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小麵包 Little Bread:食材天然低負擔,兼具美味營養!大小剛剛好,佐餐主食都適合!

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  • 優惠期限:2020年09月08日止
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內容簡介

  柔軟的麵糰,用心揉入了豐富而美好的食材;
  小小的麵包、綿密細緻的口感,也能讓人獲得溫暖的心意與關懷。
 
  Part 1 Wonderful Time
  白麵糰為基底,單吃有淡淡的香甜,
  搭上鹹、甜抹醬或自己喜歡的配料,
  每一天都可以有不同的美味。
 
  選出多款適合搭配抹醬,或是做成三明治的麵包或吐司,以及直接當作下午茶的點心麵包,像是蜂蜜牛奶小吐司、馬鈴薯橄欖佛卡夏、全麥核桃小吐司,天天都可以做不同的鹹、甜搭配。
 
  Part 2 Taste of Life
  結合日常煮食的料理,
  把認真過日子的酸、苦、痛,
  以及開心與美好,全都加進麵包裡。
 
  融入辣味起司、黑胡椒腰果、什蔬咖哩等等……,來自平常做料理時的特色口味,有別於一般甜麵包,香氣與層次豐富,希望能夠讓味蕾有更新鮮的體驗,原來這樣加入麵包當內餡這麼好吃。
 
  Part 3 Seasonal Flavors
  台灣的物產豐富,味美價廉。
  趁著每種水果味道最好的時刻,用心揉進麵糰裡,
  從視覺到口感,感受令人驚艷的完美融合。
 
  將每個季節不同的食材細心的揉入麵糰中,火龍果的紅、酪梨綠、百香果黃、抹茶綠以及墨魚醬的黑,不只顏色繽紛,也讓麵包增加纖維、蛋白質、健康油脂以及其他的維生素,烤焙過後的口感與滋味更是令人顛覆對原本食材的印象。
 
  以「小麵包」為設計主軸,不只當次食用的份量剛剛好,製作以及保存都更容易!跟著專業的Candy老師一起來做小麵包吧!
 
本書特色
 
  ●從基本麵包基礎製程以及麵種製作開始,零基礎也可以輕鬆上手。
  ●麵包尺寸設計縮小,份量不過多,營養且低負擔。
  ●融入人生的滋味,麵包不只有鹹與甜,還有酸、辣、苦,顛覆對麵包的印象。
  ●善用富饒的在地水果、物產,在食材最天然、最美味的那一刻,揉進麵糰裡!
 

作者介紹

作者簡介
 
Candy (吳育娟)
 
  麵包教學資歷8年,現為哆夶食間Tobe Cooking Studio 烘焙研發授課老師。
 
  經歷
  Panasonic烘焙料理教室 專任老師
  時報旅遊2018兒童夏令營活動 專任老師
  香港商雅虎資訊(股)公司 年度烘焙活動包班老師
  日本Home made烘焙學校烘焙研修班結業
  日本菓子專門學校短期西點研修班結業
 

目錄

作者序  讓麵包像細水長流般的存在於我們的日常
如何使用本書
附  錄  烘焙材料行一覽表

/ Chapter 1 /
Baking Tools & Ingredients
本書使用的烘焙器材與食材  

/ Chapter 2 / 
Making Bread Together
一起練習做麵包  
直接法的麵糰基本製程
麵種製作

Part 1  
Wonderful Time

是麵包也是美好的時光──陪伴我們的餐食
白麵糰為基底,單吃有淡淡的香甜,
搭上鹹、甜抹醬或自己喜歡的配料,
每一天都可以有不同的美味。
芝麻漢堡麵包
蛋沙拉長條堡
酥菠蘿巧克力麵包
義式香料馬鈴薯橄欖佛卡夏
布列親小圓麵包
全麥口袋麵包
全麥核桃小吐司
燕麥堅果多多麵包
蜜糖小軟法
培根小麥穗麵包
蜂蜜牛奶小吐司
雙色墨西哥圓舞曲
經典原味貝果
抹茶豆漿卡士達麵包
奶霜維也納麵包
黑糖肉桂捲麵包
伯爵奶茶菠蘿麵包
酒漬葡萄乾奶油乳酪吐司
紅豆大理石麵包
繽紛三色小吐司
焦糖堅果可可方塊吐司

Part 2  
Taste of Life 

是麵包也是生活的滋味──酸、甜、苦、辣、鹹
結合日常煮食的料理,
把認真過日子的酸、苦、痛,
以及開心與美好,全都加進麵包裡。
白巧克力酒漬果乾麵包
檸檬糖霜咕咕洛夫麵包
梅子蕃茄雞肉麵包
紅酒無花果酸種麵包
煉乳香蕉核桃麵包
葡萄乾奶酥小吐司
白芝麻味噌麵包捲
沖繩黑糖奶油小餐包
蜜糖甜甜圈
咖啡巧克力小吐司
橙皮巧克力辮子麵包
火焰山辣味起司麵包
黑胡椒腰果麵包
哇沙比大阪麵包
什蔬咖哩麵包
鹹奶油蝸牛捲麵包
義式香料麵包棒
蔥花麵包三兄弟
香蒜法國麵包
起司洋蔥鮪魚麵包

Part 3  
Seasonal Flavors

是麵包也是四季的風景──享受旬味
台灣的物產豐富,味美價廉。
趁著每種水果味道最好的時刻,用心揉進麵糰裡,
從視覺到口感,感受令人驚艷的完美融合。
帕馬森毛豆豆腐麵包
煙燻甜椒葉形麵包
桑葚乳酪麵包
焦糖蘋果小吐司
牛蒡麵包
金桔燻雞麵包
黑蒜帕馬森麵包
白醬野菇麵包
香橙卡士達麵包
墨魚風乾番茄麵包
椰香鳳梨麵包
火龍果優格麵包
酒釀桂圓麵包
小農蜂蜜雜糧麵包
橄欖油酪梨麵包
芒果卡士達麵包
百香果乳酪貝果
蜂蜜柚香麵包
洛神花果醬麵包
楓糖栗子杏仁奶油麵包
芝麻菠菜黑豆麵包
焙薑南瓜麵包
枸杞紅蘿蔔堅果麵包
黑糖地瓜湯種吐司
芋頭湯種麵包
 

作者序
 
讓麵包就像細水長流般的存在於我們的日常
 
  麵包,在台灣是大家非常熟悉且喜愛的食物之一,從台式麵包到這幾年日式、歐式、德式麵包等等,麵包種類越來越豐富,大家除了追求口感美味之外,也越來越重視麵包本身的熱量、營養及成分,這時除了可以選擇自己信賴的店家購買麵包之外,大家也可以試著學習在家自製麵包,認識麵包的各種材料及製作過程,做出屬於自己獨一無二的麵包。
 
  當初在發想這本食譜時,我是以「小麵包」為設計主軸,不只當次食用的份量剛剛好,讓大家在家裡製作時以及保存都更方便容易;在內容上分為三個系列,第一個系列:「是麵包也是美好的時光——陪伴我們的餐食」,選出多款適合搭配抹醬、也適合做成三明治的麵包或吐司,天天都可以做不同的鹹甜搭配,還有適合直接當作下午茶的點心麵包。第二個系列:「是麵包也是生活的滋味――酸、甜、苦、辣、鹹」,裡面有許多特色口味,有些靈感是來自於平常做料理的心得,希望可以豐富大家的味蕾。第三個系列:「是麵包也是四季的風景――享受旬味」,台灣一年四季都有豐富的蔬菜、水果,在盛產的時候,不但價格經濟,更是營養美味,將他們細心的揉入麵糰中,不只顏色美麗,也讓麵包增加纖維及蛋白質,製作成麵包後的口感更是會顛覆你對原本食材的印象,請大家一定要試試看。
 
  在製作這本食譜時,不管是配方還是做法,希望在選定特色食材上,讓讀者可以有季節更迭的感覺,並藉由旬味感受四季,而且吃的健康;在麵包的口味上,因為是做給自己及身邊的人吃的,想要呈現材料單純,即使常常吃也不會膩,吃完之後身體也不會感覺負擔,讓麵包就像細水長流般的存在在我們的日常。
 
  這次這本食譜可以順利完成,裡面包含了身邊很多人的支持、鼓勵,尤其謝謝哆夶食間的鼎力協助,謝謝歐陽米米在這次食譜發想上給了我很多的建議;謝謝這次的工作團隊,陪著我在拍攝期間早出晚歸,當時過程中的辛苦,現在想起來都有回甘的幸福,希望在閱讀這本食譜的每一個你,也能在完成麵包的當下,感受到這份幸福。
 
Candy吳育娟
 

詳細資料

  • ISBN:9789869820097
  • 叢書系列:廚房Kitchen
  • 規格:平裝 / 216頁 / 19 x 25.5 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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