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最好吃的100道義大利麵與披薩:利用基礎醬汁與披薩麵糰,任意搭配,設計出濃郁夠味的Psata與Pizza,讓你在家也能輕鬆享用義大利美食!

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  • 優惠期限:2020年12月10日止
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內容簡介

基礎義大利麵醬、美味披薩醬,隨意組合都極美味。
不使用化學調味料,完全符合健康概念。
使用市售義大利麵,隨手取得的方便食材,簡單好料理。
基礎披薩麵糰教學,輕鬆揉出超~道地披薩麵糰。
不同的麵體搭配各種醬汁交錯使用,加成效果更美味。
 
  大街上,尤其近幾年,義大利麵餐廳更如雨後春筍般的開立,從銅板價格到一口千金都有,相信每個人一定都吃過義大利麵,但,你知道怎樣的義大利麵才是道地好吃嗎?你知道其實在家,也同樣能做出媲美星級餐廳的義大利麵料理嗎?
 
  吃膩了連鎖披薩店的披薩,專業披薩店又價格不菲!那就動手自己來吧!只要一台家用烤箱,一支擀麵棍,道地義式披薩在家就能重現,馬上出爐馬上享用,各種創意變化,隨季節、隨心情都可自由搭配,吃一口,讓你秒至義大利。
 
  本書將從基礎的義大利麵醬汁與披薩麵糰與醬汁開始教授,現在市售義大利麵琳瑯滿目,能讓大家更快速方便選用,從基礎的義大利麵紅醬、白醬、青醬、奶油醬,甚至墨魚醬、波隆那肉醬都清楚講解。而披薩則從道地標準的義式披薩麵糰開始教授,佐以美味的番茄披薩醬與特別的南瓜泥醬,師傅都傾囊相授(當然,也可以使用義大利麵醬汁來當披薩醬汁喔!)
 
  正式進入本書義大利麵主題,各種不同的市售麵體,例如圓直麵Spaghetti、貝殼麵Conchiglie、細扁麵Linguine、筆管麵Gratin panne都囊括其中,搭配適當的醬汁,組合出道地又在地的美味義大利麵料理。
 
  接著大受人氣歡迎的Pizza更是利用簡單的材料與基礎醬汁交錯運用,不僅在厚、薄上千變萬化,各種形狀的運用,例如羅馬餃、星形披薩、十字星形披薩,加上不僅使用烘烤方式,油炸也讓Pizza的滋味更多元豐富,甚至是烤出甜味披薩當甜點,讓人驚豔連連,稱讚連連!
 
  最後,好吃的甜點,絕對是為一餐畫下完美句點的必要。因此,同場加映了樸實又精彩的義式甜點,讓大家在家,就能如同享受義大利媽媽溫暖又撫慰人心的美味佳餚!
 
本書特色
 
  ★100義大利麵、Pizza,應有盡有,隨選隨做。
  ★全書使用在地食材,四季皆方便取得。
  ★步驟簡單不複雜,新手也能從容料理。
  ★師傅多年烹調功力,將食物料理秘訣,化繁為簡,保證一試就上手。
  ★自製義大利麵醬料、Pizza麵糰與醬汁,無化學添加,健康美味再升級!
 

作者介紹

作者簡介
 
西餐料理名廚/謝宜榮 
 
  曾在國內非常多家知名飯店任職,從海霸王餐飲集團、喜來登飯店、晶華酒店、君悅飯店、華國洲際飯店……都曾有過謝宜榮主廚的足跡。
 
  經過嚴厲且扎實的廚藝鍛鍊之後,認真、負責又專注的態度,也讓主廚於2010年底開設的pizzeria oggi,每日大排長龍,盛況空前,為台灣奠定了名牌等級的高品質Pizza,也為餐飲市場帶來正宗義大利料理的風潮。
 
  2014年成立Pino義大利燉飯專賣店,於2017年更名為Pino Pizzeria Restorante,致力於製作道地美味的義大利披薩、義大利麵、義大利燉飯,嚴格挑選食材及不使用任何化學添加物調味,崇尚天然地中海健康飲食,希望大家能吃得更美味,更健康。
 
Pino Pizzeria主廚/林冠毅 
 
  在Pizzeria Oggi開啟義大利料理之路,在謝宜榮師傅的帶領下,十七歲開始接觸道地拿坡里披薩,至今已長達十餘年,從麵糰發酵技法到擀皮窯烤,在踏實的學習與長時間的經驗累積後,用自己的風格,烤出義大利人也能認可的口味。
 
  曾任職於義籍名廚開業的安琪餐飲集團 Osteria by Angie,在擔任管理職的同時,熱中於義大利麵與醬汁的搭配與運用在地食材創造出協調的風味,認為唯有醬汁與麵條兩者的美妙搭配下,才能做出義大利的經典滋味,在追隨義籍名廚的指導與不斷的指正後,開始在料理中加入自己的想法,讓其料理成為餐廳裡的令人讚不絕口的菜色。
 
  在多年義大利料理的薰陶後,也曾轉戰法式料理餐廳,希望在看似不變的料理路上,增加更多樣的變化,期間更讓熬煮醬汁與高湯的技巧更上一層樓,也激盪出自己對料理更多想法。
 
  2018年帶著更成熟的廚藝再次回歸到恩師的餐廳Pino Pizzeria,擔任主廚職位。
 

目錄

作者序1:輕鬆享受家喻戶曉的義大利美食
作者序2:在自家餐桌享受料理的單純美好
 
Part1必要的醬汁與披薩麵糰Sauce &PizzaDaugh
■醬汁Sauce
波隆那肉醬 Bolognese sauce 
蝦味醬Shrimp flavor sauce 
白醬White sauce 
紅醬Pasta tomato sauce
青醬Pesto 
奶油醬 Porcini sauce 
大蒜橄欖油Garlic flavor oil 
墨魚醬Ink sauce 
南瓜泥醬Pumpkin sauce 
鏡面巧克力醬Chocolate glaze 
披薩番茄醬Pizza tomato sauce 
披薩麵糰Daugh
厚皮披薩麵糰Pan crust dough 28
薄皮披薩麵糰Thin curst dough30
 
Part2就愛義大利麵Pasta
■圓直麵Spaghetti
奶油培根義大利麵Spaghetti with carbonara
煙花女義大利麵Spaghetti with puttanesca 
辣味番茄培根義大利麵Spaghetti with pancetta arrabbiata 
蒜味豬肉花椰菜義大利麵Spaghetti with pork and broccoli 
青醬吻仔魚義大利麵Spaghetti with kiss fish and pasto 
香蒜辣椒義大利麵Spaghetti wihe garlic and chili 
茄子肉醬義大利麵Spaghetti with eggplant and meat sauce 
西西里蒜味冷拌麵Spaghetti with garlic and shrimp flavor sauce 
奶油青醬四季豆義大利麵Spaghetti with string beans and porcini sauce and pasto 
奶油煙燻鮭魚義大利麵Spaghetti with salmon and porcini sauce 
 
■貝殼麵Conchiglioni
蒜香豬肉貝殼麵Conchiglioni with pork and porcini sauce 
法蘭克福貝殼麵Conchiglioni with sausage and porcini sauce 
青醬菇蕈海鮮貝殼麵Conchiglioni with seafood and pesto sauce 
青醬大地時蔬貝殼麵Conchiglioni with vegetable and pasto 
蘆筍鮮蝦貝殼麵Conchiglioni with asparagus and prawn 
波隆那肉醬貝殼麵Conchiglioni with Bolognese sauce 
牛肝蕈奶油雞腿貝殼麵Conchiglioni with chicken and porcini sauce 
茄汁香腸貝殼麵Conchiglioni with sausage and porcini sauce 
墨汁透抽貝殼麵Conchiglioni with calamari and ink sauce 
鮮蔬貝殼麵Conchiglioni with vegetable and porcini sauce 
 
■細扁麵Linguine 
西西里海鮮細扁麵Linguine with seafood 
白酒蛤蜊細扁麵Linguine with clams 
奶油松露細扁麵Linguine with truffle and porcini sauce 
青醬核桃細扁麵Linguine with walnut and pasto
青醬奶油雞肉細扁麵Linguine with chicken and mix two sauces 
茄汁透抽細扁麵Linguine with calamari and tomato sauce 
墨汁鯛魚細扁麵Linguine with shrimp and ink sauce 
香腸毛豆仁細扁麵Linguine with sausage and green beans 
墨西哥辣椒彩椒細扁麵Linguine with color peppers and pickled jalapeno 
甜椒培根細扁麵Linguine with bacon and red pepper 
 
■筆管麵Gratin panne
粉紅醬豬絞肉筆管麵Gratin panne with pork and pink sauce 
奶油鮭魚筆管麵Gratin panne with salmon and porcini sauce 
青醬鯷魚筆管麵Gratin panne with anchovy and pesto 
南瓜雞腿筆管麵Gratin panne with chicken and pumpkin sauce 
焗烤奶油香腸筆管麵Gratin panne with sausage and porcini sauce
焗烤茄汁海鮮筆管麵Gratin panne with seafood and tomato sauce
焗烤青醬時蔬筆管麵Gratin panne with vegetable and pesto 
焗烤粉紅醬茄子筆管麵Gratin panne with eggplant and pink sauce 
焗烤南瓜奶油筆管麵Gratin panne with mushroom and pumpkin sauce 
焗烤波隆那肉醬筆管麵Gratin panne with bolognese sauce 
 
Part3就愛義式披薩Pizza
■厚片披薩Pan Crust
瑪格莉特厚片披薩Margaret 
佛羅提納厚片披薩Fortina 
漁夫厚片披薩Pizza pescatora
古老厚片披薩Pizza bianca 
瑪莉娜娜厚片披薩Pizza Marinara
四騎士厚片披薩Pizza Quattro formaggi 
夏威夷厚片披薩pizza Hawaii 
海陸雙拼厚片披薩Pizza combo 
肉醬茄子厚片披薩Pizza melanzana 
牛肋條洋蔥厚片披薩Pizza manzo
 
■薄片披薩Thin Crust
帕瑪火腿佐無花果醬薄片披薩Pizza parma ham and fig 
煙燻鴨胸薄片披薩Pizza smoked duck 
地中海時蔬薄片披薩Pizza vegetables 
辣味沙拉米薄片披薩Pizza salami 
松露菇蕈薄片披薩Pizza truffle and mushroom 
胡椒沙拉米薄片披薩Pizza pepperoni 
兒童薄片披薩Pizza kid’s 
鹹酥雞薄片披薩Pizza Taiwanese fried chicken
青醬鮮蝦薄片披薩Pizza pasto and shrimp 
墨西哥辣椒沙拉米薄片披薩Pizza pickled jalapeno and salami 
台灣香腸薄片披薩Pizza Taiwanese sausage 
煙燻鮭魚蘆筍薄片披薩Pizza smoked salmon and asparagus
粉紅醬香腸玉米薄片披薩Pizza sausage and corn
鮮蝦沙拉米薄片披薩Pizza salami and shrimp
鹹豬肉大蒜薄片披薩 Pizza Chinese backen and garlic 
煙燻鮭魚奶油薄片披薩Pizza smoked salmon and pickled cucumber 
 
■特殊形狀披薩&炸披薩Special shape&Fried
營養早餐十字星披薩Pizza with breakfast
青醬櫛瓜鮮蝦十字星形披薩Pizza shrimps and pesto 
奶油菇蕈羅馬餃Calzone with mushroom 
菠菜培根羅馬餃 Calzone with bacon
煙燻鴨胸洋蔥菇蕈炸披薩Pizza Fritta with smoked duck
波隆那肉醬馬鈴薯炸披薩Pizza Fritta with bolognese sauce 
松露牛肝蕈奶醬炸披薩Pizza Fritta with truffle 
青醬香腸花椰菜炸披薩Pizza Fritta with sausage and pesto 
菠菜蒙特岱拉火腿炸披薩Pizza Fritta with Mortadella 
 
■甜披薩Sweet Pizza
香蕉巧克力厚片披薩Pizza banana and chocolate 
蘋果肉桂薄片披薩Pizza apple and cinnamon 
南瓜乳酪起司炸披薩球Pizza Fritta with pumpkin 
藍莓棉花糖星星披薩Pizza blueberry and marshmallow 
炸頑皮小子佐肉桂糖粉Pizza Fritta with cinnamon suger
 
Part4完美結束的甜點Dessert
杏仁餅乾Cantucci 
熔岩巧克力蛋糕Lava cake
檸檬老奶奶蛋糕Lemon cake
輕乳酪蛋糕Cheese cake 
藍莓奶酪Panna cotta 
義式冰糕Semifreddo
焦糖榛果Hazelunt chop
 

作者序1
 
輕鬆享受家喻戶曉的義大利美食
 
  印象中,義大利料理是在1992年台北凱悅飯店Ziga Zaga餐廳開始流行起來,很多消費者在這裡開始接觸了正統道地的義大利麵與披薩,隨著多年的發展,現在街頭巷尾,都不難看到義大利麵店或披薩店的蹤跡,價格從便宜的銅板價格到高檔的飯店美味都有。這些歷久不衰的經典美食,只要掌握一些技巧,其實要在家裡重現,並非難事。
 
  這本食譜中,蒐羅了有很多義大利經典簡單又快速的義大利麵配方,還有好多款美味又簡單的披薩,可以利用假日,和家人一起在廚房同樂,穿著圍裙一起切菜、一起洗菜、聊聊生活大小事……,還有,本書也同場加映了好幾款義大利道地經典的甜點,只要跟著書中的配方及步驟,輕輕鬆鬆就可以做出令人食指大動美食!!
 
  從1985年即開始從事廚師工作至今,跟隨過很多國際級廚師嚴格訓練,做過許多西式料理,我最喜歡的,終歸是義大利料理,自己平時也很喜歡在家和太太與小孩一起做料理,再餐桌上,一邊分享美食,一邊閒聊家常。
 
  這次,特別和我餐廳的主廚林冠毅師傅一起合作這本新書,裡面有很多食譜是林冠毅主廚累積多年的經典配方與做法分享給大家,希望大家都能輕鬆享受這些家喻戶曉的義大利美食喔!
 
謝宜榮
 
作者序2
 
在自家餐桌享受料理的單純美好
 
  我的父親精通台菜,在踏足日本精進廚藝後,與母親在台灣共同經營小餐廳,從小在鍋碗瓢盆的敲打聲中長大,我從未改變過自己的志向,要成為一名料理人。父親最常告訴我,料理是一段驚喜的旅程,必須走過許多岔路來學習更多的技法,最重要的是要堅持的走到自己的目的地,做出料理人屬於自己的口味,這次,能參與本書的出版,心裡充滿感恩與喜悅,也很榮幸能與恩師謝宜榮師傅共同出版本書,讓我在料理這條路上,將「自己的口味」留下了紀錄。
 
  在任職於義大利小酒館期間,我發現料理其實並不難,而是要有一張的餐桌,讓三五好友與親密家人,一起分享美味,共度相聚時光,只要簡單、新鮮、健康的料理,就能成為生活中最純粹的調味品,餐桌上最棒的無非就是大家臉上滿足的笑容。所以,料理能在家裡輕鬆操作是很重要的!
 
  因此,這次書籍的內容,沒有花裡胡哨的裝飾與技法,只需要基本又好用的工具,以及唾手可得的食材,讓大家在家裡也能擁有自己的美味餐桌,與家人好友共享美味的同時,沒有添加物的疑慮,享受料理的單純美好。
 
  本書中,許多義大利麵與披薩的食譜配方,非常鼓勵大家能依照自己的喜好或當季食材來進行替換,各式醬汁,也可以隨意搭配使用。希望讀者朋友和我一樣,感受到料理除了是一個職志,也可以很有趣且溫暖人心,現在,快與三五好友或家人相約,一起來分享這餐桌上的好味道吧!
 
林冠毅
 

詳細資料

  • ISBN:9789869924610
  • 叢書系列:廚房Kitchen
  • 規格:平裝 / 224頁 / 19 x 25.5 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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