TOURBILLON：楊•布里斯的陀飛輪擠花甜點聖經

前言

推薦序
 

Les tartes 甜塔

Citron 檸檬塔

Fruits rouges 紅色莓果

Mangue bergamotte 芒果香檸檬

Coco chocolat 椰子巧克力

Pamplemousse menthe poivre de Timut 葡萄柚薄荷尼泊爾花椒

Caramel noisette 焦糖榛果

Abricot nougat 杏桃牛軋糖塔

Poire noix sucre moscovado 洋梨核桃黑糖

Cerise dragées 櫻桃杏仁糖

Bubble mangue 泡泡芒果

Chocolat au lait noix de pécan 胡桃牛奶巧克力

Fraises des bois 野草莓

Banane lactée 香蕉牛奶巧克力

Ananas badiane 八角鳳梨

Tiramisu 提拉米蘇

Figue chocolat confiture de lait 無花果巧克力焦糖奶醬

Passion combava 百香果箭葉橙

Les entremets 慕斯蛋糕

Chouchou chocolat 巧克力寶貝

Fleur caramel vanille orange 焦糖香草柳橙花花

Intense chocolat 超濃巧克力

Éclat cassis 酸甜黑醋栗

Cheesecake 乳酪蛋糕

Charlotte aux framboises 覆盆子夏洛特

Mangue yuzu 芒果柚子

Pétale cerise cranberries 花瓣櫻桃小紅莓

Les classiques 經典風味

Galette amande orange confite 杏仁糖漬柳橙國王派

Baba au rhum 蘭姆巴巴

Mont-blanc 蒙布朗

Sur un air dopéra 變奏歐培拉

Saint-honoré 聖多諾黑

Paris-brest 巴黎布列斯特

Les glacés 冰甜點

Omelette norvégienne 阿拉斯加

Sucettes glacées noisette 榛果冰棒

Nougat glacé 牛軋糖冰淇淋

Les moelleux 軟綿甜點

Pécan caramel 焦糖胡桃

Pistache fraise 草莓開心果

Les petits gâteaux 小蛋糕

Ginger sweet 糖漬薑

Zen thé vert goyave 禪風芭樂綠茶

Sablés addictifs 沙布雷之癮

Perles ananas passion 鳳梨百香果水珠

Palets croquants chocolat 香脆巧克力

Éclats vanilla 濃郁香草

Palets pignon abricot citron 脆底松子杏桃檸檬

Perles citronnelle cassis 黑醋栗檸檬香茅水珠

Choux confiture de lait passion 百香果牛奶焦糖醬泡芙

Verrines caramel pop corn 焦糖爆米花杯裝甜點

Pompom 蘋果碰碰

Frui’thé 水果茶

Bases et décors 基底和裝飾

Pâte sucrée citron 檸檬甜塔皮麵糰

Pâte shortbread 英式沙布雷麵糰

Sablé croustillant 香脆沙布雷麵團

Biscuit Trocadéro 托卡多雷蛋糕

Pâte feuilletée inverse 反轉千層麵糰

Crémeux 凝乳

Ganache montée 打發甘納許

Tourbillon poché 擠花陀飛輪

Tourbillon moulé 模具陀飛輪

Tourbillon rayé 割紋陀飛輪

Tourbillon chocolat 巧克力陀飛輪

Anneaux 環

Disques et rectangles 圓片和長方片

Tuiles 弧片

Fils 細絲

謝詞

索引