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基礎餐桌料理盤飾:概念與技法(親簽版+贈品)

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  • 優惠期限:2020年12月24日止
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內容簡介

  本書針對廣面的裝飾參考,有別於市面上出版書籍多著墨為單一單元,並希望以大專院校、綜合高中、餐飲社團、產業投資專班及家庭主婦或是對於烹飪、烘焙、飲調擺飾有想要更優化的讀者,提供一本簡單操作,大大提升成品質感,並方便教師備課規劃的書籍。
 
  書中涵蓋:蔬果素材的選擇,解析挑選蔬果的觀點,選出適合的蔬果應用;基本切雕技法,精美的切雕作品剖析,簡單上手果雕的世界;擺盤裝飾,中式擺盤的藝術創作以及美味水果盤擺放學問;裝飾物製作,美麗的擺盤技巧,製作出裝飾物搭配料理;裝飾應用,畫盤的方式與入門,讓您簡單做出華麗擺設;進階應用,料理搭配本書精華,簡單的料理也能增添奢華的風格。
 

作者介紹

作者簡介
 
吳青華
 
  / 現任 /
  南開科技大學 餐飲管理系 - 助理教授級專技教師
 
  / 獲獎紀錄 /
  2020年109年台中市社會優秀青年
  2018年中餐烹飪世界錦標賽(個人賽)專業組-中餐麵點-銅獎
  2017年WACS國際餐飲大賽-現場甜點製作-金牌
  2017年WACS國際餐飲大賽-現場果雕-銀牌
  2017年WACS國際餐飲大賽-靜態展示(藝術麵包)-銅牌
  2016年中餐烹飪世界錦標賽(個人賽)專業組-中餐麵點-全場第三高分(季軍)
  2016年中餐烹飪世界錦標賽(個人賽)專業組-中餐麵點-銀獎
  2016年台灣國際美食節-TCAC挑戰賽-翻糖藝術-銅牌
 
  / 教學服務 /
  龍德家事商業職業學校-校師研習講師
  雲林縣幼兒托育職業工會-講師
  台中家商-業師協同教學計畫/教師研習-講師
  社團法人中華專業技能交流協會-講師
  南投縣政府~新住民魔法烘焙課-講師
  宜蘭縣勞工團體聯盟總會-講師
  社團法人南投縣城鄉關懷福利協會-講師
  南投縣草屯鎮碧峰社區發展協會-講師
  宜蘭縣褓姆業職業工會-講師
  宜蘭縣遊樂場所服務職業工會-講師
  財團法人伊甸社會福利基金會-講師
  南投縣衛生局-南投縣糕餅烘焙業者衛生講習會講師
  南投縣政府-新住民政策宣導西點烘焙-講師
  宜蘭縣立中華國中-國中技藝競賽選手培訓-講師
  義峰高中-教育部高職優質化輔助方案-計畫教師
 
  / 個人相關著作 /
  2019年【烘焙傳奇大典】
  2018年【我的手作早午餐】
  2017年【基礎食品職群78道】
  2017年【晚餐料理】
  2017年【57道必收簡易手做涼拌菜】
  2016年【168手做點心】
 

目錄

PART1、蔬果素材的選擇
水果類
蔬菜類

PART2、基礎切雕技法
紅蘿蔔基礎盤飾
黃瓜類基礎盤飾
白蘿蔔基礎盤飾
高難度盤飾

PART3、擺盤裝飾
中式擺盤裝飾
水果拼盤
蔬果動物圖

PART4、裝飾物製作
法國麵包
泡芙
果乾
炸物
鮮奶油
巧克力裝飾片
薄木片
口布

PART5、裝飾應用
灑粉盤飾
巧克力醬畫盤
醬汁畫盤
蛋白霜畫盤

PART6、進階應用
飲品與杯飾
菜餚盤飾
甜點盤飾

 

作者序
 
  庚子年的初秋,看著文稿,細細回憶外拍的過程與夥伴們微調討論的時光,時光點滴的流逝,一路走來感謝好朋友們的支持,無論是前輩或後起之秀,大家分工合作,互相技術交流,讓外拍工作順利完成。外拍過程是緊湊的,單一信念,外拍集結成書,將最好一面與讀者們分享,過程中夥伴們的感情或是默契更加緊密。
 
  接獲中華專業技能訓練協會委託(基礎餐桌料理盤飾概念與技法)出版的企劃時,心頭跑馬燈繞了遶,近二十年廚房生活,彷彿是昨天,但又覺得好遙遠。外拍跟前置時間是辛苦的,認真的付出是有結果,如期付梓出版(基礎餐桌料理盤飾概念與技法)。
 
  感謝協助的夥伴:王俊勝、徐紹倫、楊裕能師傅;南開科技大學:林韋廷、盧振賢、王媃歆、王湘茹、張庭馨、詹珮荺、鄭宇娉同學及南開科大飲調社協助杯具支援、攝影師阿德及上優文化出版團隊,因有大家的戮力協助,從而順利完成。當然也要感謝一路支持我的家人,及南開科技大學—餐飲管理系提供優質外拍場地,謝謝大家。
 
南開科技大學 餐飲管理系
吳青華2020/9/15中元
 

詳細資料

  • ISBN:9789579065528
  • 叢書系列:癮食文化
  • 規格:平裝 / 152頁 / 19 x 26 x 1.28 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

特惠贈品

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