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懷舊餐桌!走入60間廚房學做家傳菜:從日常飯食到經典佳餚,全球最大食譜網站Cookpad教你輕鬆煮出懷念古早味

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內容簡介

不只是一本食譜,
更是一場聚集各方料理好手的澎湃懷舊美味饗宴!
邀請你走進60間廚房,向60位達人學做經典手路菜
細火慢燉x滋味純樸x情感濃厚
在你口中咀嚼的,不只是美味,還有味蕾與心靈激盪的愛的記憶。
 
  你有多久沒吃到家鄉菜?是否曾經哪個瞬間,回憶起小時候從廚房裡撲鼻而來的香氣,那鍋在爐火上細熬慢燉的老菜脯排骨煲,還有那盤被媽媽滷得油油亮亮的豬五花肉,才想到似乎很久沒有好好下廚,享受親手煮食的樂趣?
 
  全球最大食譜網站Cookpad相信「烹飪可以讓世界更美好」,特別廣邀各方烹飪高手,一起下廚烹煮記憶中難忘的菜餚,將屬於「家」的飲食滋味和料理故事,不藏私一一分享出來,喚起人們下廚烹飪的興致和熱情。
 
  ★家傳美味記憶──10位廚人有故事的料理
  本書由10位網路廚人帶路,包括廚娘、花花、Della、胖仙女⋯⋯一起分享餐桌上的鄉愁故事,並娓娓道出烹調訣竅及料理情感。像是媽媽在冰箱裡一定要放一罐桔醬,只怕孩子天熱難開胃;或是冷颼颼的冬天裡,祖母拿出收藏在櫥櫃裡的胡麻油,淋在還冒著騰騰熱氣的鱸魚湯中,一家三代圍著取暖的景象⋯⋯這些料理達人們皆以「食物」連結家人情誼、裝載兒時廚房裡的記憶,帶著讀者展開一遍遍滿溢的懷舊念想。
 
  ★今天想學哪道手路菜?歡迎來到咱家灶腳!
  一道菜,是一個家的故事。藉由Cookpad平台募集,有機會挖掘到許多家庭動人的料理故事,其中參雜著兒時的飲食記憶、最懷念的媽媽味、廚房裡日常的煮食點滴……書中蒐羅50道各方廚人的家傳私房菜,是各家阿嬤或媽媽傳承下來的珍藏食譜,包含了台菜、外省菜、客家菜、素菜等料理,在故事中,分享「傳承」的情感、簡單卻令人感動的美味。
 
  ★傳統點心到澎湃宴客菜,你也能端出古早味!
  你知道用二十年時光醃製的老菜脯,能燉出怎樣風味迷人的排骨湯?用自己釀製的梅酒,如何做出口感細緻的梅香雞肉捲?不愛苦瓜封肉的苦滋味,那就改用絲瓜來做封肉如何?料理手法千變萬化,只要願意花點心思,儘管對下廚沒有信心,也能依照書中達人不藏私的家傳料理步驟,端出一桌古早味好料!
 
  本書將50道家傳私房菜分門別類,從日常飯食到經典佳餚,從午茶點心到濃醇湯品,詳細的食材準備與料理步驟皆完整記載,邀請你走入每一戶人家的灶腳,學做經典手路菜。
 
  ★烹調小撇步報你知,「古早味廚房」傳承私房手藝
  好滋味來自好食材!你知道一種關鍵的食材,可以促成一道美味佳餚嗎?你知道哪個產地的山藥最好吃嗎?冬天用不完的酒釀該如何處理?原來圓糯米和長糯米做出來的口感不一樣!食譜作者親自分享經驗,談及料理中某項關鍵食材的特色、製作步驟、美味撇步及挑選技巧,幫助你快速掌握料理的訣竅。
 
  此外,本書特別企劃「古早味廚房」單元,請來4位廚齡資深的料理達人現身說法,不僅分享嫻熟的烹飪技巧、廚藝經驗,也聊聊他們幾十年間為家人做菜燉湯的心意和情感。盼藉由本書,讓讀者感受下廚的熱情,也願意走一趟市場採買食材,親手為自己或家人好好烹煮美味餐食;日久天長,每一道菜餚,終將串起「家」的情感,在記憶中持續飄香。
 
本書特色
 
  ★書中除有各家料理故事分享之外,還提供詳細的烹飪步驟及料理小撇步,在懷舊氛圍中,學習老一輩的料理手法和經驗,烹煮出屬於自家風味的經典菜餚。
 
懷念推薦
 
  水瓶/水瓶家料理主理人
  阿妮塔/阿妮塔愛生活愛廚房
  林家岑/親子烹飪教養家
  袁櫻珊/飲食作家暨黃大寶便當版主
  焦志方/美食節目製作人&主持人
  (依姓氏筆畫排序)

  「這本懷舊家常菜,蒐羅了不同家庭中令人思慕的好滋味,值得一傳再傳,讓經典口味製造更多美好回憶!」──阿妮塔/阿妮塔愛生活愛廚房

  「蹲在大灶前,看著阿嬤的背影,用鏟子在大鍋子裏攪啊攪的。用力踮起腳尖的我,聞著味道也想看看鍋子裏被煮沸翻騰的五花滷肉,什麼時候可以上桌。每個人都有對餐桌的古早家常回憶,那是長大後安慰自己時很重要的某種情感連結。懷舊,就是一種安慰。」──林家岑/親子烹飪教養家
 

作者介紹

作者簡介

Cookpad


  Cookpad於1997年創立於日本,2016年進駐台灣。

  目前以拓展至全球70多個國家、有超過一億的人正在使用Cookpad,並透過食譜交流和互相學習,享受烹飪的樂趣。

  Cookpad努力傳遞「天天享受烹飪趣」的理念,因為Cookpad相信烹飪是一個讓人們、社會和地球幸福,且讓生活變得健康的關鍵行動。Cookpad邀請你一起用烹飪為打造幸福生活付出行動!
 

目錄

【序】讓我們一起天天享受烹飪趣!
【序】烹飪是種堅定的正能量,而我們享受在其中
 
【第一篇】一道菜,是個家的故事──十位廚人的美味記憶
麻油枸杞鱸魚湯-貓兒食堂-7貓2奴料理日記
金沙九層塔杏飽菇-小廚娘料理時間
南乳豬五花-男人廚房1+1
自家秘制滷牛腱-花花的低醣世界sunny's LCHF world
大滷麵-便當調色盤
蝦米肉燥飯-花媽甜心派
鳳梨紅燒牛腩-幸福365家常料理
古早味芋籤肉燥-蘿瑞娜的幸福廚房
桔醬酸甜肉-Viola料理師幸福餐桌
古早味蒸魚-Woody 屋底下的廚房
 
【第二篇】歡迎來到咱家灶腳──今天,想學哪道手路菜?
【輯壹】令人垂涎的日常飯食
﹝特別企劃.古早味廚房﹞李婆婆的一碗麵,成了人生歷程的寫照
古早味油飯
筍香鹹粥
台味肉羹
白北魚蝦仁蜆粥
老虎菜
杏鮑菇漢堡肉
和風菠菜
金沙瓜仔肉
紅燒胡椒雞肉
客家碗粿
胡椒蝦
香椿滷豆包
夏威夷炒飯
山藥脆瓜肉丸
梅干菜蒸肉
南部潤餅
麻油雞米糕
絲瓜麵線
煎烤味增醬醃豬五花
蒜味滷豬排
蒜苗滷花豆豬五花肉
辣味水晶涼麵
薑絲燉肉
 
【輯貳】一生難忘的經典佳餚
﹝特別企劃.古早味廚房﹞一家人的中央廚房,引以為傲的杜婆婆
山東燒雞
台式海苔雞捲
豆皮福氣捲
花團錦簇香菇鑲肉
紅燒豆腐獅子頭
梅香雞肉捲
甜酒釀滷雞腿
麻辣砂鍋雞
絲瓜枸杞封肉
翡翠椒鑲肉
魷魚螺肉蒜
鮮蝦酸辣粉絲煲
雞肝醬
豬皮凍
 
【輯參】來一口古早味點心
﹝特別企劃.古早味廚房﹞林阿姨用一碗甜湯,串起家的回憶
什錦泡菜芋頭年糕
牛汶水
客家菜包
客家擂茶
黑糖酒香甜米糕
 
【輯肆】陣陣飄香的濃醇湯品
﹝特別企劃.古早味廚房﹞只能家傳不能外流,丁阿嬤細火慢熬的滴雞湯
九尾草香菇雞湯
老菜脯雞湯
老菜脯排骨煲
苦瓜封湯
翡翠海鮮羹湯
蕃茄洋蔥芋頭雞湯
鮮蔗湯
蘆筍蛤蜊雞湯
 

 
讓我們一起天天享受烹飪趣!
 
  親愛的讀者朋友:
 
  Cookpad的誕生,是源自我相信「烹飪可以讓世界更美好」。
 
  我非常幸運地,在一個關係緊密的家庭中長大,全家人每天一起晚餐的習慣,不僅讓我身體健康,所營造的親密關係更是讓我們感到幸福。但這樣的相處模式,似乎越來越難得,我曾在朋友的家中親身體驗到──餐桌上,食物的價值不被珍惜,而烹飪也只是為了填飽肚子──疏離的家人關係對身心產生的負面影響,讓我對未來的生活環境感到擔憂。
 
  在我就讀大學期間,有機會參與紐約的聯合國永續發展會議,在那場會議當中,我遇見了許多有趣的人,Abdu是其中之一。看到Abdu的第一眼,我深深地震撼,我從來不知道原來一個人的笑容可以如此美好、如此純粹。那一刻讓我明白,這就是我想做的事:「幫助人們找到幸福和快樂!」
 
  後來我才了解,Abdu在他的國家經歷天災人禍後,決定開始自給自足的農事生活。在他的農場,一切都是以最自然且永續的方式運作。他種了許多樹,為自己打造一個天然且舒適的生活環境。這讓我回想起,過去我在美國和日本的農耕經驗,都是以經濟成本利益為考量,所以種樹完全不在考慮範圍內。
 
  如大夢初醒般,過去我所信奉「經濟起飛、物質充裕,就是幸福」的觀念,在Abdu身上完全被推翻,我才了解到,降低欲望才是更靠近幸福的關鍵。這一切如醍醐灌頂般衝擊著我,讓我無法舉足前進,深怕任何行動都會帶給環境負面的影響,然而自給自足的生活模式也無法滿足我內心的抱負。
 
  於是,我將過去的經驗和想法一點一滴的拼湊起來,我熟知日本蔬果的品質有多好,便開始和當地的小農合作,讓學校裡的人可以直接和小農訂購最新鮮的農產品。在那段期間,我學習到「即便是相同的蔬果,在不同時節採收,味道卻完全不一樣,結果也取決於種植的農家和環境」。所以依著時令選擇食材,才能品嘗最營養且美味的食物!
 
  也因為如此,在特定時節盛產的農作物,就成了農家每天必須烹調的食材,為了讓同一種食材每天都有不同的變化,農家研發出各式各樣的烹調方法,讓烹調和食用的人都不會感到無聊。
 
  這讓我有了一些新的想法,我認為,美味的食物一定會令人感到開心;而烹飪要如何帶給人們快樂呢?毫無疑問地,那就是「找到其中的樂趣」。烹飪的美好,在於你掌握了自己的飲食,並將徹底地了解身體承載了哪些營養。藉此,安全感便隨之而來,你可以完全信任自己經手的料理,對食材也會開始產生好奇;我們該如何像這些農家一樣,即便每天處理的食材相同,也能樂在其中、變化出不同的料理?
 
  快速又忙碌的現代,烹飪似乎變成了一項挑戰。「我想將烹飪從『挑戰』,轉變成一件有趣的事,或是成為每天都值得期待的事;讓它不再只是例行公事,而是每日的幸福時光。」這就是我創辦Cookpad的初心。
 
  當我們選擇自己烹飪,影響的不只是自身,還有為其烹飪的對象,像是家人或好友。同時,在購買食材的過程中,我們更影響著種植者與生產者,以及整個土地與環境。烹飪是一個讓人們、社會和地球變得幸福,且讓生活更健康的關鍵行為。我想,如果我可以幫助人們,享受烹飪的樂趣,那麼,我就可以帶給世界正面的影響力。
 
  希望你能夠在這本書裡找到喜歡的食譜,並享受烹飪樂趣,也期待它能帶給你靈感,幫助你創造出屬於自己的食譜!
 
  讓我們一起天天享受烹飪趣 Make everyday cooking fun!
 
Cookpad 創辦人  Aki Sano
 

詳細資料

  • ISBN:9789862489291
  • 叢書系列:日日好食
  • 規格:平裝 / 208頁 / 16.7 x 23 x 1.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

第一篇  一道菜,是一個家的故事──十位廚人的美味記憶
 
記憶裡,餐桌上那鍋滷肉,是祖母最拿手的招牌料理。
 
後來,為了復刻腦海中的美味,自己學習醃製、熬煮、上桌,
 
每一道程序都代表著對「家」的想念⋯⋯
 
跟著十位料理達人,回憶舌尖上的故事,烹飪出「傳承」的風味。
 
暖呼呼的三代湯品
麻油枸杞鱸魚湯
 
食譜作者:周靜川
 
作者簡介:
7貓2奴貓從台北城遷移至東北角小村落隱居耕讀,一手作畫一手做菜,種植友善香草與蔬果、跟著節氣作料理,將日常的生活點滴匯聚成生命的長河,在生活中學習與成長。
 
料理名稱:麻油枸杞鱸魚湯
 
料理故事:
春寒料峭,身體一下子還無法適應季節的更迭,正好市集端出新鮮現宰的鱸魚,挑了一條順眼的拎回家,櫥櫃裡還有去年冬天餘下的胡麻油,打開爐火用麻油將老薑煸香,再下鱸魚用麻油煎至兩面金黃,投入酒水與豆腐,熄火前撒上少許枸杞即可上桌,起手之間充滿著對家人的關愛。
 
享用著暖呼呼的魚湯,心裡想著得到鎮上再打瓶新鮮麻油備用,飄香了幾個世代的老麻油店,總是能夠輕易喚醒血脈裡熟悉的記憶與情感,成為記憶圖像的一把鑰匙,輕易便能開啟記憶中最美好的一刻。
 
這道餵養筆者家族三代的湯品,從祖母到我的母親也包括我自己,產後坐月子,抑或是在溼冷的季節裡,都要端上一盅麻油鱸魚湯,傳承自家的風味,讓「家」的文化臍帶能夠延續下去。
 
「家」的味道暖胃也暖心,是既深邃又甜蜜的滋味;品嚐這道料理的同時,你是否也和筆者一樣,推敲著對「家」的懸念與想像呢?
 
份量:4人份
 
烹調時間:30分鐘
 
預備食材:
鱸魚(輪切)1條
豆腐(切塊)1塊
老薑(切片)1塊
枸杞 1 大匙
麻油3大匙
米酒100毫升
清水900毫升
鹽巴少許
 
食譜步驟:
1.冷鍋加入麻油,小火將老薑片煸至乾癟。
2.將老薑片推至一旁,放入魚塊略煎至兩面金黃。
3.加入酒水與豆腐煮至滾沸,加入枸杞和少許鹽巴續滾20分鐘即可。
 
小撇步:
1、酒水比例可自行調整,作為月子餐,建議用全酒。
2、若使用全酒,請減鹽,以避免湯品苦澀。
3、可加入燙熟麵線或米粉增加飽足感。
 

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