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世界葡萄酒地圖50週年全新增訂第八版

The World Atlas of Wine 8th Edition

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內容簡介

榮獲2020年詹姆斯.比爾德獎(James Beard Awards)
榮獲2019安德列.西蒙最佳飲品書籍獎(Andre Simon Award Best Drinks Book of 2019)
入圍2020路易.侯德爾年度葡萄酒書(Louis Roederer Wine Book of the Year 2020)
新舊讀者一致讚譽,英美amazon讀者好評皆4.8星
從1971年問世即創立無法超越的里程碑,長銷半世紀,累銷470萬冊,最權威的葡萄酒參考書。最新第八版記錄過去6年來全球葡萄酒業的所有變化,頁數增加到416頁,收錄22張全新地圖,並進行文字與照片的全面更新,再現葡萄酒界最重量級的經典。

《世界葡萄酒地圖》初版發行於1971年,是出版界最經典的里程碑。它將葡萄酒的風土地理透過精密的地圖學和品嚐葡萄酒的樂趣結合在一起,這是前所未有的創舉。它以獨特的圖像,展示了一個個酒標上人們熟悉但因距離遙遠又感到陌生的名稱;讓葡萄園、村莊與其地貌、風土間的關係,變得清晰可見且容易記憶。在超過半個世紀的時間以來,葡萄酒在品質和極為重要的「在地感」(sense of place)上不斷發展變化,對於那些渴望理解葡萄酒複雜本質的人們來說,地圖能提供最多訊息。

出版後被翻譯成了15種語言,銷售了470萬冊,並被公認為是所有出版過的葡萄酒地理指南中,最權威和最不可或缺的一本。這次出版的第八版,內容全面更新,適逢本書發行50週年,除了引導新讀者進入葡萄酒世界,也帶領老朋友進入各個新的領域。
世界葡萄酒的格局,自本書的上一版在2013年出版後,於諸多方面產生了變化。氣候變遷的影響、朝向永續發展的革新,以及大量在葡萄酒風格與釀造方式上的新技術和口味,在這新的一版裡將完整呈現。全面修訂過的綜論文章,讓讀者掌握當今葡萄酒愛好者最感興趣的話題。近來葡萄酒科學的顯著進步,幾乎影響了所有產區,新的文章內容對其中要點以及引領風潮的酒莊也做了綜述。

本書以精妙的製圖聞名;就第八版而言,共有230幅獨特詳盡的世界葡萄酒全貌地圖,其中包括特別創製的土壤圖,將協助讀者了解葡萄酒與源頭之間的關係。對地圖上特別讓人感興趣的酒莊、產區及特點,也有新的註解。

休・詹森(Hugh Johnson)和珍希絲・羅賓森( Jancis Robinson)是世界上最受人尊敬的葡萄酒作者雙人組,他們再次攜手打造經典之作,以滿足每一位葡萄酒愛好者對知識的渴求,讓讀者了解葡萄酒世界的最新情況。

各界好評推薦

「有史以來最有用的葡萄酒單冊……如果我只擁有一本葡萄酒書,那就是這本。」――安德魯•傑佛德(Andrew Jefford)

「世界葡萄酒地圖集是所有葡萄酒專業學生中最重要的參考書。」――埃里克•阿西莫夫(Eric Asimov),《紐約時報》

「就像一瓶好酒一樣,您會發現自己一次又一次地回到它身上……非常適合那些渴望獲得更多葡萄酒知識的人。」――愛德華•迪奇(Edward Deitch),NBC / today.com

「 葡萄酒世界地圖集就在您的架子上……任何真正的葡萄酒愛好者圖書館必不可少的根源。葡萄酒的多層快照以及其演變方式。」――華盛頓郵報的 Dave McIntyre
 
 

作者介紹

作者簡介

休•詹森Hugh Johnson
休.詹森自從第一本著作《酒》(Wine)出版之後,便在長達超過52年的時間裡,於許多方面領導著全球的論酒寫作。《世界葡萄酒地圖》(The World Atlas of Wine)、《葡萄酒全書》(Wine Companion,已出至第六版)、自1977年來每年更新的《葡萄酒口袋書/世界葡萄酒袖珍手冊》(Pocket Wine Book)、《葡萄酒的故事》(The Story of Wine,後來還被拍成13集的電視劇)以及他的回憶錄《葡萄酒:開瓶人生》(A Life Uncorked),本本暢銷。他的《葡萄酒口袋書》已銷出了1,200多萬冊。他讓複雜的話題,變得淺顯易懂且饒富趣味,在豐富知識與嚴謹的文字中,兼有風趣與樸實的筆觸,這成為他獨特的表達方式,為他贏得了全世界葡萄酒愛好者的青睞。

休.詹森的International Book of Trees和The Principles of Gardening等書,以及他在tradsdiary.com上的定期園藝專欄,為他贏得了另一批忠實的粉絲。他的Trees: A Lifetime''s Journey一書於2011年獲得了園藝媒體協會(Garden Media Guild)頒發的「年度參考工具書」大獎,此書的法文版於2012年獲法語最佳園藝圖書「Redouté 大獎」。他所有著作的總銷量已超過1,900萬冊。2003年,休.詹森獲時任法國總統席哈克授予「國家功績騎士勛章」(Chevalier of the Ordre National du Mérite)。2007年,他因在葡萄酒釀造和園藝學(他最熱愛的兩個領域)上的貢獻,獲頒「大英帝國勛章」(OBE)。

珍希絲.羅賓森Jancis Robinson
珍希絲.羅賓森被《品醇客》(Decanter)譽為「世界上最受人尊敬的葡萄酒評論家和記者」。她每天在她的個人網站jancisrobinson.com上寫作(該網站於2010年獲「路易王妃國際葡萄酒作家大獎」[Louis Roederer International Wine Writers Awards]首度頒發的「年度葡萄酒網站獎」)、每周在《金融時報》上開設專欄、每兩個月為世界各地報刊提供一篇專欄文章。然而,很多人是因為她幾本廣受歡迎的工具書而對她有更多的了解,除了作為共同作者出版了《世界葡萄酒地圖》外,她還是《牛津葡萄酒指南》(Oxford Companion to Wine)的主編,也合著了《釀酒葡萄》(Wine Grapes)。她最新著作《世界級葡萄酒大師:品酒超入門》(The 24-Hour Wine Expert),是一本實用葡萄酒基礎指南,也是她的書籍中篇幅最少的一本。

珍希絲.羅賓森被評論界譽為「一開口便能影響整個葡萄酒世界的女人」(《美國今日報》)、「我們最喜愛的酒書作者」(《花花公子》)。她也是非葡萄酒商中,第一位獲頒「葡萄酒大師」(Master of Wine)頭銜的人(1984年)。2003年獲英國女王頒發「大英帝國勛章」(OBE),如今是英國女王酒窖的顧問。

在2016年4月的一周內,她獲得了「法國農勳勛章」(Officier du Mérite Agricole)、德國VDP的最高榮譽(金色飾針,由曾受頒此獎的休.詹森頒予),以及在美國,得到她的第4座「詹姆斯.比爾德大獎」(James Beard Award)。她熱愛葡萄酒,並為各種各樣的美酒而生,看重葡萄酒的平衡和精細而非單純的濃重。

譯者簡介

呂揚
全球唯一華人侍酒大師(Master Sommelier)、歸普學院創始人,香格里拉集團、海南航空、及多家米其林和黑珍珠餐廳葡萄酒顧問。

朱簡
美國UC Davis大學釀酒學碩士,納帕穀葡萄酒學院的首席講師,2019年獲得世界葡萄酒大師(MW)。

李德美
北京農學院教授,中國葡萄酒技術委員會副主任。2012榮獲世界葡萄酒商業十佳人物獎,《RVF葡萄酒評論》中國葡萄酒傑出貢獻獎。

林力博
法國《La Revue du Vin de France》(簡稱RVF)的中文版《葡萄酒評論》主編。

王文佳
羅思柴爾德木桐酒莊亞太區推廣總監,負責木桐酒莊旗下各個名莊推廣工作。

方玥雯
政大英文系,政大外交所畢。來自台南,從小在各式小吃美食的薰陶下,成為Foodie一個。愛吃愛煮,喜歡研究各國食譜與飲食文化,相信「好吃的食物」最貼近日常,能讓人感受到生活的美好與溫暖。譯有《異國料理全攻略》、《肉品料理終極大全》、《香料聖經》、《日本當代設計》。

 

目錄

前言  6
導言  8
 葡萄酒簡史 10
 什麼是葡萄酒? 12
 葡萄藤 13
 葡萄品種 14
 氣溫和日照 18
 造就葡萄酒的水分 20
 氣候變化 22
 風土條件 24
 葡萄藤下的世界 25
 病蟲害 27
 開墾一片葡萄園 28
 葡萄園的年週期 30
 如何釀造葡萄酒 32
 為何使用橡木桶 36
 葡萄酒的封瓶 37
 葡萄酒與時間 38
 法定產區 40
 酒標 41
 葡萄酒的品鑒與討論 42
 侍酒 44
 葡萄酒的價格 46
 葡萄酒的世界 48

法國   50
布根地  Burgundy   54
 金丘區  Côte d’Or 56
 南伯恩丘區  Southern Côte de Beaune 59
 中伯恩丘區 Central Côte de Beaune 60
  北伯恩丘區 Northern Côte de Beaune 62
 南夜丘區  Southern Côte de Nuits 64
 北夜丘區  Northern Côte de Nuits 66
  夏隆內丘 Côte Chalonnaise 68
  馬貢內  Mâconnais 69
  普依—富塞 Pouilly-Fuissé 70
  薄酒萊  Beaujolais 72
  薄酒萊優質村莊 The Crus of Beaujolais 74
 夏布利  Chablis 76
  夏布利中心地帶 The Heart of Chablis 78
香檳區 Champagne 80
  香檳區的中心地帶 The Heart of Champagne 82
波爾多 Bordeaux 84
 波爾多:品質與價格Bordeaux: Quality and Price 86
 梅多克北部  Northern Médoc 88
  聖艾斯臺夫 St-Estèphe 90
 波雅克  Pauillac 92
 聖朱里安  St-Julien 94
 梅多克中部  Central Médoc 96
 瑪歌區與梅多克南部  Margaux and the Southern Médoc 98
  格拉夫與兩海之間 Graves and Entre-Deux-Mers 100
 貝沙克—雷奧良  Pessac-Léognan 102
 索甸與巴薩克  Sauternes and Barsac 104
 波爾多右岸地區 The Right Bank 106
 玻美侯  Pomerol 108
 聖愛美濃  St-Emilion 110
法國西南部產區  Wines of the Southwest 113
羅瓦爾河谷 The Loire Valley 116
 蜜思卡得  Muscadet 116
  安茹 Anjou 118
  梭密爾 Saumur 119
 希農與布戈憶  Chinon and Bourgueil 120
 悟雷與蒙路易 Vouvray and Montlouis 121
 松塞爾與普依  Sancerre and Pouilly 122
阿爾薩斯 Alsace 124
 阿爾薩斯的中心地帶  The Heart of Alsace  126
隆河北部 Northern Rhône 128
 羅第丘與恭得里奧  Côte-Rôtie and Condrieu 130
 艾米達吉  Hermitage 132
隆河南部 Southern Rhône 134
  隆河南部中心地帶 The Heart of the Southern Rhône 136
  教皇新堡 Châteauneuf-du-Pape 138
西隆格多克 Western Languedoc 140
東隆格多克 Eastern Languedoc 142
胡西雍 Roussillon 144
普羅旺斯 Provence 146
 邦斗爾  Bandol  148
科西嘉島 Corsica 149
侏羅、薩瓦和布傑  Jura, Savoie, and Bugey  150

義大利 Italy   153
義大利西北部 Northwest Italy 156
 皮蒙區  Piemonte 158
 巴巴瑞斯柯  Barbaresco 160
 巴羅鏤  Barolo 162
義大利東北部 Northeast Italy 164
 鐵恩提諾和上阿第杰 Trentino and Alto Adige  166
 維羅那  Verona 168
 弗里尤利  Friuli 170
義大利中部 Central Italy 172
 馬里瑪  Maremma 174
 經典奇揚替  Chianti Classico 176
 蒙塔奇諾  Montalcino 179
 蒙鐵布奇亞諾  Montepulciano 180
 翁布里亞  Umbria 181
義大利南部 Southern Italy 182
  西西里 Sicily 184
  薩丁尼亞島 Sardinia 186

西班牙 Spain   187
西班牙西北部地區Northwest Spain 192
下海灣 Rías Baixas 193
斗羅河岸 Ribera del Duero 194
多羅和盧艾達 Toro and Rueda 196
那瓦拉 Navarra 197
利奧哈 Rioja 198
加泰隆尼亞 Catalunya 200
 普里奧拉 Priorat 202
雪莉酒鄉:安達盧西亞 Andalucía – Sherry Country 203

葡萄牙 Portugal   206
綠酒法定產區 Vinho Verde 209
斗羅河谷 Douro Valley 210
波特酒的酒商與酒窖 The Port Lodges 214
里斯本和塞圖巴爾半島 Lisboa and Península de Setúbal 215
巴拉達和唐產區 Bairrada and Dão 216
阿連特茹 Alentejo 218
馬得拉 Madeira 220

德國 Germany   222
阿爾 Ahr 226
摩塞爾 Mosel 227
 薩爾  Saar 228
 摩塞爾中部:皮斯波特  Middle Mosel: Piesport 230
  摩塞爾中部:貝卡斯特 Middle Mosel: Bernkastel 232
那赫 Nahe 234
萊茵高 Rheingau 236
萊茵黑森 Rheinhessen 238
法茲 Pfalz 241
巴登和符騰堡 Baden and Württemberg 244
弗蘭肯 Franken 246

歐洲其它產區 The Rest of Europe   248
英格蘭與威爾斯 England and Wales 249
瑞士 Switzerland 250
    瓦瑞,沃德與日內瓦  Valais, Vaud, and Geneva 252
奧地利 Austria 254
 瓦郝河谷  Wachau 256
 克雷姆斯塔與坎普塔  Kremstal and Kamptal    258
  布根蘭 Burgenland 260
匈牙利 Hungary 262
 多凱  Tokaj 264
捷克與斯洛伐克 Czechia and Slovakia 266
巴爾幹半島西部 Western Balkans 267
斯洛維尼亞 Slovenia 268
克羅埃西亞 Croatia 270
羅馬尼亞 Romania 272
保加利亞 Bulgaria 274
黑海和高加索 Black Sea and Caucasus  276
喬治亞 Georgia 278
希臘 Greece 280
 伯羅奔尼撒  Peloponnese 283
賽普勒斯 Cyprus 284
土耳其 Turkey 285
黎巴嫩 Lebanon 286
以色列 Israel 287

北美洲 North America   288
加拿大 Canada 291
 卑詩省(英屬哥倫比亞省)British Columbia 292
 安大略省  Ontario 293
太平洋西北部 Pacific Northwest 294
 威廉梅特谷  Willamette Valley 296
 華盛頓州  Washington 298
加州 California 302
  門多西諾與雷克 Mendocino and Lake 304
 索諾瑪北部  Northern Sonoma 305
  索諾瑪南部及卡內羅斯 Southern Sonoma and Carneros 308
 那帕谷  Napa Valley 310
  聖海倫娜 St Helena 313
  拉瑟福德和奧克維爾 Rutherford and Oakville   314
  鹿躍區 Stags Leap 315
  灣區以南 South of the Bay  316
 謝拉山麓、洛代與三角洲  Sierra Foothills, Lodi, and the Delta 318
 中部海岸 Central Coast  319
維吉尼亞州 Virginia 323
紐約州 New York 324
西南各州 Southwest States 326
墨西哥 Mexico 327

南美洲 South America   328
巴西 Brazil 331
烏拉圭 Uruguay 332
智利 Chile 333
阿根廷 Argentina 338

澳洲與紐西蘭 Australia and New Zealand   342
西澳 Western Australia 347
 瑪格麗特河  Margaret River 349
南澳 South Australia 350
 巴羅沙谷  Barossa Valley 350
  艾登谷 Eden Valley 352
  克雷兒谷 Clare Valley 353
 麥克雷倫谷及周圍地區  McLaren Vale and Beyond 354
  阿得雷德丘 Adelaide Hills  356
 庫納瓦拉  Coonawarra 357
維多利亞州 Victoria 358
 莫寧頓半島 Mornington Peninsula 361
 亞拉谷  Yarra Valley 362
新南威爾斯省  New South Wales 364
塔斯馬尼亞島 Tasmania 366
紐西蘭 New Zealand 367
  霍克斯灣 Hawke’s Bay 369
 懷拉拉帕  Wairarapa 370
 坎特伯雷  Canterbury 371
 馬爾堡  Marlborough 372
 中奧塔哥  Central Otago 375

南非 South Africa   376
開普敦 Cape Town 380
黑地 Swartland 381
斯泰倫博斯地區 The Stellenbosch Area 382
開普南海岸 Cape South Coast 384

亞洲 Asia   385
日本 Japan 386
中國 China 388

索引   391
地名索引   400
致謝辭    416
 

前言
 
這本《葡萄酒世界地圖》初版的出現,適逢其時,掌握了大好機遇,那是第一次有人用地圖的形式展示世界各地的葡萄園。當時是1960年代,那個令人興奮的時代,人們突然對葡萄酒產生了興趣,而到了1971年,這種興趣猶如進入了青春期的騷動。一時之間,人們前所未有地對葡萄酒知識求之若渴。

1966年,我出版了我的第一部作品――《葡萄酒》(Wine),此書出人意料地熱銷。一位荷蘭的地圖製作師有意開拓新的業務領域,於是,我的機會來了。他想出版一本葡萄酒地圖冊,配以製作精美的地形圖,問我是否會願意考慮?不用說,我一口就答應了。我意識到,將以前在書裡頭只是羅列出來的資訊(產區、村莊、葡萄園等),變成生動的圖片,村莊、田地、樹林、山谷、丘陵,一一用形象呈現,可以讓讀者饒富趣味地欣賞、學習和記憶。國際葡萄酒辦公室(Office International du Vin)曾認為這個主意「太過困難」。初出茅廬的出版社米契爾-畢斯利(Mitchell Beazley)那時剛剛出版大獲成功的作品--《宇宙圖鑒》(Atlas of the Universe),他們認為將區區葡萄園載於圖冊是易如反掌的事。於是我們一起構思出了一個方案,集適當比例的地圖、解釋性文字、照片和圖表於一身,在最初的幾版裡,還選擇了一些具代表性的酒標。我以前編輯過雜誌,於是便採用類似於雜誌的式樣設計。本書的內容選題、處理手法和版式設計,一度蔚為風潮,令出版界側目不已。兩年之內,本書被翻譯成6種語言並銷售了50萬冊。在48年中,不斷修訂,已出版至第七版,被翻譯成16種語言,銷售了470萬冊。

為什麼一部百科全書式的著作需要那麼多次的修訂?在一些領域中,變化是平緩的,但葡萄酒世界在過去半個世紀裡歷經了巨變。葡萄酒,作為一種樂趣、一種學習、一種科學、一種消遣,特別是作為一種產業,已經進入了軌道。您可將此歸因於科學的進步(這是必須的)、更多的可支配收入、更充裕的閒暇時間、更強的好奇心,以及更遠大的志向,必欲生產出某種出類拔萃的產品以名揚天下。所有這些,都跟葡萄酒世界的巨變有關,其結果就是,經過50多年的發展,如今有大量值得品嚐、且品質出眾並獨具特色的葡萄酒可供我們選擇。

這些葡萄酒需要我們來研究:品嚐、描述,如果可能的話,加以解釋。為什麼使用同一葡萄品種在不同的地方所釀出來的酒會風味各異?哪些葡萄品種屬於哪個產區?當新的明星突然出現的時候,比如20世紀70年代的澳洲和美國加州、80年代的紐西蘭、90年代的美洲、21世紀開始時的南非,(我們就有必要告訴人們)那裡到底發生了什麼?

變化不僅發生在新的產區,老的產區也在變化。義大利重新發現了它的原生葡萄品種,並用它們釀出了非常出色的葡萄酒。法國那些過往被忽視的產區現已展開新的一頁。西班牙一改往日的漠不關心,迸發出不同凡響的新理念,顯得生機勃勃。希臘不再默默無聞,而是散發出迷人的氣息。所有的國家都在變化。

對於評論家來說,真是生逢其時。葡萄酒大賽屢見報端;超市里葡萄酒品類眾多;有些葡萄酒的價格,確實是夢幻般的數字;網路社群傳播著消息,而大量湧入的資訊迫切需要某種方式的組織和整理。

還好,製圖師的技術也與時俱進。只要交待清楚,他們便能把所有資訊用地圖的方式呈現出來。葡萄酒新世界的新圖片也不難取得。我這個老專家,也就是最初的作者,從第五版起,就逐步把棒子交給了最有資格的新人――珍希絲,她除了是我數十年的好友外,也以權威性、品酒水準、判斷能力,以及對細微之處的過人掌握,而譽滿國際。由她來掌舵,我們何其有幸。
 
休•詹森 Hugh Johnson


導言
 
這本經典葡萄酒參考書的最新版本,一定是迄今最實用和全面的,我兩年的艱辛,加上在這段時間裡主編吉兒・皮茲(Gill Pitts)與其團隊的付出,還有葡萄酒界最勤奮的女性葡萄酒大師茱莉婭・哈丁(Julia Harding MW)的奉獻,更不用說這本地圖冊的開創者休・詹森(Hugh Johnson)的鼎力協助(在這本書第五版的時候,他把舵輪交到了我的手上),所有這一切,都能證明這一點。然而,諷刺的是,更新如此詳盡的一本地圖集需要投入大量的精力,工作量異常繁重,以至於參與修訂這本地圖冊的人們竟然很難有時間出門進行實地考察。

慶幸的是,我們處於倫敦,這裡是世界品酒之都,因此我們有大量無以倫比的機會,能通過酒杯中的葡萄酒,去瞭解葡萄酒世界裡新近且異常活躍的變化。在此書的第八版裡,我會告訴讀者,在這個專門的領域裡,所發生的連續變化是如此之大,這是我44年葡萄酒寫作生涯中從未見到過的。這種變化,包含了文化、自然現象,尤其是人類的各種努力,能把這一切用地圖冊的方式精確呈現,讓人激動萬分。

在20世紀80年代和90年代,似乎每個對葡萄酒感興趣的人,不管是生產商還是消費者,他們的目標都是一致的。在這一時期,釀酒師空前地被視為社會名流,他們擁有明確的目標,其中大多數似乎都一心一意地想要釀造同一類型的葡萄酒:仿效那些使法國葡萄酒揚名世界的著名佳釀。於是,不管產區坐落何方,那裡的夏天多麼酷熱,從西雅圖到阿得雷德,其中也包括在諸如西班牙和義大利這種有著自己優良釀酒傳統的國家,生產商所追求的都是釀出如布根地那樣的在桶中熟成(barrel-aged)的夏多內(Chardonnay);或是釀出如波爾多一級莊那樣的卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)。

在20世紀即將結束的時候,這種單一的目標更被一種情勢推波助瀾——消費者正聽從為數不多的幾位酒評家建議,這些酒評家主要來自美國,在強勁有力和耐人尋味兩種風格之間,他們更喜歡前者。有太多的酒商放棄了他們先前自我選酒的主張,而只是追隨別人的評分,這樣做的結果是限縮了選擇,但得到一時明顯的業績成長。釀酒師們則被其雇主要求,盡力在影響力巨大的酒評家那裡獲得高分,不管他們自己是否喜歡釀出來的那些酒。在不斷增長的國際精品葡萄酒市場,人人都嚮往那些大同小異的高分酒。這種情況對價格所產生的影響可想而知

在市場上,位於頂部與底部的葡萄酒的價格差距逐漸擴大;而與此同時,它們之間的品質差距則是縮小的。那些受過科學訓練的釀酒師周遊列國,傳授他們所掌握的獨特釀酒理念和技術,因此,如今已難以見到釀得很差勁、有技術缺陷的葡萄酒。飛行釀酒師現象,得益於通訊條件的改善以及機票價格的下降。

但隨著21世紀的到來,情況發生了變化,這種變化整體上是健康的。有越來越多人開始質疑那些重口味葡萄酒的持久力和魅力。社群媒體為葡萄酒愛好者提供了數以百萬計的交流管道,他們不再像過去只能被迫依賴一本雜誌或期刊中的一或兩個分數。關於葡萄酒,存在著可進行對話和表達各種意見的空間。

與此同時,無論是生產商還是消費者(我猜是前者),對於所能取得的飲食選項極為有限而感到不安。諸如ABC(Anything But Chardonnay,除了夏多內,什麼都行)這樣的運動如火如荼,人們還以同樣的熱情尋找傳統的番茄、挖掘蘋果的歷史品種,呼喚著生物的多樣性。「食用在地運動」(locavore movement,一種提倡消費本地食材的主張)強調本土原生影響力的重要性。幾乎是一夜之間,許多本地的葡萄品種開始大為吃香。過往,這些品種有的無聲無息,有的只是在混釀中充當配角,如今它們在酒瓶的正標上大放異彩。受到氣溫上升和收成提前的困擾,許多較新產區的葡萄農正在尋求更適合氣候暖化的葡萄品種。與此同時,在成熟的產區,人們也正努力復育古老的葡萄品種,有的品種古老得連名字都叫不出來了。全球氣候暖化,已經讓各地的葡萄農致力於尋找較為涼爽的地方開墾葡萄園 ,因此,葡萄酒的版圖在擴大,尤其是向地球兩極延伸。

另一個轟轟烈烈、席捲全球的趨勢,是對我們的居住地,地球永續生存的關注,這是可以理解的。土地貧瘠化、野生動植物減少,對農業化學用品過分依賴的無窮後患已十分明顯。越來越多人認為,有機耕作是一條出路。早在20世紀90年代,一些嚴肅認真的知名釀酒葡萄農就已開始走上了神秘的生物動力農法之路(儘管很難解釋生物動力農法是如何產生作用的)。

隨之而來的是,人們越來越不喜歡在釀酒過程中的操控。有些人的論點是:如果說桶味厚重、高酒精濃度、深色、過分成熟的葡萄酒現在已不再時興,那麼毫無疑問地,不添加任何化學成分的輕盈、新鮮、爽口、清澈的葡萄酒可能就是最佳選擇了。於是又出現新的一股葡萄酒浪潮,其中有些是所謂的純粹「自然」酒(natural wine),但其穩定程度和技術能力不等;有的則出自有能力按常規釀出很不錯葡萄酒的酒莊,但這些酒莊偏又想嘗試些新玩意。比如,用淺色的葡萄長時間浸漬,釀出橙色或琥珀色的葡萄酒。又比如,試驗在相思木(acacia)木桶、粟子木桶或本地橡木桶裡進行發酵和(或)熟成。或許還會用上黏土、水泥、陶瓷等材質的形狀各異的容器。種植葡萄和釀造葡萄酒,再也不會是只有一種方式,就正如當今有很多種方式來評判葡萄酒一樣。

所有這一切,加上葡萄酒生產國和地區的數量與過往相比大幅增加(多種因素綜合的結果,包括氣候變化、在靠近赤道的地方種植葡萄的技術越來越先進、葡萄酒變得時尚等),產生了這樣一個結果:葡萄酒愛好者的選擇空前地多,本書第八版的篇幅也大大地增加了。以往,人人都想品嚐一瓶一級酒莊的佳釀,但今天的葡萄酒愛好者則很有可能會列出一份清單,酒單上的葡萄酒涉及上百個品種,或來自50個國家。同時,葡萄酒生產商從未像今日這樣,如此迫切地想展示他們所處之地的特色,而這些地理位置到今年變得越來越精確,沒有什麼能夠超越這本《地圖集》,成為更好的葡萄酒指南。

鳴謝
現在應該很清楚了,沒有一個人——即使是休・詹森和我,我們加起來有將近一個世紀的經驗了——可以提供關於這個星球的葡萄酒的一切知識。我們不會吹噓自己可以做得到。我們請教了許多當地的專家(見第416頁),把他們的知識彙集起來,獲益良多。我們所做的,是轉述他們介紹的情況,並把這些資訊置於一個全球的背景當中。當然,所有表述的觀點如有不周,以及其他無心之失,責任全在我們,與他們無關。

特別需要提及的貢獻者包括:出版機構Octopus集團的米契爾-畢斯利公司,對其聲譽和非同尋常的實力,我們多有仰仗。令人難忘的主編吉兒・皮茲,她經驗豐富,我參與了這本書過去四版的寫作,都是與她合作,祝福她。皮茲前後兩位助理,凱特琳・拉文德(Katherine Lavender)以及凱薩琳・艾倫(Kathryn Allen)。設計團隊都是天才,其藝術總監是雅西亞・威廉斯(Yasia Williams),團隊成員有阿比・裡德(Abi Read)和麗茲・巴蘭坦(Lizzie Ballantyne)。丹尼斯・貝特斯(Denise Bates)也值得一提,他是我漫長寫作生涯中所遇到的最善於溝通和解決問題的出版人,與他合作我感到相當愉快。

在開頭的時候,我就提到過葡萄酒大師茱莉婭・哈丁,任何言詞都不能適當地表達我對她的謝意。我實在是非常幸運,她熱愛地圖,她建立了一個世界範圍的關係網,關於葡萄種植和葡萄酒釀造的情況,她無所不知。如果沒有地圖,這本書還能叫做地圖冊嗎?完成這一複雜工程之不可或缺的人物還有製圖編輯林恩・尼爾(Lynn Neal),以及Cosmographics製圖公司的亞倫・格林韋德(Alan Grimwade)和馬克•埃爾德里奇(Mark Eldridge)。

像以往一樣,尼克(Nick)和我的其他家人,對我的工作十分理解和支持。最後,我要感謝休・詹森,他的成就是後人不可企及的,我感謝他當初邀請我參與這本書的寫作。這是一段多麼振奮人心又如同冒險的經歷。我希望您們會同意這一說法。

 
珍希絲・羅賓森 Jancis Robinson
 

詳細資料

  • ISBN:9789864086351
  • 叢書系列:品味地圖
  • 規格:精裝 / 416頁 / 29 x 23.8 x 3.4 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:0歲~99歲

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