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世界金牌團隊!不失敗繽紛翻糖:13個特色主題、55款生動造型全圖解,關鍵技巧一學就會!

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內容簡介

德國IKA奧林匹克金牌得主,
帶你玩出「驚艷感」翻糖甜點!
步驟全圖解+關鍵技巧全披露,
初學者也能輕鬆完成!

  從自製翻糖、染色到工具介紹一應俱全,所有提升造型質感的關鍵都在這裡!餅乾、磅蛋糕、海綿杯子蛋糕等基底變化食譜,材料、作法都十分簡單,初學者就可以輕鬆變化出各式繽紛翻糖,好吃又好看。讓你在嬰兒彌月、結婚紀念、聖誕派對等特別的日子,動手製作繽紛翻糖,送給親友與自己滿滿地心意與祝福,為美好的此刻留下難忘的回憶!

本書特色

  ★掌握關鍵技巧,各款繽紛翻糖一次完成!
  世界金牌團隊教你運用切模、披覆、染色等方法,掌握關鍵技巧,照著做不失敗,一點都不困難,你也能完成生動的繽紛翻糖!

  *切模方式:壓印模、矽膠模、壓紋模,壓出花邊、字母、紋路等多種形狀
  *翻糖披覆:方形、半圓形、圓球狀,再做出桌巾、海浪、草皮、河流、果皮等造型
  *組合裝飾:以香草、巧克力、咖啡奶油霜、糖霜,組裝黏合,拉線、點圓裝飾

  ★步驟圖解超詳細,讓你看圖就會做!
  人物與動物的頭型製作、毛髮紋路以及各式配件,分解造型、仔細解說,零基礎也學得會!每款造型更附上「Tips」,為你解答製作過程中的所有疑問。

名人推薦

  景文科技大學──洪久賢校長
  景文科技大學觀光餐旅學院──胡宜蓁院長
  景文科技大學餐飲管理系──蔡淳伊主任
  繽紛推薦(依字首筆畫排序)
 

作者介紹

作者簡介

廖正宇


  【現職】
  CY.W Pâtisseries甜點工作室 主廚

  【經歷】
  台北六福萬怡酒店Courtyard Taipei 西點廚師
  台北威斯汀六福皇宮The Westin Taipei 西點廚師

  【得獎榮譽】
  2020德國IKA奧林匹克餐飲廚藝大賽「翻糖藝術展示類」金牌
  2018盧森堡世界盃國際廚藝競賽「翻糖藝術展示類」銀牌
  2018新加坡FHA國際廚藝競賽「藝術麵包展示類」銀牌
  2017韓國WACS國際餐飲廚藝大賽「杏仁膏藝術展示類」銀牌

陳淑婉

  【現職】
  國立臺灣海洋大學附屬基隆海事高級中等學校 創意翻糖社團指導老師
  CY.W Pâtisseries甜點工作室  西點助手
  景文科技大學 旅遊管理系觀光與餐旅管理碩士班

  【經歷】
  台北W飯店 W Tapei  麵包助手
  大葉大學 餐旅管理學系

  【得獎榮譽】
  2020 德國IKA奧林匹克餐飲廚藝大賽 杏仁膏藝術展示類 — 銅牌
  2019 韓國AFA世界廚藝大賽 「杏仁膏蛋糕裝飾」金牌
  2019 韓國AFA世界廚藝大賽「西式甜點」銀牌
  2019 泰國TUCC極限廚師挑戰賽「Free Style Showpieces 杏仁膏」銀牌

劉姿伶

  【現職】
  景文科技大學 旅遊管理系觀光與餐旅管理碩士班

  【經歷】
  台北W飯店W Tapei 西點廚師

  【得獎榮譽】
  2020德國IKA奧林匹克國際廚藝競賽「翻糖藝術展示類」金牌
  2018盧森堡國際廚藝競賽藝「杏仁膏藝術展示類」銀牌
  2018新加坡FHA國際廚藝競賽「杏仁膏藝術展示類」銅牌
  2017韓國WACS國際餐飲廚藝大賽「杏仁膏藝術展示類」金牌
 

目錄

推薦序/翻糖裝飾基礎入門書首選/洪久賢校長
推薦序/從這本書開始愛上翻糖與獲得成就感/胡宜蓁院長
推薦序/努力學習就有機會成為翻糖創意者/蔡淳伊主任
作者序/零基礎也能做出賞心悅目的翻糖作品/廖正宇
作者序/翻糖可以帶給家人朋友歡樂與美好回憶/陳淑婉
作者序/捏塑想做的樣子就是100分/劉姿伶

Part1基礎課——快樂學習翻糖與技巧
˙學會分清楚翻糖與糖霜
˙需要準備的工具
基本類/烘烤類/測量類/攪拌類/塑型類/刀具類/模具類/其他類
˙需要準備的材料
粉類/糖類/油脂類/色料類/其他類
˙翻糖與糖霜技巧
翻糖製作/甘佩斯製作/切模方式/糖霜製作
˙基本底座「餅乾」
原味餅乾(圓形)/變化1:抹茶餅乾(方形)/變化2:巧克力餅乾(造型)
˙基本底座「磅蛋糕」
原味磅蛋糕(圓形)/變化1:抹茶磅蛋糕(圓形)/變化2:巧克力磅蛋糕(圓形)
˙基本底座「海綿蛋糕」
原味海綿蛋糕(杯子)/變化1:巧克力海綿蛋糕(杯子)
˙翻糖披覆技巧
方形/半圓形/圓球狀
˙基本黏著劑「奶油霜」
香草奶油霜/變化1:巧克力奶油霜/變化2:咖啡奶油霜
˙成功製作翻糖Q&A

Part2初級班——玩出變化翻糖
˙餅乾:情人節系列
愛心/相框/禮服/西裝/信封/珠寶
˙餅乾:森林動物系列
可愛豬/憨憨熊/溫馴斑馬/長鼻象/自信獅子/機靈狐狸
˙海綿蛋糕:東方婚禮系列
新娘臉型/新郎臉型/新娘衣服/新郎衣服
˙磅蛋糕:溫馨花朵系列
玫瑰花/鬱金香/康乃馨/繡球花
˙喜歡泡澡公主
可愛公主/浴缸
˙迎接新生命的喜悅
搖搖床/愛睡嬰兒/奶瓶/粉紅圍兜

Part3進階班——挑戰大師級翻糖
˙幸福婚禮蛋糕
帥氣新郎/美麗新娘/玫瑰花
˙歡樂馬戲團
逗趣小丑/灰色長鼻象/威風獅子/魔術師帽子/彩色布簾
˙澎湃辦桌佳餚
燒賣/壽桃/青江菜/烤魚/九孔/西瓜

Part4 親子同樂——可愛造型翻糖
˙農夫與他的動物
農夫/綿羊/乳牛/小雞
˙熊貓愛吃竹子
熊貓/竹子/樹幹/石頭
˙聖誕節派對
聖誕樹/雪人/禮物/拐杖糖
˙睡前說故事
男孩/女孩/書本
 

推薦序

翻糖裝飾基礎入門書首選


  廖正宇、陳淑婉、劉姿伶三位作者是景文科技大學相當優秀的學生,看著他們從進入景文到現在,著實成長許多,除了接受系所的專業課程,也代表學校參加國內外各項烘焙競賽,更成為同儕間的表率,更值得讚許的是三位皆於2020 年參加德國「IKA 奧林匹克餐飲廚藝大賽」,並在翻糖展示項目中奪下2 金1 銅的佳績,優異表現為校爭光!

  這本翻糖裝飾書正是匯集他們的所學經驗,於書中分享製作翻糖與裝飾技巧的重點, 是為了讓大眾更容易接觸翻糖,並藉由清楚的步驟圖來引導有興趣者一步步地學習,並且皆附上重要提示與說明、版面編排活潑又容易閱讀,相信讀者很容易使用它,從製作翻糖的過程中獲得成就感。如果你第一次學做翻糖,這本書更適合成為基礎入門書。

景文科技大學 洪久賢校長

推薦序

從這本書開始愛上翻糖與獲得成就感


  三位作者皆是景文科技大學餐飲管理系的優秀學生,在學期間多次前往國外參與競賽,並取得優良的成績。他們更參與四年才舉辦一次,地位有如「世界廚藝奧運」之稱的德國IKA 奧林匹克餐飲廚藝大賽,與來自世界60 個國家2000 多名選手參賽,最終勇奪2金1銅的佳績。

  當大家翻閱這本翻糖書籍後,可以發現三位作者各有擅長製作的領域,廖正宇主要負責「動物、植物」、陳淑婉負責「擬真食物」、劉姿伶同學負責「人物」捏塑。為了能讓讀者更容易接近翻糖,書中從基礎課、初級班、進階班,循序漸進打好基礎step by step 跟著詳細步驟圖操作,讓大家從製作翻糖到完成翻糖餅乾、翻糖杯子蛋糕,甚至整座華麗的翻糖蛋糕,並且每道作品都有三位作者的重點提示和變化說明,讓你可以輕鬆且成功做出來。

  學會書中的品項後,可進一步發揮個人巧思,創作獨一無二的翻糖作品,相信大家能夠從這本書獲得製作翻糖蛋糕的成就感,不僅讓大人能夠體驗做翻糖的樂趣,也能在假日與孩子們大手牽小手一起同樂完成!你即使沒有任何基礎,也能學會各種人物、動物、植物、食物翻糖捏塑,提升餅乾和蛋糕的價質感!

景文科技大學觀光餐旅學院 胡宜蓁院長

推薦序

努力學習就有機會成為翻糖創意者


  正宇、淑婉、姿伶都是觀光餐旅學院優秀的學生,也都是個性活潑熱情的孩子,不論在校的學習,或是在比賽方面的表現,都是積極向上,到處比賽並進修充實自己,一路走來辛苦努力著,也為學校創造許多的佳績,但卻不因為獎牌多寡或成績好壞而有眼光高低的狀況,這種「勝不驕敗不餒」的態度最難能可貴。

  這本翻糖書收藏許多食物、人物、動物、花卉的特色主題,更是發揮三位的長才, 告訴讀者何謂翻糖、如何把翻糖運用到餅乾與蛋糕等。如果是父母帶著孩子一起動手做更棒,在捏塑過程中,肯定會感受到許多歡樂與增進親子關係,更能達到此書的用意。書中單元規劃很貼心從基礎到進階,還有親子同樂主題,用詳細圖文方式讓大家能更快進入學習、靈活運用翻糖裝飾。

  每個人在學習專業時都曾是「初學者」,但只要肯努力、按部就班,人人都有機會成為翻糖創意者,期許各位學習書中基本原理後,能舉一反三,有更多靈感創造出具特色的主題,誠摯推薦給各位!
 
景文科技大學餐飲管理系 蔡淳伊主任

作者序

零基礎也能做出賞心悅目的翻糖作品


  第一次接受出版社邀約出書,心情既興奮又緊張,因以往都是處在吸收師長們所教導的知識與技術,而現在換成需將個人技術與專長分享給各位讀者,並且非常榮幸可與另外兩位作者淑婉、姿伶一起合著本書,我們發揮各自所長,讓這本書的內容更豐富。

  從國中就學時,即發現自己喜愛烘焙並享受每一次的製作過程。在家人的支持與鼓勵下,開始建立對烘焙的信心與熱忱,即使在學習過程中遇到許多困難與挫折,但從未放棄,而是透過每一次的失敗找出問題點,並從中學習及改進。或許這樣的學習方法需要比較長的時間,但透過這樣的過程而獲得之經驗,對我來說才是最難能可貴的。

  這本翻糖書凝聚我們三位長時間累積的經驗,並和出版社討論後,從基礎到進階單元規劃,包含翻糖、黏著劑奶油霜所需克數,皆提供數據給大家參考,避免做出比例不對的翻糖造型,但有些內容可依照讀者的喜好做調整,例如:人物和動物表情、衣著顏色等。最重要的是步驟圖詳細,讓零基礎者透過圖文便能輕鬆運用翻糖,做出獨一無二的作品,還能與小朋友動手做,讓孩子發揮創意,為成長過程帶來重要的回憶。

  最後感謝景文科技大學所有師長給予這個機會,讓我在烘焙旅途中又添加一道光彩。此外,也感謝贊助本書的廠商大福烘焙蛋糕裝飾專門店、台灣大食品股份有限公司、蘿漾手作藝術坊提供優質的原物料,才得以讓本書順利完成。

廖正宇

作者序

翻糖可以帶給家人朋友歡樂與美好回憶


  在大學畢業後走進景文科技大學這個大家庭,經歷過無數的國內國外比賽,一路成長,直到有一天收到學校長官通知需要出書的消息,覺得很不可思議。在學生時期與夥伴同心協力完成這本書,機會真的很難得,人生經歷又多了一樣啊!大家庭中有如此多的人才,偏偏我是被選中的當中一位,喜不自勝的心情在嘴角露出了微笑,當老師說: 「書就交給你們發揮囉!我會在旁用心指導,相信你們都可以做到且做得很好。」聽到如此一番鼓勵,告訴自己:「一定做得到、一定可以做得很好,把握機會、把握當下, 做到問心無愧、不藏私,努力勇往直前就對了。」

  這本書的捏塑技巧一直是我最喜愛的,在家就能與家人、孩子輕鬆完成,並拉近與家人的情感關係,有更多的話題可以一起聊,還能帶給彼此歡樂,即使不出門也不無聊, 讓整個家庭氣氛更和樂。從寫稿到拍攝、校稿完成,當中遇到大大小小問題時,我和兩位夥伴正宇、姿伶都會隨時溝通與找到解決方式,例如:如何讓文字描述更清楚易懂, 拍攝步驟的細節規劃等,無非是希望這本書能更完善,讓讀者買回家後收穫許多。

  最後感謝校長、院長、主任以及指導老師給予這個出書機會,能讓我將所學放到書中,讓更多人可以看到與學到翻糖技術與創意來源,並感謝蘿漾手作藝術坊、大福烘焙蛋糕裝飾專門店、台灣大食品股份有限公司贊助本書拍攝時的原物料資源,讓我們拍攝更順利。
 
陳淑婉

作者序

捏塑想做的樣子就是100分


  翻糖蛋糕(Fondant Cake)雖源於英國,卻是美國人非常喜愛的蛋糕裝飾手法,翻糖的延展性佳,可以捏塑出各式各樣的造型,並將其精緻特色充分展現個性與藝術的完美結合。除了國內或國際比賽舞台能看到它們的身影外,這幾年也日漸普及化,讓我們能在婚宴上看到,所以也廣泛出現於紀念日、生日、慶典,甚至成為親友之間互贈的禮物。

  什麼樣的翻糖才是最佳的?沒有一個既定答案,只要能做出個人風格、捏塑想做的樣子,那麼它就是100分!書中從最基本的製作彩色翻糖、奶油霜、糖霜、基本底座、翻糖披覆技巧開始教起,進而變化出各式翻糖餅乾與蛋糕,包含擬真的食物與花卉,還有可愛動物和人型捏塑法,讓大家對翻糖的印象不再只有「就是Jolin 蔡依林去參加的翻糖比賽啊!」而是成為平易近人的休閒活動,只要有心想學,大家都可以做出屬於個人特色的翻糖喔!

  謝謝景文科技大學和指導老師陳文正,給予出書的寶貴機會,也謝謝大福烘焙蛋糕裝飾專門店、蘿漾手作藝術坊、台灣大食品股份有限公司贊助有關拍攝的材料和器具, 讓我們能順利完成本書的拍攝。書中的翻糖品項是我們三位作者從零基礎至一路參與無數次比賽所累積的經驗分享,把所會的技巧全部收錄,用淺顯易懂的說明與詳細的步驟呈現,期盼更多人喜歡翻糖,並享受製作中的樂趣!

劉姿伶

 
 

詳細資料

  • ISBN:9789863712220
  • 叢書系列:Easy Cook
  • 規格:平裝 / 224頁 / 19 x 26 x 1.12 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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