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年度百大

綿密香濃法式布蕾&酥鬆圓潤法式芙朗塔:限定出爐!遇見法國經典甜點

こっくり甘い濃厚プリン、まろやかな食感の伝統菓子フラン

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內容簡介

沒有浮誇的外型,卻有出奇的美味!
法式布蕾▶ ▶醇香柔嫩一口滿足
芙朗塔▶ ▶酥脆濃郁一次享受
44款蛋×奶×糖交織成的療癒甜點
 
  使用雞蛋、牛奶再搭配其他材料製作的法式布蕾&芙朗塔,
  材料簡單卻能做出濃郁豐富的滋味!
  光是加入不同材料,成品的氛圍就會瞬間改變。例如:
 
  –改變風味–
  加入巧克力或咖啡做成不同的風味。就算是固體的材料,也能先用食物調理機打細,再拌入蛋奶液裡。
 
  –增添香氣–
  以茶或香草製作,會充滿迷人的香氣。這股香氣除了與苦味鮮明的焦糖對味,也與甜甜的糖漿很搭配。
 
  –與水果搭配–
  將多種水果融合在蛋液內一起蒸烤製作,搖身一變,成為味道豐富的甜點。
 
  –異國風味–
  加點酸味,讓甜點變得更清爽,帶有溫暖的南國風味。
 
  –香料與水果乾–
  當水果乾與對味的香料搭配,能做出層次豐富的滋味。是帶點大人風味的芙朗塔。
 

作者介紹

作者簡介
 
高石紀子
 
  甜點研究家。於日本藍帶神戶分校取得料理文憑後,遠渡法國,在麗茲埃科菲廚藝學院學習,再於麗茲飯店、Blé Sucré這些名店擔任實習生。回到日本之後,創立法式甜點料理教室,也為服飾品牌提供外燴服務,同時著手網路銷售。擅長以水果製作蛋糕或舒芙蕾,每天不斷研究味道簡單,卻百吃不膩的甜點。著有《風靡巴黎の新口感磅蛋糕》(海濱)、《365日のクッキー》(主婦與生活社)。
 
  norikotakaishi.com
 

目錄

由雞蛋扮演主角的甜點:布蕾與芙朗塔 2
關於材料 6
關於工具 7
 
布蕾
基本的布蕾 8
 
改變風味
巧克力 12
咖啡蘭姆酒 12
奶油起司 13
核桃 13
 
香氣四溢
紅茶 16
烏龍茶 17
迷迭香檸檬 20
薄荷 21
 
與水果搭配
葡萄柚 22
蘋果 24
豆蔻香蕉 26
紅酒無花果 26
 
蔬菜的清甜
楓糖南瓜 28
玉米 30
 
日式風味
黑糖蜜抹茶 32
薑味 33
黑糖豆漿 36
草莓鮮奶油 37
 
用吉利丁凝固
芒果萊姆 38
黑芝麻 40
甜酒 41
玫瑰 42
 
酥皮芙朗塔
基本的芙朗塔 46
 
改變風味
巧克力 50
焦糖 50
柳橙咖啡風味 52
奶油起司 54
 
增添茶香
紅茶覆盆子 56
抹茶 58
 
異國風味
酸奶鳳梨 60
芒果百香果 62
 
與水果搭配
核桃香蕉 64
柳橙 66
 
香料與水果
蘋果肉桂風味 68
黑胡椒無花果 68
粉紅胡椒西洋梨 70
 
與水果乾搭配
巧克力杏桃乾 72
蘭姆葡萄乾與杏仁片 74
 
用1顆蛋白就能完成的甜點
可可馬林糖 44
法式雪花蛋 45
 
麵包布丁的朋友
法式櫻桃克拉芙緹 76
法布魯頓 78
柳橙麵包布蕾 79
 

 
  由雞蛋扮演主角的甜點:布蕾與芙朗塔
 
  雞蛋、牛奶、砂糖。
  布蕾是僅由以上材料製作而成的甜點。
  這款在法國稱為crème caramel的甜點,
  在小飯館與小酒館非常受歡迎。
 
  本書的食譜就是以這種法式布蕾為概念設計的。
  微微的高度,與徹底焦化的焦糖,
  都讓這款法式布蕾成為大人們的心頭之愛。
  是可以充分感受雞蛋的濃醇,也不失去該有的清爽的食譜。
 
  說到芙朗塔,或許大家不太熟悉,
  但在法國,它可是非常受歡迎的甜點。
  本來只是靜靜待在麵包店一隅,不怎麼起眼的甜點,
  沒想到在巴黎高級甜點店有志一同地製作之後,
  突然興起一股芙朗塔的風潮。
 
  基本上只是用雞蛋、牛奶、砂糖、少量的麵粉製作麵糊,
  再將做好的麵糊倒入塔皮烘烤而已,
  味道雖然樸實,卻有著讓人一吃上癮的美味。
  既然是手工製作的甜點,當然一定要在剛出爐的時候品嚐。
  只有手工現作,才能吃得到酥脆的塔皮,以及濃得化不開的鬆軟內餡。
  我個人則很喜歡在溫度稍微下降的時候吃。
 
  布蕾與芙朗塔都是以雞蛋為主角的甜點,材料也隨手可得。
  倘若冰箱有蛋的話,請務必動手跟著試做看看!
 

詳細資料

  • ISBN:9789865520120
  • 叢書系列:悅滋味
  • 規格:平裝 / 80頁 / 19 x 26 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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