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每天都想動手做!嚴選美味日式便當150款

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明細
 

內容簡介

  ~20年老手獻給家庭煮婦煮夫們的便當提案~
  本書是作者從自己做過的4000個便當中,精心挑選出超過150種便當,
  為了早上能多睡一下,本書中的每道菜都簡單快速,只要30分鐘就能完成。
  讓缺乏靈感的你再也不用煩惱該做什麼菜!

  將全家人從枯燥乏味的便當地獄中解放出來,
  做便當的人輕鬆,吃便當的人也開心!

  PART1 經典菜色便當
  薑燒豬肉便當、日式炸雞便當、漢堡排便當等日式便當最受歡迎的菜色!只要做了這些便當就絕對會大受歡迎!

  PART2不同食材的便當變化
  將便當食材分類為肉類、魚類、蔬菜、蛋類等等,只要先看冰箱裡現有的食材,就能從中挑選出適合的便當菜!

  PART3簡單常備菜
  只要在有空時將這些常備菜準備在冰箱裡,懶得弄麻煩的便當時就能派上用場!簡單的醃肉、醃漬菜、水煮蔬菜、飯友等等,有了這些就能輕鬆增添便當的豐富度!
 

作者介紹

作者簡介

長谷川りえ


  以料理研究家的身分活躍於業界,約莫從二十年前開始為丈夫和孩子製作便當,並且將每天早上做好的便當拍攝下來,放在部落格中介紹。至今做過的便當數量超過4000個,本書則是從其中精選出150種以上的便當,公開作法及其親自拍攝的照片。
 

目錄

002前言

006不過度努力才能開心持續下去的「輕鬆便當」的重點
010「輕鬆便當」的製作流程

PART 1
變化學問大!
經典菜色便當

012薑燒豬肉便當
014薑燒豬肉便當的變化款
016滷牛肉便當
018滷牛肉便當的變化款
020烤肉便當
022烤肉便當的變化款
024肉燥便當
026肉燥便當的變化款
030肉捲便當
032肉捲便當的變化款
034日式炸雞便當
036日式炸雞便當的變化款
038漢堡排便當
040漢堡排便當的變化款
042煎蛋捲便當
044煎蛋捲便當的變化款

PART 2
沒點子時這樣做就對了!
不同素材的便當變化

[肉]
048和什麼都對味!味噌炒肉
050隔夜剩菜再利用!炸肉排便當
052太可靠了!培根、火腿、維也納香腸

[魚]
054便當的經典菜色!烤鮭魚
056意外地好用!魚乾
058也能成為主角!鱈寶、竹輪

[蔬菜]
062瞬間變得色彩繽紛!青椒、彩椒
064還少一道菜時就派它上場!蕈菇
066當天就能煮好!快速滷菜

[其他]
068便當變豐盛了!蛋
070外觀也令人雀躍!海苔便當

PART 3
事先備好就不用擔心!
簡單常備菜
078只要泡在醬油裡就好!醬油雞
080活用冰箱的調味料!醃肉
082下飯的經典菜色!炒牛蒡絲
084讓便當更美味!自製飯友
086變化多端!水煮蛋
088增添色彩!水煮綠花椰菜

Column
028活躍的配菜!快速蔬菜料理
060不知如何調味時,
就用番茄醬或砂糖醬油
072也是有做不好的日子!隨便拼湊的便當
090清爽鮮甜!水煮蔬菜
046曲木便當盒
076便當的紀錄
092便當的盛裝方式
 

前言

  近二十年來,我每天都親手為家人做便當。

  我的一天是從做便當開始,每天起床第一件事就是去廚房。

  其實我這個人並不擅長早起。

  因為想要保有自己的睡眠時間,而且因為每天都得這麼做,所以我希望能夠以最短的時間在早晨準備好便當。

  我的家人們反應都很直接,有時我會因為收到他們的抱怨而自我反省,有時也會因為他們出乎意料的讚美而高興得飛上天。

  我之所以會替家人做便當,絕對不是因為我自己單方面地想要這麼做,而是因為他們吃了便當之後反應相當好,我才能夠開心地持續下去,並且慢慢地有了進步和成長。

  這二十年來,我針對便當做過許多的嘗試。起初,我曾經一早就做出好幾道費工的料理,也做過不適合放進便當的菜色,總之就是一再地在失敗和錯誤中摸索學習。後來隨著時光流逝,菜色的內容和作法都漸漸有了改變。

  本書將會介紹我從長年的經驗中,摸索出最簡單美味的烹調方式、反覆做過好幾次的推薦菜色和變化方法,以及沒點子時派得上用場的食材、方便的常備菜等等。書中所刊載的便當,都是我當天早晨做好後拍攝的實品。但願各位在看了我的便當之後,能夠產生「原來這樣也可以啊!」的輕鬆心情,並且作為每日便當菜色的參考。

 
 

詳細資料

  • ISBN:9789865114831
  • 叢書系列:精緻美食
  • 規格:平裝 / 96頁 / 18.2 x 25.7 x 0.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

(內容試閱1)
 
不過度努力才能開心持續下去的
「輕鬆便當」的重點
 
POINT1 沒有常備菜也毋須擔心!
 
製作便當時有常備菜確實會比較輕鬆,
 
然而現實情況是家裡並不是隨時都有,況且有時連做常備菜的時間都沒有。
 
以我來說,我幾乎都是看冰箱裡有哪些食材決定菜色後,
 
當天早上再製作配菜。
 
持續做了好幾年便當之後,
 
就會慢慢開始知道哪些食材買著備用格外方便好用。
 
[建議常備在冰箱裡的食材]
 
這些是我經常用來做便當的食材。除此之外,我也會隨時準備一些醃漬菜、撒在飯上的香鬆等等(P95)。
 
彩椒、青椒
可當主菜也可當配菜,而且色彩鮮豔,非常好用。
 
綠花椰菜
事先水煮好,要用時就非常方便(P88)。除了直接放進便當裡,也可以拿來炒。
 
培根
沒有肉時很好用。可以做成培根捲或用炒的。
 

像是煎蛋捲(P42)、炒蛋(P68)等等,有了蛋就不用煩惱菜色了。
 
青紫蘇
除了用來做菜,也可以在盛裝時用來分隔料理或當成墊料。
 
蕈菇
鴻喜菇、舞菇、杏鮑菇等等。可用來做主菜或配菜。
 
高麗菜
經常用來做配菜。有時也會切成細絲,直接放進便當盒。
 
茄子
和肉很搭,在我家的出場次數相當多,會用炒的方式料理。
 
竹輪
既有鮮味又有分量感。也能當成主要菜色。
 
(內容試閱2)
 
PART 1
變化學問大!
經典菜色便當
 
薑燒豬肉、肉燥、日式炸雞、煎蛋捲等等,這些是放進便當裡絕對不會出錯的經典菜色,在我家的便當裡也出現過好幾次。以下將介紹我反覆做過多次的基本食譜,以及改變食材、調味的變化方式。請將便當的變化款也一併參考看看。
 
POINT
‧肉要確實攤開,讓醬汁包覆在表面上。
‧放入調味料的順序很重要。醬油先放會導致燒焦或無法均勻入味,須特別留意。
‧為了保有蔬菜的口感,要等煎完肉再加入。
 
基本作法
薑燒豬肉
[材料]1人份
薑燒豬肉用的豬里肌肉 4片
薑泥 1小匙
味醂 2小匙
醬油 2小匙
彩椒(紅‧黃) 各少許
沙拉油 少許
 
1彩椒切成細條狀。
2在平底鍋中加熱沙拉油,攤開豬肉以中火來煎。待肉熟了再放入彩椒。
3依照薑泥、味醂、醬油的順序加入,一邊讓醬汁包覆整體,一邊熬煮到幾乎收汁為止。

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