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燉補好湯增強抵抗力

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  • 優惠期限:2020年06月04日止
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內容簡介

四季對症調理進補+元氣好湯百變風情+自己做最安心
百大健康食物&滋補藥材全公開,聰明搭配喝出好體質

  ◎8大類補湯動手做,強健體質不生病
  收錄雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉、羊肉、魚類、海鮮水產、蔬菜8大類好湯,精心設計250道保健食譜,家常養生燉好湯補氣養身,喝出好體質、好氣色。

  ◎煮湯祕訣大公開,新手輕鬆燉好湯
  清楚說明湯品烹調技巧:使用正確鍋具、採買新鮮食材、適當提味增香、控制時間火候,搭配12種美味高湯DIY,新手也能煲好湯!

  ◎四季順時養生對症喝湯,照顧全家健康
  春養肝、夏養心、秋養肺、冬養腎;春天會過敏,夏天怕上火,秋天肌膚乾燥,冬天容易感冒,掌握四季養生關鍵,依季節變換燉補營養好湯,對時對症吃出健康、吃得美味,寵愛自己和家人好簡單!

本書特色

  簡單快速+營養美味+調養體質+提升免疫力
  熬一鍋幸福好湯,健康食療元氣加分
  四季對症養身為全家人聰明進補!


  ●元氣雞湯預防感冒    ●養生鴨湯改善手腳冰冷
  ●營養豬肉湯延緩衰老  ●香濃牛肉湯預防貧血
  ●滋補羊肉湯補氣活血  ●鮮美魚湯健腦益智
  ●紓壓海鮮湯預防骨鬆  ●蔬食靚湯高纖排毒
 
 

作者介紹

作者簡介

陳彥甫


  現職:
  新北市營養師公會常務理事
  台灣礦工醫院營養師
  老人長期照顧中心營養師
  威瑞生物科技股份有限公司營養講師
  立功補習班營養師證照班營養講師

  學經歷:
  輔仁大學食品科學所碩士
  專技高考營養師、素食廚師執照
  聯合營養諮詢中心營養師
  基督教醫院營養師

  代表著作:
  《超級防癌食物排行榜》*本書榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎
  《蔬菜這樣吃最健康》、《蔬果這樣吃排毒又享瘦》、《蔬菜營養密碼》、
  《水果營養密碼》、《五穀雜糧營養密碼》、《肉類營養密碼》
  《魚類海鮮營養密碼》、《全食物防癌密碼》、《全食物排毒密碼》
  《健康天然對症蔬果汁》、《養生豆漿這樣喝最健康》、《最健康食物排行榜》、
  《吃降血壓食物天然又有效》、《這些食物絕對清腸排毒》、
  《降血脂食物排行榜》、《特效降血糖食物排行》

審訂者簡介

陳世峰


  現職:
  世峰中醫診所院長

  學經歷:
  中國醫藥大學學士後中醫系
  台灣大學植物研究所碩士
  台灣中醫家庭醫學會理事
  台灣中醫家庭醫學科專科醫師
  中醫皮膚科臨床學術研討會講師
  為恭紀念醫院中醫科主治醫師
  明師中醫聯合診所主治醫師

  代表著作&審訂:
  《中藥材養生密碼》、《坐月子這樣吃效果佳》、《老祖宗的食療老偏方》
  《100道電鍋燉補湯最營養》、《吃對食物降血壓》
 
 

目錄

【作者序】好湯好滋味,聰明進補最對味陳彥甫營養師
Part1做養生好湯超簡單!
跟著季節喝養生
滋補養生多喝湯
煲湯成功3大關鍵
新手也能燉好湯
煮好湯祕訣大公開
Q1哪些食材適合燉補湯?
Q2用紅肉或白肉燉補,何者較營養?
Q3用電鍋燉湯,哪些食材須先汆燙?
Q4用冷水煮湯料,湯頭更濃郁好喝?
Q5燉補湯時,調味料最後加入才好喝?
Q6飯前喝湯更能幫助消化?
Q7可以只喝補湯不吃湯料嗎?
Q8女性貧血、氣血不順,如何對症製作補湯?
Q9如何用補湯幫孩子強身健腦、促進生長?
Q10老年人喝補湯能吸收更多營養?

Part2就愛喝好湯最健康
【10大超人氣好湯熱門排行榜】
◎麻油雞◎香菇雞湯◎人參紅棗雞湯
◎藥燉排骨◎四神湯◎山藥排骨湯
◎當歸鴨◎薑母鴨◎羊肉爐◎燒酒蝦
【雞‧鴨類好湯】
雞肉湯品:滋潤肌膚+預防感冒
雞肉小檔案雞肉食療效果
雞肉部位大解析雞湯美味祕訣
◎鮮筍香菇雞湯◎猴頭菇牛蒡雞湯◎蓮子百合竹笙雞湯
◎十全大補烏雞湯◎八珍烏雞湯◎牛蒡烏骨雞湯
◎竹笙香菇雞湯◎百合山藥雞湯◎百菇燉雞湯
◎燒酒雞◎雙耳紅棗雞湯◎金針雞湯
◎五行蔬菜雞肉湯◎紅蘿蔔馬蹄雞湯◎紅棗枸杞煲雞腿
◎白果蘿蔔雞湯◎黑豆蓮子燉雞腿◎美白薏仁雞湯
◎川芎黑棗雞湯◎蒜頭雞湯◎四神當歸雞湯
◎芥菜雞湯◎牛蒡紅棗雞湯◎鳳梨苦瓜雞湯
◎無花果雞翅湯◎銀杏蓮實鳳翼湯◎佛手瓜燉雞翅
◎金銀花鳳爪湯◎美顏膠原鳳爪湯◎膠原白玉湯

鴨肉湯品:利尿消腫+改善手腳冰冷
鴨肉小檔案鴨肉食療效果
鴨肉部位大解析鴨湯美味祕訣
◎鬱金鴨◎芡實燉老鴨◎北耆陳皮煲老鴨
◎冬瓜茯苓鴨肉湯◎冬瓜薏仁煲鴨湯◎鹹脆瓜燉鴨湯
◎人參煲鴨湯◎蘿蔔煲鴨湯◎陳皮燉水鴨
◎蟲草煲鴨湯◎桂圓燉鴨◎白菜燉鴨腿
◎酸菜鴨◎山藥鴨肉湯◎枸杞香菇燉鴨
◎金針鴨肉湯◎酸菜豆腐鴨肉湯◎山藥當歸鴨肉湯
◎冬筍鴨絲羹

【豬‧牛‧羊類好湯】
豬肉湯品:延緩衰老+消除疲勞
豬肉小檔案豬肉食療效果
豬肉部位大解析豬肉湯美味祕訣
◎猴頭菇肉片湯◎羅漢果燉豬肉◎番茄豆芽肉片湯
◎紫菜番茄瘦肉湯◎白菜番茄瘦肉湯◎金瓜紅茄瘦肉湯
◎三絲豆腐羹◎海帶肉絲湯◎豆腐青豆肉片湯
◎養生豬肝湯◎四物豬肝湯◎首烏燉豬肝
◎石斛山萸肚片湯◎補鐵豬血湯◎杜仲腰花湯
◎花生燉豬腳◎栗子百合豬蹄湯◎牛蒡燉豬腳
◎苦瓜排骨湯◎山藥排骨湯◎玉米冬筍排骨湯
◎冬瓜海帶排骨湯◎涼瓜酸菜煲軟骨◎南瓜百合排骨湯
◎青木瓜排骨湯◎蓮子海帶排骨湯◎黑豆薏仁排骨湯
◎金針脆瓜排骨湯◎香滷肉骨茶◎當歸九孔燉排骨
◎佛跳牆

牛肉湯品:滋養脾胃+預防貧血
牛肉小檔案牛肉食療效果
牛肉部位大解析牛肉湯美味祕訣
◎金針脆瓜排骨湯◎香滷肉骨茶◎當歸九孔燉排骨
◎牛肉羅宋湯◎阿膠燉牛腩◎蘿蔔牛腩湯
◎腰果牛腱湯◎海帶燉牛肉◎川芎紅棗牛肉湯
◎皇帝豆牛肉湯◎洋蔥牛肉湯◎雪蛤牛肉湯
◎香燉牛肋◎牛膝排骨湯◎清燉花生牛肉湯
◎胡椒牛雜湯◎麻辣牛肚鍋◎紅蘿蔔木耳牛肉湯
◎牛肉蔬菜湯◎泡菜牛肉鍋◎番茄香芋牛肉湯

羊肉湯品:補氣活血+強化免疫力
羊肉小檔案羊肉食療效果
羊肉部位大解析羊肉湯美味祕訣
◎山藥枸杞羊肉湯◎養生山藥羊肉湯◎蒜香羊肉片湯
◎枸杞蓯蓉燉羊腩◎腐竹羊腩煲◎當歸枸杞羊腩湯
◎當歸羊排湯◎艾草羊肉湯◎洋蔥甘藍羊肉湯
◎時蔬羊肉湯◎當歸羊肉薑湯◎山藥羊肉煲
◎香蔥蓮藕羊肉湯◎蘿蔔燉羊肉◎滋補羊肉鍋
◎薑絲羊肉羹◎沙茶羊肉羹◎參耆羊肉湯

【海鮮水產類好湯】
鮮魚湯品:健腦益智+維持心情愉快
魚肉小檔案魚肉食療效果
鮮美魚類大解析魚湯美味祕訣
◎紅棗枸杞鱸魚湯◎蔗香燉鱸魚◎黃耆鱸魚湯
◎黑豆蓮藕虱目魚湯◎青木瓜魚肚煲◎當歸虱目魚湯
◎木瓜紅棗虱目魚湯◎蘆筍奶油鮭魚湯◎冬瓜鮭魚湯
◎鮭魚海帶芽味噌湯◎番茄洋芋煲魚湯◎白朮茯苓鮮魚湯
◎香栗黑豆鯉魚湯◎紅豆鯉魚湯◎蓮子核桃赤鯮湯
◎杜仲赤鯮湯◎紅魽味噌湯◎黃耆燉鰻魚
◎淮山枸杞土虱湯◎砂鍋魚頭煲◎酒釀黃花魚湯
◎蓮藕鮪魚湯◎鮭魚洋蔥湯◎蘿蔔鮮魚湯
◎紫菜豆腐銀魚湯◎豆苗魚片湯◎馬蹄鮮魚湯
◎銀魚紫菜羹◎莧菜吻魚羹◎土魠魚羹
◎三絲魚肚羹

水產鮮湯:改善失眠+預防骨質疏鬆
海鮮小檔案海鮮食療效果
元氣海鮮大解析海鮮湯美味祕訣
◎泰式酸辣海鮮湯◎花枝蝦仁海鮮湯◎鮮蝦海帶芽湯
◎干貝蘿蔔蛤蜊湯◎黃瓜薏仁蛤蜊湯◎冬瓜蛤蜊湯
◎蛤蜊裙帶菜湯◎蛤蜊金針湯◎豆芽海瓜子湯
◎藥膳燉九孔◎塔香鮮蚵湯◎紫菜牡蠣湯
◎白菜鮮蚵豆腐湯◎鮮筍鮑魚湯◎什錦花枝湯
◎魷魚螺肉蒜◎蘑菇竹筍海參湯◎海參干貝什錦湯
◎海參荸薺湯◎干貝百頁豆腐湯◎韭黃干貝羹
◎海鮮豆腐煲◎翡翠海鮮羹◎蟹肉豆腐羹
◎南瓜海鮮羹◎松茸蛤蜊羹◎牛蒡燉田雞
◎蒜仁田雞湯◎魷魚羹湯

【蔬食好湯】
蔬菜湯品:高纖排毒+美容瘦身
蔬菜小檔案蔬菜食療效果
高纖蔬菜大解析蔬菜湯美味祕訣
◎百合海帶松菇湯◎百菇大補湯◎鮮菇豆腐筍片湯
◎翡翠鮮菇羹◎香菇山藥羹◎洋蔥鮮菇味噌湯
◎紅蘿蔔海帶湯◎紅蘿蔔洋芋湯◎防癌蔬菜湯
◎蘆筍蘿蔔湯◎牛蒡山藥蓮藕湯◎山藥枸杞南瓜湯
◎山藥雙菇湯◎鮮筍蘿蔔湯◎紅薯白菜湯
◎玉米鬚蓮藕湯◎什錦豆腐湯◎青江菜豆腐湯
◎鮮蔬豆腐湯◎蒜香雙色蛋花湯◎茼蒿蛋花湯
◎油菜肉片湯◎黃瓜鮮湯◎黃瓜豆腐湯
◎苦瓜蘑菇豆腐湯◎薏仁鮮蔬湯◎腰果雙菇湯
◎紫菜馬蹄栗子湯◎什錦蔬菜湯◎田園彩蔬湯
◎高纖蔬菜湯◎金針菇髮菜羹◎百合海帶鮮筍湯
◎酸辣湯◎蘑菇奶油蔬菜濃湯◎起司蔬菜雞肉濃湯

【12種美味高湯DIY】
大骨高湯
◎紅棗竹筍排骨湯◎什錦排骨鍋
龍骨高湯
◎龍骨筊白湯◎什錦纖蔬瘦肉鍋
豬軟骨高湯
◎四神湯◎青白雙豆瘦肉湯
尾骨高湯
◎牛蒡豬尾湯◎雙豆豬骨湯
牛骨高湯
◎清燉牛肉湯◎當歸牛肉湯
上湯
◎上湯鮮蝦餛飩◎鳳翼香菇湯
雞高湯
◎青木瓜燉雞◎薑汁燉雞
魚高湯
◎竹笙絲瓜魚片湯◎百合蓮子鮮魚湯
海鮮高湯
◎金菇蝦球海鮮湯◎鮮蔬蛤蜊鍋
柴魚高湯
◎牡蠣豆腐湯◎什錦菇鮮魚湯
昆布高湯
◎海帶根肉絲湯◎紫菜豆腐湯
蔬菜高湯
◎翡翠百菇羹◎番薯葉豆腐湯

高湯實用訣竅大公開
Q1熬煮高湯有何訣竅?
Q2已用高湯作湯底,還需加肉類燉煮嗎?
Q3用豬骨、雞骨和魚骨熬高湯,口感有何不同?
Q4用鮮雞粉或味精,能煮出高湯的鮮醇香味嗎?
Q5喝不完的高湯該如何保存?

開啟食物健康密碼!
健康明星食材大推薦
燉補常用藥材小百科
老祖宗的藥膳養生觀
中藥材採買保存Q&A
Q1購買的藥材受潮了怎麼辦?
Q2 如何妥善保存中藥材?
Q3 烹煮美味藥膳有哪些訣竅?
Q4 每個人都適合吃中藥嗎?
Q5 使用藥材進補的原則有哪些?
【4大族群對症燉補好湯索引】

 
 

作者序

好湯好滋味,聰明進補最對味


  煮湯是一門生活的藝術,懂得配搭合適的食材,並選用正確的鍋具,再掌握烹飪的技法,即可煮出一鍋營養美味的滋補好湯。

  喝湯則是一種享受,喝一碗熱騰騰的湯,不但能幫助體內攝取更多營養素,同時還能溫暖身心、消除疲勞,輕鬆達到養生保健的功效。

  四季喝補湯,對症養生最健康

  一般人經常認為冬令時節才需要喝補湯暖身,若依營養學觀點而言,只要選擇合適的食材煲湯,其實一年四季都適合喝補湯養生。

  因每個季節的氣候屬性都不同,很容易產生一些惱人的小毛病,例如春天是大地甦醒、萬物勃發的季節,人體必須提升免疫力、以預防過敏症狀;夏天炎熱濕溽,則須清心降火、消除暑氣;秋天空氣乾燥,多加強肌膚滋潤和保健,方能促進血液循環和代謝順暢;冬天嚴寒冷峻,應重視暖身進補,才不容易感冒、四肢冰冷。

  強身防病!藥補不如食補

  此外,每個人的年齡和體質也不盡然相同,所以身體會出現不同的虛損症狀,當然就會產生不同的進補需求。

  兒童和青少年在發育期間,可多喝強身健腦、促進成長的魚湯、排骨湯;成年男性應食用有助紓壓解疲的蔬菜湯,以及強精健體的海鮮湯;女性朋友適合補氣養血的肉湯,並可適量添加紅棗、當歸等中藥材,加強養生效果;老年人最好多吃富含優質蛋白的豆腐或魚湯,幫助消化吸收。

  唯有正確食用補湯藥膳,才能透過「食補」達到調理身體的效果;並須注意均衡飲食和規律運動,以增強抵抗力,確實發揮強身延年的效果。

  一學就會!煮湯不敗祕笈

  喝湯好處這麼多,如何才能煮出美味的燉補湯?並非將所有食材全丟下鍋就能完成,其中可謂大有門道。

  如果您是廚房新手,可透過書中的「蒸、燉、煮、熬、煲」5大技法,快速煮出一鍋好湯。若您平日已有下廚的習慣,則能藉由燉湯祕訣,輕鬆提升湯頭風味;甚至還能利用書中收錄的250道食譜,研發更多創意養生湯,讓全家人喝得樂開懷。

  8大補湯輕鬆做,食療加分

  本書第2部分更是精彩,共收錄雞、鴨、豬、牛、羊、魚類、海鮮、蔬食8大好湯,清楚說明食療特色和燉湯技巧。

  喝「雞鴨好湯」能補氣活血、強筋健骨;各類「營養肉湯」有助生長發育、消除疲勞;「鮮魚海產湯」有健腦益智、強化免疫力的功效;高纖排毒、美容瘦身的「蔬食靚湯」則是愛美女性不可或缺的滋補好湯。

  自製香濃高湯,好湯成功關鍵

  好的高湯也是決定補湯成功與否的關鍵因素,書中特別輯錄12種高湯的做法,無論您想喝肉類高湯、海鮮高湯,抑或蔬食高湯一應俱全,讓您也能在家自製香濃高湯,輕鬆為燉補湯美味加分。

  本書是一本內容實在的燉補湯入門書籍,不論您是廚房新手或料理達人都適用,快進廚房煲鍋幸福好湯,不僅寵愛自己也能溫暖全家人的心。
 
 

詳細資料

  • ISBN:4715443049719
  • 叢書系列:中醫養生誌
  • 規格:平裝 / 256頁 / 17.2 x 23.3 x 1.28 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

跟著季節喝湯最養生

一年四季都能喝補湯養生,並非冬天才適合進補。只要依照季節轉換,選擇當季食材來燉湯,便能調整體質、預防疾病,使全家人都擁有健康的身體。

1 春天元氣湯

春天是萬物復甦、植物蓬勃生長的季節,人體也正是新陳代謝、肝臟活動開始旺盛之時,各組織器官的功能十分活躍,此時宜多吃能滋陰養血的食物,如豆類、紅蘿蔔、薏仁、牡蠣、瘦豬肉、豬肝等有益肝臟的食材。

清淡溫補、養肝補血

春季須注意「防寒、防溫熱」,選擇清淡溫和的進補方式,別吃太油膩、燥熱的食材,才不會造成身體負擔。

中醫認為,肝有調暢氣機、調節情志、促進脾胃功能的作用,多吃富含抗氧化物質的新鮮蔬果,如菠菜、花椰菜、萵苣等,能活化肝細胞,加強肝臟功能。

春天體內排毒功能旺盛,多吃加強代謝、促進血液循環的食物,如芹菜、韭菜,有助排除冬天積存體內的毒素。

2 夏季涼補湯

夏季炎熱,心火旺盛,常使人食慾不振、煩燥無力、多夢難眠,如何消暑清熱、補氣養心成為養生重點。宜多吃綠豆、薏仁、冬瓜等食材,幫助祛熱消暑,化解體內濕氣。

清心降火、健脾益胃

依據中醫順時養生的觀念,夏季應多保護體內的陽氣,宜選用清淡、涼性的食材養生,才能使身體與自然達到和諧的狀態。

為了補充流失的津液,可多吃紅棗、白木耳、番石榴。此外暑濕之氣易阻礙脾胃運化;喝過多冷飲也會傷害脾胃,多吃玉米、南瓜、彩椒可健脾益胃。

而苦味食物入心涼血,具有消暑退熱、解悶提神的功效,夏季食用苦瓜、苦茶,可解暑去熱、增進食慾。當胃口不佳時,可適量使用天然調味,如大蒜、蔥、薑,以提升食慾。

3 金秋滋養湯

秋季空氣乾燥,易導致身體缺水,當體內津液不足,身體就容易上火,出現口乾舌燥、火氣大、肌膚乾燥等秋燥症狀。應選用南瓜、黑豆、水梨、核桃燉湯,以加強肺部功能。

滋陰潤燥、補肺益氣

中醫認為秋氣與肺臟相通,秋天的燥氣易影響肺臟運作,燥氣太強會引發乾咳、喉嚨不舒服等呼吸道疾病,食用白木耳、桂圓、紅棗、花生,有助調補脾胃、益氣養血。還可選用西洋參、枸杞、冬蟲夏草、淮山、茯苓等養陰潤肺藥材,以強化呼吸道、保濕肌膚。

飲食中添加辣椒、胡椒、酒類等調味料,對舒緩秋天的燥氣也頗有良效。適量吃些奶蛋豆類等高蛋白食物,則能消除抑鬱的情緒,增強體質。

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