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食驗煮義:克里斯丁&廚師漢克的創意廚房,讓你隨心所欲做出50道超美味料理!

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  • 優惠期限:2020年10月31日止
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內容簡介

食譜是死的,料理是活的。
發揮「食驗」精神,創造個人「煮義」!

  37萬粉絲敲碗期待!超人氣料理YouTuber克里斯丁&「性感派主廚」廚師漢克首度攜手美味出擊!

  每個人的生活風格,可以用飲食來建立,「人如其食」日漸成為生活新主張,「自己下廚」也蔚為風潮。但很多人想吃,又嫌麻煩;想自己動手做,又怕失敗,超人氣料理YouTuber克里斯丁和擁有豐富廚藝經驗的廚師漢克聽到了大家的心聲!對他們來說,做菜就像是不斷挑戰的旅程,沒有規則,玩興十足,只要抱持著「食驗」的精神,每個人都可以做出色、香、味俱全的料理。

  於是他們遵循「誰都能做」的原則,精心設計出50道創意食譜,從簡單、方便、不容易失敗的日常美食,到醃漬、低溫烹調、冰箱熟成等進階料理手法,無論是小太陽義大利麵、鑄鐵鍋炒飯、韓式辣炒年糕、終極貓王漢堡,還是慢慢煎鮭魚、油封雞腿、七分熟厚切豬排、威士忌熟成牛小排……各種料理撇步全部不藏私公開!

  從今以後,別再說你不會煮!一起來大膽發揮你的「食驗欲」,創造屬於自己的創意「食」代吧!

名人推薦

  【梅村日本料理 創始人】永連生、【料理檯上的科學人】史達魯、【福華大飯店退休行政總廚】劉瑞光、【Célia葡萄酒之旅 創辦人】沈芸可 創意推薦!
 
 

作者介紹

作者簡介

克里斯丁


  全職料理YouTuber。YouTube頻道成立至今,累積訂閱人數已超過37萬。

  一名新竹長大的男孩,當兵前連煮水餃都會煮破皮。自從觀看YouTube上傑米.奧立佛等名廚的示範影片後,開啟了對料理的興趣,就此栽進美食世界無法自拔,只要是任何好吃的東西都會非常有興趣地想知道背後的故事。相信靠著自學以及熱情,任何人都能學習任何事,藉此增添生活的樂趣。

  YouTube頻道:Ting's Bistro克里斯丁

廚師漢克

  曾經是一名英文老師,因為愛吃,也喜歡煮東西,不安分的靈魂讓他一直嚮往餐飲業,於是退伍後便憑著一股傻勁與語言的優勢,飛到澳洲展開廚師生涯。他從洗碗工做起,一路爬升到主廚的位置,接著更前往倫敦,在Barbecoa London、Smoke House London、Le Manoir等知名餐廳工作,經歷義式、法式與歐式料理的洗禮後回到台灣,在家鄉大溪開了一間食堂,販售以「性感」為主軸、融入在地情懷的日式家庭料理。

  臉書粉絲團:廚師漢克-Hank Cheng
 
 

目錄

第一單元
入門食驗 日常美食新生活!誰都學得會的零失敗美食

Chapter1 . 飯麵主食
培根蛋奶麵
橘肉鮮蝦燉飯
小太陽義大利麵
台味 Carbonara
松露醬油生蛋拌飯
鑄鐵鍋炒飯
日本媽媽的手作飯糰
性感的法式吐司
韓式辣炒年糕
酥脆松露炸薯條
Chapter2 . 肉類海鮮
終極 PB&J 貓王漢堡
毒想起士漢堡
美式酪奶炸雞
啤酒燉雞肉
奶燉豬肉
簡單義式肉丸
慢慢煎鮭魚
經典波隆那肉醬
慢慢燉一小時的花枝
Chapter3 . 元氣料理
超簡單罐裝沙拉
豆腐漢堡排
哈魯米起士漢堡
開放型三明治海鮮蛋糕
芒果穀麥
自製青醬
香蕉醬嫩煎雞排
元氣香草烤半雞
蒜香橄欖油義大利麵
綠竹筍越南春捲
香菇燉飯
主廚的話菇類風乾,比 Porcini 還鮮美的台灣香菇

第二單元
進階煮義 週末來點新挑戰!在家就能做的超美味料理

Chapter4 . 醃漬料理
醃漬小歷史海水到巴士殺菌,食物保存手法層出不窮
醃製溏心蛋
醃漬培根
醃製鮭魚
醃製鴨胸
醃製蛋黃
醃漬芝麻鮪魚排
Chapter5 . 低溫烹調
買菜小叮嚀跟菜市場老肉攤說再見!
慢烤照燒龍膽石斑魚
咖啡醃漬舒肥雞肉
零成本舒肥雞胸肉
油封雞腿
爆汁火烤雞
七分熟厚切豬排
低溫慢烤羊肋排
韓式烤牛肋排捲餅
Chapter6 . 冰箱熟成
風乾烤雞
味噌鮮味炸牛排三明治
威士忌熟成牛小排
熟成昆布旗魚
夏日戰斧豬排與馬鈴薯
鴨胸生火腿沙拉
後記 /Q & A

 
 

自序

忠於你的味覺感受,就是最棒的料理


  如何認識這本書……

  自從接觸料理至今,我深深感受到料理是無遠弗屆的。許多你認為「很難」做到的料理,其實只要稍微用點心思,似乎就不是那麼地遙不可及,甚至每個對料理有興趣的人都可以做得到!書中的每一道料理都是遵循著「誰都能做」的原則而設計的。不論你是日常上班上課、週末想搞點料理實驗、開烤肉派對或者是減肥餐……一定都可以在本書中挑選出合適的料理。

  但有一個原則請各位切記:任何食譜都只是參考!與其嚴格地遵從食譜刻度,不如誠實而且順從地聆聽自己舌頭告訴你的感受。太甜、太鹹、太淡或者需要一點酸,美味的秘訣不在別處,就在你的舌尖上!看到我的食譜被你大肆修改,絕對是我最樂見的事,因為料理之路正是如此才能繼續無限寬廣下去。

  書中食譜中的許多食材,幾乎都是天天能見到的食材,但如果有少數幾樣實在找不到,千萬別為此傷腦筋。相信我,我曾經為了找某個調味品耗掉一整天的時間,到後來才發覺根本是自尋煩惱。料理有趣的地方就是隨機應變,如果少了柳橙汁,就用檸檬汁加點蜂蜜代替吧!最原創的料理往往都是在這種情況下出現的。

  盡情地享受美食帶給你愉快的旅程,就是最棒的料理態度。

  關於我掛在嘴邊的「 YouDoer 」是……

  一直以來,我都很嚮往美國的「66號公路」,一條筆直的雙向道路,或許就像《西方極樂園》裡面的Maeve所講的:"You can be whoever the fxxk you want."它代表著自由,代表著每個人心中通往另一端的夢想。

  在路途中,也許你會餓、會冷,當你暫緩腳步停下來休息片刻時,你不會希望吃到的是亞利桑那的響尾蛇,而是一份熱騰騰、充滿元氣的美式牛肉漢堡,上面有雙層起士加上8盎司牛肉。

  希望有一天,我也能夠踏上屬於自己的公路旅行。而現在的我就可以用料理暫時跳脫煩悶的日常,讓靈魂奔馳在充滿象徵性的「66號公路」上!

克里斯丁

自序

食譜是死的,料理是活的


  「我,很喜歡做菜。」

  這是我當初決定踏入餐飲業的原因,從英文老師到廚師,這一路走來,我幻想過很多事情,像是踏入偶像傑米.奧利佛(Jamie Oliver)的餐廳,進入米其林餐廳工作,到三星餐廳用餐……等等。但出書這件事,還真的沒出現在我的夢想清單內,直到Chris找到我,問我要不要合出一本食譜,我才意識到,天啊!我要出書了嗎?想來真是有趣啊!

  寫這篇自序的時候我在大溪開的店裡,一邊開店一邊寫食譜真的是一種挑戰!畢竟寫作對我來說是一件必須專注的事,但在日常生活中,下了班就只想開瓶啤酒發呆一下,試圖讓自己抽離工作狀態,實在沒有太多時間培養寫作的情緒……

  BUT!想到有人可以因為我的食譜或故事鼓起勇氣煮飯給家人、朋友或另一半吃的時候,我就整個人很期待、很開心!想說:「太好了!又有更多人明白做菜的魅力與食物的性感了!」這種感覺,是推著我寫完一篇又一篇食譜的動力。

  雖說是食譜,但這本書對我來說不只是一本食譜。食譜往往是死的,只有數據與步驟,卻沒有教你如何判斷,因為每個人家裡的烤箱、烤爐和鍋子都不同,怎麼可能同一個食譜,大家都做出同樣的結果?所以我在書裡提供一些撇步提醒大家如何做判斷,或是因應不同狀況做調整。大家不妨留意這些小撇步,絕對能讓你在料理的探索過程中更輕鬆一些!

  常常有很多人問我,「你平常工作都在煮飯,回到家還會想煮飯嗎?」答案是會的,只是簡單很多。像書裡介紹的松露醬油蛋拌飯就是我日常解饞的口袋料理之一,簡單搭配、不用過多烹調就能享有美味,讓我能夠開開心心地做飯,而這也正是我愛上煮飯的原因。

廚師漢克
 

詳細資料

  • ISBN:9789869944519
  • 叢書系列:iDO
  • 規格:平裝 / 160頁 / 17 x 23 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

書籍延伸內容

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「小磨坊匈牙利紅椒粉26g」顏色豔紅,味道溫和略帶辣味,適用於料理裝飾和調味。生產日期:2020.07.14/保存期限:24個月

「小磨坊迷迭香葉20g」香味濃郁,適用於醃漬肉類,或用於西點餅乾中,皆可增添特殊香氣。生產日期:2020.07.13/保存期限:36個月

「小磨坊香蒜粒35g」可替代新鮮蒜頭,用於醃製肉類達去腥效果。生產日期:2020.07.20/保存期限:24個月

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