客服公告:配合防疫政策各項服務暨國內出貨資訊調整詳情

  • 今日66折
  • 天天BUY
假日書店

嚼感帶勁!紐約貝果:隔日加熱也Okay!28種口味變化x8款豐富內餡x8款鹹食三明治×5款自製抹醬,家庭常備的手作早午餐、下午茶點心

  • 定價:360
  • 優惠價:249
  • 優惠期限:2021年07月28日止
  • 使用購物金最高可抵100詳情
  • 運送方式:
  • 臺灣與離島
  • 海外
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
載入中...
  • 分享
 

內容簡介

市售貝果又硬又難咬?
皮脆內Q、充滿嚼勁的紐約貝果,
烤箱內圓圈麵團緩緩鼓起的療癒感,
製作快速方便、口味又多變,
何時吃、怎麼吃都好吃!

  無論是上班上課前的匆忙早餐?或是悠閒的早午餐與下午茶時光?多款麵皮、豐富拌料與爆漿內餡,以及菠蘿皮、起司、顆粒穀物的新口感,夾入生菜、肉片做成三明治,或抹上自製抹醬,多樣好滋味,「隨食變化」、「方便迅速」的手作紐約貝果,讓你任何時候、怎麼吃都好吃~

  高雄餐旅大學烘焙管理系的陳豐昇老師,從基本工具、材料的介紹,到水煮前的「漂浮測試」?吃不完的貝果如何保存?隔日怎麼加熱才好吃?以及省時的冷凍麵團等貝果烘焙技巧,製作、保存到品嚐,完全掌握!

本書特色

  【你不知道的貝果烘焙】


  水煮前的「漂浮測試」
  成形貝果發酵好了沒?水煮前「漂浮測試」一下子就知道,發酵確實,【水煮&烘烤】不失敗!

  貝果冷凍保存&隔天加熱依然美味!
  剩下的貝果放入冰箱冷凍,隔天退冰後放入電鍋蒸一下,或是烤箱加熱,依然能享受到表皮香脆、有嚼勁的美味貝果!

  冷凍麵團貝果好省時
  沒時間一次製作烘烤好貝果?週末先製作冷凍麵團,平日麵團成形就進烤箱,熱騰騰立刻出爐好快速!

  【自製貝果,多種口味與吃法】

  〔甜食〕
  ◆基本口味:抹茶貝果、可可貝果、彩虹貝果等。
  ◆拌餡貝果:草莓貝果、芒果貝果、蘋香貝果等。
  ◆包餡貝果:帕妃核果貝果、百香鳳梨貝果、木瓜牛奶貝果等。

  〔鹹食〕
  ◆貝果三明治:蔥爆牛肉貝果熱壓三明治、雞蛋馬鈴薯沙拉貝果三明治、火腿起司貝果三明治等。
  ◆裝飾貝果:黑胡椒起司貝果、芝麻蒜香貝果、番茄起司貝果等。
  ◆抹醬貝果:明太子貝果、蒜香貝果等。

名人推薦

  國立高雄餐旅大學烘焙管理系 教授/廖漢雄
  食在有藝Arc&Art 創辦人/涂芳菁
  麥克叔叔手工烘焙 負責人/李汪華
  ──療癒推薦
 

作者介紹

作者簡介

陳豐昇


  從事烘焙業將近25年,一路從麵包批發、傳統麵包店、量販批發、連鎖麵包坊、飯店點心房、日式麵包店、歐式麵包店到學界,豐富、紮實的烘焙經歷;每日以烘焙記錄生活點滴、以日常化為麵包,運用台灣在地食材與專業烘焙技術,打造在地農產品之烘焙美味與價值的麵包職人。

  【現職】
  國立高雄餐旅大學/烘焙管理系/專案技術教師

  【經歷】
  哥迪麵包坊 主廚
  常春藤麵包坊 廠長
  法爵麵包坊 技術總監
  食在有藝 顧問
  麥克叔叔工作室 顧問

  【著作】
  《台味歐包:用鳳梨、香橙、百香果等在地食材,烘焙出49款絕佳風味麵包!》
  《米糆包製作技術:世界經典糆包》

  【獎勵】
  第一屆世界盃台灣區選拔賽季軍
  第三屆麵包達人賽銅牌
  第二屆新銳賽冠軍選手指導老師
  第三屆新銳賽亞軍選手指導老師
  第四屆新銳賽亞軍選手指導老師
  第四十五屆國際技能競賽 麵包製作職類 金牌選手指導老師

  【烘焙助手】
  特別感謝,國立高雄餐旅大學 烘焙管理系
  李杰螢、林楨霓、劉冠廷同學。
 

目錄

Part 1 製作貝果的基本器具

Part 2 製作貝果的基本材料

Part 3 貝果烘焙技巧

Part 4 基本口味

原味貝果
香榭貝果
麥麩貝果
抹茶貝果
可可貝果
裸麥貝果
雜糧貝果
米貝果
彩虹貝果

Part 5 拌餡貝果
芭娜娜貝果
荔香玫瑰貝果
紅酒桂圓貝果
台灣茶貝果
黑糖肉桂貝果
蘋香貝果
黑糖核果貝果
芒果貝果
杏仁咖啡貝果
草莓貝果
蝶豆藍莓貝果
桑葚貝果
佛卡夏貝果
榛果可可貝果
紅麴藜麥貝果

Part 6 包餡貝果
蔓越莓貝果
帕妃核果貝果
芋頭貝果
百香鳳梨貝果
地瓜貝果
肉桂葡萄貝果
桔香麻糬貝果
木瓜牛奶貝果

Part 7 裝飾貝果
菠蘿貝果
黑胡椒起司貝果
番茄起司貝果
芝麻蒜香貝果
多穀物貝果

Part 8 貝果三明治
火腿起司貝果三明治
雞蛋馬鈴薯沙拉貝果三明治
煙燻鮭魚貝果三明治
照燒里肌貝果三明治
培根起司貝果熱壓三明治
鮪魚橄欖貝果熱壓三明治
燻雞貝果熱壓三明治
蔥爆牛肉貝果熱壓三明治

Part 9 抹醬貝果
藍莓乳酪貝果
果香乳酪貝果
明太子貝果
蒜香貝果
核果乳酪貝果


 
 

詳細資料

  • ISBN:9789863712176
  • 叢書系列:Easy Cook
  • 規格:平裝 / 144頁 / 19 x 26 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

會員評鑑 TOP

會員評鑑等級 ,共 1 位評分。

感謝您為本商品發表您的看法,這是專屬於博客來會員的發表園地。 看更多書評請前往 【讀者書評】專區

最近瀏覽商品

 

相關活動

  • 台灣廣廈出版集團展:閱讀抗氧化,找到與世界共振的不老頻率。特價書66折起,滿899元限量送小黑貓兩用帆布袋
 

購物說明

若您具有法人身份為常態性且大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「企業採購」。 

退換貨說明 

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期(含例假日)。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則 

  • 天下雜誌
  • 台灣廣廈
  • 大塊暢銷展

訂閱電子報

想獲得最新商品資訊,請訂閱免費電子報