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餐飲安全衛生(二版):餐飲安全好 危害風險少

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內容簡介

  第一本符合
  餐飲從業人員及餐飲相關科系需要的
  安全衛生教科書
  內容淺顯、易懂
  強調【安全操作、天然食物】
  餐飲終極目標

 
 

作者介紹

作者簡介

文長安


  現職:
  .輔仁大學食品科學系兼任講師6年
  .輔仁大學餐旅系兼任講師31年
  .數縣市食安委員

  學經歷:
  .1985年美國德州理工大學食品營養研究所餐飲組碩士
  .1990年營養師專技高考及特考及格
  .行政院衛生署食品衛生處、衛生福利部食品藥物管理署技正(服務25年、2010年3月8日退休)
  .中西餐烹調技術士技能檢定命題委員20年
  .景文科技大學餐飲系兼任講5年
  .文化大學食品營養系兼任講師10年
  .2013年12月11日獲台北市政府頒發優良消費者保護志工獎
 
 

目錄

Chap.1  食品衛生與食品安全
Chap.2  一個好的餐廳
Chap.3  我以當一個廚師為榮
Chap.4  廚房安全衛生守則
Chap.5  廚師良好作業規範
Chap.6  常見食品中毒及預防
Chap.7  細菌及防腐劑不是我們想像中那麼壞
Chap.8  食品優良標章及認證驗證
Chap.9  餐廳開門七件事【材、米、油、鹽、醬、醋、茶】之安全
Chap.10  我們如何面對基改食物?
Chap.11  安全洗滌蔬果保鮮劑及農藥
Chap.12  豬肉安全衛生
Chap.13  水產品安全衛生
Chap.14  廚師烹飪基本功~菜餚不要烹調的太黑
Chap.15  調味料安全衛生
Chap.16  餐廳或直接供應飲食場所標示
Chap.17  菜餚盛器與包材安全衛生
Chap.18  餐飲器具清洗與消毒
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789577848796
  • 規格:平裝 / 392頁 / 19 x 26 x 1.9 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 二版
  • 出版地:台灣

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