中年之路
無蛋奶麵粉!第一次就烤出香綿生米麵包:用家裡的白米製作!自然•健康•零負擔•無麩質!純素食主義者也能享受

無蛋奶麵粉!第一次就烤出香綿生米麵包:用家裡的白米製作!自然•健康•零負擔•無麩質!純素食主義者也能享受

生のお米をパンに変える魔法のレシピ はじめての生米パン

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明細
 

內容簡介

生米煮成熟飯,這是我們從小到大的既定印象,
辛苦的農夫們種植的珍貴米粒,真的只能一成不變嗎?
紅橙黃綠黑,披薩蛋糕派,
只要用果汁機輕鬆打,想變什麼就變什麼,
這是一本讓你用個性的生米來妝點生活,
生米烘焙的特色精緻食譜。
那麼——
今天的生米,要煮成熟飯還是烤成麵包呢?
 
  ★生米麵包的優點
  ① 簡單! 
  只需要發酵1次
  絕大部分的麵包在烘烤之前都要經過2次發酵,不過生米麵包只需要發酵1次即可。發酵次數少,相對地製作時間也短,隨時想到隨時都能動手做。
  
  只要攪,不用揉
  製作生米麵包時,只要材料準備好,剩下的就可以交給果汁機搞定。不需要在桌上撒麵粉,然後費力地揉麵糰⋯⋯不僅步驟簡單,做完後要洗的東西也很少。
 
  ② 對身體很好!
  完整保留生米營養成分!
  像米麵粉這種已經加工過的產品,難免會有容易氧化的問題。不過製作生米麵包時是從米粒開始自行粉碎,過程中氧化程度較少,可以完整保留新鮮稻米的營養。
 
  不使用麵粉、蛋、乳製品!
  書中食譜皆為全素食譜,完全使用植物性食材。此外也沒有使用小麥,所以有過敏體質的讀者也可以安心享用。
 
  ③ 味道好吃!
  放到隔天還是好吃!
  生米麵包的特色,在於不但剛出爐時好吃,就算放到隔天,口感變得較為濕潤還是很好吃。使用生米而非加工製成的米麵粉,才能保有這種優點。
 
  又鬆又軟、又Q又彈!
  米含有2種澱粉,分別是支鏈澱粉和直鏈澱粉。由於米中的這2種澱粉達到完美的平衡,才造就生米麵包特有的鬆軟Q彈口感。
 
  ★健康四步驟
  生米麵包無麩質,且不使用市售米粉,不含多餘添加物,也不添加蛋奶,對於想吃全素的,或者想要獲得這樣一份健康的人,你只需要進行四個步驟,之後就可以享用新鮮出爐的鬆軟米麵包囉!
 
  Step.1準備材料
  Step.2放入果汁機攪打
  Step.3靜置發酵
  Step.4烘烤
 
  ★生米麵包Q&A
  第一次做生米麵包,難免遇到問題,本書統合了幾種常見的基礎問題,詳盡解答,搭配範例圖片,掌握好這幾個原則,就能夠輕鬆做出美味的生米麵包!
 
  Q1.正確發酵的米糊該會是什麼樣子?
  Q2.烤箱沒有發酵模式的功能怎麼辦?
  Q3.是什麼原因導致發酵不順利?
  Q4.可以用食物調理機或手持式均質攪拌機代替嗎?
  Q5.我想用「一斤吐司模」烤烤看!
  Q6.可以一次泡多一點米嗎?
  Q7.成品常見的失敗狀況與原因,如果碰到了要怎麼辦?
 
  ★翻開本書,你可以學到哪些「米」製品?
  麵包
  糙米麵包、雜糧麵包、蕎麥果實麵包、地瓜生米麵包、堅果生米麵包、黑芝麻麵包、甜菜麵包、甜椒麵包、菠菜麵包、紅蘿蔔麵包、毛豆麵包、玉米麵包、紅豆麵包、栗子麵包、堅果&果乾麵包、肉桂麵包、洋蔥麵包、豆沙麵包、奶油麵包、咖哩麵包
  ——20種變化生米麵包,讓你一周變換一種,不用擔心只學會一套,想怎麼搭配,可以依照個人喜好選擇。
 
  佛卡夏
  原味、甜椒、橄欖、焦糖堅果
  ——可甜可鹹,麵包店裡絕對少不了的經典佛卡夏,用生米也能還原哦!吃下一個,份量滿足,加了黃豆粉的米糊讓口感蓬鬆,風味飽滿,
 
  披薩
  香蒜羅勒、番茄乾、蘑菇
  ——簡單的家庭小披薩,不需要烤箱,有平底鍋即可製作,口感比麵粉Q彈,放上自己喜歡的配料,佐以羅勒或迷迭香等香料提升氣味,有別於一般常見的義式披薩,飽足感更上一層樓!
 
  蔬菜包
  白蘿蔔乾、味噌炒茄子、醬炒鮮菇高麗菜、味噌紅蔥
  ——生米做的蔬菜包,比起傳統認知上的包子,更類似於歐風鹹點,一個個小巧玲瓏的米包,裡頭夾著蔬菜餡料,可以當作正餐,像素包子素餃子,也可以當作兩餐間空檔的點心,鹹菜低熱量,取代糖分,是相當好的健康零食!
 
  各式糕點
  馬芬、鹹蛋糕、鹹派、開放式三明治、比司吉、餅乾、蒸麵包、鬆餅
  ——多款常見糕點,為餐桌增添不同風景,讓吃飯不再受限於傳統認知,喜歡什麼、想吃什麼簡單幾個步驟輕鬆搞定,豐富的變化更能討孩子們的歡心。
 
  ★畫龍點睛的餐桌佐料及湯品
  在生米麵包和開放式三明治中,搭配不同配料應有不同口味的沾醬和飲料,香爽酸甜的果昔,讓人胃口大開,配上新鮮嫩葉與時令蔬果拌成沙拉,是餐前的絕佳夥伴,四種不同醬料,四種不同香味,塗抹後,一片接著一片。
  另外還有四季湯品,讓你因應不同時節,創造回味無窮的好滋味,將生米麵包丟進湯裡一起吃會更美味哦!
 
  .鳳梨薄荷果昔
  .嫩葉與時令柑橘沙拉
  .羅勒沾醬
  .瑞可達起司豆腐沾醬
  .蘑菇沾醬
  .紅椒沾醬
  
  .烤番茄濃湯
  .玉米濃湯
  .鮮菇濃湯
  .花椰菜清湯
 

作者介紹

作者簡介
 
Leto史織(リト史織)
 
  素食料理研究家。擁有廚師、KUSHI禪食講師、米麵粉大師、生機飲食講師、生機果昔專家、生機飲食營養學1級等多項證照。大學畢業後進入料理學校(今École辻東京)的辻日本料理學院進修,曾於餐廳、西洋甜點店工作。孩子出生後,開始鑽研禪食、米麵粉、無麩質食品、生機飲食。提倡以生米製作麵包與甜點,並於住家創辦生米麵包講座、生米甜點講座、生機飲食講座等多項超人氣料理教室。課程報名人數場場爆滿,總有人在等待備取名額釋出。
 
  個人網站:vegan-pantry.com/
  Instagram :shioris_vegan_pantry
  推特:shiorileto
 

目錄

前言2
生米麵包的優點6
製作生米麵包的器具8
製作生米麵包的材料10
生米麵包作法超簡單!12
基本版生米麵包的作法14
糙米麵包的作法18
生米麵包Q&A20
 
Chapter 1
每天都想烤來吃的變化版食譜
面貌百變的生米麵包
雜糧麵包24
蕎麥果實麵包25
地瓜生米麵包26
堅果生米麵包27
繽紛蔬菜麵包28
・黑芝麻麵包・甜菜麵包・甜椒麵包
・菠菜麵包・紅蘿蔔麵包
顆粒滿滿麵包32
・毛豆麵包・玉米麵包・紅豆麵包
・栗子麵包・堅果&果乾麵包
 
More Ideas
速成麵包36
 
Column
保持生米麵包美味的
切法與保存技巧38
 
Chapter 2
在家也能烤出熟悉的麵包
烘焙坊風
生米麵包
4種佛卡夏40
・原味 ・甜椒・橄欖
・焦糖堅果
馬芬42
・原味・香蕉椰子
・焙茶蜜黑豆
法式番茄馬鈴薯鹹蛋糕44
肉桂麵包46
洋蔥麵包48
豆沙麵包、奶油麵包、咖哩麵包50
馬鈴薯洋蔥口味的
生米麵包鹹派52  
 
More Ideas
開放式三明治54
 
Column
簡單!漂亮!烘焙紙鋪法58
 
Chapter 3
對身體無負擔的自然甜
生米甜點
草莓裝飾蛋糕60
巧克力蛋糕62
戚風蛋糕64
柑橘磅蛋糕66
起司蛋糕68
熱騰騰比司吉70
生米餅乾72
 
More Ideas
脆脆麵包乾74
 
Chapter 4
不需要烤箱的簡單麵包
用平底鍋做
生米麵包
蓬鬆柔軟蒸麵包76
・原味・抹茶・南瓜
披薩78
・香蒜羅勒
・番茄乾・蘑菇
蔬菜包80
・白蘿蔔乾・味噌炒茄子  
・醬炒鮮菇高麗菜
・味噌紅蔥
英式馬芬82
蓬鬆的鬆餅&紮實的鬆餅84
墨西哥薄餅&可麗餅86
地瓜大餡餅88
 
Chapter 5
妝點生活的餐桌好煮意
生米麵包配菜
多了生米麵包的餐桌90
・鳳梨薄荷果昔
・嫩葉與時令柑橘沙拉
・羅勒沾醬
・瑞可達起司豆腐沾醬
・蘑菇沾醬
・紅椒沾醬
適合搭配生米麵包的季節湯品92
・烤番茄濃湯
・玉米濃湯
・鮮菇濃湯
・花椰菜清湯
 

前言
 
  米麵包是一項非常健康的食品。
  我一直希望,能使用讓自己安心的原料,輕鬆做出好吃的米麵包……
  在長年鑽研飲食健康的課題之下,我領悟到一件很重要的事情──
  使用簡單的食材,用簡單的方式調理是最好的。
  這個念頭使我開始考慮不使用市售米麵粉,
  而是用新鮮的米粒來製作米麵包。
  接著便想,自己有沒有辦法模仿工廠的作法,在家裡製作米麵粉呢?
  於是我試著直接將生米倒入果汁機。
  將黏糊糊的米糊倒入模具,帶著期待的心情送入烤箱,
  最後烤出了……軟綿綿、香噴噴的麵包。
  嘴裡塞滿剛出爐的美味麵包,真的是太幸福了!
 
  自那天起,我走進了製作「生米麵包」的生活。
  腦袋裡從早到晚都是麵包的事情,
  怎麼樣的原料比例才能做出更好吃的麵包?怎麼樣做更簡單……
  看著廚房裡的果汁機轉呀轉,心中也萌生一些想法,
  我希望讓更多的人,
  品嘗到生米麵包的美味。
  於是我將源自這份心意而誕生的「生米麵包」,
  都收進了這本書裡,每一種都分外美味。
  
  我希望所謂的「食物」,是讓任何坐在同一張桌上的人都能開心享用的東西。
  而我亦相信,生米麵包可以實現這個願望。
  「今天的米要煮成飯?還是要做成麵包呢?」
  願這樣的日常對話,能遍布全世界。
 
Leto史織
 

詳細資料

  • ISBN:9789864014538
  • 規格:平裝 / 96頁 / 18.2 x 24.5 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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