懷舊餐桌！走入60間廚房學做家傳菜：從日常飯食到經典佳餚，全球最大食譜網站Cookpad教你輕鬆煮出懷念古早味

　　水瓶／水瓶家料理主理人
　　阿妮塔／阿妮塔愛生活愛廚房
　　林家岑／親子烹飪教養家
　　袁櫻珊／飲食作家暨黃大寶便當版主
　　焦志方／美食節目製作人&主持人
　　（依姓氏筆畫排序）

　　「這本懷舊家常菜，蒐羅了不同家庭中令人思慕的好滋味，值得一傳再傳，讓經典口味製造更多美好回憶！」──阿妮塔／阿妮塔愛生活愛廚房

　　「蹲在大灶前，看著阿嬤的背影，用鏟子在大鍋子裏攪啊攪的。用力踮起腳尖的我，聞著味道也想看看鍋子裏被煮沸翻騰的五花滷肉，什麼時候可以上桌。每個人都有對餐桌的古早家常回憶，那是長大後安慰自己時很重要的某種情感連結。懷舊，就是一種安慰。」──林家岑／親子烹飪教養家

作者簡介

Cookpad

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第一篇  一道菜，是一個家的故事──十位廚人的美味記憶
 
記憶裡，餐桌上那鍋滷肉，是祖母最拿手的招牌料理。
 
後來，為了復刻腦海中的美味，自己學習醃製、熬煮、上桌，
 
每一道程序都代表著對「家」的想念⋯⋯
 
跟著十位料理達人，回憶舌尖上的故事，烹飪出「傳承」的風味。
 
暖呼呼的三代湯品
麻油枸杞鱸魚湯
 
食譜作者：周靜川
 
作者簡介：
7貓2奴貓從台北城遷移至東北角小村落隱居耕讀，一手作畫一手做菜，種植友善香草與蔬果、跟著節氣作料理，將日常的生活點滴匯聚成生命的長河，在生活中學習與成長。
 
料理名稱：麻油枸杞鱸魚湯
 
料理故事：
春寒料峭，身體一下子還無法適應季節的更迭，正好市集端出新鮮現宰的鱸魚，挑了一條順眼的拎回家，櫥櫃裡還有去年冬天餘下的胡麻油，打開爐火用麻油將老薑煸香，再下鱸魚用麻油煎至兩面金黃，投入酒水與豆腐，熄火前撒上少許枸杞即可上桌，起手之間充滿著對家人的關愛。
 
享用著暖呼呼的魚湯，心裡想著得到鎮上再打瓶新鮮麻油備用，飄香了幾個世代的老麻油店，總是能夠輕易喚醒血脈裡熟悉的記憶與情感，成為記憶圖像的一把鑰匙，輕易便能開啟記憶中最美好的一刻。
 
這道餵養筆者家族三代的湯品，從祖母到我的母親也包括我自己，產後坐月子，抑或是在溼冷的季節裡，都要端上一盅麻油鱸魚湯，傳承自家的風味，讓「家」的文化臍帶能夠延續下去。
 
「家」的味道暖胃也暖心，是既深邃又甜蜜的滋味；品嚐這道料理的同時，你是否也和筆者一樣，推敲著對「家」的懸念與想像呢？
 
份量：4人份
 
烹調時間：30分鐘
 
預備食材：
鱸魚（輪切）1條
豆腐（切塊）1塊
老薑（切片）1塊
枸杞 1 大匙
麻油3大匙
米酒100毫升
清水900毫升
鹽巴少許
 
食譜步驟：
1.冷鍋加入麻油，小火將老薑片煸至乾癟。
2.將老薑片推至一旁，放入魚塊略煎至兩面金黃。
3.加入酒水與豆腐煮至滾沸，加入枸杞和少許鹽巴續滾20分鐘即可。
 
小撇步：
1、酒水比例可自行調整，作為月子餐，建議用全酒。
2、若使用全酒，請減鹽，以避免湯品苦澀。
3、可加入燙熟麵線或米粉增加飽足感。