實力派職人割田健一的麵包講座：BEAVER BREAD東京名店麵包配方百分比解密公開

 

　　跟烘焙師邊聊天邊製作、外出時發現的有趣材料、從外界接受的新刺激，讓BEAVER BREAD每天都有新麵包誕生。

 

　　Lesson1牛奶吐司

　　合了牛奶與奶油，簡單且風味又有層次，與許多材料都很搭，是可以做出各種口味的萬用麵糰。BEAVER BREAD也是以這個麵糰為基底，做出許多種類的麵包。

 

　　Lesson2越式法國麵包

　　為廣受好評的越南三明治使用的麵包，是以法式長棍麵包改良而成的，特點在於口感較柔軟。書中配方還添加了鷹嘴豆粉與有機油脂，更健康清爽。

 

　　Lesson3法式長棍麵包

　　味道單純直接的法式長棍麵包，作者混合了4種麵粉，巧妙活用麵粉的香氣與相融的層次，並介紹不須揉麵就能做出有嚼勁又彈牙的技巧。

 

　　Lesson4鄉村麵包

　　使用不帶酸味，而是能帶出麵粉香氣的麵種，做出人人都喜歡的鄉村麵包。隨著時間放置，味道會產生變化也是樂趣之一。

 

　　Lesson5佛卡夏

　　為了解決出爐後會漸漸變得乾硬的問題，作者研發出能恢復佛卡夏濕潤口感的方法，並運用四季的材料做出不同的口味。

 

　　Lesson6玉米麵包

　　BEAVER BREAD粉絲絕不可沒有的玉米麵包，是美國古老食譜的改良版。很推薦加入不同材料，只要攪拌即可完成，是適合初學者做的麵包。

 

　　Lesson7史多倫聖誕麵包

　　每年備受大家期待的史多倫聖誕麵包食譜不藏私公開！稍微變化酒釀水果和酒的配方，麵包的風味就會有180度的大轉變。

 

　　為了能讓各位理解麵包是如何製作的，書中盡可能地不使用專業術語，用淺顯易懂的方式說明作法，讓第一次做麵包的人也可以安心開始嘗試。

 

 

　　BEAVER BREAD的經營者。麵包職人。

 

　　1977年出生於埼玉縣。高中畢業後即開始在銀座春天百貨的「BIGOT TOKYO」銀座分店工作、磨練麵包職人的手藝，於2006年擔任店內主廚一職。2007年代表日本參與第1屆「世界麵包大賽」的選拔。2011年擔任「銀座L'ecrin」集團的麵包主廚，2014年12月「BOULANGERIE L'ecrin」開幕。離職後於2017年11月在東京東日本橋創立「BEAVER BREAD」。位於批發商聚集的老街的店內擺滿了近80種的麵包，轉眼間就成為客源絡繹不絕的人氣麵包店。在日本各地也擔任麵包教室和研討會的講師，針對初學者的麵包課程也獲得好評。愛好品酒，喜歡時尚。