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吉川文子 鑄鐵鍋點心食驗室:彷彿施了魔法一般,呈現出食材的鮮甜美味

バーミキュラで作る幸せなお菓子

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內容簡介

不用烤箱輕鬆做!搭配烤箱更豐富!
甜點鹹點一把罩!
當下午茶遇上鑄鐵鍋,幸福繽紛的化學變化!

  宛如蛋糕店櫥窗裡陳列的精緻水果鮮奶油蛋糕、麵包籃裡熱騰騰的司康餅、架子上的餡料豐富的甜派或鹹派、忙裡偷閒的小確幸布丁,以及早餐麵包的絕佳搭檔——果醬,這些點心看似毫無共通點,但其實它們全都可以透過琺瑯鑄鐵鍋來完成。本書將由日本知名甜點研究家吉川文子帶領大家一同鑽研, 如何使用手邊現有的鑄鐵鍋加以變化,做出有別於以往的美味點心,書內每一道點心都有詳細步驟及材料和事前準備說明,不僅是一本點心食譜,更是一本鑄鐵鍋烘焙技法寶典。

  大部分人在學習製作點心時,首選工具便是烘焙烤箱,然而想獲得像店裡一樣精緻美味的體驗,就非得使用傳統烘焙工具不可嗎?如果手邊正好沒有烤箱,亦或是不常製作點心,特意砸錢購買一台既佔空間也浪費錢。另外,如果本身是烘焙控,想鑽研各式點心料理,卻已經膩了傳統的製作方式,不如跳脫既有框架,一同來嘗試用烤箱結合日常三餐料理的好夥伴來一場幸福「食」驗,你會發現,鑄鐵鍋能讓美味提升一個層次喔!

  ◎利用鑄鐵鍋當模具,搭配烤箱使用
  像是在烤箱裡還有個烤箱般,這是由於琺瑯鑄鐵鍋具份量的穩定感,以及優異的導熱特性、高保溫性與氣密性,因此烤出來的蛋糕帶有獨特的鬆軟綿密口感,若隔水蒸烤,則可以做出特別柔順口感的布丁,製作派皮則酥脆不油膩、自然輕盈,風味絕佳。

  ◎擺脫烤箱的束縛,鑄鐵鍋來當主角
  即使是家裡沒有烤箱或者是不常用烤箱的人,只要有了琺瑯鑄鐵鍋,發揮其高保溫性與鍋蓋的密閉性等優點,直接放在瓦斯爐上加熱就可以做出好吃的甜點了,利用蒸、煮、烤或是蒸烤等方式來做甜點是琺瑯鑄鐵鍋的強項。

本書特色

  ○步驟詳盡,照著就能輕鬆做
  ●基本款點心一網打盡
  ○色彩繽紛的鑄鐵鍋讓心情愉悅
  ●不需要烤箱也能享受做點心的樂趣
 
 

作者介紹

作者簡介

吉川文子


  甜點研究家。過去在做甜點給朋友吃時,朋友問她是怎麼做的,促使她創辦甜點教室。現在於自家經營西洋甜點教室「kouglof」,也向日本甜點師藤野真紀子、近藤冬子、以及法國甜點師安東萬・桑托斯(Antoine Santos)拜師學藝。1999年,於「今日料理大賞」的甜點組獲獎。致力於研究如何以隨手可得的材料,簡單做出好吃的甜點。著有《茶香咖啡香輕甜點 吉川文子無奶油堅持》(中文版瑞昇文化)等書。
 
 

目錄

02 Prologue
06  關於這本書使用的Vermicular鑄鐵鍋
08  用Vermicular做甜點的規則
10  如何製作鋪在Vermicular鍋內的烘焙紙
 
Part1  烘烤類甜點
14  非常適合當作烤點心的模具
15  01  海綿蛋糕
16  decoration01草莓水果蛋糕
17  decoration02開心果蛋糕
20  02週末檸檬蛋糕
22  03卡斯特拉戚風蛋糕(原味&抹茶)
24  04無麵粉古典巧克力蛋糕
26  05綿軟香甜的香蕉蛋糕
28  06無花果翻轉蛋糕
30  07柳橙檸檬翻轉蛋糕
32  08手撕司康餅
32  09手撕比司吉
34  10巴斯克蛋糕
35  11布列塔尼酥餅
36  12台灣風芝麻餅乾
37  13脆皮香桃餡餅
 
Part2  隔水蒸烤的甜點
40  用隔水蒸烤的方式做出口感柔軟滑順的甜點
42  01卡士達布丁
43  02南瓜布丁
46  03英國風布丁
48  04黑松露巧克力蛋糕
50  05重乳酪蛋糕

Part3  填入內餡的派點系列
54  酥脆輕盈的派皮嚐起來令人感動
54  01疊合派皮
56  02蘋果派
57  03整顆蘋果派
60  04栗子派
62  05杏桃塔/揉合派塔皮的作法
64  06法式布丁塔
66  07洋梨焦糖芙蘭派
68  08格雷伯爵茶太妃糖脆片
69  09焦糖杏仁酥餅
70  10洋蔥培根鹹派
71  11彩椒生火腿鹹派
74  12馬鈴薯鹹派
76  13咖哩蛋鹹派
77  14菠菜鮭魚鹹派

Part4  不用烤箱做的甜點
80  不用烤箱也能享用的甜點
82  01濃郁滑順布丁
83  02櫻桃克拉芙緹蛋糕
86  03舒芙蕾鬆餅
88  04蒸蛋糕(原味&抹茶)
90  05香蕉椰奶果醬
90  06紅酒無花果果醬
92  07糖煮西洋梨
92  08紅茶與紅酒風味的糖煮黑棗
 
94  作業清單
 



  距今一年半以前,Vermicular的琺瑯鑄鐵鍋來到了我家。我第一個拿到的是直徑18公分的小鍋子。還記得當時對它的第一印象是:明明是琺瑯鑄鐵製的鍋子,拿起來的感覺卻沒有想像中那麼重!柔和的色調與平滑流暢的手感讓人感覺平靜舒服,我幾乎每天都會用它來煮各式各樣的料理。某天我一時心血來潮,想嘗試用Vermicular的鍋子來做法式鹹派。因為它上方比底部稍寬、鍋體又不會太深的形狀似乎很適合鋪上派皮。先鋪上派皮,再加入蔬菜,倒入混合了蛋和牛奶的材料,然後放進烤箱中。結果做出來的法式鹹派不僅好吃得不得了,更引出了蔬菜餡料的鮮甜美味。因為有了這次成功的經驗,我開始產生:「想要用Vermicular烘烤更多甜點!」的想法,在多方嘗試的過程中,也證實了Vermicular鍋特有的保溫性、氣密性、絕佳的熱傳導以及底部的凸紋設計對於甜點烘焙大有助益。不管是派、蛋糕、餅乾或是布丁,每一種都與平常做的有那麼一點不同……派的口感依然酥脆,可是咬起來的感覺較為柔和,少了尖銳的硬度;還有海綿蛋糕的輕盈細緻,香蕉蛋糕則是保留了果泥的多汁濕潤;餅乾吃起來酥脆爽口得像是沒放很多奶油一樣!再說到布丁和古典巧克力蛋糕那濃郁滑順的滋味……!請用能夠發揮出食材的原味,並且呈現出理想口感的Vermicular鑄鐵鍋,享受輕鬆製作甜點的樂趣吧。

吉川文子
 

詳細資料

  • ISBN:9789869868730
  • 規格:平裝 / 96頁 / 18.7 x 25.5 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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