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我們為何吃太多?全新的食慾科學與現代節食迷思

我們為何吃太多?全新的食慾科學與現代節食迷思

Why We Eat (Too Much): The New Science of Appetite

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內容簡介

給有志控制體重,但厭倦各種節食法的人。
已經吃很少了,為何身體卻覺得你吃很多,讓你越來越重?
不瞭解食慾和新陳代謝的科學,將無法擺脫反覆節食的輪迴!
 
蔡依橙醫師:「即使怎樣都瘦不下來,
也要搞清楚自己為什麼失敗!」(蔡依橙的閱讀筆記 板主)
 
「我可以減肥,但無法繼續減下去!」
為什麼飢餓感永遠是贏家?   
 
  我們都聽過這樣的黃金法則:少吃多運動就可以減肥。然而事情沒那麼簡單。減肥外科手術專家詹金森醫師在超過二十年的職涯中,治療過上千名陷入無止境減肥循環的肥胖症患者。本書結合他行醫時面對的實例,以及全新的新陳代謝科學研究,告訴你人體的食慾和代謝到底如何運作,你的身體如何決定你的體重。
 
  這本書系統化地解釋為何「節食」如何適得其反。從脂肪被汙名化、植物油和加工食品的崛起,談到現代人攝取飲食中omega-3的不足、糖分的增加,都讓我們更加容易飢餓,並最終讓我們的體重設定點提高。作者探索了農業、製藥、人類學和醫學等各種領域,揭示我們不良的飲食習慣和日益嚴重的肥胖危機,背後隱藏的真相。
 
  你可能也這樣想過……
 
  •節食對我無效,我嘗試過所有節食方法,但最後體重比開始節食時更重。
  •我只要看一眼奶油蛋糕就會變胖。
  •我無法控制飢餓感,如果不吃飯我就會變得虛弱。
 
  在這本書中,作者會為我們解釋以下幾件事:
 
  •為何某些飲食建議會適得其反,讓減肥變得更加困難?
  •為什麼體重越減越重?感覺被肥胖給困住了?
  ‧體重設定點是什麼?減肥的目的是下調體重設定點,該如何做?
 
  作者帶領我們瞭解身體在能量代謝上的調節能力,這完全不像能量輸入和輸出那麼簡單。我們的環境、歷史和家庭背景中的各種因素,也會決定每個人最初的體重設定點,亦即設定為苗條、肥胖或其他。既然體重設定點是體重的主要控制因素,若能「識別」控制體重設定點的信號(從我們所吃食物類型及生活方式),我們的體重設定點及體重,便能真正處在自己的掌控之下。
 
  幸好有這本深入探討最新的「食慾和人體能量代謝」科學的書,我們可以徹底改變自己與食物之間的關係,並開始停止透過激烈的節食減肥,而是從生活習慣和飲食習慣著手,真正達到降低體重設定點的目的。
 
名人推薦
 
  汪浩│ 國際關係學者  
  林立青│作家 
  蔡依橙│ 蔡依橙的閱讀筆記板主、醫師
 
好評推薦
 
  「我們都需要這本書!」
  ——汪浩、林立青、蔡依橙   聯合推薦
 
  「本書是針對錯誤的公衛飲食建議特別研製的一劑解藥。因為現代肥胖和飲食相關疾病的流行,便是由於這種薄弱科學研究下的「災難性」公衛建議所留下的遺毒。詹金森博士以明智、可行的建議,取代了這種錯誤的規範。他的建議完全反映了新型營養學思維的精髓,立論清晰簡明、易於閱讀,是一本真正需要被寫出來的書。」——喬安娜‧布萊斯曼(Joanna Blythman),英國知名評論家,《Swallow This》和《What to Eat》作者
 

作者介紹

作者簡介
 
安德魯詹金森醫師 DR. ANDREW JENKINSON
 
  英國倫敦大學學院醫院(University College London Hospital)的減肥外科(減重手術)與一般外科顧問,經常受邀至各國推廣研究並教授減重手術,他的專長領域為減肥與飲食調控,執行減肥手術超過十五年以上的經歷,包括看診、治療,以及最重要的,仔細聆聽三千多名現代肥胖症患者的病況敘述。
 
譯者簡介
 
吳國慶
 
  中興大學外文系,台北藝術大學戲劇研究所畢業。曾任Hi-Fi Choice國際中文版副總編輯、《錢Money雜誌》美術總監、《潮人物雜誌》美劇專欄作家,現任醒吾科大商業設計系講師。譯有《比特幤標準》、《區塊鏈的商業應用》、《天天都是自然課》、《自然界的設計力》、《互動x人本設計》、《設計幾何學:發現黃金比例的永恆之美》。
 

目錄

前言
 
第一部:
能量學 你的身體如何控制你的體重
第一章 寫給初學者的「代謝學」
——你的身體如何控制你的體重
第二章 聖牛
——遺傳學、表觀遺傳學和食物,如何控制我們的體重設定點
第三章 節食與《減肥達人》
——為何我們的代謝會有如此巨大的變化
第四章 我們為何而吃
——食欲(和飽足感)如何發揮作用
第五章 暴食者
——瞭解肥胖荷爾蒙
第六章 最後一招
——減肥手術的運作原理
 
第二部:
致胖因子的學習 環境如何決定你的體重
第七章 主廚
——做飯為何很重要
第八章 事件的核心
——營養學欠佳如何導致不良飲食習慣
第九章 Omega密碼
——肥胖是一種「缺乏症」嗎?
第十章 血糖雲霄飛車
——葡萄糖、胰島素和我們的體重設定點
第十一章 法國悖論
——飽和脂肪、營養建議和飲食文化
第十二章 奇蹟飲食書
——為何你該停止節食
第十三章 大地的脂肪
——生活事件、荷爾蒙、地理和你的體重
 
第三部:
讓體重更健康的藍圖 持續減重的秘訣
第十四章 準備自己動手做
——讓你的家和心靈都先做好準備
第十五章 多吃多休息
——降低胰島素和皮質醇
第十六章 專屬你的「藍色寶地」
——改善細胞和肌肉的新陳代謝
 
結語 為何我們吃太多?
 
附錄1 膽固醇之爭
附錄2 一般食品的升糖負荷和omega-3與omega-6的比例
 
參考資料
詞彙表
參考書目
致謝
 

詳細資料

  • ISBN:9789865524371
  • 叢書系列:ALPHA
  • 規格:平裝 / 352頁 / 14.8 x 21 x 2.2 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

佛蒙特監獄盛宴
 
要開始回答這個問題,必須追溯到五十年前一次意義非凡的實驗。這是由伊森西姆斯(Ethan Sims)帶領的一組美國科學家,在佛蒙特州伯靈頓市的佛蒙特州立監獄所做的實驗。他們正在研究肥胖症,並且希望能觀察分析一群男人在三個月內「故意」過量飲食,讓體重增加25%時,到底會發生什麼狀況。由於這種暴飲暴食需要一段長時間,因此必須進行有效的監控。原先這些科學家是以學生來進行研究,但學生在學習期間很難監督其暴飲暴食的情況,因而研究被迫中止。後來發現囚犯更適合這項研究,因為他們沒別的事可做,而且要監測他們的活動很容易(甚至還可以禁止他們做任何體能活動)。科學家也為了願意增加體重來達成實驗目標的囚犯,商議了「提早出獄」的承諾。
 
科學家為囚犯雇用專門的廚師,並將監獄裡的餐具從錫製餐盤升級為瓷器。早餐是全套美式早餐:雞蛋、薯餅、培根和吐司,午餐是無限量的三明治,晚餐則是牛排或雞肉以及馬鈴薯和蔬菜。晚上睡前的宵夜也提供了另一頓完整的美式早餐餐點。這些男人一開始的卡路里攝取量從每天2200大卡增加到4000大卡。最初科學家觀察到囚犯的體重果然穩定上升,但隨後發生了奇怪的事情,令科學家感到非常困惑:儘管每天進食的熱量高達4000大卡,但囚犯的體重並未繼續增加。就算他們一直都有吃完餐點,體重卻停滯不前,因此距離體重增加25%的目標還很遙遠。
 
2200至4000……到10000大卡
 
因此科學家決定提高熱量。為了能夠繼續增加體重,大多數囚犯每天必須吃下8000到10000大卡的熱量,這是科學家原先計算的四倍。令人驚訝的是,即使每天吃下10000大卡,某些囚犯似乎仍無法進一步增加體重。為何他們的體種不再增加了呢?科學家測量這些被過度餵食、體重過重囚犯的新陳代謝率時找到了答案:每個囚犯的新陳代謝率都大幅增加。這些人似乎透過燃燒更多能量來適應暴飲暴食的環境,以保護自己免於體重增加所造成的失控狀況。聽起來很熟悉嗎?這點似乎可以解釋為何美國男性平均體重增加為6公斤,而非我們根據1980年代和1990年代加工食品消費量的增加所計算得到的200公斤以上。

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