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一台烤箱就搞定!零油煙餐食提案:從前菜、海鮮肉類及主食,再以甜點畫上完美句點的餐桌食光!

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內容簡介

小家庭的少份量料理
&
親友驚豔的豐盛餐食
無需精湛刀工、複雜調味,
隨意擺上烤盤,跟著料理訣竅,
發揮你家烤箱的無限可能!
 
  本書帶你淋漓盡致地運用家中的烤箱,只要把食材準備好,放入烤箱,定好時間,無油煙免顧火,就可以愜意地等待料理上桌!烤出美味非難事,一台烤箱多樣料理,讓油封蕃茄沙拉、烤飯糰、烤蔬菜、焗烤料理等,成為輕鬆上桌的日常料理,為家人的增添豐富菜色與營養,以烤全雞、戰斧豬排和自製甜點,與親友享受餐食的樂趣!
 
  ★詳盡解說烤箱的料理知識!
  正確的「烤箱預熱」方式、烤器材質差別、烤架和烤盤的運用小訣竅、烤箱清潔方法、本書的計量方法、烤箱的烘乾╱烘焙╱蒸烤╱免油炸等料理技法。
 
  ◎低溫烘烤:慢慢低溫烘烤,不破壞食材的營養素。
  ◎油煎:搭配煎鍋送進烤箱,就這麼簡單。
  ◎油炸:不用油鍋,食材裹上炸粉藉由熱對流烘烤,就能烤出油炸般的酥脆口感。
  ◎蒸煮:在底部烤盤加水或使用烤焙紙包住食材,便能利用水氣蒸出食材原味。
  ◎燉煮:不用隨時顧著爐火,只要把食材煮滾,蓋上鍋蓋或以鋁箔紙密封送進烤箱。
 
  ★從前菜到飯後甜點,都交給烤箱吧!
  適合忙碌的小家庭的省時、調整成少分量的日常料理,或是聚會、派對端上桌視覺驚豔、份量十足的餐食料理,美味生活就這麼簡單。
 
  ◎蔬食前菜:地中海油封蕃茄沙拉、烤花椰菜佐杏仁酒醋醬、普羅旺斯燉菜等,可口又開胃!
  ◎多變主食:中東口袋烤餅、日式烤鯖魚飯糰、手作芝心披薩、焗烤鮪魚玉米千層麵等,餐餐換主食,永遠吃不膩!
  ◎豐盛主菜:孜然烤戰斧豬排、紅酒燉牛小排、功夫鴨腿、香料烤全雞、地中海紙包鮭魚排佐蘆筍等,家人狂讚、親友驚豔的美味!
  ◎迷人甜點:紅酒醋麵包布丁、熔岩胡椒巧克力蛋糕、奶酥堅果甜桃派等,吃在口裡甜在心裡的飯後點心、下午茶甜點。
 
  ★料理步驟清楚明瞭,訣竅分享不藏私!
  事前準備、烤箱預熱、調味拿捏、食材替換以及多個料理訣竅,只要準備好工具與食材,作者就會帶你一步一步完成料理。
 
  Tips1 戰斧豬排出爐後,用手壓一下,結實不凹陷就對了
  Tips2 使用分離式烤模時,可以舖上烤紙避免蛋液流出
  Tips3 模型塗上奶油放進冰箱冷藏備用,可以讓脫模更順利
  Tips4 油封過的鴨油不浪費,冷藏保存,平常炒菜也能用
  Tips5 派皮麵團要按壓均勻,而不是搓揉,以免產生筋性
 

作者介紹

作者簡介
 
于有延
 
  現任「小伙廚事」共同創辦人
 
  國際藍帶學院渥太華分院 料理甜點雙證書畢業
  包心菜實驗廚房甜點師傅
  樂沐法式餐廳 甜點部門
  皓廷食品產品行銷技師
 

目錄

作者序

Chapter 1 烤箱料理的技巧

Chapter 2 一桌豐盛美味的正餐
Part 1 【鮮甜烤蔬菜】

地中海油封蕃茄沙拉
黃金脆皮烤薯塊
西班牙馬鈴薯烘蛋
烤花椰菜佐杏仁酒醋醬
普羅旺斯燉菜

Part 2 【多變主食】
脆皮香蒜迷迭香免揉麵包
中東口袋烤餅
日式烤鯖魚飯糰
手作芝心披薩
焗烤鮪魚玉米千層麵

Part 3 【豪邁肉料理】
孜然烤戰斧豬排
鼠尾草烤豬肩排
紅酒燉牛小排
功夫鴨腿
香料烤全雞

Part 4 【鮮美海鮮料理】
香料魚薯條
鹽烤鯛魚下巴
地中海紙包鮭魚排佐蘆筍

Chapter 3 療癒的飯後&下午茶點心
Part 1 【酥脆派塔】

肉桂蘋果三角酥
奶酥堅果甜桃派
紫地瓜南瓜派
藍莓乳酪塔
德式蛋塔

Part 2 【香甜蛋糕】
鹽之花焦糖磅蛋糕
櫛瓜巧克力蛋糕
熔岩胡椒巧克力蛋糕
栗子生乳捲

Part 3 【迷人甜點】
紅酒醋麵包布丁
花生醬比司吉
雙倍巧克力餅乾
熱巧克力舒芙蕾
 

作者序
 
  敬!在家中付出時間跟精力的下廚者。
 
  期許這本食譜帶給你使用烤箱的愉悅感,還有帶來餐桌邊的歡笑。
 
  我瞭解,每一次嘗試新的食譜,我們一定會期盼成品可以如同食譜書呈現完美的模樣,那麼的美麗可口。但通常都會得到意想不到的結果吧?講好聽一點是如此,其實就是非常失望啦,看著自己的成品,再看看食譜的圖片,只有被欺騙的感覺,然後開始咒罵食譜的作者,或是陷入另一種自我否認的情緒裡,覺得自己沒有天分,無法做出美味及外觀兼具的食物。我了解這種感覺。
  
  相信很多人跟我一樣,從來不覺得自己在廚藝發展中有天分,但,總是喜歡待在廚房,喜歡將各類的食材變出一道又一道美味,好像魔術一樣,透過不同的調味或是溫度的變化,食材竟然可以變成美味的佳餚,讓讀社會科學背景的我深深著迷。常常想,原來我不是數學、物理、化學不好,當年老師如果拿糖漿做例子,自己一定瞪大的眼睛,巴不得老師多教一點,而不是苦等下課鐘聲響起。如此一來,說不定我會成為一位優秀科學家!
 
  在我身旁,其實就有很多穿梭在廚房的偉大科學家,大部分都是身兼多職的媽咪爹地們!我很喜歡跟家長們學習做菜,因為他們一定會盡其所能地用最健康的食材,並且通過全天下最尖酸刻薄的試吃者(家人與孩子)考驗,殘存下來的經驗及美味,是多麼的寶貴跟值得學習!
 
  敬!在家付出時間跟經歷的下廚者。
 
  何等期待,這本書成為一家用餐時光時的潤滑劑。一家人常圍繞在餐桌吃喝談笑,是多美的圖畫,食物的成敗不是問題,家人相聚的情誼才是重點。
 
  讓我們一起用美食贏得所愛的人吧!
 
于有延
 

詳細資料

  • ISBN:9789863712169
  • 叢書系列:賞味世界
  • 規格:平裝 / 144頁 / 17 x 23 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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