醬·書寫：在地與越境的醬風景

序論

第一部分：在地醬味……………………………………9
醬心獨具：醬油釀造過程的食品科技觀點…………11
失落的海山醬…………………………………………25
洄瀾新醬味…………………………………………37

第二部分：亞洲醬色：既跨國又在地……………………49
上海萬隆醬園………………………………………51
老家之味到旅之味：社頭到小豆島……………………65
蕃茄醬：殖民遺產、在地疏離………………………75

第三部分：醬味興大…………………………………………85

第四部分：味移………………………………………………99
味蕾魔法師東南亞的沾醬文化：越南篇……………101
味蕾魔法師東南亞的沾醬文化：菲律賓篇…………109
味蕾魔法師東南亞的沾醬文化：印尼篇……………115
味蕾魔法師東南亞的沾醬文化：泰國篇……………123

結語：充滿滋味的人文社會科學………………………131
貼圖………………………………133
附錄一、各種醬油之等級及規範……………135