澎湃鍋：真食材的無添加鍋底20✕提味料13✕沾醬26，美味變化∞大

前言 2
鍋底的使用方法
鍋底的保存方法 7

COLUMN．1鍋物煮得好吃的祕訣 8

洋蔥壽喜燒 鍋底 10
ARRANGE1  牛肉西洋菜洋蔥壽喜燒鍋 12
ARRANGE2  豬肉小番茄洋蔥壽喜燒鍋 14
ARRANGE3  香煎嫩雞卡門貝爾起司洋蔥鍋 15

鹽蔥 鍋底 16
ARRANGE1  整顆萵苣雞肉橙香鹽蔥鍋 18
ARRANGE2  清脆水菜豬里肌鹽蔥鍋 20
ARRANGE3  培根高麗菜鹽蔥鍋 21

自製雞高湯的作法 22
自製西式高湯的作法 23

韓式火鍋 鍋底 24
ARRANGE1  豬肉馬鈴薯納豆韓式火鍋 26
ARRANGE2  韓式明太子辣牛肉湯鍋 28
ARRANGE3  韓式起司辣炒雞肉鍋 29

濃味番茄 鍋底 30
ARRANGE1  香腸莫札瑞拉起司瑪格麗特鍋 32
ARRANGE2  牛蒡雞肉丸味噌番茄鍋 34
ARRANGE3  雞肉菇菇番茄奶油鍋 35

享受雞肉丸的方法
基本雞肉丸的作法 36
變化版雞肉丸10 37
雞肉丸塑形的方法 38

COLUMN．2富含風味的＄4種調味料 39

生薑鹽麴 鍋底 40
ARRANGE1  白蘿蔔雞胸肉生薑芡汁鍋 42
ARRANGE2  牡犡竹筍山葵鹽麴鍋 44
ARRANGE3  豬五花山麻醬油鹽麴鍋 45

柚子胡椒 鍋底 46
ARRANGE1  鱈魚蘿蔔泥白雪鍋 48
ARRANGE2  雞肉蔥白黏黏鍋 50
ARRANGE3  豬五花蓮藕柚子胡椒鍋 51

和風梅子 鍋底 52
ARRANGE1  脆脆雞肉丸與根莖蔬菜山藥鍋 54
ARRANGE2  豬肉西洋菜羊栖菜鍋 56
ARRANGE3  雞肉朧豆腐梅肉鍋 57

蒜鹽奶油 鍋底 58
ARRANGE1  豬五花高麗菜蒜鹽奶油鍋 60
ARRANGE2  雞肉嫩莖萵苣辣油鍋 62
ARRANGE3  魩仔魚高麗菜香蒜辣椒鍋 63

COLUMN．3鮮味豐富的15種材料 64

咖哩 鍋底 66
ARRANGE1  厚切培根茄子咖哩鍋 68
ARRANGE2  雞肉起司咖哩鍋 70
ARRANGE3  帆立貝西班牙肉腸椰奶咖哩鍋 71

芝麻擔擔 鍋底 72
ARRANGE1  肉丸春菊芝麻擔擔鍋 74
ARRANGE2  小番茄起司擔擔鍋 76
ARRANGE3  豬五花櫻花蝦黑芝麻擔擔鍋 77

酸辣湯 鍋底 78
ARRANGE1  海蘊石蓴海藻酸辣湯鍋 80
ARRANGE2  菇菇番茄酸辣湯鍋 82
ARRANGE3  微辣味噌豆腐酸辣湯鍋 83

檸檬魚露 鍋底 84
ARRANGE1  異國風味涮涮鍋 86
ARRANGE2  海鮮蒔蘿肉丸豆苗檸檬魚露鍋 88
ARRANGE3  蛤蜊水菜清爽檸檬風味鍋 89

綠咖哩 鍋底 90
ARRANGE1  培根白菜千層綠咖哩鍋 92
ARRANGE2  雞肉花椰菜豆漿綠咖哩鍋 94
ARRANGE3  雞翅腿酪梨柚子綠咖哩鍋 95

泰式酸辣 鍋底 96
ARRANGE1  蝦丸冬粉泰式酸辣鍋 98
ARRANGE2  雞絞肉薄荷香草鍋 100
ARRANGE3  花枝香菜泰式酸辣奶香鍋 101

COLUMN．4增添鍋料理風味的13種材料&調味料

台灣風味 鍋底 104
ARRANGE1  豬五花青江菜魯肉飯風味鍋 106
ARRANGE2  雞肉小松菜台式咖哩鍋 108
ARRANGE3  香煎雞翅牛蒡胡椒鍋 109

四川花椒 鍋底 110
ARRANGE1  豬肉酸菜花椒鍋 112
ARRANGE2  菇菇三重奏炸茄子麻辣鍋 114
ARRANGE3  海老春菊黑醋香香鍋 115

巴薩米克香草 鍋底 116
ARRANGE1  涮牛肉舞菇巴薩米克鍋 118
ARRANGE2  豬五花鯷魚番茄鍋 120
ARRANGE3  菇菇雞翅腿巴薩米克鍋 121

俄羅斯洋蔥 鍋底 122
ARRANGE1  香煎番茄牛里肌俄羅斯洋蔥鍋 124
ARRANGE2  香腸高麗菜鮮奶油俄羅斯洋蔥鍋 126
ARRANGE3  豬肉菠菜帕馬森起司鍋 127

味噌酒粕 鍋底 128
ARRANGE1  鮭魚白菜味噌酒粕鍋 130
ARRANGE2  雞肉水菜胡椒酒粕鍋 132
ARRANGE3  豬肉胡蘿蔔豆漿酒粕鍋 133

水炊鍋 鍋底 134
ARRANGE1  白菜生薑清爽水炊鍋 136
ARRANGE2  雞胗蘿蔔片水炊鍋 138
ARRANGE3  豬肉高麗菜芝麻油鍋 139

沾醬的各種變化
自製酸橘醋的方法 140
酸橘醋沾醬變化版10 141
蘿蔔泥沾醬變化版8 142
洋蔥泥沾醬變化版8 143