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超有料!極餡爆料麵點 :99道停不了口的秒殺美味

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內容簡介

放料不手軟!口口都爆漿
超百搭特調內餡×多款麵點自由配
立即上手!不藏私製作技巧大公開
鹹甜口味一網打盡,絕對滿足你的味蕾

  ★零基礎也OK!歡迎進入爆料麵點的美味世界
  爆料麵點最擔心的和麵方法、發酵問題、包餡手法,本書透過清楚的步驟圖,搭配詳盡的文字說明,一步步教會你最道地的美味麵點,照著做保證零失敗,從此不再手忙腳亂,馬上變身麵點達人。

  ★簡單易懂的餡料比例,99道極餡美味的百變風味
  達人親授特調內餡的製作祕訣,無論是一吃上癮的豬肉餡、蝦仁餡、素菜餡,還是甜在心裡的奶黃餡、豆沙餡,只要學會「配方→攪拌→保存」的關鍵技巧,在家就能輕鬆做出名店等級的爆料麵點,享受滿口餡料的療癒感。

  ★全面網羅!天天吃也不膩的中式麵點
  完整收錄餃子、包子、餛飩、餡餅、湯圓、肉丸子等中式麵點,種類應有盡有,想吃什麼,就做什麼!從正餐到點心,鹹食到甜點,道道美味不重複,保證一口接一口,大人小孩都喜歡。

本書特色

  超有料!美味秒殺爆料麵點
  從餃子、包子到餛飩、燒餅,要鹹要甜通通都有。

  立即上手!不藏私製作技巧大公開
  教你和麵、擀麵及包餡,新手到進階都適用。

  一學就會!超詳細步驟圖一看就懂
  步驟超簡單,看圖就能學會,美味麵點澎湃上桌。

  4大主題!快速找出想做的麵點
  口味變化多,內餡超豐富,怎麼吃都不會膩。
 

作者介紹

作者簡介

薩巴蒂娜


  專業美食作者、營養師。前IT界精英,而後進入傳媒產業,先後擔任多家知名美食生活月刊的主編,堅持做最好的美食雜誌與叢書。
  曾出版50多本暢銷美食叢書,更著有以美食為題材的小說及散文集。現在成立個人的美食工作室「薩巴廚房」,向大眾傳播她的美食理念與生活。

  個人網站:www.weibo.com/sabadina
 

目錄

初步了解全書
萬變不離其宗:基本製作方法大公開

食材篇
基本麵皮類

技巧篇
和麵的方法
發酵類麵團的做法
手擀類麵皮的做法
奶黃餡的做法
紅豆沙餡的做法
薄脆的做法
餛飩皮的做法
攪拌餡料的手法
豬皮凍的做法
如何保存餡料
如何包餃子
如何包包子
如何包餛飩
如何包餡餅
如何做燒餅
攪拌餡料的手法
豬皮凍的做法
如何保存餡料
如何包餃子
如何包包子
如何包餛飩
如何包餡餅
如何做燒餅

Chapter1 豬肉
鮮肉小籠包
蜜汁叉燒包
梅乾菜肉包
茴香豬肉小籠包
芹菜豬肉水餃
豬肉白菜水餃
酸菜豬肉水餃
三鮮蒸餃
蛋餃
廣式鹹水餃
香菇豬肉小餛飩
薺菜豬肉餛飩
糯米豬肉燒賣
韭菜豬肉鍋貼
鹵肉燒餅
老北京褡褳火燒
京都肉餅
紅燒肉夾饃
清蒸獅子頭
蔥香豬肉茄盒
珍珠肉丸
茄汁瑞典肉丸
香菇蒸肉餅
荷包丸子
豬肉釀青椒

Chapter2 牛羊海鮮
牛肉蘿蔔包
蔥爆羊肉包
蝦仁生煎包
蟹黃燒賣
水晶蝦餃皇
蘆筍鮮蝦餃
香菇蝦仁餃
白蘿蔔羊肉水餃
蝦仁大餛飩
蔥香牛肉小餛飩
香蔥羊肉鍋貼
香辣牛肉鍋貼
胡蘿蔔牛肉褡褳火燒
椒鹽牛肉餅
孜然羊肉肉夾饃
洋蔥羊肉餡餅
蚵仔煎
牛肉炸藕盒
白玉牛肉盅
五香牛肉釀豆腐
紫菜蝦滑湯
炸龍利魚丸
清蒸牛肉丸
陳皮牛肉球
鱈魚鮮蝦堡
藤椒牛肉漢堡

Chapter3 素餡
豆干香菇菜包
香椿豆腐小籠包
櫛瓜雞蛋水煎包
豆沙水晶包
青菜香菇餃
鮮菇水晶餃
芹香蒸餃
櫛瓜蝦皮鍋貼
韭菜雞蛋鍋貼
薺菜荸薺小餛飩
豆香小餛飩
蔥香千層餡餅
素餡薄脆煎餅
五香燒餅
蘿蔔蝦皮褡褳火燒
粉絲豆乾春捲
芋香春捲
麻醬花卷
雙色蘿蔔絲炸丸子
芙蓉茄盒
油酥豆腐丸子
豆皮三絲卷
香菇雞蛋灌麵筋
糯米釀紅椒
羅漢福袋

Chapter4 甜品餡
黃金流沙包
奶黃水晶包
豆沙包
紅豆栗子包
蜜豆餑餑
黑糖紅棗饅頭
花生芝麻糖三角
南瓜糖三角
棗泥鍋餅
玫瑰花餡餅
蓮蓉芝麻球
豆沙南瓜湯圓
黑芝麻湯圓
心太軟糯米棗
南瓜椰蓉糯米糍
紫薯南瓜球
棗泥山藥球
桂花芋泥
椰汁西谷米糕
豆沙糯米桂花卷
蘋果派
綠豆糕

 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869922586
  • 叢書系列:黑貓廚房
  • 規格:平裝 / 192頁 / 17 x 23 x 1.15 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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