中年之路
最強無鹽理論:法國料理名廚:無鹽才是最高級美味

最強無鹽理論:法國料理名廚:無鹽才是最高級美味

最強「塩なし」料理理論

  • 定價:330
  • 優惠價:9297
  • 本商品單次購買10本85折281
  • 運送方式:
  • 臺灣與離島
  • 海外
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 台北、新北、基隆宅配快速到貨(除外地區)
載入中...
  • 分享
 

內容簡介

  □壽司是健康的清淡料理
  □不加任何調味料的料理,不可能好吃
  □用加了點鹽巴的滾水汆燙→過冰水→瀝乾,是水煮花椰菜最正確的步驟
  □想要同時兼顧美味與健康,那是幻想
  □重口味料理比較好吃
  □上高級餐館就能品味美食
  □鍋子是料理的靈魂,厚鍋才能煮出濃厚味道
  □吃飯總是唏哩呼嚕,快嘴吞食
 
  如果以上你的答案都是 ○
  那麼你一定要打開這本書,看看自己的味覺以及平日飲食出了什麼問題⋯⋯
  還有!!!
  讓身為米其林摘星的最年輕外國人紀錄保持者-松嶋啟介,修正你錯誤百出的料理常識。
 
  本書作者透過站在第一線敏銳的觀察力及專業的判斷,明確指出現代人飲食問題:過多食鹽、油脂、砂糖、化學調味料,已經壞了味覺與健康。
 
  憑藉長年累積的實務經驗與實力,大膽提出自己對無鹽料理的構想與做法。他的三大原則:善用食材鮮味、控制火候、運用香辛料,概念易懂、簡單易行、素人都容易上手!更佛心的是,這些烹飪原則廚藝學校也不教的,但作者卻詳細說給你聽!
 
  根據人體吸收食物的不同機制,作者將食物分成「毒品系」與「沉靜系」;根據大腦對食物不同的反應,彙整了「戀慕型」、「慾望型」、「學習型」三種食物類型,在以追求健康、安定為前提下,教導讀者如何端出沉靜系的美味料理,學會品嘗學習型食物的餘韻。讓大家在享受美味的同時也吃出健康。
 
  整理出一套有趣堆疊食物滋味的邏輯,掌握基礎訣竅,學會「鮮味乘法」、「五味簡單混搭法」,就可以告別「煮菜一定要配手機或食譜書」、「望著冰箱食材發呆」、「端出的菜餚永遠是固定味道」等窘境。
 
  獲得米其林殊榮的主廚現身說法,告訴你打開五感,這樣品味美食才是真正潮。
 
  無私分享自創的無鹽料理,聰明運用三大原則,製造香濃醇厚、層次豐富的味道,健康不打折、料理依舊美味。
 
  《最強無鹽理論》不是一本全食譜書,但絕對會是你快速了解食材特性、美味健康祕訣、踏入廚房玩料理的好幫手;也會是你進階成為美食品味者的最佳引導者。

本書特色

  ●    很簡單 →沒有艱深難啃的理論,透過圖文並茂的方式,清楚呈現料理搭配原則;更沒有繁雜的料理步驟,只要願意人人都能端出美味料理。
  ●    超挑戰 →根據專業觀察和體悟,打破我們既有的料理常識與概念。
  ●    很好吃 →你一定無法想像,不用鹽巴、雞湯塊、烹飪大師……也能端出這等美味料理!
  ●    超樸實 →料裡不需要名牌鍋、高檔食材,把握三大原則美味不打折!
  ●    很健康 →新鮮食材、無鹽無糖,吃出健康好滋味。
 
 

作者介紹

作者簡介
 
松嶋啓介
 
  1977年生於日本福岡縣。現為「KEISUKE MATSUSHIMA」主任廚師。曾獲法國文化勳章與農事功勞章Chevalier。高中畢業後,進入「辻調理師專業學校」就讀的同時,也在酒井一之主廚的餐廳「LE VINCENNES」工作。20歲遠渡法國,為了學習法式料理的精髓—鄉土料理,工作足跡遍及法國各地餐廳。2002年25歲時,到了南法尼斯開設主廚餐廳「Kei's Passion」,成為法國史上第一個由日本人開設的法式餐廳。28歲時,再以最年輕的外國廚師之姿,獲得米其林星評的肯定。

譯者簡介
 
羊主恩
 
  • 曾任出版社編輯。
  • 平凡快樂的地方貓媽。愛書、嗜字、有戲癮。
  • 對翻譯有永恆不變的愛,擅長領域有心靈勵志、健康養生、食譜、親子教養等。
 

目錄

推薦序
料理新革命,造福所有願意重視健康的人 江守山
重新認識美食的真義 李政家
無鹽添加,健康更佳 陳彥甫
前言
維持目前的飲食方式,真的好嗎?
 
1 不再依賴調味料百歲人生的正確飲食方式
・獻給「覺得無鹽料理很難吃」的你
・為何人們渴望「鹽分」?
・鹽正是造成壓力的大敵
・餐飲學校不會教你的極致烹調方式
・入口瞬間就覺得超好吃的食物?
・大腦對吃到砂糖、油脂和鮮味時的反應
・鹽巴不是調味料,而是「縮短時間」的工具
 
2無鹽料理的強力幫手善用食材的「鮮味」
・「鮮味」和「美味」是同一種東西嗎?
・人類品嘗到的第一口滋味,就是「鮮味」
・鮮味滿點的鄉土料理
・鮮味為健康效力
・將鮮味的相乘效果發揮到極致
・鮮味的相乘效果決定食物的九成滋味
・靈活運用辛香料和佐料
・跟「火」當好朋友
・七個適合小朋友的飲食提案
 
3 使用五感品嘗美食的味覺練習
・品味革命:五感品味,更加美味 
 用舌頭品味  
 用嗅覺品味 
 用聽覺品味
 用視覺品味  
 用觸感和溫度品味
・你的舌頭還好嗎?首先就從「味覺測試」開始
・基本「五味」之其一甜味
・基本「五味」之其二鹹味
・基本「五味」之其三酸味
・基本「五味」之其四苦味
・基本「五味」之其五鮮味
・試著把口味相互組合
 
4 飲食的疑難問題即是料理的新知識
・日本是美食之國?
・日本料理真的很健康嗎?
・檢視飲食生活,就能了解疾病
・還需要加美乃滋嗎?
・為什麼細嚼慢嚥是好事?
・安定心神的「GABA」力量
・睡不好該怎麼吃?
・不用拘泥於特別的調理用具
 
5 現在就想吃!好吃的極品無鹽料理
・特製番茄醬
・松嶋啓介「正宗『普羅旺斯雜燴』」
・尼斯風味沙拉
・三種口味咖哩:
 小扁豆咖哩
 菠菜咖哩
 椰奶咖哩
・菲諾港風味番茄乾義大利麵
 

前言
 
維持目前的飲食方式,真的好嗎?
 
  現在,日本被譽為「美饌的寶庫」。倘若想要實際環遊世界一周,享用法國、義大利、中國、韓國、泰國、印度和西班牙等各國料理,門檻實在太高。不過,若只想在日本國內吃遍世界各地的美食,似乎就沒那麼困難。最近幾十年來,我們的飲食生活有了巨大的改變。由於家電製品、冷凍食品、調理包、小菜等熟食料理的普及化,大幅縮短了人們做料理的時間。若沒時間作飯,只要跑到百貨公司的美食街、超市或超商,馬上就能買到許多立即可食用的熟食料理。如果是自己一個人住,比起自己採買食材自炊,購買熟食的方式更省錢。實在是個相當便利的時代。
 
  只是,在便利之下,是否也失去了某些東西呢?是的,其中一樣就是「健康」。
 
  現在,日本也跟法國或者其他國家一樣,飲食不正常的問題愈趨嚴重。我是二十歲的時候去到法國,二十五歲時就在法國尼斯開了自己的餐廳。之後,開業第三年,就以史上最年輕的外國廚師之姿,榮獲法國米其林星評。實在是一件非常榮耀的事。因此,既然我已經獲得米其林星評的肯定,我對日本的飲食方式就「必須做點什麼」。身為一名廚師,為了能夠豐富顧客們的人生,當然希望他們能夠享用美食。但是,我卻不希望透過美食危害人們的健康。
 
  那麼,到底該怎麼辦呢?
 
  話雖如此,我完全沒有要大家「禁吃外食」或者「禁用所有速食湯包,每天早上都要確實熬湯」的意思。要是大家都不外食了,從我的餐廳開始,所有餐飲店都要關門大吉了(笑)。
 
  我們並非修行僧侶,沒有必要每件事都正確無誤。再說,每件事都必須正確無誤的話,人生不會快樂。我認為偶爾犯點錯,才符合人性。因此,偶爾也稍微鬆懈一下吧。偷工減料萬歲。重點是,「比例」要抓好。要是讓偷工減料變成習慣,那也很危險。
 
  我非常了解有許多人平時不僅要上班工作,還要照顧小孩,因此實在無法有多餘的時間花在做料理上。
 
  本書將會以淺顯易懂的方式教各位如何輕鬆做出好吃的無鹽料理。這是即使在家也能輕鬆習得的料理方法,請大家務必嘗試看看。
 
  只要持續這種料理方式,身體也會開始產生「良好變化」。
 
  舌頭上的味覺細胞是以十天一個循環汰換一次,只要堅持十天,一定會讓你感到哪裡不一樣。雖然會有個體上的差異,但你一定會看見水腫消失了、焦慮解除了、臉部線條更緊實了、心情也變得更加正面開朗等身心靈的美好變化。除此之外,所有料理都是由我這位全方位料理專家所發想設計,美味絕對有保證。
 
  就從想要試試看的心情開始,請你務必親自體驗其美好的效果。
 
松嶋啓介
 

詳細資料

  • ISBN:9789868582897
  • 叢書系列:新醫學保健系列
  • 規格:平裝 / 200頁 / 14.8 x 21 x 1.3 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

人類是一種擁有「五感」的動物。
 
觸覺:藉由觸碰感受
視覺:藉由觀看感受
聽覺:藉由聆聽感受
嗅覺:藉由聞味道感受
味覺:藉由品嘗感受
 
那麼,「味覺」是利用人體哪個器官感受呢?
大多數的人應該都會回答「舌頭的味蕾」吧?
 
其實,實際上我們都是先用眼睛看到,再透過鼻子聞到,然後用皮膚碰觸,並用舌頭品嘗,再用耳朵聆聽。也就是說,是用「五感」去品嘗食物。
 
用舌頭品嘗
 
如同有句諺語說「好吃到令人彈舌」。確實,舌頭的味覺是品味食物時很重要的要素。舌頭上有名為「味蕾」的感應器,當中的味覺細胞是用來品嘗食物的滋味。飲品或食物中的滋味物質(甜味、鹹味、酸味、苦味、鮮味)會溶入唾液中附著在味覺細胞上。這些刺激會傳達到腦部,使人感受到食物的滋味。
 
聞氣味確認
 
「香氣」也是品嘗食物時的重要要素。例如,如果我們捏著鼻子進食會發生什麼事呢?完全吃不出味道對吧。我想,應該有很多人曾經有過感冒鼻塞,吃東西變得沒有味道的經驗吧?沒錯,這就代表利用「氣味」品嘗也占了很大的因素。位於鼻子深處的嗅覺細胞會抓住氣味的微粒子,然後傳導到能夠感受氣味的神經,最後再傳到大腦。大腦會根據傳達過來的信號去辨別食物有沒有危險。鼻子用力猛吸,然後吸進大量空氣時,會發現味道變強烈了,這是因為氣味的微粒子一口氣強烈撞擊到嗅覺細胞上的緣故。
 
如果廚師能夠捏著鼻子試味道,不斷操練「這是那個味道」「這是這個味道」的話,我想一定能夠提升品味的能力。這就表示,品味食物有很大的程度必須倚賴嗅覺。
 
聽聲音品味
 
想要美味地享用美食,傾聽食物彈奏出來的「聲音」也很重要。
 
例如,小黃瓜的鮮脆聲、蘋果的清脆聲、堅果的粉碎聲、喝啤酒的時候,啤酒通過喉嚨所發出的咕嚕咕嚕聲……。聲音通常有增強美味的效果。另外,背景音樂還能營造出安定心神的用餐氛圍,這些都是聲音帶來的效果。

會員評鑑

4
1人評分
|
1則書評
|
立即評分
user-img
Lv.1
4.0
|
2021/02/25
輕鬆易讀
跟想像的有點不一樣
最大的收穫是知道味道可以怎麼搭配
不然每次幫小孩帶便當都想破頭
或者要一直追蹤YT 或臉書
如果有人跟我一樣逃不了下廚
老公不愛外食
不想給小孩吃太多外面的東西
可以看看喔
展開

最近瀏覽商品

 

相關活動

  • 【飲食】貓頭鷹電子書全書系|雙書85折、三書79折|腰瘦好看
 

購物說明

若您具有法人身份為常態性且大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「企業採購」。 

退換貨說明 

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期(含例假日)。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則 

  • 三日月全書系
  • 老老照顧展
  • 東方全書系