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糕點研究控的完美麵糰&麵糊:9大麵糊麵糰動態示範教學。非常囉嗦的提點,給你超越好吃的絕對要領

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內容簡介

料理研究家化身糕點研究控
圖文細心叮嚀+影片實際現身示範
在家做出ムラヨシマサユキ私心偏愛
「最美味」的糕點食譜
 
  喜歡哪種奶油餅乾呢?清脆還是鬆化的呢?
  磅蛋糕又是喜歡鬆軟或是濕潤的呢?
  海綿蛋糕要如何做到濕潤又能襯托奶油與夾餡呢?
  怎麼做戚風蛋糕才會蓬鬆不消泡呢?
  巧克力糕點不同的拌法會有不同的口感嗎?
  鬆軟不油膩又有漂亮狼口的司康,有製作的訣竅嗎?
 
  人氣料理研究家ムラヨシマサユキ
  分享私心最愛的糕點做法,
  真正好吃的糕點是無法靠僥倖做出來的,
 
  「只要再多一個材料、再多一道步驟」
  
  每一個步驟都有Q&A,不厭其煩、細細叮嚀。
  講解每個動作的意義、對糕點成品的影響,
  降低因缺少糕點知識而自行變更的失敗率。
  也附上失敗與成功的對照與解說,
  讓挫折成為下一次美味糕點的養分!
 
  「以前抱持著『介紹給大家簡單好做食譜』的想法,
  這次請容我先暫時擱在一邊。」
 
  為了讓讀者更容易理解、增加成功率,
  9種基本麵糰與麵糊的食譜都有教學影片。
  書中所說的攪拌方式、半成品狀態都能具體掌握,
  充分享受上料理教室的樂趣!
  做出來的糕點會愈∼來愈∼好吃!
 

作者介紹

作者簡介
 
ムラヨシマサユキ- Murayoshi Masayuki
 
  料理研究家
 
  自製菓學校畢業後,經歷了甜點店、咖啡廳和餐廳的工作經驗,開始成立麵包糕點教室。旺盛的求知慾研發出無數食譜,從簡單易學適合初學者的食譜,到詳細解說適合料理高手的食譜,範圍寬廣又美味的食譜深受好評。以「自家製最好吃」的理念,活躍於雜誌、書籍和電視節目上發表食譜。著有《CHOCOLATEBAKE》(主婦と生活社)、《嚴選手作起司烘焙點心》(台灣東販)、《家用烤箱的頂級吐司烘焙術》、《日日做甜點》(楓葉社文化)等書。
 

目錄

序言────────────────────── 2

餅乾麵糰
奶油餅乾(磨壓法)─────────────── 8
「奶油餅乾(磨壓法)」變化食譜───────── 14
糖霜餅乾/堅果餅乾/可可餅乾/砂糖餅乾
奶油餅乾(砂狀拌合)────────────── 16
「奶油餅乾(砂狀拌合)」變化食譜──────── 22
改變形狀/糖粉餅乾/堅果餅乾/
黃豆粉黑芝麻餅乾/水果乾糖粉餅乾

磅蛋糕麵糊
磅蛋糕(糖油法)──────────────── 26
「磅蛋糕(糖油法)」變化食譜────────── 32
咖啡及抹茶的磅蛋糕/水果乾磅蛋糕
磅蛋糕(全蛋法)──────────────── 34
「磅蛋糕(全蛋法)」變化食譜────────── 40
果醬檸檬糖霜磅蛋糕/可可糖霜磅蛋糕

海綿蛋糕麵糊
海綿蛋糕(全蛋法)─────────────── 44
用「海綿蛋糕」做草莓鮮奶油蛋糕───────── 50
「草莓鮮奶油蛋糕」變化食譜─────────── 52
咖啡香蕉鮮奶油蛋糕/可可莓果鮮奶油蛋糕

戚風蛋糕麵糊
戚風蛋糕(蓬鬆口感)────────────── 56
「彈潤戚風蛋糕」變化食譜──────────── 64
「戚風蛋糕」變化食譜────────────── 66
柳橙迷迭香戚風蛋糕/香蕉戚風蛋糕/咖啡葡萄乾戚風蛋糕

巧克力蛋糕麵糊
古典巧克力蛋糕(分蛋法)──────────── 70
法式巧克力凍蛋糕─────────────── 76
「古典巧克力蛋糕」變化食譜────────── 81
甘栗古典巧克力蛋糕/藍莓古典巧克力蛋糕

司康麵糰
鬆軟司康─────────────────── 84
「司康」變化食譜─────────────── 90
紮實司康/玉米粉司康/巧克力葡萄乾司康

了解材料─────────────────── 92
了解工具─────────────────── 94
 

 
  我在構思糕點食譜時,都會先在腦中思考。
  思考著「讀者們做糕點的經驗多不多……、
  哪些讀者會看我的書?」等等的問題。
 
  隨著思考而愈想愈多。
  「只要再多一個材料、再多一道步驟」,
  雖然以我個人而言,即使知道這麼做糕點就會變得更好吃,
  掙扎到最後,卻還是多次交出沒多一道工的企劃。
  因為會猜想讀者們可能會說「還要專程去買材料喔!」、
  「作法太多也太難懂了吧!」等等的抱怨……。
  就算食譜寫得「完美無缺!」,
  但要是讀者們不會照著做,食譜也沒有用武之地。
  這樣的話料理研究家特意構思的食譜就沒有意義了。
 
  譬如說「加蛋攪拌」的步驟,會煩惱著
  是要將蛋「直接加入拌勻」、還是「打散後再加入拌勻」,
  此時我會選用步驟比較少的「直接加入拌勻」,
  介紹大家用最簡單的方式做出美味糕點的食譜。
  但同時也會向大家詳細說明,
  不同的作法會讓成品和味道產生何種變化。
  「不知是否能讓讀者對做糕點更有興趣呢?」
  這種想法在我心中日漸發酵。
  以前抱持著「介紹給大家簡單好做食譜」的想法,
  這次請容我先暫時擱在一邊。
  打定主意要趁這個機會讓大家知道,
  當我為了給自己或是重要的人享用時,
  所偏愛的「最美味!」糕點食譜的詳細作法。
 
  將一直留存在我心中
  「把糕點做得更好吃吧!」
  的心情釋放出來後,
  想說的東西也就愈來愈多,源源不絕……。
  
  這本書會盡量用照片來介紹製作步驟,
  一道又一道的步驟、製作的原因及訣竅都會以 Q&A 的形式
  鉅細靡遺地一一說明,
  因此整本書會呈現一種很∼「囉嗦」的感覺。
  而且,為了讓大家更容易理解,也希望能一次成功,
  還會附上我實際操作的「影片」!
 
  「真正好吃的糕點」,是無法靠僥倖做出來的。
  而且不靠自己親手做,手藝就不會進步。
  所以我盡可能地將自己的知識與經驗寫進這本書,
  把覺得最好吃、精挑細選出來的9 種麵糰與麵糊介紹給大家。
  請各位做好心理準備跟上腳步吧!
 
  做出來的糕點,
  會做得愈∼來愈∼好吃!
 
ムラヨシマサユキ
 

詳細資料

  • ISBN:9789865520090
  • 叢書系列:悅滋味
  • 規格:平裝 / 96頁 / 19 x 25 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

書籍延伸內容

影片介紹

影片來源 :邦聯文化提供

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