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臺灣烘焙伴手禮

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內容簡介

  人類雖然已經進入太空,滿天都是飛機,滿地都是電腦,但對美食的想像仍然停留在那古早的絕代風華。
  食不厭精,膾不厭細!歷經千年風雨而不衰的中式糕點,承載著文化記憶的經典滋味在達人的巧手下完美復甦。
 

作者介紹

作者簡介

何國熙


  ●任教經歷
  新北穀保家商
  醒吾科技大學
  宏國德霖科技大學
  元培醫事科技大學

  ●職訓教學
  中華職訓
  臺北市社會局
  新竹市工業會
  桃園職訓中心
  台北市糕餅公會
  桃園退輔會訓練中心
  新北市糕餅業職業工會

  ●任職經歷
  全省烘焙教室
  新德興餅店
  金群喜餅店
  雨果西點麵包坊
  天母吃吃看蛋糕店
  布蘭吉精緻西點坊
  烘磨坊精緻西點專賣店
  雅力根坊起士蛋糕專賣店
  今達食品公司西點研發部

  ●專業證照
  中式麵食(發麵類)乙級
  中式麵食(酥油皮類、糕漿皮類)乙級
  烘焙食品(西點蛋糕職類)乙、丙級
  烘焙食品(麵包職類)乙、丙級
  烘焙食品(餅乾職類)丙級

  ●評委/顧問
  烘焙食品乙丙級技術監評
  行政院勞工委員會創業顧問
  教育部第五屆資深技藝師傅
  雙軌訓練旗艦計畫術科監評
  高雄易牙美食節鮮奶油競賽評審長
  廈門真麵包烘焙
  香港創意烘焙藝術學苑
  上海甜娜屋烘焙糖藝學苑
  印尼Forsa Hau技術顧問
  廣東湛江甜心熊集團技術顧問
  馬來西亞台歐國際烘焙學院顧問

  ●相關著作
  魔法彩繪蛋糕:簡約、造型、新時尚/翰英文化
  蛋糕裝飾:抹刀、擠花、造型輕鬆學/啟英文化
  餅乾製作:麵糰、夾心、披覆輕鬆學/翰英文化
 

目錄

推薦序 2
作者序 3
作者介紹 4
本書使用說明 6

基礎篇

★材料與器具★

基本材料 14
各種粉類 16
現成餡料、醬料 17
蛋、奶、油脂類 18
堅果類 18
其他 19
色素 20
器具 22

★酥糕皮之製作★
油皮製作 30
油酥製作 31
大包酥製作 32
小包酥製作 33
酥油皮之類型統整 34
糖油拌合法 35

實作篇

★經典懷舊中式糕點★

彰化蜂蜜牛舌餅 38
新竹竹塹餅 40
大甲芋頭酥 44
芒果桃山酥 48
大甲奶油酥餅 52
Q餅 56
地瓜茶酥 60
臺南金桔水果餅 64
苗栗肚臍餅 68
澎湖冬瓜糕 70
花蓮薯 74
旗山香蕉酥 78

★創意中式糕點★
草莓大福 84
核桃鳳梨酥 88
小壽桃餅 90
嘉義方塊酥 94
蛋黃酥 96
二Q餅 98
仿真芋貴人 100
宜蘭餅 104
黃金萬兩 106
雪Q鳳梨酥 108

★可愛糖果點心★
傳統牛軋糖 114
圓元牛軋糖 116
彩虹牛軋糖 118
馬卡龍牛軋糖 120
雪莓QQ餅 122
一口乳酪球 124
南棗核桃糕 126
太妃火山豆塔 128

★繽紛西式伴手禮★
香草草莓奶凍捲 132
布雪草莓 136
班蘭蛋糕 140
紅酒桂圓蛋糕 142
藏愛黑岩 144
遇見草莓塔 146
鮮果多多三明治 150
海鹽奶蓋 152
芋泥金磚 154
閃電咔滋棒 158

 
 



重現糕點舊時風華,賦予烘焙嶄新風貌


  腦海中,依稀記得當年那位稚氣少年入行當學徒的情景,就這麼懵懵懂懂地走入糕餅的世界裡,一晃眼三十個年頭已過。猶記當年老師傅的威嚴,與他一身令人敬佩的好手藝。

  當年,師傅的一句話:「學得好手藝,將來生活會更美好。現在不是你賺錢的時候,將來才會更有成就。」,就這樣一頭栽進了傳統糕餅領域。

  創作《臺灣烘焙伴手禮》的初衷,以臺灣為主題,構思伴手禮的主架構,定調中心主軸為「追尋傳統,回歸真璞」,追逐純真美好的味道。

  憶起古早時的傳統漢餅,以節慶活動祭祀糕點居多,所有的原物料都是真材實料,而懷舊中式糕點,即是保留當時的原汁原味,展現傳統糕餅的風華。

  結合巧思,增添傳統糕餅的變化性,並加入西式糕點點心,讓《臺灣烘焙伴手禮》一書內容更為多元豐富。而這所有一切,唯一不變的是,對食材原味的展現。

  跟著魔法烘焙達人一起演繹《臺灣烘焙伴手禮》,從象徵臺灣傳統糕點至西式糕餅與可愛造型糖果,創造獨具臺灣特色的烘焙伴手禮。
 

詳細資料

  • ISBN:9789869918527
  • 叢書系列:美食生活
  • 規格:平裝 / 160頁 / 21 x 27.7 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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