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Fou de Pâtisserie瘋甜點自學全書:法國超人氣甜點雜誌精選40位頂尖主廚無私傳授85道名店級配方&職人技巧,打造出地表最強法式甜點工具書

Fou de Pâtisserie

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內容簡介

★法國當代炙手可熱的甜點明星齊至你家廚房!一本為烘焙狂而生的甜蜜聖經★

法國最受歡迎的甜點潮流雜誌《Fou de Pâtisserie》精選珍藏版!
40 位世界頂尖甜點主廚,分享85 道名店級配方&獨門技巧
400 頁滿滿的烘焙知識、步驟圖解與精美圖片,法式甜點迷不容錯過的最佳收藏。


皮耶.艾爾梅(Pierre Hermé)、賽提克.葛雷(Cédric Grolet)等40位你一定聽過的甜點巨匠齊聚一堂,
發揮各自所長重新詮釋17款經典法式甜點,同時附上詳細的圖解步驟、材料用具解說與專家秘訣,
帶你精準掌握法式甜點的趨勢與奧妙,見證傳統與創意交織而成的甜蜜饗宴。

本書特色
‧從閃電泡芙、蒙布朗到法式千層派,分章介紹17種傳奇法式糕點的歷史、組成結構與最新潮流
‧收錄世界知名甜點主廚的問答解惑與獨門配方,從經典款、創意款到超速成食譜,搭配圖解與步驟詳解,以及實作上的貼心建議
‧深入介紹烘焙使用的重點材料及器具,傳授製作美味甜點的關鍵基本功
‧擁有本書,甜點愛好者可以在家重現職人美味,進階與專業人士更能當作磨練技巧的範例與創作靈感來源!

【本書收錄明星主廚】
SADAHARU AOKI ︱ CHRISTOPHE APPERT ︱ NICOLAS BACHEYRE ︱ MICHAEL BARTOCETTI ︱ EDDIE BENGHANEM ︱ NICOLAS BERNARDE ︱
ERWAN BLANCHE ︱ JONATHAN BLOT ︱ ADRIEN BOZZOLO ︱ SEBASTIEN BRUNO ︱ PASCAL CAFFET ︱ JEFFREY CAGNES ︱ BENOIT CASTEL ︱
YANN COUVREUR ︱ FRANCOIS DAUBINET ︱ SEBASTIEN DEGARDIN ︱ LAURENT DUCHENE ︱ JEAN-FRANCOIS FOUCHER ︱ MAXIME FREDERIC ︱
SEBASTIEN GAUDARD ︱ CEDRIC GROLET ︱ HENRI GUITTET ︱ NICOLAS HAELEWYN ︱ OLIVIER HAUSTR AETE ︱ CLAIRE HEITZLER ︱ PIERRE HERME ︱
KEVIN LACOTE ︱ WILLIAM LAMAGNERE ︱ GILLES MARCHAL ︱ CARL MARLETTI ︱ NINA METAYER ︱ CHRISTOPHE MICHALAK ︱ ANGELO MUSA ︱
NICOLAS PACIELLO ︱ FRANCOIS PERRET ︱ HUGUES POUGET ︱ JOHANNA ROQUES ︱ JEREMIE RUNEL ︱ EMMANUEL RYON ︱ MORI YOSHIDA

甜點界甜蜜推薦(依姓名筆劃排序)
Alinna/四分之三法式甜點 3/4 Pâtisserie主廚
Linda/一八七巷的法式創辦人
Willson Chen 陳謙璿/Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café主廚、Studio Du Double V 創辦人
李芹/鬥牛犬法式糕點負責人
李依錫/Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊主廚與負責人
何文熹/社團法人台灣蛋糕協會會長及哈肯舖手感烘焙西點行政主廚
吳克己/安德尼斯烘焙坊經營者兼麵包師
施坤河/中華穀類食品工業技術研究所所長
陳星緯/2016法國Tours巧克力大師賽冠軍、全統西點麵包主廚與經營者
 

作者介紹

作者簡介

克萊兒.比瓊Claire Pichon
本書文字及食譜特約編輯。
【關於法國超人氣甜點雜誌《Fou de Pâtisserie》】
從2013年發行至今,《Fou de Pâtisserie》(本書譯為《瘋甜點》)致力於向一般大眾推廣法式甜點,自創刊以來便廣受歡迎,好幾期雜誌甚至因為太受歡迎已經絕版,成為全球甜點師與甜點愛好者的必備讀物。其內容涵蓋法式甜點相關的各種知識與潮流新聞,尤其是一流甜點主廚的最新創作食譜、當季強打甜點、法式經典甜點的起源與演變、深度訪談等專欄,以及來自世界各地的甜點食譜介紹,更拉近了大眾與看似難以親近的法式甜點界的距離。
過去幾年來,《Fou de pâtisserie》除了在實體雜誌出版取得巨大成功,還建立起網路社群、獲得全球的甜點愛好者與主廚關注,從而影響世界的甜點風潮;如今甚至走向品牌多角化,在巴黎開了三家實體店面,並積極舉辦各種活動,開設 Youtube 頻道,期許以更加多元的形式與讀者對話。目前該雜誌與台北信鴿法國書店(Librairie Le Pigeonnier)正式合作,台灣的讀者能透過後者訂閱與購買,各大網路書店偶爾亦有少量單本雜誌上架販售。


譯者簡介

Claire L.
台大外文所畢,巴黎第八大學女性與性別研究博士班。旅居法國八年,學藝於法國藍帶,雷諾特廚藝學院短期大師課程進修。「Bonheur Bonne Heure甜點茶沙龍」、「Vogue Sucrée 甜時尚」創辦人。曾於台灣多家美食雜誌撰寫甜點專欄。並致力於甜點界的國際交流,擔任過多位法國甜點大師之隨行翻譯與大師課逐步口譯。目前為法國雷諾特廚藝學院台灣代表,精通中英日法四國語言,為新一代推動法式甜點台日法交流的甜點大使。


 

目錄

 ‧蘭姆巴巴
香草蘭姆巴巴 by 尼可拉.巴希赫 p.18 
創意變化食譜
鳳梨可樂達巴巴 by威廉.拉曼尼爾 p.26
阿里巴巴 by克里斯多夫.米榭拉克 p.28
蘭姆帕帕 by方思瓦.多比涅 p.30
快速簡易食譜
熱情偽巴巴 p.32

‧起司蛋糕
葡萄柚起司蛋糕 by方思瓦.佩黑 p.40
創意變化食譜
紅石榴蕎麥起司蛋糕 by約拿坦.布洛 p.48
草莓紫蘇起司蛋糕 by尼可拉.帕希洛 p.50
柚子薄荷起司蛋糕 by尼可拉.巴希赫 p.52
快速簡易食譜
桃子費塔起司蛋糕 p.54

閃電泡芙
莊園巧克力閃電泡芙 by卡爾.馬列提 p.62
創意變化食譜
摩卡八角閃電泡芙 by揚.庫佛 p.70
百香果閃電泡芙 by賽提克.葛雷 p.72
黑芝麻閃電泡芙 by艾爾溫.布蘭許&塞巴斯蒂昂.布魯諾 p.74
快速簡易食譜
巧克力石榴閃電泡芙 p.76

‧法式布丁塔
焦糖法式布丁塔 by尼可拉.哈勒維 p.84
創意變化食譜
帕林內法式布丁塔 by帕斯卡.卡費 p.92
香草法式布丁塔 by吉田守秀 p.94
大溪地香草法式布丁塔 by方思瓦.多比涅 p.96
快速簡易食譜
虎紋法式布丁塔 p.98

黑森林
黑森林 by米凱爾.巴托伽提 p.106
創意變化食譜
黑傑克 by尼可拉.貝爾拿帖 p.114
糖漬櫻桃花 by尼可拉.哈勒維 p.116
黑森林劈柴蛋糕 by羅宏.杜榭尼 p.118
快速簡易食譜
黑森林 p.120

‧法式草莓蛋糕
法式草莓蛋糕 by揚.庫佛 p.128
創意變化食譜
法式草莓蛋糕 by塞巴斯蒂昂.德賈丁 p.136
法式草莓蛋糕 by安傑羅.慕沙 p.138
法式草莓蛋糕 by于格.普傑 p.140
快速簡易食譜
零壓力草莓蛋糕 p.142

千層派
2000層派 by 皮耶.艾爾梅 p.150
創意變化食譜
蕎麥馬達加斯加香草千層 by 揚.庫佛 p.160
香草焦糖千層 by 卡爾.馬列提 p.162
招牌香草千層 by 米凱爾.巴托伽提 p. 164
快速簡易食譜
燻香千層 p.166

‧蒙布朗
蒙布朗 by 克蕾兒.艾茲蕾兒 p.174
創意變化食譜
小豆峰 by 奧利維.奧斯泰特 p.182
翻轉蒙布朗 by 克里斯多夫.阿貝爾 p.184
蒙布朗 by吉田守秀 p.186
快速簡易食譜
新鮮蒙布朗 p.188

‧歐培拉
歐培拉 by吉爾.瑪夏爾 p.196
創意變化食譜
獨創歐培拉 by皮耶.艾爾梅 p.205
綠竹抹茶歐培拉 by青木定治 p.208
歐培拉 by尼可拉.帕希洛 p.210
快速簡易食譜
搖滾歐培拉 p.212

‧巴黎-布雷斯特
巴黎-布雷斯特 by尚.方思瓦.富歇 p.220
創意變化食譜
巴黎-布雷斯特 by塞巴斯蒂昂.德賈丁 p.228
巴黎-芝麻 by喬安娜.霍克 p.230
開心果巴黎-布雷斯特 by賽提克.葛雷 p.232
快速簡易食譜
巴黎-芒通-孟買 p.234

‧修女泡芙
焦糖修女泡芙 by克里斯多夫.米榭拉克 p.242
創意變化食譜
草莓馬鞭草修女泡芙 by克蕾兒.艾茲蕾兒 p.250
榛果修女泡芙 by馬克辛.費德希克 p.252
雙人修女泡芙 by傑佛瑞.卡涅 p.254
快速簡易食譜
迷你小姐 p.256

聖多諾黑
香草焦糖聖多諾黑 by賽提克.葛雷 p.264
創意變化食譜
香蕉聖多諾黑 by艾迪.班葛南 p.272
聖多諾黑 by阿德利安.伯佐洛 p.275
茉莉花紅果聖多諾黑 by于格.普傑 p.278
快速簡易食譜
橙花聖多諾黑 p.280

‧成功蛋糕
榛果成功蛋糕 by克里斯多夫. 阿貝爾 p.288
創意變化食譜
蓬塔穆松 by塞巴斯蒂昂.高達 p.296
成功蛋糕 by吉爾.瑪夏爾 p.299
成功蛋糕 by帕斯卡.卡費 p.302
快速簡易食譜
好成功蛋糕p.304

‧巧克力塔
迷你蕎麥巧克力塔 by尼可拉.帕希洛 p.312
創意變化食譜
偉大巴薩姆 by奧利維.奧斯泰特 p.320
可可塔 by凱文.拉寇特 p.322
巧克力塔 by方思瓦.佩黑 p.324
快速簡易食譜
柑橘巧克力脆塔 p.326

‧檸檬塔
綠檸皮檸檬塔 by于格.普傑 p.334
創意變化食譜
迷你榛果檸檬塔 by尼可拉.哈勒維 p.342
輕盈檸檬塔 by方思瓦.佩黑 p.344
柚子檸檬塔 by方思瓦.多比涅 p.346
快速簡易食譜
香濃檸檬塔 p.348

‧反烤蘋果塔
反烤蘋果塔 by妮娜.梅塔耶 p.356
創意變化食譜
索洛涅蘋果塔 by凱文.拉寇特 p.364
反烤蘋果塔 by博奴瓦.卡斯特爾 p.366
反烤蘋果塔 by威廉.拉曼尼爾 p.368
快速簡易食譜
反烤黃香李塔 p.370

‧冰淇淋蛋糕
柑橘清新香草冰淇淋蛋糕 by馬克辛.費德希克 p.378
創意變化食譜
米卡朵冰淇淋蛋糕 by傑賀米.許內爾 p.386
巴黎第十區冰淇淋蛋糕 by亨利.吉特 p.388
冰淇淋三重奏 by艾曼紐.希翁 p.390
快速簡易食譜
速成咖啡蘭姆酒冰淇淋蛋糕 p.392

食譜索引 p.394-395
重點材料&實用器具索引 p. 396-397
計量單位換算表 p. 398
 

「不單技法教學,不只照片精美——打開它,我們將被喚起內心深處沈睡的甜點魂,一起走進甜點大師們的奇幻世界! faisons les fous ! 」——四分之三法式甜點 3/4 Pâtisserie主廚 Alinna
「這是我很喜歡的一本雜誌,對!想知道法國甜點最新動態或是現在法國有哪些很棒的Chef及甜點配方,第一手資訊的雜誌,很推薦,值得收藏!」——一八七巷的法式創辦人 Linda
「這本書包括當代40位大師精心製作的甜品不管是經典系列,或是變化系列,都展現出無懈可擊的美感,一定有很多的人和我一樣非常期待,閱讀此書的感動。」——Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café主廚、Studio Du Double V 創辦人 Willson Chen 陳謙璿
「這本書集結了各大chef的食譜,並將經典法式糕點加以變化,絕對是甜點人必要擁有的一本書!」——鬥牛犬法式糕點負責人 李芹
「集結法、日最頂尖的主廚用最新穎的技術示範甜點的製作技巧及配方,每一個細節透過圖文的說明讓對甜點有興趣的朋友更了解主廚們在創作甜點的巧思。」——Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊主廚與負責人 李依錫
「一本不容錯過的法式甜點聖經,讓此書打開你的眼界與視角,是一種全新的高度,多深、多廣,無法預期的驚喜在等著你,我一樣也期待著!」——社團法人台灣蛋糕協會會長及哈肯舖手感烘焙西點行政主廚 何文熹
「一本擁有頂級甜點大師的智慧,探討17種經典法式甜點從經典款到變化版,加上有技術經驗又懂語文的專家翻譯,是一本難得的甜點寶典。」——中華穀類食品工業技術研究所所長 施坤河
「記得在我剛開始接觸甜點時,台灣的法式甜點食譜還沒有很多,很高興積木文化引進了法國最新的甜點專書,並搭配專業的譯者Claire,幫助台灣讀者更快吸收到第一手資訊。書裡面收錄了許多法國當今一線的甜點師,以獨自的想法與技巧將法國經典甜點用不同方法展現出來,其中有幾位也是我在巴黎工作時一起共事過的好友,非常推薦這本書給喜歡甜點的讀者們。」——2016法國Tours巧克力大師賽冠軍、全統西點麵包主廚與經營者 陳星緯
 

詳細資料

  • ISBN:9789864592647
  • 叢書系列:五味坊
  • 規格:精裝 / 400頁 / 28 x 21.6 x 4.3 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:10歲~99歲
 

書籍延伸內容

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