客服公告:配合政策各項服務調整說明詳情

  • 免費有聲書
  • 每日簽到
  • 今日66折
  • 天天BUY
年度百大加碼(飲食)

微奢華的焦糖甜點:琥珀色の幸福感

  • 定價:450
  • 優惠價:79356
  • 優惠期限:2022年01月08日止
  • 運送方式:
  • 臺灣與離島
  • 海外
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
載入中...
  • 分享
 

內容簡介

大人味的甜點遊樂園
 
  「焦糖」,是把糖用小火加熱,煮成琥珀色的糖液,帶有一股焦香味,所以稱為焦糖。它的味道香醇濃郁,是細緻甜點的完美搭檔,既可增添風味和色澤,又具有畫龍點睛的效果,讓人莫名的喜愛,可說是甜點和飲品中的必備人氣口味。
 
  全書中以4種方式呈現焦糖的極致多樣化,打造焦糖控的專屬甜點。
 
  ◆甜香的「糖」◆
  將甘甜香濃的焦糖加入飲品或蛋糕麵糊中,做出帶有濃郁焦糖味的甜點,像是焦糖慕斯杯、焦糖奶茶馬芬蛋糕、法式可麗露……。此外,在焦糖中加入海鹽或鹽之花提味,增添層次,讓做出的鹽之花焦糖生巧克力、焦糖海鹽牛奶糖、海鹽焦糖摩卡咖啡等,令人讚嘆、一吃上癮!
 
  ◆醇香的「餡」◆
  將熬煮的琥珀色的焦糖液,拌入堅果做出濃香具口味的焦糖味餡料,像是時尚又好吃的焦糖核果蜂蜜乳酪塔、焦糖堅果咖啡奶酒磅蛋糕、法式焦糖堅果塔,或是和經典的法式焦糖奶油霜融合,做出厚實焦香味的甜點夾餡,吃下的每一口驚喜連連!
 
  ◆濃香的「醬」◆
  將甜蜜微苦的焦糖液淋在甜點上,或是裹上濃醇的醬料,讓甜點多了吸引人的裝飾,呈現多重口感的甜蜜滋味;書中運用在備受歡迎的焦糖乳酪布丁燒、焦糖鮮奶酪,和法式甜點名店熱賣的太妃焦糖巧克力塔、焦糖蘋果乳酪慕斯等多款讓人眼將為之一亮的甜點!
 
  ◆焦香的「炙」◆
  用高溫將細砂糖焦化,讓甜點散發出濃重的焦香味,達到視覺味覺雙重享受,是時下時髦的甜點表現方式;書中蒐羅了最夯的炙燒脆皮菠蘿泡芙、焦糖炙燒乳酪蛋糕、法式焦糖烤布蕾、焦糖熔岩蛋糕……,喜歡嘗鮮的人千萬別錯過奢華的甜點滋味!
 
本書特色
 
  ★品項最豐富多樣
  蒐羅市場上受歡迎、具代表性的焦糖甜點,反覆試做找出最美味的比例。全部以Step by Step詳實完整拍攝製作過程,讓你看圖操作不失手。
 
  ★配方份量超貼心
  考量一般讀者以家用烤箱操作,研發出剛剛好又容易操作的份量,點心新手來做也沒問題。
 
  ★絕對吸睛又吸金
  作者在成書過程中每每提供親友團試吃,立馬收到爆量訂單。絕對是烘焙工作室最佳參考書。

 

作者介紹

作者簡介

李湘庭 
 
  【學經歷】
  ‧景文科技大學餐飲系
  ‧中華穀類食品工業技術研究所結業
  ‧美國惠爾通蛋糕裝飾學校認證
  ‧法鼓山社會大學點心烘焙講師
  ‧育達高中蛋糕裝飾班講師
  ‧雙溪高中烘焙社團講師
  ‧安坑國小樂齡學習中心專任烘焙教師
 
  【證照】
  ‧美國惠爾通蛋糕裝飾學校認證
  ‧烘焙食品乙級技術證照
  ‧西點蛋糕丙級技術證照
  ‧麵包丙級技術證照
  
  【著作】
  《立體造型分享麵包》、《濃韻抹茶菓子特選》、《花漾冰心蛋糕卷》、《完全圖解丙級烘焙考照》
 
陳君宜
 
  【學經歷】
  ‧視覺傳達設計系
  ‧擔任《濃韻抹茶菓子特選》烘焙製作助理
  ‧擔任《立體造型分享麵包》造型設計和烘焙製作助理
 

目錄

焦糖的基本知識&技巧
5說說焦糖
6成功做焦糖的必備工具
7煮焦糖的基本材料
8做出完美焦糖的方法
濕式加熱、乾式加熱
11美味的焦糖淋醬VS焦糖抹醬
淋醬:焦糖醬、太妃焦糖醬
抹醬:鹽之花焦糖醬、蘭姆焦糖醬、焦糖堅果乳酪醬
14做焦糖甜點前必會的技巧
 
精選高人氣的焦糖甜品
飲冰品類
22焦糖瑪奇朵咖啡
23海鹽焦糖摩卡咖啡
24焦糖泡沫咖啡
25焦糖牛奶冰沙
26焦糖海鹽聖代
28焦糖牛奶雪糕
30焦糖脆皮巧克力冰淇淋
32焦糖巧克力脆片冰淇淋
 
布丁類
34焦糖布丁
38法式焦糖烤布蕾
40焦糖鮮奶酪
42水晶焦糖布丁抹茶蛋糕
46焦糖乳酪布丁燒
50焦糖慕斯杯
 
餅乾類
54焦糖牛軋餅
56焦糖雪Q餅
58焦糖奶油千層酥
60焦糖棉花糖千層酥
62焦糖杏仁餅
63花環焦糖杏仁餅乾
68焦糖巧克力鹽花餅乾
69巧克力焦糖燕麥圓餅
 
巧克力類
74鹽之花焦糖生巧克力
76焦糖榛果巧克力
 
鬆餅類
78焦糖香蕉堅果鐵鍋鬆餅
80焦糖厚鬆餅
 
磅蛋糕類
82焦糖小茴香磅蛋糕
83焦糖核桃磅蛋糕
88焦糖堅果咖啡奶酒磅蛋糕
 
戚風蛋糕類
89焦糖熔岩蜂蜜蛋糕
94焦糖水果戚風蛋糕
98鹽之花焦糖巧克力蛋糕
102焦糖熔岩蛋糕
106焦糖煉乳布丁巧克力蛋糕
 
蛋糕卷類
110焦糖咖啡花生蛋糕卷
114鹽味焦糖蛋糕卷
118焦糖瑪奇朵奶凍卷
 
起司蛋糕類
122焦糖炙燒乳酪蛋糕
126焦糖提拉米蘇
130焦糖蘋果乳酪慕斯
 
塔派類
134焦糖杏仁船
136法式焦糖堅果塔
137焦糖香蕉塔
142焦糖核果蜂蜜乳酪塔
146太妃焦糖巧克力塔
 
泡芙類
152炙燒脆皮菠蘿泡芙
156法式鹽之花焦糖泡芙
 
其他蛋糕類
160焦糖奶茶馬芬蛋糕
162焦糖銅鑼燒塔
163焦糖水果千層可麗餅
168焦糖鳳梨翻轉蛋糕
172焦糖瑪德蓮
173法式可麗露
178焦糖迷你年輪蛋糕
182焦糖布雪
186焦糖鹽之花達克瓦茲
190焦糖馬卡龍
191焦糖甜甜圈
 
糖果類
196焦糖海鹽牛奶糖
198焦糖伯爵茶牛奶糖
200夏威夷豆太妃糖
202巧克力太妃糖
 
其他類
204鹽之花焦糖杏仁片
206-鹽之花焦糖核桃
208焦糖爆米花
210焦糖青葡萄
212鹽之花焦糖醬蜜糖吐司
214焦糖蛋卷
215焦糖布丁大福
220摩卡咖啡焦糖月餅
 

詳細資料

  • ISBN:9789869804165
  • 叢書系列:滋味館
  • 規格:平裝 / 224頁 / 17 x 23 x 1.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

最近瀏覽商品

 

相關活動

  • 11.27—2.20【瑞昇文化全書系】對生活報之以歌,讓靈魂染上書香——特價99元起,滿額再送DIY皮革筆筒、流浪動物花園桌曆
 

購物說明

若您具有法人身份為常態性且大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「企業採購」。 

退換貨說明 

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期(含例假日)。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則 

  • 遠流暢銷展
  • 角川全書系(截止)
  • 大塊20週年

訂閱電子報

想獲得最新商品資訊,請訂閱免費電子報