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圖書周年慶

我的素食餐桌日常:中式、異國、蔬食、湯品的素食新提案

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  • 優惠期限:2022年07月31日止
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內容簡介

料理新手也OK!美味又健康的素食新提案,
異國、中式X主食、配菜、小食等素食作法大公開,
蔬食、湯品、醬料等配搭,變化出你的不凡素料理,
讓你跟著步驟輕鬆煮出素食,打造出你的素食餐桌!
 
  素食也可以很不一樣!從醬汁製作,到焗烤馬鈴薯、起司素大阪燒、生菜素鴿鬆等異國素食;還有堅果翡翠飯、三杯猴菇臭豆腐、洋菇芥菜等各式中式素食;以及紅棗高麗菜、筍乾扣冬瓜帽、吉利山藥球等各式蔬食,讓你的素餐桌,天天不一樣、天天變換菜色,打造出你的素食新日常,吃出你的素食新提案!
 
  〔各式素食食譜做法大公開〕
  醬料、異國、中式、蔬食、湯品等各式素料理配方、做法大公開,讓你一次自由選擇、自由製作!
 
本書特色
 
  ★各式素食餐點零藏私
  焗烤薑黃醬花椰菜燉飯、水果優格、焗烤千層白菜、三杯猴菇臭豆腐、雙椒黃豆芽、翡翠竹笙、雙竹腰果盅、紅燒雪蓮羹等各式異國素料理,配方全揭密,讓你隨心所欲選擇喜歡的素料理!
 
  ★圖文步驟X動態影片做法大公開
  全書系統化操作,讓你能跟著圖文步驟操作外,更附動態影片QRcode,讓你能跟著老師step by step操作!
 
  ★刀工基礎教學,讓你零基礎也OK
  附基礎刀工切法,帶你料理零基礎也能輕鬆準備食材,初學也能快速做出素料理!
 
真誠推薦
 
  就健康與營養而言,關保祐老師融入四季,符合時令,且以健康少油,無添加等考慮到每一位食素者的健康與身心,更以日式懷石料理的職人精神,帶入養生新境界!-弘光科大特聘教授、天下第一刀廖清池
 
  雖然是本家常味兒,但整個編輯,書的畫面處理,都比我的那個年代都進步了,現在的年輕讀者,更能接受混搭的菜餚,保祐師傅一直樂於工作,樂於上進,他的菜餚與字裡行間也給了我一些靈感!-美食專家梁幼祥
 
  關保祐老師這次嘔心瀝血的素食料理書籍,除了我們常吃的中式素食料理外,更多方參考其他國家的素食料理及應用,融合中式(台灣)素食料理、日式、歐式素/蔬食,集結成一本融會古今,貫通中西的素食食譜大全。-錦芳食品有限公司負責人邱程塘
 
  這本「我的素食餐桌日常」新書,內容包含了:中式、異國、蔬食與湯品等單元,不論是菜單設計或是作法,都是以家庭烹調方式為主,淺顯易懂,方便又實用!-台北儂來餐飲餐飲總監黃景龍
 

作者介紹

作者簡介
 
關保祐
 
  現職
  明道大學專技助理教授
  勞動部中彰投廚藝講師
  中華餐旅文化交流協會理事
  中華民國全國義廚聯合會理事長
 
  專業證照
  中餐烹調葷食乙級
  中餐烹調葷食丙級
  西餐烹調丙級
 
  活動教學經歷
  世界美食藥膳名師
  生態共和祭活動義廚
  台灣餐飲產業工會理事
  高雄第一屆金廚盃評審
  媽祖美食節全國技能人大賽評審
  台中市大肚區磺溪社區發展協會講師
  台灣美食國際交流協會教育訓練執委
  2015年國際台灣餐飲挑戰賽規劃委員
  2019台東成功三仙台馬拉松餐飲指導
  勞動部勞動力發展屬傳統小吃創業班講師
  雲林縣勞工職業技能促進會丙級證照講師
 
  得獎經歷
  生態共和祭銀牌
  第一屆金廚盃特金獎
  聚初心客醬展藝金牌
  第七屆國際美食養生比賽金牌
  第八屆國際美食養生比賽金牌
  國際美食養生烹調觀摩大賽(靜態)金牌
  國際美食養生烹調觀摩大賽(動態)銀牌
 

目錄

作者序
推薦序
目錄
操作料理之前
 
Chapter1醬料
素肉燥
千島醬
無蛋沙拉醬
塔塔醬
蜂蜜芥末醬
香草奶油醬
巴薩米克油醋醬
檸檬油醋汁
紅酒醋汁
天香麻辣醬
 
Chapter2異國素食
生菜素鴿鬆
涼拌酪梨豆腐
香椿脆皮豆腐
紅龍果蘆筍香蘋手捲
野菇墨西哥捲餅
杏片水果素春捲
三色山藥捲
芋泥起司條
芝麻蜜牛蒡
焗烤馬鈴薯
茴香千層芋頭
焗烤千層白菜
黑椒馬鈴薯排
素咖哩
香煎櫛瓜佐青醬
黃金杏鮑菇佐莎莎醬
藍帶豆包排佐茄汁
墨西哥煎餅佐南瓜醬
高麗菜捲佐紅椒醬
威靈頓香菇佐南瓜奶醬
紅菜西班牙燉飯
焗烤番茄蛊
焗烤薑黃醬花椰菜燉飯
起司素大阪燒
水果優格
 
Chapter3中式素食
中式素麻油飯
堅果翡翠飯
黃金麥角年糕
羅漢炒米粉
吉祥富貴燴三鮮
麻香口水菇
三杯猴菇臭豆腐
香酥猴頭菇
紅燒素鮑片
五柳杏菇條
糖醋鳳梨杏菇條
麻辣紅麴素肉球
麻婆豆腐
洋菇芥菜
湖南小炒
香煎麵腸佐油漬彩椒
枸杞香菇燒豆包
紅燒豆包
 
Chapter4蔬食
九層塔餘香茄子
味噌蘿蔔
梅乾味苦瓜
台式酸甜酸菜
乾煸四季豆
紅棗高麗菜
雙椒黃豆芽
沙茶炒劍筍
油燜雙冬
白果燴芥菜
雪菜燴南瓜
吉利山藥球
翡翠竹笙
酥皮百合塔
筍乾扣冬瓜帽
雪藏冬瓜封
 
Chapter5湯品
蔬菜高湯
昆布高湯
酸辣湯
巴西磨菇燉素雞盅
雙竹腰果盅
芋香釀豆腐湯
玉米濃湯
素羊肉爐
紅燒雪蓮羹
基礎刀工
工具介紹
食材介紹
 

 
  《我的素食餐桌:日常中式、異國、疏食、湯品的素食新提案》這是一本以愛為出發的食譜書:
 
  愛家人
  透過蔬素食可減輕身體負擔,且蔬菜好消化、代謝快、對身體負擔輕。
 
  愛自己
  多食蔬素食,能降低罹患心血管疾病之風險。
 
  愛地球
  攝取動物性食物,也會間接造成環境的破壞,動物排放二氧化碳、甲烷等氣體會使地球暖化,因此少吃肉有助於減輕地球暖化。
 
  愛動物
  透過食用蔬素食,亦是尊重生命的同理心表現。
 
  這本充滿愛的素食料理書,是我從學徒、中工、師傅、主廚、行政主廚、老師、教授,所做過授課,將從事餐飲30餘年的實際、廚務、授課、創新、經驗融合為一的心得呈現,希望料理新手、煮婦/夫們可以跟著我的步驟,一起完成愛的素食餐桌,也能享受自己所烹飪美食之餘也能兼顧養生之道。
 
  本書出版感謝廚藝界的前輩、長官的提拔、栽培和指導,感謝陶雅餐具台中旗艦店,特別感謝明道大學餐旅管理系及學生的協助幫忙,才能圓滿成功。
 

詳細資料

  • ISBN:9789863641728
  • 叢書系列:漾生活
  • 規格:平裝 / 192頁 / 19 x 26 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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