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大坊珈琲店手記:把在這裡的時間,變成重要的時間

大坊珈琲店手記:把在這裡的時間,變成重要的時間

大坊珈琲店のマニュアル

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  • 喝咖啡是自由的。重返村上春樹、向田邦子的愛店:《大坊珈琲店手記》

    文/新經典文化2021年01月14日

      咖啡店是誰都可以去的地方,對我們等待著的人來說,如果不知道誰會來的話,當然就不知道插的花給人的印象是怎樣,擺的畫又會如何作用。每個人對咖啡味道的喜好各有不同,覺得咖啡太苦的人,和覺得這幅畫氣氛太陰沉的人相鄰而坐,可能有人會想早點離開——我相信有人會。咖啡店有 more
 

內容簡介

「好想再喝一杯大坊的咖啡啊!」
讓村上春樹、向田邦子、小澤征爾、糸井重里、平松洋子等
日本文化人士流連駐足的傳奇愛店

  啟發「藍瓶」開店的日本職人38年間的咖啡之道

  這裡是許多客人一待就是一下午的大坊珈琲店。
  沒有熱情招呼的老闆,
  沒有特別的裝潢與擺設,
  也沒有太多豆子可選——
  有的只是,讓人自由獨處的咖啡時光。

  「這裡雖然是不太多話的店,至少也會跟客人問候,不過,
  倒有不少客人一句話也沒說就離開了。感覺像是每一個人,
  都把在這裡的時間,變成重要的時間。」──大坊勝次

  11篇關於咖啡、生活、藝術的個性隨筆+
  20幅精美寫真,追憶大坊珈琲店的咖啡光景

  ◎日本喫茶文化的傳奇「大坊珈琲店」不在了

  二○一三年十二月,位於南青山表參道站十字路口的「大坊珈琲店」,在咖啡愛好者的嘆息聲中拉下店門。自一九七五年開店,大坊勝次三十八年來始終沒改變店家風格經營著。大坊先生自行烘豆、調配配方豆,甚至以日本獨有少見的法蘭絨濾布沖泡咖啡,沖出醇厚的甘酸適中,包覆圓潤苦味的美味咖啡。

  「大坊」吸引不少文化人光顧,只為這一杯花五鐘沖完的甘甜深焙咖啡。例如村上春樹在「大坊」點一杯三號咖啡,甚至他出國時會帶上一包同款配方豆,一解鄉愁;糸井重里美稱這裡猶如寺廟般的莊嚴恬靜,根本像是個可以打坐的心靈場所。

  ◎沖一杯咖啡五分鐘,難以複製的大坊精神

  的確也有不少一般客人前來,欣賞店主在店內親自烘焙的全神貫注、一滴一滴沖著咖啡的精準動作。而這些都來自大坊先生本人的有條不紊,始終如一。店內的原木吧台、牆壁被烘豆子的煙霧燻黑,增添了不少歲月的沉靜氣息。背景音樂響起音量調控適宜的爵士樂。從杯子、書本、掛畫、插花……每個細節都讓人感受到店主的用心,是品嘗咖啡最舒適的空間。

  無論這幾十年間,外頭的咖啡世界發生了什麼樣巨大變化:義式咖啡連鎖店的興起、外帶咖啡店的冒出、精品烘豆店的盛行……大坊先生這樣堅持的老派精神與喫茶店文化,讓店裡始終像個與外部世界隔絕的心情避難所。

  關於咖啡店,大坊先生說──
  咖啡店既不是職場,也不是家庭,而是讓人從自己的角色中解放出來的場所……讓人能獨處,但又不是完全孤獨……我們可以說話,或不說話,安靜自在坐在自己的位子。這種場合並不常有。沒有比可以一直靜靜地待著更自在了。可以在自己心裡做自己。

  關於喝咖啡,大坊先生說——
  想喝濃一點,想喝淡一點,都很隨興自由。當然有時會想,今天既然烘得這麼好,希望能喝濃一點。喝咖啡時,就隨喝的人自由享用。喝得開心是一切,含進口中那一瞬間的美味就是一切。

  關於烘咖啡,大坊先生說──
  時候覺得烘得不錯時,反而倒希望苦味多一點。一邊想著如何去掉苦味,希望苦味消失,卻又追求必須有這不討喜的味道,好不可思議。似乎有點在強求沒有的東西。烘豆子總在擧棋不定中進行的。

  關於客人,大坊先生說──
  來喝咖啡的人,一個個即使不說一句話就回去了,因此什麼都不了解也是理所當然的,但最終,總有一天能成為志同道合、互相了解的夥伴、朋友。

  關於藝術,大坊先生說——
  從來沒有想過自己擁有會為藝術作品感動的素養,不過那時候才明白,人類的精神狀態是會自然地為親眼所見的東西感動。那是我的初體驗。

名人推薦

  Hally Chen(《喫茶萬歲》作者)
  王玉萍(寫寫字採編學堂創辦人)
  伊藤篤臣(Goodman Roaster老闆,阿里山咖啡推廣者)
  李取中(《大誌》、《週刊編集》總編輯)
  李清志(建築師、廣播人)
  周筵川(boven雜誌圖書館創辦人)
  陳志煌(FikaFikaCafe店主,2013年北歐盃烘焙大賽冠軍)
  陳頤華(日本文化誌《秋刀魚》總編輯)
  連俞涵(演員、詩人)
  傅天余(電影導演 / boven cafe老闆)
  楊武訓(花蓮璞石咖啡館店主)
  幻猻家珈琲 余星輝
  喫茶店 香 戴妙容
  Look Luke咖啡館 主理人 蔡逸軒
  巢 nido 店主 Bruce
  咖啡因的地圖 Elsa

  文化界與咖啡界,聯手推薦

  大坊先生沖咖啡就是有種魔力。或許因為他多了一點點謙遜,卻更加突顯他為咖啡所做的付出與專注,把整間咖啡店特別有氣氛。——詹姆斯‧費曼(藍瓶咖啡創始人)

  大坊勝次是我在咖啡業界這一行的老師。大坊先生把傳說中的表參道大坊珈琲店收起來後,出了這一本書。他的店家是日本喫茶文化的象徵,大坊先生在表參道的這38年來,是個始終守護著這精神的要角。從大坊先生生的身影,有著持續專注一件事的重要性與力量。我學到了如此單純而重要的事。有些事改變得了,有些則改變不了,所以大坊先生的38年間,可說是一直在試錯,就是這樣的38年,讓我深深佩服。──伊藤篤臣(Goodman Roaster老闆,阿里山咖啡推廣者)

  我經常感覺拍電影跟咖啡店老闆其實在做著同樣的事,把對於這世界的理解跟愛,透過手藝投注在每天的工作之中,希望創造出讓人感動的事物。讀完這本書,我更加確定這件事。——傅天余 (電影導演 / boven cafe老闆)

  跟著日本咖啡職人大坊勝次用文字替生活增加咖啡香氣,不只喝進品味,更是放慢時間讓自己的身體從烘豆專業到挑選器皿,都真正成為日本咖啡精神的一部分。——日本文化誌《秋刀魚》總編輯 陳頤華

  「神死了,但在這少年的表情中卻還留著眾神的微笑」「令人想到眾神剛剛才通過這裡的……」如同《神隱少女》裡的湯屋一般,咖啡店的存在,療癒著那些默默坐著,默默回去的人們。二○一三年十二月大坊咖啡店關了,這是寫給它的告別與鎮魂之書,也是寫給每一個曾在咖啡店裡得到慰藉的人們。——李取中(《大誌》、《週刊編集》總編輯)

  大坊先生的咖啡,有著深厚豐富的甘苦甜潤,但同時能感受到溫柔與細膩,即使當年造訪大坊珈琲店時未曾與他交談,卻能從杯裡的滋味中嚐到他數十年來的專注與態度。
  大坊珈琲店的結束雖然很可惜,但大坊先生卻也變得自由,除了在各地繼續用香醇的味道感動咖啡愛好者,也透過文字等等的方式,將他數十年累積的經驗,傳達地更廣、更遠、更深刻。——Bruce(巢nido店主)
 
 

作者介紹

作者簡介

大坊勝次


  日本重量級咖啡巨將。一九四九年生於岩手縣盛岡。在東京南青山經營咖啡店「大坊珈琲店」。一九七五年開店,始終保持自家烘焙、法蘭絨濾泡手沖萃取咖啡的方式,室内裝潢維持不變,直到二〇一三年十二月大樓改建不得不關店。現在應邀在日本全國各地教授手搖烘豆機、法蘭絨濾泡手沖咖啡講座,親自示範教學。

譯者簡介

賴明珠


  一九四七年生於台灣苗栗,中興大學農經系畢業,日本千葉大學深造。回國從事廣告企畫撰文,喜歡文學、藝術、電影欣賞及旅行,並選擇性翻譯日文作品,包括村上春樹的多本著作。以及川本三郎的《我愛過的那個時代》《然後,明天繼續下去》。
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869968720
  • 規格:平裝 / 224頁 / 14.8 x 21 x 1.4 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

大坊咖啡店關店了。那是二○一三年十二月發生的事,因此是很久以前的事了。不過回想起來,好像是昨天才發生的,但,也覺得像是十多年前的事。

我想起下定決心關店時的事。過去一直老想著開店要長遠而撐過來了。除了累積一個一個的客人之外,別無他法。我的基本想法是,所謂長久開店,只要持續做下去,客人總會一點一點累積起來。倒也從來沒有想過不做了。因為店面是租來的,不知道會發生什麼狀況,一直只想著要怎麼樣才能開下去,為了繼續下去還能做點什麼。

然而,大樓要拆掉了,我那才第一次萌生關店的念頭。我想是考慮到了自己的年紀的關係。先是冒出這樣的想法:如果以現狀來看,雖然大可做下去,可以換地方開新店,但這樣能持續幾年呢?又想到」關店這選擇「時,一瞬間,時鐘好像停了,聲音消失,身體也凍僵似的動彈不得—是誰呀?是誰這樣想的?慢慢轉過頭來看看四周。我想那是一種恐懼,像體溫被剝奪了似的空白。但接下來,漸漸像泡在溫水裡,身體逐漸被溫度包覆,暖和起來。感覺心裡的石頭放下了的踏實。早晨烘豆和每天開店萃取咖啡,真的全都不用做了嗎?這樣的幻想,真的是幻想,難免浮上心頭。這樣的反應連自己都料想不到。

我再說一次,我從來都沒有動過不想做的念頭。事實上早晨要花五個小時,手一直轉著烘豆機很辛苦,轉不到一半就開始厭倦。雖然如此,還是沒打算關店。甚至覺得一邊期待著成品就烘好了。所以竄出連自己都很驚訝的那感受,現在都還鮮明記得。真的是一種踏實嗎?身體居然有這麼大的反應?還是勞力付出到達極限了呢?

當然從那之後,我冷靜地思考了好幾個月:到底該怎麼做,對店、對自己是最好的?但甫萌芽的念頭,確實也越長越大。恐懼和踏實的感覺,一邊交替來襲,卻也逐漸強化了決心。

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