比賽的前兩天和朋友一起去的,它的店面不大,一進門就看到擺在牆上的一顆顆大型麵包,上面刻著一個個「P」字的招牌,這是在麵團尚未烘烤時就先烙上的光榮之印,代表著負責與驕傲的心情。這種對待麵包的態度深深吸引了我,讓我有立刻想要吃到它的激動,只可惜前面還排了十幾個人。
 
好不容易輪到我,店員詢問我要買一整顆、半顆、四分之一顆還是六分之一顆,也同時詢問是否要切?鄉村麵包通常等到要吃時再切片比較好,因為一切開就表示這麵包的壽命也到了,必須儘快品嚐,否則與空氣接觸後就會乾化掉。
 
店裡的人還把麵包放在牆壁架子上,客人要多大,再切給他們,完全不會觸碰到顧客的手,這就是歐洲的風味,讓你覺得那顆麵包很有價值,我想這是法國的傳統文化,也是對待麵包應有的態度。當下我決定,以後我的店裡,也要把這樣的精神移植過去。畢竟每一顆出爐的麵包,都是創作者的心血,都值得被認真對待。
 
後來我買了四分之一顆,捧著它走出店面,迫不及待的開始邊走邊吃;那時的巴黎是微涼舒服的初春三月天,走在窄小鋪著石頭路的街上,我細細咀嚼這傳奇麵包──沒想到,入口之後竟是一種華麗的三重奏,再配上艱澀的口感!

會員評鑑

5
10人評分
|
10則書評
|
立即評分
user-img
5
|
2020/04/30
看到了這本書,想著巴黎美景塞納河畔與普瓦蘭麵包,都是巴黎人的驕傲;原來麵包就是要最純粹最紮實的味道最吸引人,就像人生一樣有堅持才有所獲⋯期待這本書上市,滿足愛吃麵包的我,讓我們不能去法國,也可以自己在家裡做麵包,知道麵包的各式各樣大小事⋯堅持給家人最天然的麵包,普瓦蘭麵包當然是不二之選
展開
user-img
5
|
2020/04/28
封面看起來讓人很好奇,想一窺書中麵包各種知識,網路上看到許多對普瓦蘭麵包的評價,是一間位在巴黎許多愛吃麵包的人都會去朝聖的經典名店,很好奇普瓦蘭麵包為何是如此令人著迷,書中不藏私也有許多麵包作法大公開,是一本麵包愛好者不可錯過的好書。
展開
user-img
5
|
2020/04/28
在防疫的時候 如何消磨時間 在家做料理已經是最重要的事 法國所有的事物都充滿著藝術與美好 期待在疫情期間 能透過這本書 來品嘗 法國麵包帶領人們走過的歷史
展開
user-img
5
|
2020/04/28
看著麵包的故事做麵包
每一段故事都讓麵包嚼起來更有香味
不只滿足了味蕾也滿足了心靈
讓身心靈都能吸收到養分
展開
user-img
4.5
|
2020/04/28
喜歡在麵包店出爐的時間走進店裡,為的就是被那濃郁的小麥香氣包圍。期待本書上市,能探索更多麵包的趣聞軼事。
展開

最近瀏覽商品

 

相關活動

  • 【博客來|日文】日文美好生活風格書展,參展書任2刊9折
 

購物說明

若您具有法人身份為常態性且大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「企業採購」。 

退換貨說明 

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期(含例假日)。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則 

  • 共和國截止加碼
  • 天下雜誌
  • 時報全書系