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日本茶食譜:47種創新風味飲品與料理

あたらしくておいしい日本茶レシピ

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內容簡介

  煎茶冰沙、櫻花煎茶、煎茶口味鳳梨茶、煎茶燉飯、抹茶香蕉奶昔、巧克力奶茶、咖啡焙茶……。茶不只能喝,還能加入甜點、料理中,製作出口感更具深度,滋味更豐富的風味點心,甘醇深邃,值得細細品嚐! 
 
  日本茶一旦開封後,輕盈的甘甜香氣就會擴散開來。纖細的滋味和香氣容易產生變化,最佳飲用法是趁著可口的時候盡快品嚐,但是也可以試著用不同的方法嘗試變換口味。本書不只是以往日本茶的飲用法,還要將各種日本茶擁有的風味變得更加美味。
 
  日本茶除了跟甜味和奶製品很搭之外,就算添加碳酸,添加香草、蔬菜或水果也有不錯的效果,甚至還可以將冷泡茶當作洋酒使用,各位一定可以邂逅以往從未品嚐過的嶄新美味日本茶。
 
  從簡單品嚐的基本食譜,調製冷泡茶、甜點,還可以做成午餐、晚餐和伴手禮。茶特有的甘醇,讓口感層次更加豐富,每一口都是回味無窮的茶香韻味。
 
本書特色
 
  ★ 從簡單品嚐的基本飲品、甜點到款待客人的茶料理,應有盡有。
  ★ 調製冷泡茶,添加碳酸或香草,還可以做成午餐、晚餐和伴手禮。
 

作者介紹

作者簡介
 
本間節子
 
  甜點研究者,日本茶講師。除了在自家開設甜點教室「atelier h」之外,還在書籍和雜誌上提供食譜,廣泛活躍於日本茶活動和講座當中。她精通茶藝,調製的飲品公認為適合搭配甜點和餐點。早在二○一三年第一屆起,每年在澀谷Hikarie舉行的日本茶活動「TOKYO TEA PARTY」當中,就以一介執行委員的身分參與企畫。著作有《清爽不膩口!大人感茶甜點》、《小確幸 我的手作甜點日記》和《優格甜點廚房》等書。
 
譯者簡介
 
李友君
 
  日文專職譯者,工作範圍以書籍為主。期盼能透過一己之力,讓更多人體會學問的奧妙之處。譯有:《恢復好視力,完全不費力!》、《我得了失智症!》、《肌肉訓練&伸展操讓關節變柔軟,在家就可以提升肌力,練出優美又凹凸有致的身體曲線!》、《茶飲時光》、《讓失智症頭腦復甦的頭腦體操:一天十分鐘,日本唯一讓腦變年輕的抗失智症訓練!》、《最強呼吸法:穩定情緒、提升免疫力,從呼吸中找回改變人生的關鍵!》(以上書籍均由健行文化出版)。
 

目錄

你找到日本茶嶄新的魅力了嗎?
與日本茶嶄新的滋味邂逅
簡單食譜8種
1添加碳酸
2與香草搭配
3與柑橘搭配
4添加甜味
5添加牛奶和豆漿
6冰凍
7與酒搭配
8冷泡
將冷泡茶當作洋酒使用
基本泡茶法
煎茶食譜
焙茶食譜
花一道工夫讓手邊的茶更好喝
製作焙茶
製作玄米茶
抹茶食譜
和紅茶食譜
關於玉露
使用泡完玉露後的茶葉烹飪的料理
使用焙茶和煎茶的米飯料理
我愛用的泡茶工具
關於日本茶的種類
尋找鍾愛之茶的祕訣
將美味的茶裝進瓶子裡當伴手禮
用茶包將美味的茶放在身邊
我現在關注的茶
INDEX
 

前言
 
你找到日本茶嶄新的魅力了嗎?
 
  開設甜點教室的不久之前,我有幸遇到一間有趣的茶館對日本茶很熟悉,獲得深入學習日本茶的機會。聽到對方談論建立日本茶講師資格制度的話題,讓我想要更加了解日本茶,也想對甜點工作有所助益,於是就取得了那項資格。
 
  從那時起的十幾年後,日本茶業界之前建立日本茶講師制度的部分人士,創辦了嶄新日本茶的品評會。其中的活動部分是從二○一三年第一屆起讓我參與協助。這項活動意在發掘嶄新的日本茶和評斷消費者覺得美味的茶,擔任相關人員之後讓我感受到調製嶄新茶飲的趨勢和茶飲喜好的變化。
 
  我再次感受到日本茶的魅力,想要以自己這個甜點製作者才有的觀點,配合現在的時代,傳授日本茶的各種享用法,於是就基於這股心情寫了這本書。
 
  我會先悉心地沖泡日本茶,慎重其事地直接美味飲用。同樣的,我也想趁著還可口的時候喝得一乾二淨。「煮沸熱水冷卻到適合的溫度,用急須壺沖泡,飲用後再丟掉茶葉。」每天忙著做這道簡單的工作,有時也會嫌麻煩。茶葉開封後轉眼間就過了一個月,偶爾滋味和香氣也會改變。遇到這種時候就要轉換心情,從別的角度設想該怎麼享用日本茶。我編纂的食譜有時會搭配柑橘和其他感受到季節的材料,有時冷卻之後會像甜點一樣,溫熱之後會溫暖身體和心靈,而有時還可以整個吃下去。運用五花八門的食譜,從生活當中感受日本茶嶄新的魅力。
 
  另外,日本茶的健康功效也值得期待,殺菌效果也高,還蘊含維他命。而且會恰如其分地提振心情,有時反而還有舒緩的作用。
 
  假如各位讀者能夠藉由這本書,感受到日本茶嶄新的享用法就在身邊,運用在生活當中,我就很高興了。
 

詳細資料

  • ISBN:9789869908313
  • 叢書系列:愛生活
  • 規格:平裝 / 96頁 / 14.8 x 21 x 0.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

關於日本茶的種類
 
日本茶是在日本製造的茶當中,以山茶科茶樹的樹葉製成的產品。日本茶的命名多半以製造方法、部位、加工、產地、品種和其他特徵搭配而成,假如事先知道特徵,就可以當作挑選時的參考。
 
日本茶的製造方法會改變外觀和滋味,所以主流上會以製造方法分類。「普通煎茶、深蒸煎茶、蒸製玉綠茶、釜炒製玉綠茶、玉露、碾茶(抹茶)、和紅茶、番茶」之類的茶種就是如此。
 
日本茶的製造工法要經過以下步驟才會完成:
 
栽培茶樹→採摘茶芽→加熱(用蒸氣蒸、用鍋子炒)停止氧化發酵(殺青)→揉乾(粗揉)→施加力道搓揉(揉捻)→調整形狀及弄乾(精揉)→弄乾(乾燥)→調整剩餘的水分和形狀(最後加工)
 
假如改變工法當中的一部分,做好的茶也會不同,依照上面介紹的方式分類。
 
除了製造方法之外,還有的分類是根據製造煎茶和玉露時選擇茶的哪個部位。像是「莖茶、雁音、芽茶和粉茶」等等。
 
另外也有「焙茶和玄米茶」之類的產品,能夠在製造的茶上另外施行新的加工。
 
其他還有依照產地的名稱或茶樹的品種標示和分類。前者有「八女茶、知覽茶、宇治茶、靜岡茶、狹山茶」等等,後者則有「藪北、冴綠、朝露、露光、紅光」等等。
 
日本茶就像這樣五花八門,每種茶的香氣、水色、滋味當中明顯的鮮味、甘甜、澀味和其他地方都不同。
 
以下介紹本書使用茶種的基本特徵。
 
*普通煎茶
 
以一般方式製造的茶。摘取茶的新芽,蒸煮後殺青,再揉乾搓成針狀。甜味、鮮味和澀味取得了平衡。
 
優質的茶用了溫度稍低的涼開水沖泡後就會誘發出鮮味。
 
主要流行於京都和關西其他地區。

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