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餐飲創業成本控制與管理(2版)

餐飲創業成本控制與管理(2版)

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內容簡介

  根據統計,約有八成的臺灣上班族都想要自己創業當老闆,但想要創業成功並沒有那麼簡單,競爭激烈的餐飲業尤其如此。

  本書以餐飲創業者的需求為出發,共分為十個章節,包括有:餐飲創業理念與態度、餐飲業創業資金需求與規劃、餐飲創業資金來源、餐飲業營業成本概論、餐飲業成本會計介紹、餐飲業成本管理與控制、餐飲業淨料成本及菜單成本的計算與評估、以及餐飲業菜單之定價原則、策略與方法等。

  為了檢視讀者是否確實暸解各章節意涵,每章均附有習題練習,亦在書末附有習題解答,以期提供給讀者完備的相關知識於未來的創業實際應用。
 
 

作者介紹

作者簡介

鄭凱文


  現職
  國立高雄餐旅大學 航空暨運輸服務管理系 副教授

  學歷
  國立彰化師範大學 財務金融技術學系(原商業教育學系)博士
  國立政治大學 會計學系 碩士

  證照
  中華民國會計師高考合格
  國際內部稽核師考試合格
  企業電子化一級規劃師認證
  數位內容遊戲企劃專業人員認證

  著作
  會計學基礎篇
  會計學進階篇
 
 

目錄

第一章 餐飲創業理念與態度
1-1 餐飲業創業準備
1-2 餐飲創業理念與態度
1-3 餐飲創業者需具備之專業能力
1-4 餐飲創業的四種方式
測驗題

第二章 餐飲業創業資金需求與規劃
2-1 餐飲業創業資金需求
2-2 餐飲業創業資金規劃
測驗題

第三章 餐飲創業資金來源
3-1 餐飲創業資金來源
3-2 政府各項創業貸款
測驗題

第四章 餐飲業營業成本概論
4-1 餐飲成本的定義
4-2 餐飲成本類別
4-3 餐飲成本的結構
4-4 餐飲業成本的特性
測驗題

第五章 餐飲業成本會計介紹
5-1 會計五大要素
5-2 會計恆等式
5-3 會計科目之性質與要素
測驗題

第六章 餐飲業成本管理與控制(上)
6-1 餐飲業成本管理與控制的重要性
6-2 餐飲業成本管理與控制的功能
6-3 餐飲業成本管理與控制的方法
測驗題

第七章 餐飲業成本管理與控制(下)
7-1 物料成本的管理與控制
7-2 飲料成本的管理與控制
7-3 人事成本的管理與控制
測驗題

第八章 餐飲業淨料成本的計算與評估
8-1 餐飲業淨料成本的計算與評估方法
8-2 餐飲業一料一菜及一料多菜的計算方法
8-3 餐飲業淨料率的計算及功能
測驗題

第九章 餐飲業菜單成本之計算與評估
9-1 餐飲業菜單成本的計算與評估方法
9-2 餐飲業菜單成本的影響因素
9-3 餐飲業菜單的定價基礎
測驗題

第十章 餐飲業菜單之定價原則、策略與方法
10-1 餐飲業菜單之定價原則
10-2 餐飲業菜單之定價策略
10-3 餐飲業菜單之定價方法
測驗題

附錄:章後測驗題解答
參考文獻
 



  自吾人進入國立高雄餐旅大學(前身為國立高雄餐旅學院)從事教學工作以來,一直致力於商業科目的教授,例如:會計學、餐旅會計學、管理學、以及財務管理……等商業科目的教授。從事商業教育的過程中,除了設計多元化的教學活動外,吾人亦努力於研發各式各樣的書面教材與數位教材,在與學生們的互動中,得到了許多教學上的樂趣與成就。

  因為對於研發教材的熱愛,故吾人於民國104年度便申請了教育部的磨課師課程計畫(A類新星課程計畫),全臺灣共有247門課程申請,但最後僅54門課程獲得通過,通過率為22%,教學者很榮幸獲得通過的課程便為---「錢進未來---餐飲創業成本與管理」,這也是本書能夠產生的緣起與契機。在這門課程中,為了讓廣大的讀者,特別是毫無餐飲背景與成本概念的普羅大眾,都能夠從頭瞭解餐飲創業者所應具備的理念、態度與相關的成本知識,吾人盡量採用淺顯易懂的文字,搭配一目了然的圖示、條理分明的標題,來協助大家快速掌握重點,第一次餐飲創業就上手。

  另外,為了讓諸位讀者能夠在瀏覽完課本各章節教材後,還能夠觀賞相關影片加深印象、迅速複習重點內容,本書亦詳列各章節內容影片(由教育部磨課師課程計畫補助所拍攝的影片),提供給相關領域教師參考及運用。在這邊特別感謝國立高雄餐旅大學的畢業校友---沈子傑、胡國緯、簡麗文、陳韋廷、李孟賢、劉仲耘;還在高餐大就學的學生---張家瑋的協助;以及國立高雄餐旅大學圖書資訊館、教學發展中心等單位的行政協助,才能夠排除萬難,順利完成各個教材內容的拍攝。

  最後,萬分感謝 Thomas Chien簡天才師傅、福客來南北樓中餐廳黃福壽總經理、晶頂101餐廳邱武雄董事長、棗子樹蔬食餐飲連鎖張元棋總經理、以及葵米珍珠飲品黃延璋總監等五位餐飲創業家,願意無私地分享自身餐飲創業的經歷與經營管理哲學,並拍攝成影片,讓讀者們除了能夠掌握餐飲創業成本與管理的重點之外,還能夠體會餐飲創業的艱辛與成功關鍵。

  唯有充分地吸取前人的經驗,才能看得看高、走得更遠,與大家共勉之。
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869959254
  • 規格:平裝 / 164頁 / 19 x 26 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 2版
  • 出版地:台灣

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