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五星級廚餘

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  • 《五星級廚餘》:名流生活、廚房文化、電影工業,都被她用食物紀錄保存

    文/個人意見2020年10月19日

    《五星級廚餘》是作者Anna的人生故事,她用食物紀錄了歷史。  在這些書中,我看到關於各種時空背景下,那些可能被一時輕忽但不可或缺的女性身影。──個人意見 五星級廚餘 我回頭看這個專欄,發現有好多跟食物有關的作品,有直接是飲食作者食譜作家的,也有書中談烹飪特別觸動我的,我 more
  • 感謝Anna帶來這場精彩絕倫的好萊塢冒險──10月選書《五星級廚餘》

    文/賀郁文2020年10月05日

    五星級廚餘 那是個奇妙的午後,Soac突然打給我,問我說,「妳看了嗎?」 大家都知道他是個廢寶,在合作的那本《Soac的台灣菜》裡,書裡不下數次宣告,他人生就是廢,尋求極致懶惰的方法。 但廢寶居然特地打給我,讓我覺得這件事很重要,趕忙放下手邊堆積如山的工作,打開他前日寄給我的信,才閱 more
 

內容簡介

在好萊塢擔任食物造型師,真是他媽的累翻了!
 
  從電影《少年PI的奇幻漂流》開始,她決定離開台灣,勇闖好萊塢,追尋她的食物造型夢。
 
  曾被笑廚藝不精的她,到「黑帶廚藝學校」學藝,去名流餐廳打工、擔任J.J. 亞伯拉罕私廚,成為史蒂芬・史匹柏作品的食物造型師⋯⋯光鮮亮麗的背後,更多是小人物離鄉背井奮鬥的苦與樂。
 
  在最華麗跟最心酸的界線,一道道美味的五星級料理,是一般人吃不起的珍饈,往往在喊卡之後,轉身卻成為富人不需要的廚餘。
 
  #注意
  本書照片極美,但絕對不是攝影集,也不是純粹食譜書。
  是好笑到飆淚,講話有點賤,卻又有血有肉,大呼過癮的好萊塢十年探險記。
 
好評推薦
 
  十年前初識 Anna,一起拍攝《少年PI的奇幻漂流》的時候,
  她還是一位美術部門的年輕助理。 没想到不出十年她的發展這麼快,這麼大,非常為她驕傲。
  很高興看到她把這些珍貴特殊的經驗出書分享給大家,
  非常值得品味。——Ang Lee李安

 

作者介紹

作者簡介
 
Anna Lee
 
  安娜,本名李宛蓉,從小在北投陽明山腳下嬉耍。
 
  老派,科技產品完全不在行,還有無藥可醫的食譜收藏癖
  十年前隻身殺去洛杉磯,成為一名好萊塢食物造型師
  閒暇時抽空往返上流社會,擔任富豪們的御用私廚
  工作上是外貌協會會長,吃進去與看起來都要絕美
  但私底下最愛池上便當溫蒂漢堡鐵觀音奶茶番茄炒蛋與香干肉絲
 
  利用美國封城的日子寫了這本書,趁亂打劫。
 
  IG @silverlunchbox_ (銀色便當盒加條底線兒)
 

目錄

 
CHAPTER 1 投一百封履歷
投一百封履歷
食譜:五星級同樂會點心
扮家家酒
食譜:從小吃到大的記憶的味道
拿手好菜
食譜:藍紋鹹酥雞
回家吃飯
食譜:雅雯媽媽的毛豆豆干丁炒飯
黑帶廚藝學院
米羅與奧立佛
亞洲,移民,女性,廚房工作者
 
CHAPTER 2 Getting Personal
藍領貴族
食譜:松露馬鈴薯泥
挑食
食譜:秋葵燉肉(馬非咖哩)
客戶獵奇
食譜:滑榆木狗燉飯
亞伯拉罕三部曲
食譜:手工義大利麵
Getting Personal
食譜:崩潰專用巧克力慕斯布丁
一個殺雞的故事
食譜:心碎烤雞
用一輩子的時間做一件事
食譜:重感冒喝的紅棗水梨薑湯
瑪麗娜
 
CHAPTER 3  飲食邪教大本營
飲食邪教大本營
食譜:邪教蛋糕
健身網紅搏命演出
人生勝利組超市
食譜:自製潮奶
美國沒有菜市場
減肥與盧廣仲
食譜:不可能只吃一支的烤雞翅
 
CHAPTER 4  好萊塢好棒棒?
丘奇先生
食譜:扁豆湯
星光大道
食譜:更有靈魂的美國南方玉米糕
食物造型師
食物造假師
去羅馬尼亞吃鱉
食譜:抹茶枸杞太空麵包
佛地魔  
食譜:如果有時間可以好好下麵給Ryan……的冰煎茶日式涼麵
助理‧上篇
助理‧下篇
好萊塢好棒棒
封城作者
 
後記:五星級廚餘
 

 
  序是讀者最先看的,卻是作者最後寫的,一種電影預告片的概念。
 
  快速的給大家前情提要:本書絕對不只是本食譜,也不是餐飲日誌,若要更精確的定義,我覺得這是一本「八卦飲食文學」。你讀這本書的時候,我希望你覺得我是那個蹲在公園涼亭,在夏天晚上和你一起吃鹹酥雞的朋友,聊的都是一堆不三不四、雞毛蒜皮的喇賽人生,這個感覺就沒錯了。我在洛杉磯的工作是一位上流社會的私人廚師,同時也是好萊塢片廠的「食物造型師」(又名食物設計師、食品美術)。這個行業太冷門了,連個職稱都無法官方統一。
 
  這本書收錄的,就是我去好萊塢追夢成功的血淚史。書寫了十年,寫那麼久一方面是因為說自己的故事是一件很自戀的事情,有時候我無法一直自我陶醉,好好地去完成說書人的工作;二來則是因為滲透好萊塢金字塔頂端的人生,需要花下大把青春才能得道,根本深入臥底的任務來著。但十年過後,修成正果,從北投到好萊塢最短的距離,就等於《五星級廚餘》。
 
  我不喜歡落落長的作者序,讓我想到每次看奧斯卡頒獎典禮轉播,得獎明星花了所有的時間在謝天謝地,但總是會有一個人,拿了獎,說一句幽默的笑話,率性地下台一鞠躬。觀眾還是比較喜歡這種爽快的人吧!我一直都立志要當這種爽快的人。追夢這件事,勇氣只是去夜店三百塊的入場費而已,剩下還需要什麼?準備好看我上菜!
 

詳細資料

  • ISBN:9789869879323
  • 叢書系列:Light
  • 規格:平裝 / 320頁 / 17 x 22 x 2.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

Chapter 2:Getting Personal
亞伯拉罕三部曲
 
◎一部曲
 
早上十點,我泡了一杯茶,心裡想著昨天喝到的一杯冷泡越南咖啡,香濃但不酸不苦,配著煉乳滑順得像水,像是用很好的山泉水,再用很好的濾心過濾一次又再過濾的冷開水,真好喝!下班之後再去喝一杯吧!
 
打開今天的工作菜單,反覆在腦中演練五個小時之後的工作內容:雞肉先用重鹹味的費塔羊奶乳酪與楓糖水浸泡,泡好了之後放進冰箱讓冷氣吹乾,乾了之後才能調味,調味之後要讓雞肉回溫,回溫之後才能煎香,做醬汁……
 
媽的,該死的雞肉。
 
比薩的餅皮要花些時間先做,但是加州現在天氣熱,做好的麵皮一不小心就會發酵過頭,究竟要預留多少時間做呢?一個小時?還是兩個小時比較保險?還是做好了先放冰箱呢?那倒是可以減緩一些發酵的時間,但是冰箱有足夠的空間嗎?
 
媽的,就一個半小時好了。
 
鷹嘴豆泥乍看之下頗簡單,五分鐘就可以做好,但是做好了又不能放進冰箱太久,不然會結一層硬皮,一碰就會有很醜的裂痕,口感也會受影響。不然用保鮮膜把豆泥與空氣接觸的部分仔細包好,等到要用的時候再漂漂亮亮地裝盤,最漂亮的方式就是一大坨率性地甩在盤子上,用小鏟子從旁邊到中間勾勒出一個漂亮的弧形,像是寫書法一樣,每次勾出來的形狀都不大相同。接著把橄欖油隨意淋上去,這些隨性的凹槽就會被翠綠色的橄欖油填滿,最後再灑一點亮眼提味的西班牙紅椒粉,真是充滿異國情調!
 
啊靠,上菜前還得花個兩分鐘搞這件事,不能把一道如此簡單的小菜一氣呵成,真是種令人不爽的感覺。
 
還有什麼?沙拉!沙拉真的是一頓晚餐裡面最靠北的菜,一道沒有人真心想吃的菜,但材料又莫名其妙地多,跟鷹嘴豆泥一樣,是無法一口氣完成的小菜,我連想都懶得想。
 
終於,我把菜單、購物清單與該記住的流程寫成小列表,印一份隨身攜帶,再寄到自己的信箱備份,最後複製到我的手機備忘錄。如此一來無論工作場地有沒有收訊(很多有錢人住的山丘都是訊號墳墓),手機有沒有電,還是手機不小心掉到馬桶裡,工作依然可以照常進行。
 
他媽的,這樣總算萬無一失了吧!

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