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宮廷點心:收錄64款御膳大廚的精工名點

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  • 優惠期限:2020年11月30日止
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內容簡介

打開京城的珍貴門扉
猶如身處皇宮
盡享帝后級的尊貴糕點

  所謂的「宮廷點心」指的是皇宮御膳房所做的點心,這些點心因地域區分成北方和南方;由唐宋開始發展期,到清朝更是興盛,因清皇朝在北京,北方點心深受宮廷御膳房獨具巧思、精巧細緻的風格影響,較講究外型精巧美觀,做工也繁複細密,再加上以麵類為主食,口感也很厚實。

  南方點心除原本豐富多變的點心風貌外,也隨著清朝數任皇帝和慈禧太后的南下,帶入宮廷成御宴的要角,一躍成為全國人人熟捻的名點。而近幾年宮廷劇盛行,這些戲不僅劇情引人入勝,畫面上的高顏值糕點更是令人印象深刻,也讓觀眾在追劇的同時,對這些精緻點心引起關注,帶動流行熱潮。

  本書特別精選64道從宮廷流傳出來的知名糕點,這些糕點看起來手工細膩,實際上用到的材料容易取得,且作法並不難,書上附上詳細的步驟圖,並由由專業中點老師為您:

  ◆解開「荷花酥」、「菊花酥」綻開的祕密;
  ◆做出入口即化的「豌豆黃」、「金糕」、「小豆涼糕」技巧;
  ◆視覺上吉祥又討喜的「百果賀糕」、「四喜餃子」方法;
  ◆做出知名的「驢打滾」、「愛窩窩」、「肉末燒餅」、「五丁包子

  全都有作法拆解圖和重點提醒,就是要您有機會品味宮中皇帝嬪妃食用的頂級小食!
 

作者介紹

作者簡介

顏金滿


  【證照】
  ‧烘焙丙級技術士證照
  ‧烘焙乙級技術士證照
  ‧中餐烹調丙級技術士證照
  ‧中式麵食乙級技術士證照(酥糕漿皮類)

  【現任】
  ‧台北市職能發展學院外聘中式點心講師
  ‧唐菓甸烘焙坊顧問

  【歷任】
  ‧芳和國中特教班烘焙老師
  ‧實踐國中特教班烘焙老師
  ‧烹飪補習班中式點心老師
  ‧中正社區大學中式點心老師
  ‧育達高職餐飲科夜間部中式點心老師

  【著作】
  ‧最賺錢的路邊攤
  ‧開家賺錢的中式早餐店
  ‧中式點心輕鬆做
  ‧中秋&端午&春節 幸福應景的中式糕餅點心
  ‧包餡好點心
  ‧老店餅舖
  ‧手作餡料
  ‧手釀水果102
  ‧有故事的糕與粿
 

目錄

2作者序
3糕點筆記本/食譜標示說明
6話說宮廷點心
10取材簡單的宮廷點心
[本書使用到的糕點材料]
16工具簡便的御膳糕點
[本書所需器具使用技巧]
20自製健康美味的基礎餡料
[紅豆沙餡、紅豆粒餡、白豆沙餡、綠豆沙餡、蓮蓉餡、棗泥餡、栗子餡、豌豆餡]
30基本米麵糰製作

◆宮廷劇皇帝嬪妃的點心──因清宮歷史劇熱播,帶動流行的風潮
36藕粉桂花糖糕
38棗泥山藥糕
39栗子酥
44棗泥荷花酥
46栗子糕
48翠玉豆糕
50千層酥
51蟹粉酥
56豌豆酥
57糖包
62核桃粘
64蜜藕
66白玉霜方糕
68江米年糕

◆北方京點心─受宮廷御膳房影響,做工精巧細緻
72豌豆黃
74驢打滾
76愛窩窩
78百果賀糕
80小窩頭
82芸豆卷
84金糕
86紫米糕
88紫玉涼糕
90小豆涼糕—【美味延伸→綠豆涼糕】
92芝麻卷
94蓮子糕
96二珍糕
98佛手酥
100象鼻子糕
102金絲燒賣
104芝麻酪
106核桃露
108薩琪瑪—【美味延伸→黑糖薩琪瑪】
109鮮花玫瑰餅
114茯苓糕
116宮廷桃酥—【美味延伸→杏仁酥】
117糖火燒
122鮮奶酪
124杏仁豆腐
126肉末燒餅
127糖卷果
132鮮奶炸糕
134桂花糕
136花豆紫米粥
138雪花酥
140奶餑餑

◆南方江浙點心─因皇帝南巡,躍上中國點心界的舞臺
144紅豆鬆糕
146桂花江米藕
148棗泥鍋餅—【美味延伸→綠豆蓉鍋餅】
149蛋黃千層糕
154八珍糕
156四喜餃子
157五丁包子
162八寶糕
164軟炸元宵
166蟹殼黃
167菊花酥—【美味延伸→紫山藥酥】
172百果鬆糕
174藕粉圓子

 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869804158
  • 叢書系列:滋味館
  • 規格:平裝 / 176頁 / 18.5 x 26 x 1.3 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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