巷弄裡的台灣味：22道庶民美食與它們的故事

　
　　當你穿梭在街頭巷尾，右手拿著一包剛出爐的鹽酥雞，左手握著一杯冰涼的綠豆沙牛奶，吃飽喝足後，一天下來的疲憊終於消除。日常的美食總是能像這樣，串起我們與台灣之間的美好回憶。

　　在品嘗美食的同時，你是否有想過：
　　為什麼蚵仔煎的醬汁是紅紅甜甜的？
　　為什麼地瓜球會膨大？
　　為什麼虱目魚肚是整片整片？
　　──百吃不膩的滷肉飯、任何天氣都能吃的小火鍋、獨步全球的台式早餐沙拉醬……每道看似尋常的料理，背後都連結了廣大多元的文化系譜，更藏著上百年的文化歷史和庶民智慧。

　　// 一本蘊藏著生活細節和在地溫情的滋味書寫。

　　我們因為「吃」得到療癒，而這些食物的文化和歷史，也影響著我們現在的生活。

　　超商隨處可見的經典飲品「木瓜牛乳」，因為利樂包的製作技術，才得以將它的新鮮度與風味保存下來；使「手搖杯」大為興盛的飲料封口機，是不忍同梯弟兄打翻上級的蘿蔔湯而遭責罵，才靈機一動的發明。

　　原屬於蔬菜邊角料的蘆筍皮，卻成為風行一時的「罐頭蘆筍汁」；蚵仔煎醬汁中的味噌與番茄醬，其實是跟隨日本政府而來的；在麵粉中意外混入的番薯粉，卻成為蛋餅Q彈的關鍵……

　　擁有廚師背景的作者阿佐，因為被外國友人問到台灣有什麼好吃的食物，而開始思考台灣在各種文化脈絡的影響下，究竟何以與人不同？從最早期的台灣原住民飲食，到清治時期漢族閩南、客家文化移入，更經歷日治時期和國民政府播遷來台，融入了日本和中國各省的飲食……在百年歷史中逐漸落地生根的新世代，又如何發揮庶民精神，結合豐富且平價的物產，創造出今日多元又獨一無二的「台灣味」？

　　本書收錄22篇飲食文化札記，透過廚師視角將我們的日常菜色仔細拆解，從時空背景、產業結構、口味習性、烹調技法，帶你一窺庶民美食的精髓，一點一滴拼湊出屬於我們的，台灣飲食故事。

本書特色

　　1.一本專注於台灣在地的美食文化故事。
　　2.每篇皆繪製精美插畫，喚起我們對美食的溫暖記憶與想像。

名人推薦

　　呱吉｜上班不要看首腦
　　番紅花｜作家
　　毛奇｜作家
　　法呢｜作家
　　王君萍（亞歷媽）｜作家
　　──貪吃推薦

　　她受過專業廚藝訓練、見過世面，因工作經驗了解市場有價，更仔細爬梳了食物的歷史背景資訊，化成文字。但我特別獨愛她因為熟稔烹飪技巧與知識，展現對於台灣味道的分析……她挑選具有代表性的食物，不是為了告訴你多好吃，而是試圖告訴讀者這些食物存在的特別之處。這大概就是巷弄間，被她撿起、烹調、擺盤成一本書的台灣美味了。──毛奇（摘自推薦序，全文收於書中）
 

作者簡介

范僑芯（佐餐文字）

　　不是很勤儉但卻很硬頸的客家人。

　　畢業於法國巴黎斐杭狄高等廚藝學校，踏上想不開的廚藝之路。

　　為了追尋台灣飲食文化的根本，秉持著以農為本的精神，在田野產地深蹲數年，卻陰錯陽差地開啟寫作人生，以粉絲專頁「佐餐文字」之名闖蕩江湖，分享各式珍饈，自此展開「執筆持刀」的寫作與料理生活。

傲骨風霜的元老飲品──綠豆冰沙
 
吹啊吹啊，台灣的驕傲放縱
 
復古風總是一波未平一波又起。
 
綠豆冰沙一直以來都很能滿足阿佐這般老人胃，曾經休閒小站五百西西的綠豆冰沙是我日常必須飲品，即便路過尋常人家的綠豆冰沙小攤，我也總是情不自禁。
 
那種悠然豆香，尬上綿密細碎的冰晶口感，再後來一些的時光，倘若手頭寬裕，就再加價選購綠豆牛奶冰沙，一口飲下，眼瞧著暑熱那般悵然若失，心中喜不自勝。
 
後來的手搖杯店即便再怎麼鬱鬱蔥蔥，也鮮少以綠豆冰沙為主打招牌，大約是製程相對麻煩，為求快速營利故而省略，就此沉寂在飲料汪洋之中吧！但有趣的是，近幾年又再次吹起綠豆冰沙專賣風氣，一路向北，讓綠豆冰沙又回到消暑飲品的戰場。
 
請求正名：綠豆冰沙
 
首先，我們必須說清楚，綠豆這玩意兒雖然早於日治時期就已有種植紀錄，但吃綠豆沙這樣的習慣絕對不是愛吃紅豆泥的日本人帶給我們的，畢竟你有閒時周遊日本國一圈，幾乎找不到綠豆的身影，頂多找到從中國進口至日本，再水耕生產的綠豆芽菜。
 
綠豆沙當然不是台灣獨有，因為嚴格說起來，凡是經過地獄般直火洗禮的綠豆，都終究能成為「沙」，又廣義地來說，若指我們平時喝的綠豆沙，那廣東地區的糖水店也有；若泛指製作月餅內餡的綠豆沙，至於製作月餅的技術咱們可不能宣稱是台灣原創，搶了別人的風采呀！
 
綠豆這般喜熱的植物，在印尼、緬甸等東南亞地區亦有大量產出，但他們食用綠豆大多輔以霸主椰奶調和；而廣東、香港等地則是煮成濃稠版的綠豆湯，且多數都熱食，有時候甚至會加入我們難以理解的海帶。
 
不過既然綠豆沙作為廣東地區的一種飲食基礎，我們不可否認的，深受著廣東地區移民的影響，他們帶著自己家鄉的習慣來台，自然地，綠豆沙這樣的甜水飲食也就落地生根。
 
爾後隨之演變成為「台灣特有風味」的「綠豆冰沙」，其歷史背景則是與木瓜牛奶一脈相傳。
 
暑熱就像恐怖情人一樣，你想甩掉它，它就越是跟你認真纏鬥。台灣四季分明是騙人的噱頭，更遑論四季如春。我們擁有的，是綿長難耐的暑期與稍縱即逝的酷寒。因此，如何擺脫暑熱成為台灣人的人生重要課題，那也自然成為台灣人集各類冰品大成於一身的重要原因。