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無蛋的烘焙小點

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  • 優惠期限:2020年12月30日止
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內容簡介

  要將產品在無蛋凝結、乳化、香味、色澤的狀態之下,做出口感豐富、濃郁、好吃,且大幅降低食品添加物使用是本書中的一大課題!
 
  無蛋烘焙的素食點心,書中分類為「最佳伴手禮」「平日小確幸」「優閒午茶點」「回憶小品味」涵蓋了西式的小點如:曲奇餅乾、義大利脆餅、司康等,也囊括入中式作法的巧果、糖麻花等多種品項,讓喜愛無蛋烘焙的你能一起做伙來同樂!
 

作者介紹

作者簡介
 
黃競慧
 
  / 現任 /
  台中市私立慈明高級中學- 餐飲科教師
 
  / 學歷、證照 /
  高雄餐旅學院- 中餐廚藝系
  中式米食加工職類監評人員
  HACCP 證書全程/ 食品工業發研研究所
  中餐烹飪- 特二級/ 四川省烹協會
  中式麵食- 油酥油皮. 糕漿皮類- 乙級
  中式麵食- 水調合和麵類- 乙級
  門市服務- 乙級
 
  / 獲獎 /
  北京省第三屆東美食競賽.點心組比賽-金牌
  FHC 美食競賽.點心組比賽-銅牌
  四川省第十二屆烹飪.點心組比賽-銅牌
  台灣區技能競賽.烹飪組-銅牌
 
黃景龍
 
  / 現任 /
  TJCA 臺灣國際年輕廚師協會榮譽理事長
  儂來餐飲事業有限公司行政總監
  臺北儂來餐廳行政主廚
 
  / 學歷 /
  國立臺灣科技大學管理研究所EMBA
  國立高雄餐飲大學中餐廚藝系
 
  / 專業證照 /
  中餐烹調職類乙丙級監評人員
  中餐烹調乙級- 葷食
  中餐烹調乙級- 素食
  西餐烹調丙級
 

目錄

素食烘焙
素食者缺乏的營養素
赤藻糖

基本製作
雪蓮子水
鳳梨餡
核楓抹醬
藍莓果醬

最佳伴手禮
牛軋糖
牛軋餅
杏仁瓦片
沖繩紫薯海鹽餅乾
香蕉巧克力磅蛋糕
珊瑚鳯梨酥
燒菓子
牛舌餅
方塊酥
太陽餅
芋頭酥
香Q餅
韓式月餅
黑糖珍奶葡式蛋塔
草莓大福

平日小確幸
蔬菜棒
香料麵包棒
彩果餅乾
燕麥蔓越莓餅乾
海帶芽小餅
乳酪球
椒鹽蘇打餅乾
鑽石抹茶堅果餅
果泥奶酪
黑糖木耳蕨餅
車輪餅
藍莓貝果

優閒午茶點
香草布丁
芭樂梅子凍
可可粒手塑餅乾
黑炫風餅乾
咖啡曲奇餅乾
紫錐花薯餅
香橙葡萄餅乾
黑椒起司餅
可可杏片餅
伯爵奶茶小西餅
茶香義大利脆餅
肉桂義大利脆餅
司康
夏威夷豆果塔
咖啡泥土派塔
法式鹹派
果粒香蛋糕
檸檬蛋糕
瑪格莉特披蕯

回憶小品味
一口酥
芝蔴香酥餅
金酪酥
金元寶酥
核桃酥
臭臭巧果
糖麻花
花式銅鑼燒
豆漿卡麗捲
素齋麻糬
 

 
既要健康導向,又要不加化學添加劑。
黃競慧
 
  久仰何建彬教授之技藝,他也是筆者學習素食之啟蒙老師。
 
  猶記當年筆者就讀高雄餐旅學院,研修「中式點心」課程,初遇何教授,他長年茹素之風範,深深影響我,也因此展開我從學習素食到精通素食料理之路。
 
  後來,緣份也將我帶入「慈明高中」,在這所佛教學校裡,董事長常露上人予以關懷引導,讓筆者學以致用,發揮個人專長,得心應手。
 
  在10 年素食烘培經驗與開發學習裡,我曾經遇過瓶頸,例如:考量素食食材來源,原形食材、及加工品之取用;純天然食材或食品添加之取捨,總讓人再三考慮;既要健康導向,又要不加化學添加劑,那麼食品口感往往也就跟著降低。
 
  筆者在本書中提到,在無蛋凝結、乳化、香味、色澤狀態之下,將這些產品作改良不容易,因此如何使口感豐富、濃郁,且大幅降低食品添加物使用,便在書中詳細說明。
 
  本書包括四個主題:「最佳伴手禮」、「平日小確幸」、「優閒午茶點」、「回憶小品味」;筆者用淺顯易懂方式撰寫,讓喜愛無蛋烘焙小點之同好者能輕鬆閱讀這本「無蛋烘焙小點」,做伙來同樂。百密必有一疏,歡迎同好予以指正。
 
無蛋烘焙的樂趣
黃景龍
 
  烘焙中講究的是比例、火侯、創意,然而增加了無蛋的條件,讓烘焙的難度更添一層,要如何在無蛋凝結的狀態下,製作出色香味俱全的烘焙甜點是一大學問。
 
  承競慧老師的邀請,協同製作這本《無蛋的烘焙小點》,讓我在素食的烘焙觀念中驚艷不已,素食也能很好吃!是此書很大的觀點,著墨在「素」的觀點難免會讓大眾感到是不是味道不一樣?亦或是味道是否不好?這我能打包票說味道是絕對的美味,就算是素食的產品,一樣達到高等級的色香味俱全!
 
  書中用輕鬆簡單的方式介紹,如以下四大主題「最佳伴手禮」、「平日小確幸」、「優閒午茶點」、「回憶小品味」,伴手禮中有著最具代表的牛軋糖、方塊酥、太陽餅;小確幸就是帶有趣味的小點心像是彩果餅乾、乳酪球、蕨餅等;午茶點中當然就是經典的曲奇餅乾、司康、蛋糕;最後就是回憶小品味的巧果、糖麻花當作壓軸了,傳統的滋味更是令人回味無窮。
 
  在此也感謝所有製作此書中的各位,也希望藉由此書讓喜愛烘焙的讀者們能一同享用無蛋烘焙的樂趣!
 

詳細資料

  • ISBN:9789579065467
  • 叢書系列:烘焙生活
  • 規格:平裝 / 152頁 / 19 x 26 x 1.28 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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