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藍帶麵包師的美味佛卡夏:免揉麵×鬆軟有嚼勁×45款絕妙風味變化

こねずにできる ふんわりもちもち フォカッチャ

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內容簡介

  操作時間約20分鐘,剩下的只需靜置發酵&烘烤
  只用橄欖油,完全不使用奶油和蛋,健康滿分!
 
  口感鬆軟又具嚼勁的人氣麵包「佛卡夏」,是一款作法超級簡單的麵包。
  麵團的部分完全不需要揉,只要將材料拌混均勻,
  接著放入冰箱的蔬果保鮮室靜置,就能輕鬆等待發酵完成,
  不會因為季節或氣溫變化而有發酵失敗的狀況。
  即使是從未做過麵包的新手,也可以輕輕鬆鬆完成,完全不用怕失敗。
  本書所介紹的佛卡夏風味變化多達45款,
  就是算每天吃做、每天吃都不用怕會有吃膩的一天。
 
本書特色
 
  ◎不用揉麵團就能完成,口感鬆軟Q彈嚼勁十足
  ◎就算是第一次做麵包的新手,也不用擔心會失敗
  ◎從簡單鹽味、蔬食風味&葷食風味,到加入水果和巧克力的甜食系風味共45款,天天做、天天吃都不膩
 

作者介紹

作者簡介
 
池田愛實
 
  在日本湘南.辻堂主持麵包教室「crumb-クラム」。在慶應義塾大學教育學科學習飲食教育。同一時期,從藍帶國際學院東京分校麵包科畢業後,於該校擔任助理。26歲時前往法國,在2家M.O.F.(法國最佳工藝師獎)的麵包店工作,累積經驗。回到日本之後,在東京都內的餐廳從事麵包的商品開發和製造,目前以「少許酵母」、「自製酵母」、「日本國產小麥」為主題,開設麵包教室。本書為第一本著作。
 

目錄

2 前言
6 佛卡夏麵包是什麼?
8 材料介紹
9 器具介紹
 
10 COLUMN 1
開始製作之前,先詳閱此處的說明吧!
佛卡夏麵包Q & A
 
Part 1 佛卡夏麵包
12 基本的佛卡夏麵包
 
〔擺配料〕
14 迷迭香
16 卡門貝爾乳酪
綠橄欖
18 香腸芥末籽醬
番茄羅勒
20 青花菜鯷魚
蓮藕鱈魚子
21 烤玉米
蕈菇
24 蔬菜披薩
26 生火腿櫛瓜
 
〔拌配料〕
28 南瓜小茴香
30 馬鈴薯泥
地瓜奶油
32 青海苔奶油
黑芝麻
34 菠菜培根乳酪
 
36 COLUMN 2
最佳搭配!
佛卡夏麵包×奶油乳酪變化款
番茄乾乳酪、櫻花蝦蠶豆乳酪、
味噌乳酪、蒔蘿鮭魚乳酪、
黃豆粉紅豆餡乳酪、蘭姆葡萄乳酪、
椰子芒果乳酪、花生醬乳酪
 
Part 2 甜點佛卡夏麵包
38 基本的甜點佛卡夏麵包
 
〔擺配料〕
40 楓糖漿堅果
42 煉乳草莓
焦糖地瓜乾
43 覆盆子巧克力
杏仁香蕉
46 金柑
48 蘋果奶酥
 
〔拌配料〕
50 紅茶蔓越莓
52 胡蘿蔔蛋糕風味
54 甘納豆抹茶
栗子咖啡
 
Part 3 烤模佛卡夏麵包
56 〔以琺瑯長方形淺盆烘烤〕
洋蔥鮪魚乳酪
檸檬乳酪蛋糕風味
58 〔以圓形模具烘烤〕
小芋頭培根
櫻桃可可
60 〔材料加倍,以方形模具烘烤〕
蝦仁酪梨蘑菇
3種水果
62 乾咖哩
 

前言
 
  我第一次烘烤佛卡夏大約是10年前的事了。
  雖然當時製作麵包的資歷尚淺,
  但是在和朋友聚會時,只要帶著自己做麵包去,
  就總是會被大家搶著吃光光,非常受歡迎。
  也常聽到有人說:「下次要再烤麵包來喔」、「請教我配方!」
  不知不覺中,佛卡夏就成了我的得意之作。
 
  近年來,不僅是在發源地義大利,
  連我以前工作過的法國,還有日本, 
  能享用佛卡夏的機會和地方都增加多了起來。
  會這樣被各式各樣的人群所廣泛品嘗的原因,
  我想就是因為佛卡夏的包容大度。
  舉例來說,大致把麵團延展鋪平就能進行烘烤,
  即使發酵狀況稍有差異也可以烤得很美味,
  而且不論與什麼配料都很對味,很容易搭配,
  這兩點都和佛卡夏的包容度有關。
  對於擅長變化花樣的日本人來說,佛卡夏還具有激發挑戰精神的魅力,
  所以除了麵包製作的新手之外,有經驗的老手應該也能樂在其中。
 
  本書為了讓沒有做過麵包的人也能輕鬆製作,
  設計出以容易了解的分量,不需揉麵就能完成的製作方法。
  而且,因為發酵也是放在冰箱蔬果保鮮室邊冷藏邊慢慢發酵,
  所以如果想在早上吃到現烤麵包的話,只要在晚上睡覺前先準備好就OK。
  可以在生活之中毫無壓力地開始製作佛卡夏。
 
  若是大家能將佛卡夏加入每天必做的日常活動中,
  與家人朋友一起分切麵包,共享美味的麵包,是我最樂見的事。
 

詳細資料

  • ISBN:9789865115265
  • 規格:平裝 / 64頁 / 18.8 x 25.7 x 0.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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