養生暖湯38品：對症喝湯！養胃×美肌×提升免疫力

藥膳的概念
 
本書中的湯品是以藥膳的知識為基礎。如同前面也提到過的，所謂藥膳，指的是以食物來調養身體。舉例來說，感冒的時候喝生薑湯，吃壞肚子的時候吃蘋果泥，可以說都是根據食材具有的作用所製作的一種藥膳。
 
接下來，話題會變得稍微艱澀一點，將為大家介紹成為藥膳概念起源的中國的「陰陽五行論」。
 
所謂陰陽，指的是創造出自然界萬物，相反的2種氣（能量）。舉例來說，天為陽而地為陰，日為陽而月為陰，像這樣的情況。認為自然界一般都是以陰陽兩面所構成的想法就是「陰陽論」，陰和陽就像是蹺蹺板一樣的關係。當一方的力量較強時，另一方的力量就會變弱。當然一向都是互為平衡的，但是那個均衡狀態在極端崩塌時就會發生問題。以自然界來說，會引起異常的天候；以我們的身體來說，會成為生病的原因，就是這樣的概念。
 
「五行論」的概念是，自然界被分類成木（植物）、火（熱）、土（土壤）、金（礦物）、水（液體）這5個元素，宇宙是根據那個循環（＝行）構成的。自然界的一切事物，例如季節和方位、食材和我們的臟腑器官，一直到感情，都被區分成五行（參照五行色體表）。
 
在五行中，屬於同一組的東西具有密切的關係。例如，木之行，在五季的區分中是春季。春季時，肝臟的機能變得很活躍，一旦肝出了問題就會變得易怒，眼睛容易疲倦，容易抽筋（腱），而肝臟可以使用酸味的食材來滋補，就是這樣的概念。
 
「陰陽論」和「五行論」這兩者結合而成的是「陰陽五行論」。本書的食譜全部都是根據「陰陽五行論」來組成，但是材料和作法都極為簡單。首先選擇符合當時身體狀況的湯品，請試著注意食材所具有的功效和性質。在反覆製作的過程中自然地掌握要領，漸漸就能將藥膳活用在日常生活中。