食品工廠經營與管理：理論與實務（二版）

第一章 食品工業趨勢
 
第一節 產業現況
 
一、食品工業的產業範圍
 
1.食品工業為食品產業之一環，上游為農業，下游為運銷業及餐飲業。
 
2.食品工業產品種類繁多，可分為22種分業。
 
3.廣義的食品工業包括食品機械、食品包裝材料與食品添加物工業。
 
二、食品工業的特色
 
1.民生必需工業
 
2.產品注重安全衛生
 
3.屬勞力密集產業，機械化程度低，工資低廉。
 
4.市場以內銷為主
 
5.原材料佔成本比重高
 
6.具地域性，原料供應具有季節性，大量性易腐敗。
 
7.進入障礙不高
 
8.原料的依賴程度高，能源密集低，受影響低。
 
9.產業種類多樣
 
10.中小企業為主，資本形成毛額低。
 
三、食品工業在製造業的地位（1995）
 
1.食品工業產值仍高，於製造業排名第三，僅次於電力電子工業及化學材料工業。
 
2.食品工業為民生工業之最大行產業。
 
3.食品工業為內需行產業，出口比重不高。
 
四、食品工業的產業結構
 
1.食品工業依產值規模比較，前六大分業為屠宰業、冷凍食品業、飼料業、碾穀業、不含酒精飲料業及雜項食品業。
 
2.食品工業之主要分業仍屬農產原料初級加工型態之產業，未來結構改善空間仍很大。
 
五、近幾年來食品投資狀況
 
1.近五年來累計國內投資（以投資抵減為指標）為海外投資之二倍。
 
2.近五年來累計海外投資（含大陸）為外人來華投資之二倍以上，資本進出產生逆差情況。
 
3.對大陸投資之每件金額逐年提高，即朝向大型化發展。
 
六、加工食品進口值比較
 
1.進口值十年來持續成長。
 
2.最近四年來出口值雖有成長，但未來成長空間不大。
 
3.依國際化自由化趨勢，加工食品進出口值將產生逆轉，由出超國變為入超國。
 
七、食品工業對台灣經濟發展之貢獻
 
1.賺取外匯：
 
台灣經濟發展初期，食品工業賺取大量外匯，培植了其他工業，創造產業附加價值，也因此提高生產毛額，增加國民所得及福利。
 
2.豐富物質供應，平衡貿易順差：
 
（1）經濟發展初期，經濟政策旨在賺取外匯時，食品工業正好肩負了此一使命。
 
（2）近年國際貿易順差加大，此時食品工業進口農產原料，不但豐富物質供應，促進了下游產業發展，還達到平衡貿易順差，疏解保護政策壓力，促進經濟均衡發展。
 
3.增加農產品附加價值，提供農村就業機會：
 
農業是食品工業的上游產業，食品工業的蓬勃發展，增加農產品的需求，使農業及農民受益。