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紅樓宴:鴿子蛋、胭脂鵝脯、奶拌茯苓霜 一窺古人的養生祕密!

紅樓宴:鴿子蛋、胭脂鵝脯、奶拌茯苓霜 一窺古人的養生祕密!

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內容簡介

  在《紅樓夢》一書中,與飲食有關的描述竟占了全書的三分之一?!
  其實,曹雪芹自己就是一位美食家、烹飪家,甚至是養生專家?!


  從湯品、菜品,到各種茶、酒、點心、藥補,涉及各個領域;
  從林妹妹的「人參養榮丸」到寶姐姐的「冷香丸」,可謂鉅細靡遺。

  透過《紅樓夢》中的飲食描述,洞悉賈府一眾權貴的興衰盛亡
  《紅樓夢》誕生於清朝繁華鼎盛時期,其中吸收融入了豐富的滿漢文化,反映了明末清初時期貴族生活的真實寫照。《紅樓夢》雖然寫了一個封建貴族大家庭從繁榮走向衰敗的故事,但《紅樓夢》中的美食,至今仍為人們津津樂道。

  ★☆★☆★☆紅樓眾人不明說的祕密?☆★☆★☆★

  香菱的「乾血症」原是繼發性閉經?
  賈瑞死於縱慾過度?鳳姐兒因產後失調落下病根?
  賈母如此長壽,為何女兒賈敏和外孫女黛玉卻先天孱弱?
  務農出身的劉姥姥,身子卻比富貴人家的公子小姐硬朗許多?
  黛玉的咳疾源於肺癆?寶釵「從胎裡帶來的熱毒」竟是哮喘?

  【牛乳蒸羊羔,年輕人吃不得?】
  《紅樓夢》第四十九回中,賈母等人食用牛乳蒸羊羔,這道菜連宋朝的黃庭堅、蘇東坡也讚不絕口,賈母卻說這不是寶玉這種年紀的人該吃的?
  原來吃菜也講究年齡和體質,同一道菜並不一定適合所有年齡層的人吃,
  對於血氣方剛的少年寶玉,大行溫補無異於揠苗助長?

  【寶玉挨打後,只想來碗冰鎮酸梅湯?】
  《紅樓夢》第三十四回中,寶玉因蔣玉菡和金釧兒之事觸怒父親賈政,痛挨一頓板子,皮開肉綻的寶玉,什麼山珍海外統統拋在一邊,只想來碗尋常人家的酸梅湯?
  可別因為名字裡帶有「酸」字,就料定這是一道酸性飲食!
  對於寶玉這種餐餐大魚大肉、酸性食物攝取爆表的公子哥兒而言,
  服用酸梅湯能達到酸鹼中和的效果?不但排毒更能養顏美容!

  【寶黛有情人未能成眷屬,不一定是壞事?】
  各位紅迷都知道,賈府後來把寶釵許配給寶玉,而讓黛玉在傷心悔恨中離世,寶玉最後也出家為僧。
  但從優生學的角度看,無論是跟寶釵(姨表姐)還是黛玉(姑表妹),這都屬於亂倫,非常不利於生養後代。
  寶玉和黛玉未能結為連理,究竟是福是禍?
 

作者介紹

作者簡介

沈銓龍


  標準吃貨一枚,尤其熱愛中國菜,曾走訪中國嘗遍八大菜系,對各菜系烹調方式及菜餚特色頗有心得,最近迷上研究古籍中的飲食文化和養生方法。

才永發

  畢業於中國文學系,畢業後一直從事寫作和教育工作,著有《不生病的養生細節》、《小方藥,大健康》等書。
 

目錄

藥膳養生——品嘗紅樓美食,享受健康人生
《紅樓夢》中人的飲食健康密碼
民以食為天,食養才是養生的大道
看紅樓美食文化,領略賈府昔日繁華
紅樓湯品,流香撲鼻飄萬里
冰鎮酸梅湯,解暑最在行
火腿鮮筍湯,寶玉不嫌燙
野雞崽子湯,肉嫩味鮮賈母嘗
桂圓甜湯補虛損,寶玉失玉定心神
養心安神蓮棗湯,紅樓一夢牽心腸
紅樓美食雞皮湯,酸筍蝦丸味都香
熙鳳操勞寧國府,補養首選奶子粥
鳳姐討好老祖宗,提早備好鴨肉粥
紅樓菜品,大快朵頤涎欲滴
火腿燉豬腳,消化易吸收
鮮嫩枸杞芽,探春寶釵誇
油炸焦骨頭,含鈣易吸收
賈母進補蒸羊羔,湘雲作詩烤鹿肉
胭脂鵝脯利五臟,鵝肉煮汁止消渴
鴿蛋補腎又益氣,賈母日膳不可缺
賈母年高吃鵪鶉,補益脾胃堅筋骨
紅樓點心,唇齒留香沁心脾
小小蟹肉餃,活血清熱好
奶拌茯苓霜,吃出冰雪肌膚
棗泥山藥糕點心,鳳姐探病秦可卿
端午佳節話粽子
中秋賞月品月餅
寶玉逗歡林妹妹,耗子精煮臘八粥
元宵佳節看大戲,賈母心慈賜元宵
紅樓蔬果,日常養生餐不離
日啖荔枝三百顆,不妨長作嶺南人
燕窩進補須講究,少食多餐定期服
檳榔殺蟲可消極,行氣導滯還利溼
豆腐麵筋醬蘿蔔,吃膩魚肉換味口
白菜紫菜大頭菜,開胃消食家常菜
豇豆扁豆菜乾子,葫蘆條兒和茄子

飲酒養生——祛病養生,酒為諸藥之長
傳世酒文化,淵源萬年長
王公貴族飲助興,販夫走卒亦消愁
美酒傳說流千古,箇中滋味人間嘗
紅樓豪宴如流水,縷縷酒香飄夢中
紅樓話美酒,養生品健康
紅樓眾人飲黃酒,海量豪飲是家常
華佗所創屠蘇酒,除夕大擺合歡宴
葡萄美酒潤肝腸,滿口溢香保健康
合歡花酒祛寒氣,安神解鬱黛玉嘗
果子美酒含營養,偏偏難登大雅堂
酒未敵腥還用菊,寶釵作詩贊菊花
寶玉祭晴雯,桂醑寄深情

喝茶養生——諸藥為各病之藥,茶為萬病之藥
絢麗茶文化,起源於中華
先從茶具說起
古今製茶之方
品茶先品水
烹茶飲茶的藝術
飲茶與中醫的養生之道
紅樓話香茗,唇齒亦留香
寶玉遷怒李嬤嬤,其因源於楓露茶
賈母夜宵嫌油膩,最後選中杏仁茶
酒飽飯足品香片,味濃耐泡茉莉花
賈母不吃六安茶,酒食油膩怕停食
舊年雨水老君眉,劉姥姥不識樂大家
消食利尿除煩熱,性溫味香普洱茶
尤氏惜春吵完架,李紈勸解奉麵茶
真者甘香而不冽,太和之氣龍井茶

藥物養生——虛則補之,實則瀉之
《紅樓夢》中藥,治病加養生
養生先從人參說起
紅樓談寶玉,佩玉益身體
葵花也是養生藥,驅蟲止痢混身寶
驢皮浸泡熬阿膠,補血止血之要藥
甘草祛痰又止咳,緩和藥性解熱毒
賈芸行賄用麝香,通絡散瘀治癲狂
大觀園內翠綠景,桑榆槿柘顯清新
寶玉也會配丸藥,名貴首烏紫河車
金桂害人卻害己,砒霜劇毒藥自己
觀賞藥用鳳仙花,紅樓眾女染指甲
薔薇三傑可治病,金銀花也宜養生
珍珠美容之上品,佩帶裝飾顯光華
傳世中成藥,《紅樓夢》中方
黛玉先天顯不足,體弱補虛人參丸
寶釵生來帶熱毒,咳嗽需要冷香丸
失眠可用補心丹,養心安神除心煩
賈環懷恨燒寶玉,王夫人忙用敗毒散
功能不同地黃丸,紅樓夢中養生丹
黛玉中暑香薷飲,和中化溼可解表
劉姥姥二進大觀園,帶走一些中藥丹
巧姐因寒急驚風,藥方首選四神散
寶釵因為薛潘事,患病服用至寶丹

疾病與養生——中醫治未病,預防要先行
寶玉愛發痴,癲狂益早治
黛玉先天弱,後天亦失養
鳳姐身患難言隱,流產下紅崩漏症
賈母吃桃患泄瀉,年高受風易感冒
黛玉身患結核病,咳血之因為肺癆
湘雲擇席難入睡,黛玉體弱也失眠
尤二姐用藥致流產,妊娠用藥須禁忌
香菱患了乾血症,中醫治療談閉經
香菱難產難逃劫,產婦致命大出血
賈赦中秋石絆腳,扭傷先用冰水敷
元春發福剩營養,「痰厥」病基是肥胖

性與養生——色乃人之本性,善待才能養生
寶玉神遊太虛境,遺精滑精要謹慎
賈瑞白日性幻想,鳳姐引誘喪其命
妙玉未斷塵緣根,人性本有性幻覺
寶玉也是近親婚,近親結婚怎優生
探春婚後神飛揚,性愛和諧是關鍵
什錦春意繡春囊,性教育關係到健康

其他養生——事因知足心常樂,人到無求品自高
賈母何以得長壽,善良無憂真性情
劉姥姥長壽探祕訣,粗茶淡飯常運動
熙鳳為何會早逝,心理重擔勞損精
薛姨媽慪氣損肝氣,內傷七情傷身體
節食亦能得長壽,飢餓療法談養生
香料養生起源早,賞心悅目又防病
琴棋書畫陶情志,助興消愁保健康
紅樓夢中飄妙音,樂人樂己樂心神
紅樓夢中夢,睡夢助養生

 
 



一部《紅樓夢》其實就是一部「紅樓宴」


  《紅樓夢》中琳琅滿目、美不勝收的飲食盛宴,簡直就是中國飲食文化的縮影,所以,一部《紅樓夢》可以說就是一部「紅樓宴」,高度濃縮了中國的食養智慧。

  《紅樓夢》中人物鮮活百態,《紅樓夢》中的飲食千奇百豔,精彩紛呈。在紅樓養生中最有魅力的莫過於層出不窮的食養和藥膳,諸如目不暇接的酒膳、茶膳、蜜膳……僅就茶而言,便有「一部紅樓夢,滿紙茶葉香」美譽,其中奧祕更是數不勝數,如賈母最愛喝的茶原來是在隆冬季節採集梅花上的雪水封於罈中,埋於樹下來年夏天取出泡茶,最能清心解暑溫。各種名目的珍饈美餚、瓊宴佳席更是美味絕倫,如元妃的省親宴、賈母的生日宴、除夕宴、祭祖宴、中秋宴、端午宴……真是無不展示了華人的烹飪絕學。

  《紅樓夢》為何這樣重視吃?原來曹雪芹自己就是一個大美食家、大烹飪家,難怪一部《紅樓夢》的故事,就是由各種吃串連起來的。作者透過吃反映人物的性格、體質和疾病,更以飲食反映賈府的盛衰,故《紅樓夢》中的飲食描寫竟占了全書的三分之一。

  從飲食讀《紅樓夢》,不僅可以從紅樓宴反映達官貴人的醉生夢死,封建貴族的人情冷暖、世態炎涼,也反映了平民的喜怒哀樂、悲歡離合。《紅樓夢》既代表了古典文學的最高成就,同時也飽含了中國文化和養生理念的精粹。

  本書不但可以透過品味《紅樓夢》的飲食文化及養生理念,感悟曹雪芹筆下的人物命運,更可從中獲得健康長壽的啟示,所以值得諸位紅樓夢愛好者一讀。
 

詳細資料

  • ISBN:9789865164164
  • 叢書系列:AI
  • 規格:平裝 / 274頁 / 15 x 21 x 1.37 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

藥膳養生——品嘗紅樓美食,享受健康人生
 
《紅樓夢》中人的飲食健康密碼
 
民以食為天,食養才是養生的大道
 
「民以食為天」是華人常說的一句話。人類的生命活動需要不斷從外界吸收補充營養物質,而食物便是營養物質的主要來源。從古至今,人類都離不開食物,如果人類失去了食物對人體能量的補充,那麼生命將無法得到延續。
 
《黃帝內經·藏氣法時論》中講到,五穀為養生,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補精益氣。這裡的「五穀」就是我們吃的稻米、小麥、玉米、小米和黃米,也就是我們通常所說的五穀雜糧;「五果」是指我們日常生活中常吃的桃、李、栗、杏、棗,這些水果可以輔助性的為人體提供所需的營養;「五畜」就是我們食用的肉類,包括牛肉、豬肉、羊肉、狗肉、雞肉,這些肉類對人體都有非常好的補益作用(臺灣則根據《動物保護法》,禁食貓肉及狗肉);「五菜」指的是各式各樣的蔬菜,它們對人體營養可以起到補充的作用。所以,五穀是養命的,五果是幫助你消化的,五畜是起到補益作用的,五菜是起到補充作用的。由此可見,食物在人的生命過程中占據著何等重要的位置。
 
中國醫學認為,脾胃是人體的後天之本,經過飲食調理以保養脾胃才是養生延年之大道。隨著四季氣候的變化而調和食味,搭配營養,便可以防止疾病,達到養生保健的目的。因此對於我們來說,食物就是最好的醫藥。在疾病的治療過程中,常以先食療、後藥餌為宜,此方法對老年人尤為重要,老年人因多有五臟衰弱,氣血耗損,加之脾胃運化功能減退,故先以飲食調治更易取得用藥物所難獲及的功效。
 
當然,食物作為我們維持生命活動的基礎,並不是簡簡單單的攝取就行了,怎樣合理的對食物進行搭配,透過什麼樣的方式來進食,餐後應該透過那些活動來幫助消化食物,這才是我們養生過程中的一個重要環節。讓食物發揮其最大的營養補充效果,才能達到我們養生的目的。
 
要做到科學飲食,在通常情況下我們要注意四個搭配,即粗細搭配、葷素搭配、生熟搭配、乾稀搭配。

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