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台菜女兒餐桌之旅:72道私房中西料理,全家歡呼的美味提案

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內容簡介

72道愛的家庭料理
為你鋪排一桌美好食光
 
  這是一本食譜,也不只是食譜,而是家人和我的集體印記;
  每一道料理都是我對他們的告白,在餐桌上累積著我們的故事。
 
  一本充滿「愛」的食譜書。從小被家人用親手製作的好味道餵養長大,成家後即使工作忙碌,她仍堅持每週下廚,用料理好好寵愛她的家人。
 
  「好好吃飯,是人生之最基本,吃飽了,一切都沒那麼艱難了。」——本書作者小珊被十三個同學稱讚的咖哩優格烤雞腿,媽媽最喜歡的炒米粉,外婆的高麗菜丸子,爸爸偷偷加料的排骨便當,還有全家都歡呼的漢堡排和香草燉牛肉,每一道菜,都是掌廚者對家人的愛;每一道菜,也都在廚房中試煉一百回,深受喜愛的不敗家常菜。
 
  本書收錄七十二道愛的家庭料理,跟著作者小珊,用料理打造專屬於你家獨一無二的家族記憶!
 
  全書分五大部,不論你是職業媽媽,新手廚人, 煮夫煮婦或偶爾下廚的上班族都能找到適合你的菜餚。
 
  Part 1  愛的定番
  本篇為黃大寶、二寶最愛吃的菜色大集合,相信也是所有小朋友的愛,
  孩子點播,媽媽使命必達。
 
  Part 2獨一無二的家族記憶
  傳承自台菜師傅的爸爸,及做家常菜的媽媽與婆婆的好味道,
  對家人的愛,就是最好的調味料。
 
  Part 3職業煮婦/夫的武林密笈
  作者本人就是個忙碌的媒體人,深諳與時間賽跑之道,
  快手料理或常備菜是家庭料理最重要的一環。
 
  Part 4 再忙也要跟你喝一杯
  有了小情人也不能忽略大的,
  想與另一半或情人喝一杯時,就來做下酒菜吧!
 
  Part 5 家庭料理的華麗冒險
  不需要昂貴的食材,只需要多一點點的工夫,
  平凡無奇的家常菜也可以唬人唷。
 
本書特色
 
  特色1  簡單好上手:步驟詳細,新手也能無壓力上菜
  特色2  調味小祕訣:教你擅用香草與香料,一點香氣為料理帶來大變化
  特色3  家常菜大加分:只要一個小撇步,立刻讓平實的家常菜變身宴客大菜。
 
推薦人
 
  番紅花(親職與飲食作家)、劉昭儀(水牛書店X我愛你學田市集負責人)
  專文推薦
 
  Didi (抽屜積水)
  MASA(超人氣型男主廚)
  毛奇 (飲食文化工作者、「深夜女子公寓的料理習作」粉絲團版主)
  宜手作(《一起帶冷便當》作者)
  游惠玲(「水方子廚房手記」主筆)
  蔡珠兒(作家)
  暴躁兔女王(《療癒廚房》系列作者)
  韓良憶(飲食生活作家)
 
 

作者介紹

作者簡介
 
袁櫻珊
 
  台菜主廚的女兒,金牛座,嫁給了另一個金牛座,生了黃大寶和黃二寶。熱愛煮食與文字。看著心愛的人吃飽喝足撫摸肚皮的神態,就覺得很幸福。用餐桌記錄生命中的重要小事。
 
  喜歡香料與香草,像巫婆一樣著迷於製香與調香。買了很多瓶瓶罐罐的香料卻仍不饜足,還加碼在陽台種香草。
  曾寫了三年的《食尚玩家》專欄。
  經營臉書專頁「黃大寶便當:愛的家庭料理」
  網址:lunchbox2love
 
 
 

目錄

推薦序   有錢,也訂不到的餐酒館   番紅花  
推薦序   為愛盛開    劉昭儀
推薦序  烹飪的意義      黃哲斌
作者序  
 
Part 1 愛的定番
義式香草烤雞腿
咖哩優格烤雞腿
西班牙蒜味蝦
泰式清蒸檸檬魚
紅燒栗子滷東坡肉
酒香蝦仁烘蛋
干貝海鮮義大利麵
南瓜堅果濃湯
黑咖哩牛肉蛋包飯
梅漬番茄
海鮮雞蛋燒
療癒蝦排
日式馬鈴薯燉肉
 
part 2 獨一無二的家族記憶
外婆的高麗菜肉丸子
紅酒起司雙寶丸
古早味滷排骨
奶油啤酒炒海鮮
番紅花海鮮燉飯
母女圓滿的上海菜飯
干貝櫻花蝦和雞腿油飯
母親最愛的炒米粉
臘味滑雞煲仔飯
香草番茄燉牛肉
蒜香雙味蝦炒飯
壽喜燒牛肉玉子飯
海鮮炒年糕
農夫起司歐姆蛋
配料無上限的椒香白帶魚肉骨茶湯
 
Part 3 職業煮婦/夫的武功密笈
波隆那起司肉醬
超下飯古早味肉臊
烤檸檬松阪豬佐巴薩米克醋
檸汁干貝
地中海檸檬香草烤魚
《昨日的美食》番茄乳酪燉雞
蔭鳳梨苦瓜雞湯
高湯蔬菜的無限應用
咖哩肉丸子
剝皮辣椒雞湯
XO醬空心菜
泡菜起司炒肉片
蜂蜜柚子漬白蘿蔔
乾煎椒鹽比目魚排
鳳梨鹽麴炒五花
 
 
Part 4 再忙也要跟你喝一杯
香蔥燒肉卷
小卷芋頭米粉湯
味噌燒雞腿
松露起司炒蛋
伯爵茶漬蛋
桂花酒釀乾燒白蝦
芋泥肉丸子
蛤蜊絲瓜
麻辣溫泉牛肉片
豆豉炒四季豆肉末
明太子玉子燒
鐵鍋炒菇菇
許願麻辣燙
豆苗蝦仁
菠菜乳酪蛋包
 
part 5 家庭料理的華麗冒險
萬人迷漢堡排
香草烤羊排
奶油松露雞腿排
黯然銷魂烤叉燒
慢燉干貝高麗菜
香料白帶魚卷
普羅旺斯番茄燉豬
義式馬鈴薯烘蛋
普羅旺斯燉菜
天使魔鬼蛋
咖哩蒜香炒時蔬
華麗金沙綠竹筍
綠竹筍干貝蛤蜊雞湯
韓式辣魚湯
 
不可或缺的廚房好物
一連串的廚房工事之後
致謝
 

推薦序
 
有錢,也訂不到的餐酒館
番紅花(作家)
 
  第一次吃到小珊的料理,是多年前在桃園新屋鄉下的一場家庭小聚會。那時黃大寶還是個靦腆小男孩,黃二寶也仍是個隨口浪漫詩語的小小男孩,我與小珊第一次見面,她熱絡拿出一大盒隨著她從大稻埕住家一路搭高鐵和計程車、晃到新屋三合院的「麻辣燙」,那些被滷透入味的豆干啦、菇菇啦、蘿蔔啦、肉片啦都還溫熱著,一入口,瞬間酥麻了我的味蕾和心情。
 
  我睜大眼睛不敢相信如此專業水準的「麻辣燙」,出自這位工作忙得要死的電視台主管,從那以後,只要小珊在粉專上菜,透過螢幕,我跌入她時而溫柔時而幽默時而華麗時而懷舊的飲食篇章裡。網路上好看的料理很多,動人的書寫也不少,但能夠將兩者合而為一、娓娓道來的卻不多見,小珊即所謂的「高手在民間」,才華終究是藏不住的,下班後那些孩子睡著的深夜裡,她一邊做便當一邊寫下女人(人母、人女、人妻)的心情,完成這本美麗的食譜書。
 
  身為總鋪師唯一的寶貝女兒,小珊從小就在飯菜香裡幸福長大,有趣的是,小珊在這本書所端出來的料理,並不只是師承父親的古典台味而已,她的作菜版圖有著濃濃的台灣味,如炒米粉、滷排骨、蔭鳳梨苦瓜雞湯,卻也有繽紛的和洋風情,如西班牙蒜味蝦、番茄乳酪燉雞、地中海檸檬香草烤魚、壽喜燒牛肉玉子飯、日式馬鈴薯燉肉,我認為她的菜不宜歸類在「快速料理」或「新手料理」,這些一端出來就引人讚嘆、搶拍、食指大動,且確實經得起foodie考驗的美味料理,沒那麼簡簡單單做,但絕對值得你在廚房花個三十分鐘,順著她的清晰步驟,做出一盤讓家人或好友回味再三的珍饈。
 
  但凡世間所有好吃的料理,都出自一份「情」,不論是商業出餐或是日常家之味,因著對生產者的敬意、對食材的珍惜之意、對食用者的疼寵之心,我們樂於站在爐火前殷勤揮鏟,雖然手腳會痠、汗會流,沒關係,有小珊教我們怎樣把菜做得深遂入味又視覺美麗,不管你是每天做菜或是周末才做菜,有這本書相伴,你的日常餐桌就升級為金錢也買不到的家庭餐酒館了。
 
為愛盛開
劉昭儀(水牛書店 × 我愛你學田市集負責人)
 
  我認識小珊,是因為她家的大叔……也就是說,其實我是先跟哲斌成為朋友的。但很快地跨過哲斌,直接跟小珊結黨營私,一起成立同仇敵愾罵老公群組。(喂)
 
  我們都曾經在媒體服務過;都經歷過超時血汗,同事比家人相處的機會更多,甚至是生活即工作的夢魘;也無法迴避親情的經營與修煉,育兒持家與職場周旋的巍顫斜槓,唯有掏心掏肺,只求功德圓滿。
 
  但我跟她不同,喳呼嚷嚷:「我累死了」、「好委屈」、有仇必報、先講先贏……淋漓盡致的呈現阿木豁出去的氣勢。然而小珊總是優雅微笑著氣定神閒。即使身處在充滿粗獷陽剛的男生宿舍裡,依然細緻柔軟、輕聲細語地以女神的姿態存在。
 
  延伸到日常餐桌的呈現,小珊更是如巨星一般,魅力無法擋的讓家中男粉絲憧憬迷戀。精緻的、大器的、巧思的、經典的、華麗的、溫暖的……每一道料理,都讓家人朋友猶如置身搖滾區般,以味蕾的歡呼吶喊,展現我們品嘗到的美味與感動。
 
  乍看小珊端出的菜色,都不是仰之彌高的工夫菜;但是仔細觀察品味,才會發現料理的每道步驟,都很紮實並有深意。而且核心是在料理人的愛。不管是對家人朋友的愛、還是對生活風土的愛,透過料理的工序,讓食物連毛細孔都抒發出甜蜜的幸福感,難怪她家的大叔與寶哥寶弟雙帥,會將小珊捧在手掌心般的視如珍寶,而好友閨蜜們,也因為小珊的盛宴,讓自己的生活,彷彿被小精靈的仙女棒點亮,變得閃閃動人。
 
  相較於餐桌上的光鮮亮麗,我也觀察過小珊在小廚房做菜的姿態。在後場也能曼妙的行雲流水,即使是盛盤後增添的一抹綠、一點紅,都是深情款款的託付。我想,這樣的料理很難不打動人吧?小珊不是美麗的花瓶,她的料理與煮食心法,更是生命經驗的累積淬煉。我們曾經一起經歷過刻骨銘心的離別;也互相支持彼此的堅持不放棄;當然還要一起喝一杯背後抱怨老公(咦)……我們哭著笑著失意膨風說醉話,但是不會放過好吃的下酒菜,然後回家之後靈感噴發,再做一桌愛意滿滿的料理。
 
  這是我認識的小珊……如花一般盛開在家人好友的心園中。
 
烹飪的意義
黃哲斌(專欄作者、黃大寶二寶之父)
 
  中年成家,隨後有了兩個小孩,身為職業婦女的妻子,原本就喜愛廚藝,但因工作忙碌而少執鍋鏟。當大兒子上小學,她動念為孩子做便當,一開始,只能擠出下班晚歸的零碎時間,第一個餐盒的菜色有點淒涼--貢丸、青蔬、玉米,當我隨手拍照貼上臉書,作為歷史性紀錄,竟博得不少同情掌聲。
 
  隨後,兒子掃光便當的熱情回饋,讓我家大人的廚人魂洶湧爆發,番茄蛋包飯、咖哩牛腩飯、北海道干貝便當、番紅花海鮮飯⋯⋯,很快的,戰線不再僅限每週一次的便當,週末早午餐、假日中午的簡易麵食、晚餐四菜一湯,成為家庭行事曆的紅圈重心。
 
  雖然平日,我們大多必須外食,然而,我們期待在家開伙的時刻,兩個孩子也興致勃勃,跟在媽媽身畔擔任二廚,認識各類蔬菜,幫手洗切、翻炒、摘除蒂結、準備餐具,廚房儼然是我家熱鬧的教室、歡樂的遊戲場。看著他們忙碌的背影,那些歡悅的驚呼,像是小型樂隊的交響篇章。
 
  於是,我家一度陰暗寂寞的廚房,錚錚熱絡重新開張,酷愛嘗試各種料理的妻子,穿梭在砧板與鍋爐之間,各種香氣盈盈充塞屋宇之間,有時是中式菜餚常用的八角、花椒、五香、孜然、九層塔,有時是西式料理的羅勒、巴西利、月桂葉、薑黃、迷迭香,原本因採光不佳略顯幽暗的廚間,因著性感誘人的嗅覺勾引,恍恍明亮起來。
 
  她的廚房忙碌身影越待越晚,食材採買清單越來越繁複,完成品越來越搞剛,家裡開始出現簡易攝影燈箱、情境小盆栽、仿瓷磚花紋塑料布等拍照小道具,在此同時,雜誌專欄延伸的臉書專頁也越來越熱鬧。
 
  如今,黃二寶已篡奪我的差事,晉升為「餐桌專屬御用攝影師」,負責幫每一道菜拍照留念;黃大寶始終是熱情捧場的「無敵大胃王」,個頭抽拔比我還高;我仍然負責東市買駿馬、西市買鞍韉,在傳統菜市與大賣場之間奔波採購;而我家辛勞勤勉的「廚房董事總經理兼執行長」,歷經漫長波折,終於完成這本食物戀之書。
 
  忝為黃大寶便當專頁的首任小編,我當時留下一段開版文字,如今回看,關於烹飪的意義,我無法寫得更假掰了,以此深深祝福並致敬,給每一位與鍋鏟奮鬥的家庭總鋪師--
 
  「有時,便當只是家常的愛情,日日述說廚務操持者的手作浪漫,蝦仁是願你健康,牛肉丸是勿忘我,紅黃綠三色甜椒是我愛你。粒粒飽滿分明的米飯,沾浸了湯汁,吸飽了綿長情意,錯落款擺為一句短詩。」

作者序
 
好好吃飯
 
  人到中年,喜愛的人和事都越來越鮮明,料理也是。愛吃的、吃不膩的,永遠都是在心底有些故事的。吃的不只是食物本身,而是思念、是寄情,也是幸福的綿延。
 
  每一餐飯都意味著生命不斷地累積,同時亦不斷地消逝。然而得與失,於我而言,是一種也無風雨也無晴的無關緊要。只要見到心愛的人飽足後的傻笑,時間便懸置著、靜止著,內心是深刻的並且快樂的,這就夠了。
 
  這本書起始於一個便當,一個用冷凍庫裡的貢丸和肉腸拼湊出來的黃大寶便當,毫不明媚動人。漸漸地,就不小心認真了起來。於是,餐桌上的菜色,從基本款妝點成華麗款,有兒時餐桌風景、週末外食的探險、全家旅行的回憶、 夫妻過招的下酒菜、香料的華麗與四季的流轉。寫著寫著,還曾寫了近三年的《食尚玩家》雜誌專欄。
 
  做菜和運動一樣,所有的努力都不會徒勞,回饋你的,是一桌的美味與眾人瞇眼享受的神情。專注在廚房事務裡,格物致知、內心安定,偶爾還會哼哼唱唱,真是一件非常療癒的事。
 
  八年過去,大寶從呆萌的小小隻,演化成長腿歐爸,每天都要進行大規模的進食行動,才不會變成大暴龍,全家才有歲月靜好的日子。二寶從剛斷奶穿著長棉襖顢頇搖晃的模樣,到現在會跟著我在廚房轉來轉去,做點手工活兒。大叔就始終如一,主打採購大臣的定位,買菜時會順便夾帶幾瓶紅酒,給自己謀福利。
 
  這是一本食譜,也不只是食譜,而是家人和我的集體印記。每一道料理都是我對他們的告白,在餐桌上累積著我們的故事。一家人就在這些餐飯與杯觥交錯之中,牽絆得越來越深。
 
  書裡的菜都是經過親友團激烈票選,再經過大數據運算(好啦!其實是小數據),在眾人歡呼通過下,才雀屏中選的。每一道菜我都做過無數次,因為二寶說:「我想把媽咪的菜都學起來,將來想您的時候就做這些菜。」我才終結耍廢,奮發圖強寫下這本書。
 
  希望這些菜也能帶給你和心愛的人快樂。書裡的菜,若能進到你們家,創造了同樣幸福卻不同的故事,這會讓我覺得很迷人。一道菜因著這樣的旅行,而產生了共振與意義。然後,我想鼓勵你們也寫下自己的故事,創作屬於自己的飲食文本。多年後回望這些,你會知道生命如何前進,自己是如何長成現在的模樣。
 
  希望今後的你,能好好吃飯,你會發現人生有許多檻,變得沒那麼艱難了。可以的話,也做飯給那些孤獨的人吃,讓他們感受到溫暖與亮光。祝福未來的你,能因此而更懂得自己、體貼自己,一切都好,身心舒泰!

 

詳細資料

  • ISBN:9789575035990
  • 叢書系列:家庭與生活
  • 規格:平裝 / 272頁 / 17 x 23 x 1.36 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

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