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熊谷裕子 迷人的甜點私旅:一邊旅行,一邊跟著當地人做甜點!走訪14個地域,寫下創意巧思的特色食譜。

燒き菓子アレンジブック

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內容簡介

保持著每個地方的風味
完成美味的食譜
 
世界甜點巡禮——從旅行中誕生的創意食譜!
 
食譜 X 旅遊手札
 
  作者熊谷裕子不僅是一位人氣甜點師,本身更是一位超級甜點控,除了熱愛烘烤甜點,連出國充電也會不自覺將目光鎖定在各地的傳統甜點上。
 
  ——為什麼這個甜點會這麼受地方的人們喜愛呢?
  ——為什麼那個甜點會甜過頭呢?
 
  每一種傳統甜點背後都有著各地流傳已久的風俗文化:
  你也許知道聖誕節的時候烘焙店裡到處都會販售可愛的薑餅人和薑餅屋,但你可能不知道在斯洛維尼亞,波提察幾乎家家戶戶都會做,而且有自己的獨門餡料配方,因而蛋糕店和麵包店都沒有販售;
 
  在我們認知裡,Espresso不僅象徵了義大利的咖啡文化精神,更是每個義大利人隨處可得的基本飲料,紳士們一早就在咖啡店中將其一飲而盡後出發上班,但其實在Espresso裡加上自己喜歡的烈酒,混合調製而成的卡瑞托咖啡也很常見,讓經典的Espresso搖身一變散發出夜晚的誘惑;
 
  說到中東地方,因為住了許多伊斯蘭教徒,教徒被禁止攝取酒精,便導致了他們對甜食的渴望,於是不少中東甜點都浸泡過蜂蜜,甜得味蕾麻痺,得配上苦咖啡才能入口;
 
  熊谷裕子將這些旅行中體驗到的細節一一記錄下來,實地走訪當地,親眼——以及親口嚐遍這些鄉土甜點,重新思考其背後的意義,以及如何才能將它們改良成合乎日本人口味的「新風味地方食譜」、在外觀上添加什麼樣的巧思更能增加可愛的氛圍,相信對於地緣及飲食口味都跟日本人非常相近的我們,一定也能從中體會到這些食譜的用心和愛吧!
 
  上百張旅遊圖片,詳盡的烘焙步驟教學,讓你在做甜點之餘,也能和老師一同來一場精緻的甜點之旅。
  一起品味最完美的各地風味吧!
 
  熊谷裕子說:「當收到從國外來的土產甜點時,覺得『甜過頭了吃不下去』、『不好吃』等等,只好丟掉,我覺得非常可惜。只要把材料的使用方法或組合方法稍加改變,根據所下的工夫,就可以產生合我們胃口的新美味。」
 
  於是這本《迷人的甜點私旅》就此誕生。

  ★精選12地域特色食譜★
 
  ◎德國&澳洲
  說到德國和澳洲,這兩的地方在甜點的品味上,竟然意外的有共同點,那就是比起華麗的裝飾,味道才是關鍵,如此樸實的甜點,在聖誕節時也和販售的限定糕點一起並排,裝飾了柑橘的焦糖蛋糕,一口吃下能品嚐到果乾和巧克力的風味,罌粟籽與櫻桃糖粉奶油塔既酸甜又酥鬆……共有四款聖誕風味糕點,一起來做做看!
 
  ◎斯洛維尼亞&克羅埃西亞
  隔著亞德里亞海與義大利對望的沿海地區,常販售包入通心粉的點心,到臨近國家的影響,這裡發展出許多獨立個性的糕點,也常使用堅果或無花果、森林中的水果和果仁等來製作,由於口味較甜,熊谷老師也在自己的改良風味食譜上做了調整。
  
  ◎義大利
  對Espresso情有獨鍾的地方,咖啡店四處林立,不僅有一般我們知道的飲品,更有添加了酒精的調味咖啡,有鑑於此,熊谷老師想在蛋糕中和大家分享這份對咖啡的執著和熱情,將經典的檸檬派套上濃縮咖啡的炙熱靈魂,視覺與味覺的錯位,替你營造
 
  ◎黎巴嫰&伊朗
  這是兩個在熱門旅遊景點上較少出現的地方,一般人總嚮往歐洲,對於中東的了解總是過少,對於那裡會出現什麼樣的甜點,可能也並不是很清楚,其實中東由於氣溫高又乾燥,並且多數人是回教徒,禁止飲酒,故甜點的熱量都非常驚人,對亞洲人說到了難以入口的地步。不過熊谷老師非常貼心,將食材比例做過調整,有了這個新風味食譜,相信你也可以輕鬆享受。
 
  ◎台灣
  鳳梨酥大家一定不陌生,甚至是從小吃到大,也是日本的人氣伴手禮,這次我們要換個角度,讓身為日本人的熊谷老師,帶領大家製作經過她理解、內化後再次獨創的改良式鳳梨酥蛋糕,這樣獨特的構思,你必然不能錯過。
 
  ◎拉脫維亞&愛沙尼亞
  受到地理環境的恩賜,國土被廣大的森林覆蓋,又被人稱之為「森林之國」,因此在糕點的製作上也添加了不少森林中採收的種類豐富的莓果,以清爽又水潤的蛋糕來完成。
 
  ◎比利時&法國
  這兩個地方都是甜點大國,也是甜點迷一生必然想造訪一次的聖地,非常習慣品嚐巧克力的比利時,就如同義大利人對Expresso情有獨鍾一樣,在這裡,熊谷老師會邂逅各式精緻的巧克力甜點。而法國,精巧的糕點如同寶石一般誘人,本部分的食譜也是全書唯一一篇有糖果的,作為難以抗拒,隨時都可以享用的美味,學了之後隨時想送點小禮,都是非常好拿得出手的品項。
 
 
  ★跟著熊谷老師去旅遊★
 
  ◎聖誕市集篇
  11月最後一個禮拜開始,歐洲各處都有盛大的聖誕市集開市,不僅有販賣薑餅和各種點心的攤位,更有許多華麗的聖誕裝飾,街上四處都是人,彩燈點綴大樓,如果你沒有體會過這種異國風情,先讓熊谷老師帶你一飽眼福吧!
 
  ◎法蘭克福篇
  聖誕節的法蘭克福,每間烘焙店都推出了自豪的聖誕蛋糕,逛一圈下來,戰利品令人眼花撩亂,不少樸素的特色點心,快來櫥窗一起看看你喜歡什麼!
 
  ◎維也納篇
  音樂藝術之都,是多少海外人夢寐以求想去一次的天堂,王室御用蛋糕店挑高的天頂,古典氣氛中帶著創新,夜晚的咖啡廳還有鋼琴演奏,這裡的咖啡廳文化相當普及,不分晝夜都有人在享用,如果你嚮往,那就趕緊列入規劃吧。
 
  ◎斯洛維尼亞篇
  首都盧比安納有雅緻沉靜的氣氛,舊城有古樸的風情,市容乾淨,布萊德湖澄澈,天空蔚藍,當然各式甜點爭妍鬥艷,廣場的美食節或周日河岸邊的跳蚤市場,四處尋寶一定能找到意想不到的心儀之物喔。
  
  ◎克羅埃西亞篇
  高品質的松露和葡萄酒、起司相當有名,是個不遜色於義大利和法國的美食之國,除了甜點外,海鮮料理也讓人驚艷,松露村的摘松露體驗更是相當難得,大霧繚繞的遠山綠林,就像童話裡才會出現的場景。
 
  ◎西西里島篇
  四處充斥著大量的扁桃仁、開心果等堅果類食物,糕點自然也少不了它們的蹤跡,甜點意外的裝飾不會過於華麗,在這裡熊谷老師也參加了料理教室,挑戰當地食物,名產甜點香炸奶酪捲酥脆的外皮包裹著看起來味道濃郁的起司奶霜,加入激起食慾的綠色開心果點綴,作夢都想嚐一口的美味。
 
  ◎佛羅倫斯篇
  提到佛羅倫斯就想到文藝復興,如果前去當地遊玩,精緻的古老建築大聖堂必然不能錯過,除此之外色彩繽紛的法式軟糖,還有一口咬下去帶著茴香香味的利口酒心糖,一眼掃過去讓你犯選擇障礙的美味甜點們,不管是吃還是玩,都不負「花都」美名。
 
  ◎黎巴嫰篇
  中東文化一般人可能較為陌生,印象中都是晴朗的天氣和酷熱的盛暑,還有石油沙漠等關鍵字,這裡的甜點也是我們多半沒有見過的,而且也極有中東風情,熊谷老師在當地體驗了家庭料理教室,雖然語言文化不相同,人們的熱情卻是不變的。 
 
  ◎伊朗篇
  大家首先想到的是伊斯蘭教,乍聽之下好像很古板,實地走訪當地,年輕人喜歡速食,生日時全家吃西洋風蛋糕慶祝,雖有文化差異,可是其實和我們並沒有太大區別,而伊朗的建築物也十分雄偉,伊斯法罕更被稱為「到過伊斯法罕就像看過半個世界」,這樣的地方,必須強烈推薦給你。
 
  ◎台灣篇
  亞洲人都非常熟悉的地方,鳳梨酥名聞遐邇,熊谷老師特別找了一間台灣料理教室,和IVY老師一同去市場採買,製作富有在地風味的特色小吃,更體驗了茶道的文化,還去夜市逛街,對文化相近的日本人來說,這裡給她的親切感是能夠一再回味的。
 
  ◎拉脫維亞篇
  彷若歐洲繪本中會出現的市容,建築可愛又典雅,各種野莓摘取自森林,活用在各式料理當中,而且也是蜂蜜大國,糕點的種類豐富……一起欣賞來看看吧。
 
  ◎愛沙尼亞篇
  首都愛沙尼亞還保留著中世紀一直延續至今的街道,市容就是觀光資源,拉著推車的攤商穿起中世紀服裝招攬客人,而在這裡,除了大量的莓果做成甜點和天然系化妝品外,最不可忽視的就是杏仁糖霜,四處都是添加了杏仁糖霜的料理,還有被做成各種形狀和顏色的模樣,十分有趣。
 
  ◎比利時篇
  巧克力大國,人們視巧克力為日常基本零食,不像我們想像的那麼高級,就如同義大利人對待咖啡的態度一樣,當然聖誕節時街上也少不了裝飾,店家的櫥窗琳瑯滿目,擺放著好看又吸睛的甜點,讓人口水直流。
 
  ◎阿爾薩斯&法國篇
  一眼掃過去,有美食,有純樸的糕點,有糖果,還有精緻的禮盒,這裡是阿爾薩斯,是點心職人輩出的聖地,熊谷老師說,如果有機會一定要親自走訪,她邂逅了許多從未見過的東西,與巴黎那時尚高級的印象截然不同,是屬於巴黎人特有的庶民文化。
 

作者介紹

作者簡介
 
熊谷裕子
 
  畢業於青山學院大學後,一頭栽進法式甜點的世界,先後於葉山的「聖路易島」、橫浜的「Region」、世田谷的「LE PATISSIER TAKAGI」修業九年。基於想要細心傳授真正美味食譜的理念,創立了神奈川縣.中央林間的「Craive Sweets Kitchen」以及文京區.千石的「Atelier LeKADO」兩個小班制的甜點教室。   
 
  Atlier LeKADO
  www.lekado.jp/school.html
  craive sweets kitchen
  craive.html.xdomain.jp
 
  熊谷裕子系列/瑞昇文化出版:
  《真的簡單!第一次就烤出香濃磅蛋糕》
  《真的簡單!第一次就烤出漂亮馬卡龍》
  《花漾美感 手作餅乾美化技巧》
  《5種奶油霜 做出綿密順口的蛋糕》
 

目錄

德國&澳洲的食譜
5 罌粟籽與櫻桃糖粉奶油塔
8 黑糖德式聖誕蛋糕
12 蘋果果餡捲
15 焦糖柑橘裝飾蛋糕

斯洛維尼亞&克羅埃西亞的食譜
21 波提察蛋糕
28 無花果塔

義大利的食譜
35 濃縮咖啡Espresso蛋糕
38 開心果櫻桃蛋糕
44 法式巧克力佛羅倫提焦糖餅

黎巴嫰&伊朗的食譜
49 紅酒煮蘋果起司蛋糕
54 開心果仁「Gaz風」奶油酥餅

台灣的食譜
59 鳳梨奶油蛋糕
65 基本麵團的製作方法

拉脫維亞&愛沙尼亞的食譜
67 金線李糖粉奶油蛋糕
70 莓類杏仁蛋糕
74 燒焦奶油蜂蜜瑪德蓮&糖漬柚子瑪德蓮

比利時&法國的食譜
79 巧克力奶油圓蛋糕
82 澳洲胡桃巧克力
86 錦玉風法式水果軟糖
89 蘋果法式焦糖奶油酥

94 後記

TRAVEL COLUMN
11 聖誕市集
18 法蘭克福
19 維也納
26 斯洛維尼亞
32 克羅埃西亞
42 西西里島
46 佛羅倫斯
52 黎巴嫰
56 伊朗
64 台灣
72 拉脫維亞
77 愛沙尼亞
84 比利時
92 阿爾薩斯
93 巴黎
 

 
  約從10年前開始,我每年會為了充電而到世界各國旅行1、2次。
 
  雖說是充電,一旦出國,還是不自覺地一直在研究各地的甜點們。各國的傳統甜點,雖然都很樸素並不華麗吸睛,但有像海鹽奶油做成的法式奶油酥餅等使用特產品材料的甜點,或是含有宗教意味的德式聖誕蛋糕等,味道與形狀都很有個性,是飽含當地的士地及文化的味道。無論如何,能從這些被人們喜愛並流傳下來的傳統甜點中感受到「絕對的美味」,是再好不過的事了。
 
  我為那樣的魅力所著迷,最近在當地的蛋糕店學習,聽主廚們談話,參加烘焙教室等,以積極地學習傳統糕點為旅行的目的。
 
  不可思議的是,在日本想要重現當地的美味甜點,很多時候不是太甜就是太過濃厚,多半是因為氣候或飲食習慣影響了味覺,產生不合口味的感覺。
 
  因此,配合住在日本的我們的味覺來調整材料與作法,並努力留下傳統甜點的氣氛,完成了我流的甜點食譜。而且也在樸素的外表上加了點巧思,能感受到它的可愛之處。
 
  本書介紹從各式體驗中獲得的靈感所創造出的「真的很美味的食譜」,以及各國的甜點故事,應該可以為您帶來不同於一般甜點的美味樂趣。
 

詳細資料

  • ISBN:9789864014187
  • 規格:平裝 / 96頁 / 18.2 x 25.7 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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