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西餐 沒有那麼難

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  • 優惠期限:2020年10月31日止
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內容簡介

  總愛在外食時選擇西餐,吃過都知道,西餐廳裡上來的菜好看又好吃的都不便宜,而且,看起來好難呀!

  重點來了,做為一個五星飯店總主廚的輔立師傅,就要用經驗和私房配方教你,其實,西餐真的沒有那麼難,想要一個人吃西餐或是在家優雅吃個早午餐更非難事,還有從前菜湯品主菜主食到甜點全套做出來,無論是浪漫二人餐還是大家聚會飽食料理,通通都教你。還有,還有,晚上的下酒菜搭好酒的組合也不能少,全書70+食譜等你來學喔!
 
 

作者介紹

作者簡介

王輔立


  •    現任台灣君品酒店雲軒西餐廳行政主廚。

  •    餐飲科班出身,經歷美國與台灣西華、君悅等五星級飯店歷練,後歷任君品酒店西餐副主廚、驢子餐廳主廚,除擅長歐式料理,更常運用創意激發出各式為人驚豔的菜色。
 
 

目錄

《輔立主廚的西式料理課》

Lesson 1 學做西餐先挑得懂菜


蔬食生鮮
節瓜、洋蔥、磨菇、芝麻葉、綠捲鬚生菜、羅美生菜、綜合貝比生菜、馬鈴薯
番茄(新鮮大小番茄、整粒番茄罐頭、番茄糊、風乾番茄)
香腸、培根、黑橄欖、鯷魚、春雞、牛排、鮮蝦海鮮

調味
橄欖油、奶油、酒醋、鮮奶油、芥末醬
起司(起司片、粉、絲)

香草香料
巴西里、羅勒、香菜、迷迭香、百里香、月桂葉、奧立岡、蒜頭、鼠尾草
黑胡椒、義大利綜合香料

Lesson2 熬製基本高湯很重要

*蔬菜湯
*雞高湯
*海鮮湯

保證三招入門,成功上菜唷!
1.    好搭塔塔醬
2.    百搭大蒜奶油
3.    奶油蘑菇湯

開始囉~
一起成功做西餐!

CHAPTER 1
「Table fot one一人享食光」


1.    Chef Rick波隆納肉醬麵
2.    一指蕃茄海鮮飯/(托斯卡尼番茄海鮮飯)
(+跨頁番茄小知識)
3.    奶油迷迭香燉雞湯麵
4.    私房茴香咖哩燉雞手羽(+溏心蛋作法)
5.    加州洋蔥燉聖路易肋排與蔥花麵包
6.    香煎美國肋眼牛排襯香料馬鈴薯
7.    西雅圖漁港燉海鮮襯銀絲卷
8.    鳳梨咖哩雞義大利麵
(+跨頁義大利麵怎麼煮最好吃)
9.    法蘭克福焗烤麵(+義大利肉醬作法)
10.    棉花糖巧克力花生三明治

CHAPTER 2
「Leisurely  Brunch 豐盛早午餐」


1.    蘆筍、節瓜、帕馬火腿水波蛋沙拉佐歐包
(+介紹蛋的挑選、保存)
2.    焦糖堅果醬之法式吐司配草莓沙拉
3.    鐵板布里歐吐司三明治與炭烤葡萄柚
4.    香煎菲力牛排歐姆蛋捲與風乾番茄
(+歐姆蛋的柔嫩秘訣)
5.    美式炸雞鬆餅堡佐高麗菜沙拉
6.    法式奶油燉雞與手工比士吉
7.    碳烤羅美生菜佐茴香醃製燻鮭魚與南瓜湯
8.    有機鴨蛋襯碳烤野菇碳烤麵包佐起司水田芥沙拉
9.    黑松露焗白起士培根馬鈴薯與蘑菇卡布奇諾
10.    烤鴨配炸手工薯條

CHAPTER 3
「Candlelight dinner雙人燭光浪漫晚餐」


前菜
1.手工麵包配風味奶油(堅果,肉桂,香草,海膽)
    堅果醬
    肉桂甜奶油醬
    香草醬
    海膽醬
2. 甜菜墨魚玫瑰花
湯品
1.    吉拉多生蠔濃湯(沒有生蠔也可以用蚵仔)
2.    爆米花玉米湯
主餐
1.    義式干貝麵餃襯酸豆番茄醬汁
2.    法式豬排襯焦糖青蘋果與蘋果派
3.    義式蒜香烤龍蝦麵
4.    蟹肉鑲龍蝦襯海鮮醬汁
5. 馬祖淡菜燴蘇維翁全魚
點心
1.90秒巧克力蛋糕
2熔岩巧克力佐冰淇淋

CHAPTER 4
「Happy festive food歡樂節慶聚會時刻」


前菜
1.    法式田園生菜沙拉
2.    蟹肉黃瓜卷佐優格醬
3.    帕馬火腿襯水牛起司與珍珠醋沙拉
(+起司小知識)
4.酪梨龍蝦沙拉佐風乾蕃茄油醋
湯品
1.    牛肉羅宋湯
2.    海港漁夫湯
主餐
1.    勃根地紅酒燉牛肉
2.    豪華明蝦甜菜燉飯
3.    西班牙海鮮飯
4.    法式檸檬香烤春雞
(羅馬鼠尾草豬排
5.    普羅旺斯羊排
點心
1.    義式草莓奶酪
2.    經典香蕉船

CHAPTER 5
「Men’s talk男人小酌餐酒菜」


■我義大利辣椒酸豆醬佐脆皮蛋(黑麥啤酒)
■紐澳良炸豬皮(台啤)
■蠔氣炸飯球(義大利氣泡酒、日本啤酒)
■海鮮烘蛋(白酒)
■普羅旺斯炒孢子甘藍(紅酒)
■啤酒麵糊炸物(蘑菇,魚柳,雞塊)(啤酒)
■洋酒燉辣味牛肋排(威士忌)
■Spam肉醬配碳烤麵包(紅酒)
■日本甜大蔥與西班牙臘腸義大利麵(紅酒)

CHAPTER 6
「Michelin chef你也是米其林大廚」


■法式開胃小品(甜菜塔,青豆塔,鴨肝三明治)
■皇家蒸蛋
■西瓜生魚片襯費塔起司醬
■起士”氣球”彩色蕃茄沙拉
■羅西尼牛排
■嫩煎龍膽石斑佐紹興奶油醬
■脆鱗馬頭魚佐魚子奶油白醬
■義想不到花蟹飯
■抺茶拿破崙千層派

 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869942607
  • 規格:平裝 / 192頁 / 19 x 26 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

書籍延伸內容

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影片來源:這是寶媒體 出版社提供
 

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