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台東食

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  • 優惠期限:2021年03月31日止
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內容簡介

  慢慢咀嚼,細細品味。
  來自台東山海田野的自然食材,帶領人們反璞歸真,探索「食物如何吃?從哪兒來?」
 
  跟著設計師一起探索豐富的台東,走進山、海、田間、漁港、傳統市場等地挖掘美味,是人生必訪的台東食之旅。 
 
  集合一群關注台東食物教育的政府、學校、在地人、設計師,展開的在地扎根食育行動。
  記錄部落菜的故鄉、學生吃什麼營養午餐,了解在地美味的節慶、食材的春夏秋冬等,透過「食」連結在地餐館達人、學校教育、家庭的日常美好風景,從「食」與「育」的觀點,認識新台東。
 
  「食」的環節從貼近日常生活的飲食習慣,到地域的食物特色,甚至是觀光、教育、經濟層面,彼此之間環環相扣。提到城市的印象,食物往往是第一個被提到的,例如法國波爾多有葡萄酒、日本青森有蘋果等,這些皆是以因食物好品質而出名的城市。
 
  台東依山傍海,造就得天獨厚的地理條件,蘊含豐厚的在地食材資源、多元的部落飲食文化,以及在地的農林漁牧產業職人;「台東食」,透過設計、跨界、資源整合,是一本台東人與來台東的人必備的手冊。
 
本書特色
 
  #透過攝影、採訪、記錄、視覺化圖文等手法,創造在地價值
  #最接地氣的台東食手冊,掌握台東食資訊
  #採訪30位以上在地人,用對談了解台東生活
  #15歲前應該學習的15道食譜
  #來台東必備的手冊+從小就要讀
  #「食在地、飲食文化、在地認同、地區活化」價值的傳承與串接
 

作者介紹

作者簡介

水越設計


  成立於1994年,他們每天至少大笑一小時,步調早實際時程半年,每個禮拜提出50個新點子,他們不只是設計師,也是生活家冒險王,城市人交流想法的集中地,是最瘋狂有趣同時善盡社會責任的團隊。 出版《都市酵母1-3》、《殺時間百樣考》、《大稻埕百珍圖》、《都市色彩巨集》等,敘述都市的創意設計發想流程。策劃與發展「都市酵母計畫」、「臺北街角遇見設計」、「臺北清潔隊裝備提升」、「臺北色彩策略與民眾推廣」,並擔任臺北世界設計之都顧問。

周育如

  水越設計・都市酵母創辦人。熱愛觀察互動實驗並轉化成價值,探索一輩子一群人可以完成的風景。

  策展:策劃世界最美的教科書展、誠品30週年未來書店展、台電美感電域展、台東食育提案所、Action for Education 宜蘭國際設計教育、台東食育提案所等。

  著作出版:《都市酵母》同名書籍3集、《殺時間百樣考》、《台北色彩巨集》、《科教館減法白皮書》。

台東食育提案所 Fooding Taitung

  一群集合關注台東食物教育的政府、學校、職人、在地民眾與設計師們,展開的在地扎根食育行動,成為整合食物議題的平台,由文化部指導、臺東縣政府主持、臺東設計中心承辦、水越設計企劃執行與推廣。

  參與本書之團隊成員:楊庭芳、劉昱辰、高偉恩、陳建同、張愛眉、林舒。
  食育研究生:邱珮晴。
 

目錄

chapter1_ 關於台東
1.台東資料
2.台東地貌
3.台東食節慶
4.台東縱谷物產
5.台東海線物產
6.台東食物記憶

chapter2_台東食旅
1.台東食旅地圖
2.台東市場
3.台東店家
4.台東食材
5.台東人

chapter3_台東15食+100食
1.台東100食
2.台東15食
3.食物採集/米食/南瓜/竹筍/蘿蔔
4.校園食育
5.飲食傳承

chapter4_編輯後記
1.調查員旅歷
2.調查員後記

附錄+
1.台東美味周
2.台東食物記憶賓果
3.台東米為什麼好吃
4.誰是晚崙西亞?
5.世界食育

編輯團隊:)
 

詳細資料

  • ISBN:9789571384092
  • 叢書系列:生活文化
  • 規格:線裝 / 192頁 / 17 x 22.8 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

關山便當
 
溫熱的美味便當,除了豐盛的配菜及香Q米飯之外,更蘊含著對土地滿滿的感謝。
 
買上一盒溫熱的鐵路便當,應該是許多人在搭乘長途火車時的重要儀式,溫熱的白飯、配菜、滷蛋及肉片,一打開羨煞多少飢腸轆轆的肚子。創立於1970年的關山便當,便是從關山月台上發跡的美味便當。
 
「一開始是媽媽準備給在鐵路局上班的爸爸的便當,因為太美味,開始爸爸的同事們也加入訂便當的行列,後來風評越做越好,索性開起店鋪販售便當。」人稱邱爸爸的第二代經營者邱志宏說道。
 
「剛開始在月台叫賣的時候,是需要非常大的勇氣,但是當第一聲『便當!』喊出去之後,你就敢了。」回想起過去提著便當到月台上叫賣的情景,邱爸爸依然歷歷在目。身為便當店長大的子女,即便沒有假日是家常便飯,但他依然十分熱愛這間跟著他一起成長的店面。畢業後邱爸爸與太太邱媽媽一起接手關山便當,邱媽媽說:「剛嫁過來的時候什麼都不會,就從最基本的洗菜、炒菜,到後面學煮飯的技巧。」30多年過去,如今邱媽媽掌廚的架勢快狠準,一點也看不出當初對料理生疏的樣子。
 
木製便當盒裡,承裝著粒粒飽滿的關山米,炸的金黃酥脆的炸殼、半顆滷蛋、清脆的蔬菜、醃漬嫩薑、大塊豬肉片,配上一池邱媽媽特製的辣菜脯,當作午餐好滿足。「米來的時候如果有混雜到品質不好的,我一煮就知道,馬上會退貨。」邱爸爸邱媽媽對於食材把關嚴謹,絕對要求讓顧客吃到最棒的料理。
 
因為對這片土地深厚的情感,邱爸爸和邱媽媽也積極參與地方事務的推動,發起關山夜巡田水,為了讓更多人認識關山米所生長的土地。每年的十月底,大家會提著燈籠巡田水,成為守護關山米的一份子。除了振興地方文化外,也感念先人守護水源的辛勞,更是向如母親般的卑南溪表達感謝。「能夠生活在關山這個地方真的太好了,吃得到最新鮮美味的食物,這是我覺得最幸福的地方。」邱爸爸滿懷感謝的這麼說。
 
清亮農場
 
天然ㄟ尚好,自己吃的健康,也想讓大家吃得健康,這裡的蔬果全有機栽種。
 
進入泰源幽谷,往都蘭山的方向前進,經過好幾個彎道,我們終於來到位在東河鄉銅礦村,海拔460公尺的清亮農場。

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