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素西餐:84道米其林級美味蔬食饗宴【暢銷新裝版】

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內容簡介

第一本米其林級純素西式料理
嚴選主廚獨家配方,濃縮食材美味精華,
快速掌握西餐的完美比例,從此愛上蔬食!
 
  ★無添加蛋奶的純素西式料理,豐盈口感超乎你的想像!
  上海名店主廚杜林完整公開私房食譜,教你運用當季蔬果×醬料×香料,變化出更多創意、美味、精緻的純素料理。每道料理的做法簡單易學,還有貼心的料理小叮嚀,不懂廚藝也能快速掌握西餐的完美比例,打造五星等級的素西餐一點也不難。
 
  ★必學!素西餐好吃的靈魂就在醬料和香料
  醬汁和香料是提升料理美味的祕訣,本書設計3種別具風味的素醬汁──紅醬、青醬、白醬,無論是搭配三明治、沙拉、義大利麵或燒烤蔬菜都很適合!
 
  而香料則具有讓素食變得多樣的特點,想要開胃,可用藏紅花、薑黃粉等;想要去腥,可用百里香、月桂葉等,讓你根據食材的特性,料理出不輸給名店的超美味西式素料理!
 
  ★84道純素西餐,從前菜、主菜到甜點一應俱全!
  以無蛋、無奶的純素為料理原則,菜色更橫跨法國、美國、西班牙、義大利、泰國等國,使全素者安心盡情品味之外,還能體驗到各地的蔬食風味!
 
  書中以套餐形式將料理分門別類,從沙拉、湯品、前菜、主食到甜點通通都有,包含:

  【06道】輕食沙拉>>>中東小米沙拉、羽衣甘籃酪梨南瓜沙拉……
  【07道】節氣濃湯>>>冬菜湯、泰式椰奶雜菜湯、椰香南瓜湯……
  【12道】精緻前菜>>>鷹嘴豆尼蔬菜、黎麥豆渣丸、酪梨塔……
  【17道】花樣主食>>>銀杏栗子煲仔飯、芝麻菜菌菇蝴蝶麵、黑豆漢堡……
  【09道】異國香料料理>>>馬來酸辣咖哩、越南芒果豆腐捲……
  【09道】美味甜點>>>巧克力慕斯蛋糕、肉桂蘋果馬芬……
  【24道】元氣蔬果飲&果醬>>>檸檬水、酪梨果昔、紅莓果醬……
 
  一整套的西式素料理,開啟你的味蕾、視覺享受之旅吧!
 
本書特色
 
  ★清爽無負擔!第一本正統「全素」西餐
  以無蛋無奶為原則,變化出繽紛且充滿創意的美味提案。

  ★料理簡單做!做菜功力大升級
  每道有詳細做法及關鍵技巧,輕鬆做出五星級美味。

  ★時蔬+創意入菜!味蕾視覺雙享受
  活用食材做變化,顛覆你對蔬食的想像,口口都驚豔。

  ★絕妙好滋味!獨家醬料大公開
  動手做調味醬、沙拉醬及果醬,讓餐桌日日有新味。
 

作者介紹

作者簡介
 
杜林

 
  「Green Vege」餐廳的聯合創辦人與主廚。
 
  以全球各地素食美味為靈感,注重食材與季節、食用者之間的關係,顛覆傳統西式餐品的食材運用,堅持無蛋、無奶的全素主張,以及無味精、無添加劑、低鹽的烹飪原則,製作出獨具特色的純素西式料理,深受素食者的喜愛。
 
  經營餐廳的同時,喜歡分享自己的烹飪感想,長期擔任雜誌專欄作者,目前與《優家畫報》、《LOHAS樂活》等合作。
 
 

目錄

自序
飲食裡的療癒哲學
吃素的8大優點
好食材介紹
好用工具介紹
素西餐的美味靈魂
‧香料/沙拉醬/經典醬汁
素西餐的美味煮法
‧米飯/燉飯/義大利麵
 
PART1│輕食沙拉
薄荷醬馬鈴薯沙拉
中東小米沙拉
凱撒沙拉
生櫛瓜絲沙拉
奇亞子甘藍碧根果沙拉
羽衣甘藍酪梨南瓜沙拉
Super Food:抱子甘藍/羽衣甘藍
 
PART2│節氣濃湯
春日田園冬菜湯
青蔬濃湯佐檸檬鷹嘴豆
胡蘿蔔地瓜湯
泰式椰漿雜菜湯
酪梨青瓜冷湯
椰香南瓜湯
白蘿蔔杏仁藜麥湯
Super Food:藜麥/奇亞籽
 
PART3 │精緻前菜
烤彩椒吐司塔
酪梨塔
鷹嘴豆泥迷你蔬菜
鷹嘴豆奶酪
味噌醬烤豆腐
杏鮑菇小茄串
蘆筍春捲
黎麥豆渣丸
紫蘇酪梨炸豆腐
盤子裡的義大利
墨西哥雜豆捲餅
酪梨凱薩捲餅
排毒地瓜捲餅
Super Food::酪梨
 
PART4│花樣主食
鐵核桃油拌飯
葡式咖哩茄子飯
西班牙彩蔬菇菇飯
暖體排毒飯
紅油菜苔燉飯
野菇燉飯
酪梨紅菜頭蓋飯
銀杏栗子煲仔飯
青醬天使麵
蕃茄腰果醬斜管麵
南瓜奶油麵
芝麻菜菌菇蝴蝶麵
焗紅醬馬鈴薯丸
奶油通心粉
波多黎各菌漢堡
紅菜頭藜麥餅漢堡
黑豆漢堡
Super Food:紅菜頭
 
PART5│異國風情香料料理
菠菜豆腐咖哩
椰漿鷹嘴豆菠菜咖哩
馬來酸辣咖哩
泰式椰香冬卡湯
菲律賓花生醬燉時蔬
越南米粉沙拉
印尼椰漿飯配加多加多沙拉
馬來風味炒河粉
越南芒果豆腐春捲
Super Food:花椰菜
 
PART6│美味甜品
巧克力慕斯蛋糕
檸檬乳酪蛋糕
奇亞籽燕麥布丁
香蕉燕麥脆餅
布丁鮮果杯
肉桂蘋果迷你馬芬
椰油香甜曲奇餅
燕麥能量餅
鷹嘴豆素奶酪
Super Food:鷹嘴豆
 
PART7│元氣蔬果飲&天然果醬
超簡單的香味水
檸檬水
繽紛果汁
酪梨果昔
低糖草莓果醬
蘋果果膠
藍莓果醬
紅色莓子果醬
 
附錄│
烘焙變簡單的祕訣
零食挑選技巧
教你分辨真假的食品廣告
 

詳細資料

  • ISBN:9789572077986
  • 叢書系列:黑貓廚房
  • 規格:平裝 / 176頁 / 17 x 23 x 1.32 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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